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点好菜，我才注意到这里的环境：优雅的木桌椅，表面十分光滑，桌边也刻得很精致。美丽的巨大水晶灯吊在顶上，再配上举止温柔，穿着旗袍，带着小巧的围巾的服务员们，真让我感觉我坐在一个富丽堂皇的宫殿内呢。
呼呼，终于上菜了。服务员姐姐把盛着一只红通通的烤鸭的大餐车推了过来。接着师傅拿着一把刀，正在细心地割着皮和肉呢。不看白不看，好歹知道我们吃的肉片和皮是怎么来的吧。只见厨师用戴着塑料手套的右手轻轻按住烤鸭，另一只手则是在鸭脖子那里割开了一道口子，再顺着口子一点一点的把皮给割了下来。哇！皮搁到鸭腿的时候，居然有一摊油水流了出来。那油水金黄金黄的，真像我喜欢的鸡汤呢。皮弄完了，接着就是那鲜嫩的肉。肉白白的，厚厚的，当师傅割下一片来时，我都想立刻把它塞进嘴里，占为己有。真不愧是北京烤鸭啊！
北京烤鸭范文第2篇
1、全聚德烤鸭，地址：北京市崇文区前门大街32号。
2、便宜坊烤鸭，地址：北京市东城区工体北路13号。
3、鸭王烤鸭，地址：北京市西城区三里河东路5号。
4、九花山烤鸭，地址：北京市海淀区增光路55号。
5、大董烤鸭，地址：北京市东城区东四十条甲22号。
北京烤鸭范文第3篇
北京烤鸭是我国烹饪百花园中的一朵瑰丽的奇葩，是我国劳动人民勤劳智慧的结晶，有着悠久的人文历史和极高的世界知名度。
北京清真烤鸭是在原北京烤鸭技艺成熟的基础上，为了满足穆斯林的和生活习俗，于上世纪30年代，按照《古兰经》的圣训和戒律，以及广大北京穆斯林的生活习俗而创制的具有伊斯兰教特色的清真食品。从某种程度上讲，它反映了中国多民族融合发展的和谐社会氛围。
早在公元10世纪，宋人孟元老所撰《东京梦华录》中就有“外来托卖炙鸡燠鸭”的描述。“燠”为“火焖”之意，古时与“炙”同用，“燠鸭”很可能与现在的焖炉烤鸭相类。
宋时烤鸭就已成为御用膳食了。元军破南宋都城临安后，曾驱使临安城里的百余能工巧匠北上进京，以繁荣13世纪时世界上最大的都城——元大都（北京）的商业、制造业和服务业。元大都旧称“析津”，在失传的元代大儒士熊梦祥之《析津志》的基础上，北京图书馆整理出版的《析津志辑佚》中记载：“鹅鸭市在钟楼西。”它记录了元代北京城禽类市场的位置，也说明了当时都城中食用鹅鸭的人很多，从而佐证了王宫贵族已将烤鸭作为他们享用的一道美食，致使其集市居于了都城的中心地段。
元朝天历年（1330年）御膳太医忽思慧在他的《饮膳正要》也有“烧鸭子”的记载，烧鸭子指的就是今天的烤鸭。
公元15世纪初，明成祖朱棣迁都北京，烤鸭也随驾迁至北京，成为明朝宫廷的御膳。万历年间的太监刘若愚在其撰写的《明宫史饮食好尚》中写道“本地（指北京）则烧鹅、鸡、鸭。”这也说明当时北京城已有大量鸡鸭鹅的供应。
到了清代，因满蒙民族嗜好烧烤食物的习俗，清宫御膳房内专设“包哈房”，即专门制作烧烤食物的厨房，于是，烤鸭也成为了清宫御膳不可或缺的一道美味。为了满足宫廷膳食的需求、提升烤鸭的品质，清朝宫廷特将风景秀丽的京西玉泉山一带划为御用，把京郊潮白河一带养殖的“潮白蒲鸭”引进到此地精心养殖，后逐渐改良成品质优异的“北京填鸭”，以此专供宫中“包哈房”为宫廷制作烤鸭使用。
《五台照常膳低档》曾记录，乾隆二十六年（1761年）三月初五之三月十七日十三天里，乾隆皇帝吃烤鸭八次。
当时，烤鸭还成为上流社会礼尚往来的馈赠礼品。《竹叶亭杂记》中有“亲戚寿日必以烧鸭相馈遗”的句子。
后来，烤鸭传入京城市井，在京城餐饮业得到迅速发展并流传海内外，最终成为中华美食的代表而享誉世界。
北京烤鸭业历史悠久
据史料记载，北京的烤鸭业距今已有近600年的历史了。它伴随着明帝朱棣迁都北京（1421年）而入籍北京。
北京最早的烤鸭店当属开办于北京菜市口南侧米市胡同内的老便宜坊烤鸭店。该店创办于明嘉靖年间，其牌匾是明代清官杨继盛所书。
老便宜坊烤鸭店是当时京城最富盛名的大饭庄之一，当年它坐拥前前后后7套院落，能同时开席10余桌，雇佣的伙计超过50人。其生意之红火可用门庭若市来形容。当时的便宜坊主要经营焖炉烤鸭及全鸭席。其焖炉烤鸭的特点是：“鸭子不见明火”，用秫秸先将烤炉烧热，待挂入鸭胚后关上炉门，全凭炉内温度及余火将鸭子焖烤至熟。因其火力文而不烈，故烤出的鸭子色泽金黄、皮酥肉嫩、肉层分明饱满，一咬一流油却肥而不腻。凡一品焖炉烤鸭的食客无不连声叫绝、欲罢不能。于是，时年北京四九城的饭馆买卖家纷纷效仿，很快，京城就出现了多家取名“便宜坊”的烤鸭店开业面市。
清同治年间，在前门外桥头摆鸡鸭摊的杨全仁先生开办了全聚德鸡鸭庄，时称炉铺，主要经营挂炉烤鸡、烤鸭，并以定制、外卖为主，为富贾豪门提供上门服务。后来随着生意的日益兴隆，店堂随之不断扩大，经营方式也逐渐转为堂座服务，成为了专营挂炉烤鸭的饭庄。
《都门杂咏》中有诗云“买得雏鸭须现炙，酒家还让碎葫芦。”
北京清真烤鸭分支派生于1935年
1935年，北京清真饭庄同合轩创办开业，该店老板看好北京烤鸭日益兴盛的市场，并结合伊斯兰教的，邀请身为其好友的老便宜坊烤鸭师傅胡宝珍，二人一起研发、创制了“北京清真烤鸭”。他们将鸭子从喂养、宰杀到烤制等所有过程均遵循伊斯兰教的戒律，使美味的北京烤鸭也能为京城穆斯林所享用，此举轰动一时并大获成功！藉此，久负盛名的“东方第一美味”——焖炉烤鸭被正式引进清真饭庄。当年，清真同合轩饭庄也因此一举成为京城最富盛名的饭庄，而烤鸭师胡宝珍也成为京城伊斯兰教界的名人，被人们亲切地称为“鸭胡”。
“鸭胡”原名胡宝珍，1900年生于一个普通汉族农民家庭，14岁时因家境贫寒来京学艺从厨，拜师老便宜坊烤鸭师傅孙之玖先生为师学习焖炉烤鸭。35岁时（1935年），应朋友之邀到清真同合轩饭庄与老板创制清真烤鸭而名噪一时，故得美名“鸭胡”。鸭胡在清真同合轩饭庄对北京烤鸭的改良大获成功，并形成了北京烤鸭的一大分支——北京清真烤鸭。他们也作为京城烤鸭行业“第一个吃螃蟹的人”而开创了清真烤鸭的历史。
独具特色的清真食品、回族美食
《中国饮食文化》有文：“回族的饮食禁忌很多。这些饮食方面的约束最初源于《古兰经》、圣训、类比、公议的伊斯兰教法规，如不吃猪肉、不吃自死之物、不吃动物血液、不吃未奉之名屠宰的畜禽等。如前所言，在长期的生活实践中，证明这些教法规定具有一定的科学性，极大地保证了回族人的健康。久而久之，就演进为回族人的饮食习俗。”
当我国汉族厨师发明的烤鸭技艺日趋成熟，北京烤鸭享誉国内外之际，北京清真餐饮业的有识之士大胆引进，在北京烤鸭制作技艺的基础上，按照伊斯兰教规和信众生活习俗进行改进和再创造，最终形成了北京清真烤鸭的制作技艺。清真烤鸭在制作技艺上基本沿用了北京烤鸭的制作方法，不同之处是：
首先，制作清真烤鸭必须选用健康活体北京填鸭为主料，严禁选用病、残、自死的鸭子。
其次，制作清真烤鸭的活体鸭必须由阿訇诵经屠宰，严禁在市场上随意选购鸭子并使用。
第三，制作清真烤鸭的全套工具（厨具）必须为专用设备，时时保持洁净，不准混用、他用。
第四，制作清真烤鸭的鸭胚入炉烤制前必须灌入用花椒煮制的花椒水。
第五，清真烤鸭烤熟出炉后必须用香油从上至下刷至洁净方可片制。片切之前，须请客人验看、并当面片制装盘。
北京烤鸭范文第4篇
1、取一只北京烤鸭，放入烤箱或者微波炉中进行加热，取出稍微晾凉；
2、然后用刀把鸭皮一片一片的片下来，剔除鸭骨，把鸭肉和鸭皮分开放置；
3、切上适量的大葱丝和适量的黄瓜条备用；
4、把包装中配好把酱料倒入碗中备用；
5、准备一些荷叶饼；
6、把面饼摊在碟子中，取适量的鸭肉蘸取适量的酱料；
7、夹上几块鸭皮，再加上适量的葱丝和黄瓜条，再加入少许酱料；
北京烤鸭范文第5篇
美食名片
北京烤鸭，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外，是一道健康菜肴。
烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据记载，辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，并培育成今天之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种鸭，故名“填鸭”。
烤鸭成为元宫御膳奇珍之一。继而，烤鸭也成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴。据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命名“北京烤鸭”。
北京烤鸭店众多，“天下第一楼”百年老店的前门全聚德，和平门烤鸭店、烤鸭始祖的“便宜坊”以及闹市王府井烤鸭店等等，都是国宾喜欢光顾之地。人民大会堂、钓鱼台国宾馆等要地招待国宾的盛宴也少不了北京烤鸭的名菜。他们的烤鸭，各有千秋，色、香、味俱全，一盘盘精炒，一刀刀细切，一次次微笑，让客人赞不绝口。
国宾喜爱出席全鸭席。记得我在礼宾司任职期间，每当国宾访华呈报接待方案时，除安排一次正式国宴外，还常常安排一次品尝烤鸭便餐。请中方一位高级官员，或由随团的中方陪同团长当主人出面招待。有一次随国宾在北京全聚德烤鸭店吃烤鸭全席，至今我还保存着当时的菜单。共有十四种，除烤鸭外，还有什锦全鸭、糟蒸鸭肝、火燎鸭心等等，光就拌鸭掌、酱鸭膀等就有八个冷盘，加上拨丝苹果及三鲜烧麦等，全小共32个盘和碟。外宾说，他们吃到真正中国“国菜”！
烤鸭之美味，在于烤鸭的细工夫。北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两种方法。全聚德烤鸭店的特色，就是使用透明的挂炉烤制，炉火上烤鸭，烤出的鸭子通体金黄明亮，油光闪动，外酥香而里肉嫩。它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。而便宜坊则用另一招，将鸭子挂进炉膛后密封炉门，完全靠锅炉铁壁的温度烘焖。做法略异，但烤出的鸭子都皮焦肉熟，酥脆香美，独具风味。
烤鸭之美味，还得益于吃法的讲究。讲究片法、讲究佐料、讲究佐食。外宾极为欣赏吃鸭前厨师片烤鸭的表演。厨师将刚出炉的烤鸭，用小车推到宴席前，用薄薄的刀刃飞快地削刀，肉片如下雪般堆积在洁白无瑕的瓷盘里，宾主叹为奇观。宴席上，主人热心细心地介绍烤鸭吃的方法。客人小心翼翼地左手端一张小荷叶般的面饼，右手持筷挟入沾面酱的鸭片、小葱、黄瓜条，继而包裹进食。吃烤鸭的过程，宾主欢声笑语，气氛和谐。
缓和划界谈判紧张的“秘密武器”
在礼宾司的日子里，亲闻不少国宾喜爱北京烤鸭的故事。我记得在全聚德集团保留的史料记载中，共有200多位国家元首与政府首脑以及政要品尝烤鸭。它既有国宾到全聚德各店品尝烤鸭的文字和照片资料，也有一些国宾品尝美味后的题词和留影。显示北京全聚德烤鸭是新中国成立后美食外交的一部分，也彰显出中国饮食文化的典范。
1949年10月16日，主席在中南海勤政殿举行仪式，接受苏联首任驻华大使罗申递交国书。苏联有关人士表示：中方欢迎罗申大使的礼节过于隆重，等于迎接外国元首。仪式之后举行宴会，由于当时中南海里还没有烤鸭名师，于是就从全聚德订购了十只烤鸭，送至宴会桌上，客人享用。但可惜的是吃时烤鸭有点凉。
总理的“烤鸭外交”故事流传不少。依我看，生前十分欣赏和关注这一名菜。据记载，他曾27次到北京“全聚德”烤鸭店视察工作，邀请外宾品尝烤鸭。有一次总理在全聚德烤鸭店宴请外宾时，见到外宾用圆圆的荷叶饼卷丁香叶形的烤鸭片，感到不便，随后，他建议将荷花饼烙成椭圆形，烤鸭片片成长条形，店里把的建议推出后，很受外宾欢迎。
1960年1月27日中午，在帅府园全聚德烤鸭店宴请缅甸总理奈温一行。中方参加人员有副总理、张爱萍副总参谋长、外交部副部长章汉夫等，缅方参加的还有缅甸驻华大使，共34人。
这次宴请背景非同寻常。当时的新中国与缅甸存在未划定边界的问题，双方就此开展过多次会谈。本着愿意同缅甸睦邻友好地解决边界问题的真诚愿望，中国领导人提出了以和平共处五项基本原则解决中缅边界问题。当天宴会气氛友好，显然是一次水到渠成的“烤鸭外交”活动。烤鸭宴菜谱有四冷盘：卤翅膀、糟鸭片、鸭肝片、拌鸭掌;热菜：鸭四宝、炸胗肝、爆鸭心、烤鸭、鸭架白菜汤、蒸蛋糕、蜜汁梨、鲜果。
中国愿意同邻国睦邻友好交往的真诚愿望以及总理超凡的人格魅力给奈温留下了深刻印象，自此，他与结下了深厚的友谊。
基辛格吃烤鸭
1971年7月，美国总统尼克松的特使基辛格秘密访华，住在钓鱼台国宾馆5号楼。很关心基辛格的饮食。提出，应该让他有机会品尝到北京烤鸭。但去烤鸭店不方便，于是便请全聚德烤鸭店一位厨师来宾馆搭一个烤炉，做烤鸭。
7月10日上午基辛格参观故宫后来到人民大会堂福建厅，与会谈。会谈之初，由于双方互不摸底，谈话都非常谨慎、紧张。到了中午，午饭“唱主角”是北京烤鸭。向基辛格介绍烤鸭的吃法，并亲自为他夹上片好的鸭肉，放在荷叶饼上。临近午饭结束时，提议大家举杯，喝茅台酒，预祝双方下午的会谈取得成功。
这天下午和第二天的会谈，取得了积极的进展，我国政府决定发表邀请美国总统尼克松访华的公告，尼克松愉快地接受这一邀请，并于1972年2月按计划如期访华。从此，中美关系揭开了新的一页。
烤鸭给基辛格留下了美好回忆。基辛格卸任后再度访华时又专门到全聚德品尝北京烤鸭。
给胡志明送烤鸭
前驻越南大使李家忠写的《给胡志明送烤鸭》的故事广为流传。根他回忆，20世纪60年代中期，越南共产党主席胡志明的病情逐渐加重，中共中央派出医疗组前往河内精心地为胡志明治病。1969年6月初，胡志明主席的健康状况相对稳定，医疗组回国休假三个星期，回国前询问胡志明主席需要让他们从北京带回什么东西，胡主席笑着说，什么也不需要，只要一只北京烤鸭就行了。
医疗组回北京后，总理听取了医疗组关于治疗情况的详细汇报，当得知胡志明主席想吃北京烤鸭时，十分重视，当即指示：一只烤鸭不够，要送两只。而且要把甜面酱、大葱和薄饼一起配齐。
烤制烤鸭这件事在北京办起来很简单，但在炎热的夏季把烤好的鸭子送到河内，并确保新鲜不变质，则有相当的难度。为此，亲自把外贸部副部长李强找来，研究解决方法。在有关专家的努力下，成功地解决了冷冻保鲜问题，将烤鸭运到了河内。
胡志明主席收到烤鸭后，将一只送给医疗组，胡志明主席与中国驻越南王大使一起享用另一只。
烤鸭佳话多
关于北京烤鸭，还有不少故事。
土耳其总统埃夫伦于1982年12月对中国进行国事访问。访华期间，在北京品尝到烤鸭名菜，赞不绝口。1984年3月，李先念主席回访土耳其，埃夫伦总统向客人谈起当年在北京品尝烤鸭的情景，难以忘怀。李主席当即表示愿赠送一些北京种鸭给土耳其朋友。不久10只北京种鸭搭乘中国民航班机在土耳其安塔利亚水产研究所安家落户。北京种鸭茁壮成长，很快在土耳其各地繁衍生息。后来，埃夫伦总统在百忙中还关心和推介北京鸭。有一次他特邀中国驻土耳其大使馆厨师到总统府当场表演烤鸭烹调手艺，以烤鸭全席招待各界政要。北京烤鸭一时传为佳话。
