花溪牛肉粉的高汤秘方窍门(花溪牛肉粉的高汤秘方)

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有很多朋友在寻找花溪牛肉粉的高汤秘方相关的资料,本文为大家罗列出花溪牛肉粉的高汤秘方窍门一些文章介绍,希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。本文目录一览

有很多朋友在寻找花溪牛肉粉的高汤秘方相关的资料,本文为大家罗列出花溪牛肉粉的高汤秘方窍门一些文章介绍,希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览:

1、花溪牛肉粉熬汤的配方以及比例

2、请问花溪牛肉粉的高汤秘方?

3、花溪牛肉粉是贵州的一道特色名小吃,花溪牛肉粉高汤的配料有哪些?

4、花溪牛肉粉那一锅汤的具体做法及配方?

5、花溪牛肉粉的高汤秘方

6、花溪牛肉粉是贵州的一道特色名小吃,花溪牛肉粉高汤有哪些好吃的做法?

花溪牛肉粉熬汤的配方以及比例

准备材料:卤牛肉一块、卤牛骨头6块、卤牛百叶少量、八角30克、桂皮30克、生抽少量、酱油少许、干辣椒50克

制作步骤:

1、把之前在家卤好的牛三宝切片(如果想更省事的话,直接在超市买卤好的也可以做出很好的味道)。

2、然后把食材倒入油锅中翻炒一下,把牛肉可以炸焦一点更好吃,再倒入八角、香叶、桂皮等辅料一起翻炒至香味溢出。

3、加入水慢慢熬。

4、熬到水开了之后倒入辣椒油,瞬间让汤汁变红了。 再加入酱油增加色泽,然后根据个人口味再加入盐、生抽、蚝油等。

5、然后再倒入砂锅里面慢慢熬,因为一餐吃不完,所以放在砂锅里面最好不过了。

6、粉是头一天晚上用温水泡好的,吃之前再用开水烫几下就可以捞出来了,撒上葱花或者咸菜之类。

7、淋上刚做好的牛肉汤。

8、可以吃了。

花溪牛肉粉的高汤秘方窍门(花溪牛肉粉的高汤秘方)

请问花溪牛肉粉的高汤秘方?

1、高汤熬制所需的材料:牛肉1000克,米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量

2、高汤具体做法:我们可以用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒(整个)包好,还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖。

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花溪牛肉粉是贵州的一道特色名小吃,花溪牛肉粉高汤的配料有哪些?

花溪牛肉粉是贵州的特色小吃,其实说白了,就是米粉搭配牛肉高汤,主要吃的就是汤味。有点类似于牛肉面或者板面,面本身不是最重要的,关键在于浇的高汤。

至于高汤的配料,每家店铺都不一样,一些老店基本都是秘制配料。有人会选择用骨头炖汤,也有人会选择用肉炖。有些炖出来是清汤,而有些直接是红油汤。不同的做法,味道也不一样,只能根据自己的喜好去选择。

1、骨头炖高汤

我自己在做饭的时候,喜欢用骨头去炖汤,只要改几次刀,就能充分吸收骨头的香味。花溪牛肉粉的高汤,也有用骨头的做法。

首先是准备材料,水、牛筒骨、鸡架骨、牛油、牛后座肉。这是主要材料,其他的就是调味料,需要用白胡椒、茴香、生姜、黄豆、陈皮等,如果是自己家做的话,建议直接买现成的调料。一般超市都有卖,是直接装在小袋子里的。

其次是开始制作,我们要把调料包进行浸泡,大约五分钟然后再和准备的材料一起下水去煮。在整个过程中,可以放入高度白酒,出现一些大浮沫,可以用勺子打去。

最后就是等待,想要把骨头彻底炖出香味,最起码也要两三个小时。等炖好之后,放入砂锅备用就好了。

2、肉炖高汤

肉炖高汤的方法比较简单,用到的材料也比较少,更适合自己在家做。

首先准备材料,卤牛肉、卤牛三宝、一块牛骨。紧接着是调味料,八角、桂皮、生抽、酱油、干辣椒。

其次是炖汤,先把材料切好,和调味料一起放入锅中炒制。出现香味之后,直接倒水慢慢炖。喜欢红油的话,可以放豆瓣酱或者火锅底料。

最后一步同样是等待,虽然是直接买的熟肉,但想要炖出香味,也需要很长时间。尤其是牛骨,时间越长越香。

3、大饭店都是秘制

虽然花溪牛肉粉是贵州特色小吃,但是不同的门店味道也不一样。普通的门店,可能只有几片牛肉和辣椒油,可是一些大饭店都是秘制调料。而有些饭店的师傅,可能配料一直都由自己掌握,算是吃饭的技能。这种技能一般不会公开,我们只能根据普通的方法去做。

其实很多地方都是这样,好吃的东西可能有很多,可是正宗的只有一两个。外地人吃不出来,当地人基本都知道。

花溪牛肉粉那一锅汤的具体做法及配方?

1、准备食材。黄牛肉1000克、米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

2、黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒(整个)包好,还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖。

3、捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。

4、米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面;泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段。

5、食用时按下列顺序操作:米粉(有酸粉和细粉,一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。

花溪牛肉粉的高汤秘方

牛肉1000克,米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量

用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒(整个)包好,还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖

花溪牛肉粉是贵州的一道特色名小吃,花溪牛肉粉高汤有哪些好吃的做法?

引言:花溪牛肉粉是贵州一道非常好吃美食,本来牛肉粉里面有牛肉就已经很好吃了,如果这时候再加上鲜美汤汁,那么做出来味道更加赞,那么花溪牛肉粉高汤制作方法是什么?以下是小编搜集花溪牛肉粉相关资料,来和小编一起了解吧!

一、基本信息

花溪牛肉粉发源地是在贵州,是贵州一到特别有名小吃,有其独特汤汁,再由各种名贵草药建设而成,所做出来牛肉粉与众不同,汤味鲜美,因此深受广大消费者所喜爱,花溪牛肉粉所选用上等黄牛精致面粉牛骨熬制成原汤,最后配上开胃,酸菜,如果有特别能吃辣可以加上贵州特有香辣辣椒面,这样一来,一碗热腾腾且色香味俱全,牛肉粉涌现在眼前。

二、牛肉粉做法及配方

先将干米粉放入温水浸泡两小时后捞出,过凉水后备用,将准备好的米粉牛肉汤煮熟,牛肉葱花香菜,酸菜一起用水烫一下,再就是配料盐,味精,茴香粉等,将调味料和牛肉汤混合,葱花蒜头切碎备用,锅烧开水后,将准备好米粉放入锅中煮30秒成熟碗中,在米粉上撒花辣椒,铺上切好的牛肉片撒上葱花,香菜等放入调好牛肉汤,最后放入辣油辣椒即可。

三、注意事项

牛肉厚度要按照0.5%来切歌回香粉一按照0.3%,在熟知牛肉时,在汤中添加使牛肉鲜味孜然,如果想要熬制成白色牛肉汤,需要用大火烧开,盖上锅盖,用大火煮上十分钟呈现白色后调小火继续煲,在制作过程中,牛肉制作过多可用重物进行挤压成型后,方便切成薄片,待牛骨煲完汤后,取出来冷却放入冰箱进行冷藏,第二次煲汤时,可只加入一斤牛骨头和一个鸡架,可以反复使用。

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