酒店管理课程设计总结(精选5篇)

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所属分类:文学
摘要

一、具体编制步骤说明 1.确定培养目标及能力分解。目前本科、高职(专科)、中专三个层次都开设有酒店管理专业,酒店管理专业的培养目标既要根据国家对高职层次毕业生的定位,更要考虑让毕业生在市场上找到具有竞争优势的就业岗位,我们认为本科生基础好,学…

酒店管理课程设计总结(精选5篇)

酒店管理课程设计总结范文第1篇

【摘要】随着中国国民经济的不断增长,国内开设的高星级酒店也越来越多,这预示着行业竞争将越来越激烈,伴随竞争的同时是酒店行业的不断求新与发展。因此,作为职业教育的我们要紧密联系市场,随时把握酒店行业的发展与变化,在教学计划大方向的前提下,适时调整专业课程的设置和课时比例,以适应酒店发展的趋势和不同性质酒店对人才的不同需要。

正文:教学计划作为学院为学生在校学习而制定的总体教学方案,其编制质量直接影响教学效果。为此,酒店管理专业的第一项工作就是为专业教学计划进行编制改革。在整个社会对高职教育大讨论的背景下,本专业充分运用/工学结合0模式进行教学计划的编制研讨,经过多次社会调研、讨论,我们确定了一系列教学计划编制方面的思路。

一、具体编制步骤说明

1.确定培养目标及能力分解。目前本科、高职(专科)、中专三个层次都开设有酒店管理专业,酒店管理专业的培养目标既要根据国家对高职层次毕业生的定位,更要考虑让毕业生在市场上找到具有竞争优势的就业岗位,我们认为本科生基础好,学习时间也长,其培养目标以酒店中高级管理人员为主要方向,而中专生基础差、学习时间也短,其培养目标主要是从事酒店基层服务方面的工作。而高职层次介于两者之间,主要从事酒店服务,侧重于酒店管理方面的培养。对应的岗位名称为服务员、主管和经理,相应的能力可归纳为对客服务的操作能力、对客服务的沟通能力和部门协调的管理能力。2.确定能力培养总的顺序。在本专业总体能力培养顺序上,我们将服务能力和沟通能力先进行培养,再培养管理协调能力。之所以这样安排是基于以下几方面的考虑:1不进行酒店专业的培训,理论上照样可能完成酒店的基层服务工作,但这并不代表其也能胜任酒店的管理工作,因为对酒店行业特点了解的缺失将使工作无法开展并出现很多问题。因而酒店行业的养成教育的培养将是先期培养的重要内容。o在服务能力和沟通能力培养的过程,可以让学生了解、熟悉酒店工作的案例,使学生熟悉酒店行业的工作内容,组织架构、行业标准及服务程序等方面的内容,为有效管理打好基础。?管理过程的实质上是在综合各种资源的基础上,管理人员根据具体情况和要求在一定的理念指导下加以组织,并在营销方面提出适合本企业运作的具体方向。只有多接触并充分熟悉酒店的行业特点,才能做好管理工作。3.确定集中实训的内容及顺序。高职教育以就业为导向,以能力为本位,理论知识以必须够用为度,在这方面大家已形成共识,现在的问题是在教学计划的编制中如何才能真正地落实,为此,我们采用了以实践性教学为主线进行教学计划编制的具体编制思路来加以落实。这个思路具体落实到酒店管理专业教学计划的编制过程为:先抛开理论课程,分别按培养目标三个工作岗位中工作项目安排一个集中实训,按能力形成的内在规律确定先后顺序,并确定各集中实训内容、目标要求、形式,形成教学计划的主线框架。4.确定开设的课程及初步内容。在形成了教学计划编制主线框架后,按照完成集中实训的目标要求,列出完成这些小的实训项目需要的理论知识内容作为课程理论部分的学习内容,将课内实训项目和课程理论部分的内容,按照教学要求组合成相应的课程。所设课程主要有5前厅与客房管理实务6、5饭店餐饮管理6、5酒店服务案例与实务6、5酒水服务与酒吧管理6、5康乐服务与管理6。5.确定课程的具体内容、教学方法及课时。在进行了上述分析及得出酒店管理专业课程设置框架图的基础上,我们对各课程的教学方法、课程间的衔接、教学课时等进行了研讨,并确定课程开设的学期、课时。

二、教学环节间衔接问题的相关说明

教学计划作为整个专业教学方面的总体设计,必须保证学生能按照教学计划的安排顺利地完成各教学环节的教学目标,最终形成职业能力。为此,我们在教学计划的编制过程中十分重视各教学环节的衔接,主要体现在以下三个方面:1.理论课程和实训课程并行。编制酒店管理专业教学计划是以实践性教学为主线进行的,在集中实训环节设置顺序、课程开设的时间等方面,从总体上体现了专业技术课和专业实训课相辅相成交替进行。为了使学生能更好掌握理论课程的内容,在教授理论的同时,即时将理论付诸实践,增强学生对专业知识的印象。2.公共基础课程的有益补充。酒店专业从行业本身来看是个接触面广,对人要求沟通协调方面较高的专业。提高学生综合素质,扩大学生知识面,提升语言表达能力等方面有利于学生日后在就业和工作上得益。必要的强化训练和详细的实习准备。3.考虑到酒店专业学生在就业之前的顶岗实习的需要,在学生实习前进行一定强度的技能强化训练,有利于学生在即将到来的社会顶岗实习工作的耐受力和技能水平。在专业实习方面,专业上进一步加强了规范化管理,印制了专业实习手册,在其中包括了/专业实习管理规定0、/学生实习周志0、/企业评价0等多个方面。并组织学生在上岗前集中进行实习动员教育。

三、教学方法相关说明

专业教学计划通过课程教学来具体实施,不同的课程需要采用相适应的教学方法进行教学,不同的教学方法也需要相应的教学设施、排课方式、教学素材等与其配套。为此,我们在编制专业教学计划时,根据学院的教学条件及教师的情况,对课程提出了相应的总体教学方法,主要体现在以下三个方面:1对酒店服务技能、酒店养成教育课程和以实训为主的课程采用按周集中排课的方式进行教学。o对酒店服务技能类课程采用在实训操作室进行实践授课的方式进行教学。?对管理类课程采取理论结合实例分析的方式进行教学。

四、酒店专业技能的培训

酒店专业是一个需要直接参与面对面对客服务的服务性行业,从这个意义上讲,实践操作在整个专业教学过程中至关重要。学生在进入工作岗位之初,无论是中专、高职,或是本科,先期的工作岗位都将是酒店对客服务的第一线,即展现专业的服务技能对客进行服务。酒店前厅部、客房部、餐饮部是学生日后工作最主要的三大部门,所以加强学生在这几个重点课程的技能强化,知识面的积累,部门运作架构的了解是专业课程实施教学的重点。

五、酒店管理专业的社会顶岗实习

酒店管理课程设计总结范文第2篇

【关键词】工作过程酒店督导管理技术课程整体设计

【中图分类号】G【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889(2013)03C-0079-03

一、酒店督导管理技术课程的地位及整体设计思路

(一)课程的地位。酒店督导管理技术课程是酒店管理专业针对高星级酒店基层管理技能训练而设计开设的、以实践为主的一门核心专业课程。它运用现代酒店管理的基本原理,研究酒店各营业部门的一线运营规律及管理实务,强调管理技术在实战中的应用,以使学生形成酒店基层管理者应具备的业务管理和综合管理能力。

本文以北海职业学院酒店督导管理技术课程为例对该课程的整体设计进行探讨。该校酒店督导管理技术课程在第四学期开设,每周4学时。其前导课程主要有酒店餐饮管理技术、酒店前厅管理技术、酒店客房管理技术、宴会设计技术、酒吧,与酒水管理技术等;同步课程主要有西餐服务技术、酒店英语、食品营养与安全等;后续课程是为期一年的校外顶岗实习。

(二)课程的整体设计思路。课程的开发和设计紧紧围绕着高星级酒店实际的岗位工作任务体系和工作流程展开,即基于酒店实际的工作过程来设计、整合课程内容,通过与“北海香格里拉大饭店”、“北海银滩一号大酒店”等2家五星级酒店联合开发课程,将理论知识、技能操作、企业顶岗实习融为一体,采用“工学交替”,部分课程内容把课堂搬到酒店真实的工作场景中,将管理项目贯穿于课程全过程,采用模拟酒店业务部门的团队教学方式,校企联合共同探索出基于工作工程的、能力本位的、以学生为主体的全新课程教学模式及教学内容。

二、酒店督导管理技术课程的特色

(一)“项目驱动+教师引导+学生主演”的全新教学模式。传统的教学模式以课本的章节为依据来组织课程教学内容,教师讲授知识点,学生听课做笔记。这一模式最大的缺陷在于章节间的知识在实际的岗位工作过程中显得零散而联系不足,同时学生的技能训练积极性得不到充分激发。

酒店督导管理技术课程基于高星级酒店实际的工作过程来设计课程内容,采用“项目驱动+教师引导+学生主演”的全新教学模式。其中,“项目驱动”指的是采用项目化教学法,依据酒店的实际工作过程,把课程内容分成酒店工作计划制订、服务流程管理、员工沟通管理、顾客投诉处理等若干个子项目;“教师引导”指教师在课堂中的作用不再是以知识传授或操作示范为主导,而是引导,角色是教练、导演,学生才是队员、演员,除必要的操作示范外,教师的任务就是激发学生的学习兴趣,引导学生去发挥最佳的竞技状态,主动地去上场比赛、扮演角色;“学生主演”指学生是课堂的主角、场上的主体演员,通过模拟角色扮演或真实的角色进入来训练管理技能,教师以“项目”为剧本,是编剧和导演的角色,把课堂内容设计好,把学生扮演的角色安排好,控制场上局面,让学生在课堂中充分、自由地发挥。

(二)重视职业氛围的营造。要让学生更好地进入酒店督导的角色,就应重视职业氛围的营造。一是把课程尽量安排在校内仿真模拟实训室,如西餐厅实训室、中餐厅实训室、客房实训室、酒吧与酒水实训室等,加强职业感应;二是上课时要求学生着酒店管理职业装,增强学生的职业意识;三是把校外实训安排在高星级酒店的业务部门来进行,以小组为单位安排学生到酒店前厅、客房、中餐、西餐、酒吧等部门从事服务、管理工作,让学生在实战中体会管理的技巧。

(三)校企合作联合设计教学内容。北海职学院通过与“北海香格里拉大饭店”、“北海银滩一号大酒店”等2家五星级酒店合作,基于岗位工作过程,联合设计“酒店督导排班技巧”、“顾客投诉处理流程”、“员工绩效考核及管理”等课程内容,依据酒店管理专业学生毕业从事的首要岗位,确立5个酒店督导教学情境:前厅部领班、宴会厅领班、中餐厅领班、西餐厅领班、客房部领班等,学生也相应地被分成5个部门,上课以团队的形式来进行训练,充分利用校内外实训基地仿真或真实的工作情境,引进企业行家作为课程的兼职教师,承担课程实训指导。

三、酒店督导管理技术课程教学整体设计的内容

酒店督导管理技术课程在教学内容安排上,侧重于管理技能的培养及训练,使学生能掌握高星级酒店的基本营运标准和一线具体管理实务,能够较熟练运用管理理论和管理技能进行基层管理工作。本课程安排在第四学期,一共18周,每周4课时,共72个课时。其中,1-12周课程安排在校内进行,13-16周是为期1个月的企业顶岗实训,安排在酒店进行,17-18周为课程综合实训项目现场考核,安排在校内实训室进行。

(一)校内课程内容设计。1-12周,安排48个课时的校内课程,在教学内容的具体设计上,通过分析高星级酒店的真实、典型的工作过程,依据酒店管理专业学生毕业从事频率最高的5个首要岗位(前厅接待员、宴会厅服务员、中餐厅服务员、西餐厅服务员、客房服务员),以5个教学情境来组织、安排教学,设立5个管理项目,每个管理项目又分为4个任务,具体见表1、表2。

(二)校外课程安排。北海职业学院通过与“北海香格里拉大饭店”、“北海银滩一号大酒店”等2家五星级酒店合作,按课程教学的学生分组,分别将学生分配到酒店的前厅部、宴会厅、中餐厅、西餐厅、客房部,进行为期1个月的校外企业顶岗实训,采用“师徒制”,即1个主管带2~3个学生进行工作培训及指导,让学生在实际的工作过程中训练岗位服务技能,在真实的工作岗位中跟学、体会酒店督导管理技能。

(三)课程考核。用8个课时进行课程现场考核,安排在校内实训室进行,采用综合实训项目考核,主题为“酒店督导典型1日管理总结演练”,让学生事先设计部门的酒店督导管理场景,通过“情境模拟演练+小组长总结”的方式来展现,“教师评分+小组互评”的方法来综合打分。

课程最终成绩由三部分组成,具体计算公式为:课程成绩=课堂训练成绩×30%+企业实训成绩×40%+综合实训项目演练×30%。其中,课堂训练成绩主要是5个管理项目的练习得分,由教师打分,考核学生的学习态度及对各个管理项目的应用;企业实训成绩由酒店部门主管打分,即“师徒制”中师父对徒弟的表现打分,占的权重最高(40%),主要考核学生的工作能力及工作态度,属于课程的市场检验环节:综合实训项目演练由学生小组和教师共同打分,考核学生对课程的综合理解及应用。

三、课程建设中的几点建议

(一)教材及教学项目的选取。酒店督导管理技术课程强调的是管理技术的实践与应用,教学内容的选取很关键,而市面上的教材基本上是以传统的章节布局为主,以管理学教材的内容加一些酒店管理的案例编成教材,缺乏真正的酒店督导管理技术的行业应用,更少见以项目来组织内容的教材,即使有,也只是换个说法,把字眼“章”换成“项目”,把“节”换成“任务”,换汤不换药,内容其实是理论为主的章节内容,缺乏行业实践指导。

北海职业学院的处理方法是与高星级酒店合作,采用其比较成熟的行业培训资料,经过分析、整理,再结合传统教材,基于工作过程来设计管理项目,自编成教材。

(二)企业顶岗实训的管理。学生的企业顶岗实训,最大的难题在于教师对学生的跟踪管理及指导。如果在实训的过程中教师跟进不足,学生将成“放羊式”状态,学生会偷懒,做得累了也容易抱怨。企业顶岗虽然采用“师徒制”,但现实中酒店主管的工作是极其繁忙的,要处理大量的日。常事务,真正花在指导学生上的时间很少,学生能不能学到管理技术,很大程度上靠的是主动和自觉。因此,必须每天安排校内教师到酒店进行现场走动管理,加强过程监控,督查和指导学生完成工作。

(三)“以赛促学”模式的应用。“以赛促学”能极大地激发学生的学习兴趣,在,高职课程设计中普遍应用,如酒店礼仪、茶艺服务、餐饮服务等酒店管理专业课程多采用该种方式。因此,本课程可以尝试与酒店方合作来举办、策划如“酒店督导模拟管理之星”之类的教学竞赛,由学生团队来设计督导管理场景,进行竞赛的现场展示,并以此来作为课程考核的方式,增强课程的影响力。

酒店管理课程设计总结范文第3篇

一、培训发展部上半年工作完成情况:

1、完善培训体系建设

培训发展部在集团培训管理章程的基础上,切合操作实际,新制定《新员工培训管理办法》、《远洲酒店培训课程体系》、《远洲酒店培训教材管理办法》报批下发,《内训师管理办法》已提报审批;

2、确定酒店培训课程体系并制定课程开发计划

为各级员工在远洲酒店职业生涯发展提供完善的培训保障,培训发展部通过与各功能总监的积极访谈及岗位分析,列出岗位所需知识点,形成《远洲酒店培训课程体系》。并根据课程体系内容推荐有资质、有经验的部门经理、总监在时间节点要求内协同开发。现已完成课程大纲开发72个、课件46个;

3、酒店培训工作支持及管理

为推进酒店日常培训的执行,培训发展部每季度将对酒店培训工作进行检核,主要检查内训师授课时数、新员工培训执行、部门培训计划执行及员工人均课时数等。现已通报两期检查结果;

4、已完成培训情况

计划内:

A、酒店后备中层培训

根据年度培训计划已于2月20日及5月30日在临海牛头山进行酒店备后中层第二期、第三期培训及阶段检核;

B、酒店SOP培训

2月18日-29日在九江国际大酒店培训教室完成餐饮SOP培训;

2月23日-3月1日在九江国际大酒店培训教室完成工程SOP培训;

3月 5日-11日在九江国际大酒店培训教室完成市场销售SOP培训;

C、酒店高管培训

根据年度培训计划,酒店总经理第一期培训班于4月26日-29日在宁波大酒店顺利开班。并特别邀请开元及宁波华侨豪生总经理座谈进行主题分享。

D、集团新员工培训

3月21-23日,6月6-8日;参训人数共22人,另有5人通过所在职能中心或分子公司的人力资源部或办公室的辅导,完成入职培训课程学习,并全部通过考核。

E、外派培训管理

4月18日-28日 人力资源总监及培训副总监参加由浙江大学旅游管理学院举办的第42期酒店总经理培训班

肯耐珂萨公开课培训:

5月9日-10日 集团采购中心郭冰心及信息中心李刚、杨海波3人在上海东银中心参加肯耐珂萨培训公开课《项目管理》课程

5月17日-18日 总裁办行政经理张欢参加上海肯耐珂萨公开课《行政管理实务与优化》

5月19日-20日 集团总部及下属分(子)公司的十几位管理人员参加了锡恩公司在杭州举办的“团队执行力训练营”,锡恩公司的杨鹏博老师等三位明星培训师依次登台,与学员们激情分享了《商业人格》、《4R制度执行力》等八大主题课程内容。

计划外:

F、总部专题培训

5月22日-5月23日,为积极宣导2012年新修订的财务《费用报销制度标准及管理规定》培训发展部的组织在集团总部会议室先后开展2场专题培训;同月,开展组织信息中心《笔记本电脑维护保养知识》及《酒店品质检查》培训等。

G、酒店培训支援

5月14日-5月19日协助泰兴酒店管理团队,完成《督导角色与职责》《激励与团队建设》《沟通技巧》《实施员工培训》4门课程的培训支援;

6月15日根据凤凰徐总及人力资源周主任提出的培训需求,为凤凰的管理团队开展TTT培训;

6月18日-6月22日,根据大连酒店的培训支援计划,完成《远洲战略与文化》的宣讲、《打造高绩效团队》及《一站式亲近服务》课程的导入,并对酒店培训管理工作进行协助指导。

5、培训文化

完成第十一期、第十二期《学习与交流》内部培训电子刊物;

6、 上半年工作亮点

培训体系搭建初步完成。《新员工培训管理办法》、《远洲酒店培训课程体系》、《远洲酒店培训教材管理办法》等制度性文件经与各酒店培训主管沟通讨论,完成指定并报批。在2011年年底的培训系统会议以及2012年第一季度人力资源系统会议上,对相关体系制度进行了两次宣讲和培训,对各酒店培训经理的专业度有一定提升。

全面启动课程体系开发工作。2012年2月1日完成了关于“酒店(集团)培训课程体系开发进度计划”的备忘录报批,在各职能中心及各酒店的支持下,课程体系开发工作全面展开。

2012年远洲酒店(集团)第1期总经理培训班于4月26日-29日在宁波举行。培训邀请到集团高管以及邹益民教授为学员们授课,共有18位各酒店高管参加了此次培训。

酒店后备中层训练营。2月20日-22日,5月20日-6月1日在牛头山分别开展了后备中层第二期和第三期训练营,并进行了第一阶段和第二阶段的检核和培养评估。

7、 待改善工作及偏差原因

课程体系开发工作。

1) 内部开发课程:

存在问题:课程开发过程中主要问题:大部分开发人无课程开发经验,对所开发课程专业度的把握没有自信;开发人投入课件开发的时间与精力非常有限;培训管理团队缺乏对开发课件的独立审核能力;功能总监工作饱和,无精力关注课件开发;课件开发量太大,收集、整理、安排审核等工作及配合课件审核人员的时间不能保证,工作较为被动。课程开发量与开发进度的合理性不够,之前做计划是考虑到要全年完成所有课件开发任务,时间估算紧张。人员变动后课程开发出现衔接问题。如集团财务,销售负责人离职,各版块课程开发存在比较大问题。

解决建议:再次进行大范围的宣导,使各职能中心与酒店清楚了解到此项工作的进行。对出现开发人员变动的情况,需请相关部门及时告知培训发展部,及时沟通是否需调整课件卡法人;财务专业课程已与彭中华总监明确调整后的课程开发计划,将继续跟进;工程部课程开发由王启斌总监一人完成,工作量大,已调整后延;营销专业课程待与叶总确定调整后的开发人和试讲人。

二、下半年工作思路

1、台州培训资源整合:为进一步提高培训效率,根据台州区域酒店现有培训情况,在新员工入职培训、通用课程及内训师课程可资源共享;

2、推进课程开发,启动课程试讲计划:根据课程开发进度,已课程大纲为基础,在7月中旬在台州区域开展前厅、客房及部分通用课程的试讲,并在其他区域逐步推行;

3、完成2012年大学生入职导入培训:2012年大学生入职训练时间为7月15日—8月28日,为期46天,备忘录已审批;

4、加大培训工作的营销力度,积极寻求培训资源,让更多高管给到更多的支持与认同,加强与各酒店联动,加强培训资源的整合开发,营造良好的学习氛围;并按时定期《学习与交流》内部刊物;

5、加强内训师队伍培养,定期开展TTT培训及辅导,并选送有潜质的内训师参加STT内训师实战培训;

总结上半年的工作,有不少时间和精力用在制度的完善上,有关培训课程体系建设的进度还可加快脚步。2012年下半年将积极围绕年初制定的工作计划及目标,突出重点,加大精力的倾斜和各方面资源的整合利用。

酒店管理课程设计总结范文第4篇

【关键词】酒店管理;课程设置;比较研究

【中图分类号】G420【文献标识码】A

笔者利用湖南省高职院校专业教学团队赴加拿大研修的机会,在3个月内深入考察学习了加拿大不列颠哥伦比亚省(BritishColumbia,以下简称BC省)温哥华社区学院(VancouverCommunityCollege,以下简称VCC)酒店管理专业的办学,发现VCC酒店管理专业的课程设置与我国有较大差异。加拿大联邦政府不设国家教育部,由各省自主管理教育。VCC是BC省唯一一所同时具备专科和本科办学资质的高职院校,是省内最大的酒店人才培养机构。其酒店管理专业的办学和教学管理在省内享有盛誉,高就业能力和校企合作在省内也具有代表性。长沙某职业技术学院(以下简称长职)是湖南省就业示范单位,在办学及校企合作方面也具有代表性。鉴于长职三年制专科教育包含了一年的顶岗实习,实际课程学习时间为两年。为便于比较分析并保持研究对象的同一性,笔者以长职的三年制与VCC的两年制酒店管理专业为案例进行比较研究,以此探究中加高职酒店管理专业课程设置的差异。

一、专业课程设置总体情况

为便于分析,笔者将VCC和长职酒店管理专业的所有课程从整体上分为思想素质课、通用职业素质课、专业职业素质课、发展性职业素质课四种类型,并将各课程培养的能力目标进行了汇总和归纳(详见表1)。由表1可知,VCC开设有15门必修和5门选修共计20门课程。在BC省,为方便有需要的学生在全省范围内进行学分转换,规定每门课程3个学分,学生修满60学分即可获得酒店管理专科文凭。其中,必修课的课程名称及内容完全统一,选修课则由各学校根据所在城市特点及自身需要自行开设。如学校所在城市以滑雪为主要特色,则可设置滑雪选修课;城市以海景为主要特色,可设置邮轮选修课。长职酒店管理专业共开设33门必修和4门选修共37门课程,学生修满140学分可获得酒店管理专科文凭。

二、研究结果与分析

(一)课程总量和最低毕业学分的差异

上文分析显示,我国酒店管理专业学生所需完成的课程数和学分数均远高于加拿大学生。相对而言,加拿大学生自主掌握的时间更充裕,可更好地培养自己的学习兴趣和创新能力。

(二)课程结构的差异

长职和VCC的酒管专业课程结构也存在差异。长职课程类型涵盖思想素质、通用职业素质、专业职业素质和发展性职业素质四种类型,各类课程数占课程总数的比例分别是:13.5%、21.6%、43.2%、21.6%。VCC酒管专业的课程类型涵盖通用职业素质、专业职业素质两种类型,两类课程数各占课程总数的50%。数据表明,长职酒管专业课程设置全面而系统,侧重培养学生从事酒店这一特定职业所需的能力。其中,思想素质课程计划性明显,符合中国国情。VCC酒管专业课程设置精简,没有诸多分类,其实用性较强。表1中加酒店管理专业课程设置比较说明:标注*的课程为选修课。

(三)课程内容的差异

两所学校课程内容也有所不同,以餐饮课程为例。在长职:课程名称是《酒店餐饮服务与实践》,课时84(含理论60课时和实训24课时);理论部分在教室授课,内容包括菜肴与酒水知识、餐厅服务、宴会服务、西餐及酒吧服务、菜单设计、采购与库存管理、厨房生产与管理、餐饮销售管理八方面;实训部分在酒店模拟实训室模拟训练托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等技能。在VCC:课时为90,由《食品生产原理》、《餐饮操作》、《餐馆经营》三门课程组成,且均在隶属学校的对外营业的生产性实训室四角餐厅完成授课。《食品生产原理》主要是学生动手烹饪菜肴及进行厨房管理;《餐饮操作》主要是学生在对客服务中训练托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、上菜等各项技能;《餐馆经营》让学生真正地经营和管理四角餐厅。餐饮课程是该专业办学特色与优势项目:在营业时间内,从餐厅每日的资金预算、拟定物资采购计划、菜品设计、烹饪到就餐的服务与管理以及成本的核算与管理等均由学生自己负责。每天都有一位学生担任餐厅经理,负责当天的经营统筹工作,每隔两周学生进行岗位互换。老师负责在餐厅内指导和巡视。VCC的这种餐厅就是教室,教室就是餐厅的授课方式能够让学生真正的和就业岗位全方位对接,实效性强,不仅实现其生产性社会服务功能且保证学生毕业后具备较强的就业能力和创业能力,值得借鉴。

(四)能力培养侧重的差异

在“通用职业素质”课程中,长职管理和信息处理课程均为1门,各占课程总数的12.5%;语言和社交能力课程6门,占75%。VCC数字应用、财务、会计课程5门,占课程总数的50%;管理能力课程3门,占30%;沟通和营销能力课程均1门,各占10%。可见,长职侧重培养学生的沟通、社会交往能力。VCC侧重培养学生的数字应用、财务、会计等素质。在“专业职业素质”课程中,各类课程占总课程的比例差异较大:VCC服务类课程占课程总数的10%(长职为31.3%)、基础管理类课程占50%(长职为25%)、语言沟通类课程占10%(长职为18.7%)。可知,VCC重点培养学生的基础管理能力,长职重点培养学生的基础服务能力。

三、关于酒管专业课程设置的思考与建议

(一)适当降低课程总量和最低毕业学分

国内高职酒管专业学生完成毕业,一般要求修完37-40门课程,修完140到150学分。课程虽然多,但待到毕业,部分学生感觉并未学到什么。用人单位在选拔人才时,也对毕业生的知识和能力水平提出诸多质疑。相比之下,国外许多高职院校只要求修60至80个学分左右,足够的课余时间有利于学生更好地培养学习兴趣、有利于增强学生的实践能力和就业能力、有利于学生创新能力的开发。教是为了不教,学是为了不学。课程过多,学生疲于应付课堂,对他们的创新能力可能起反作用。只有把空间和时间还给学生,学生的潜能才会激发。因此,建议适当降低课程总量和最低毕业学分,提高每门课程的质量,增加学生实践的机会。督促学生在实践中发现问题、讨论问题、思考问题、研究问题,提升其综合能力。

(二)优化课程结构

据酒店行业人员表示,学生的数字应用、财务会计等能力越来越重要,尤其是对于立志从事管理工作的学生,掌握基础的财务知识,能够阅读、分析报表等可在其日常工作或追求更高发展中发挥关键作用。国外,酒店职业教育课程在技能训练的基础上,开设较多高端管理人才所需的知识。如英国绝大多数课时用于开设酒店研究技巧,酒店财务与经济,酒店客流现象分析,旅游电子商务等课程,更注重学生的企业、行业管理能力的培养。鉴于此,笔者认我国酒店职业教育不能走单纯的服务员培训的道路,而应将人才培养定位于酒店业高端技能型管理人才。优化课程结构,多设置辅助学生未来自我实现和个人发展方面的课程。如增加数字应用、酒店信息技术应用课程,深化酒店财务、会计课程。

(三)精心设计课程内容

课程内容应与时展紧密联系,部分教师教案不能及时更新,跟不上时代的发展。因此,教师应该及时根据社会和学生的需要,发挥创新意识,创造性的使用教材,精心设计教学内容,实施模块化、项目化教学,而不是按照教材章节授课;同时,增加实训课时,将课堂还给学生。

参考文献:

[1]佘丽,胡顺仁,全晓莉.电子信息工程专业课程设置比较研究—以德州大学泛美分校和重庆理工大学为例[J].武汉大学学报(理学版),2012,58(2):85-88.

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[3]陈帅.畅想未来旅游专业的新课程设置[J].教育创新,2012,11:60.

[4]邓泽民,宫雪.加拿大的职业教育[Z].教育部职业技术教育中心研究所资料.

酒店管理课程设计总结范文第5篇

1课程定位

前厅是酒店的信息中心、神经中枢,《前厅运行与管理》课程是专业课排头兵。完成《礼仪》Ⅸ饭店服务心理学》等专业基础课程后,大学二年级便可开设本课程,辅助大量的实训、实习等环节以保证教学效果,引导学生为后续的Ⅸ客房服务与管理》、《饭店服务英语》等课程做好铺垫。

2课程设计

(1)需求分析。通过行业、企业岗位需求分析,前期调研及访谈结果显示,酒店对高素质的前厅服务人员及中高层管理人员非常渴求,酒店一般从酒店内部调用或招聘有前厅工作经验的员工来从事这一重要岗位。学生方面,对高起点前厅岗位很向往,但受综合素质制约。

(2)职业能力与职业素养培养定位。根据企业要求,结合学生特点。将职业能力与职业素养定位在专业、方法、社会能力的延展式培养。职业素养是核心竞争力。建立良好专业形象可识别系统(ProfessionalIdentitySystem),将职业人形象内化于心,外化于行。

(3)设计理念。课程的整体设计循序渐近,工学交融。采用SM—LP教学模式,即进阶提高、工学交融。sM(ServiCe Management)由服务岗位向管理岗位进阶提高设计教学内容,LP(LearFli1"1g Practice)课程学习与岗位实践的学工交替的教学过程。

(4)课程改革思路。课程改革思路围绕人才培养目标进行,打破原有章节,设计模块,再下分任务。

(5)内容选取与课时分配针对前厅工作岗位,设计基础知识、酒店运行、管理模块教学,服务岗位向管理岗位进阶提高设计教学内容,培养学生专业、方法、社会能力。其中运行模块是基于工作过程来设计的。管理部分则是从人、财、物方面着手。具体的内容安排和课时为:总课时52。模块一:前厅基础知识;模块二:前厅运行(对应岗位:基层服务人员)28课时;模块三:前厅管理(对应岗位:中高层管理人员)l5课时。实现课程学习与岗位实践的学工交替。

3教学方法与手段

3.1任务驱动教学法

在课程的教学过程中,针对某些模块和内容,设计相应的需要学生有创造性思维才能完成的作业项目,以及在综合实训环节,依据《前厅运行与管理课程的教学内容,设计相应的训练项目。这些作业项目和训练项目,通常以学生学习小组(7~8人)为单位,在讨论、争论的基础上形成一致意见后,再有分工有合作地来完成。

3.2工学交融

学校拥有校内实训室和多家校外实习基地,通常在教学中采取了“教学做验”一体的教学方法,学生易于接受;同时课程实训、专业见习、综合实训和顶岗实习的实践教学环节设置,使学生不断在课堂和酒店两个环境交替学习,从学工一再学一再工,使学生的职业技能和职业综合素质逐步得到提升。

3.3角色扮演法

通过学生自主扮演宾客和前厅部的工作人员,将服务的基本规程和标准转化为具体的行动,使枯燥的标准条文在学生扮演的情景中生动起来,教与学的氛围热烈欢快,寓教干乐,更有利于学生掌握岗位基本技能。

3.4案例分析法

本课程在讲授过程中穿插丰富的前厅实际经营案例,并根据酒店前厅部发生的服务、经营和管理实例及时更新和搜集,把课程学习内容联系酒店的实际运转,结合课程讲授的基础理论知识,采取个人独立完成和小组讨论交流发言的方式进行,充分鼓励学生积极思考,使学生学会分析问题的基本方法,在思想的碰撞和交流中得到启发。

3.5名师教学

聘请省内、外知名行业人士担任客座教授或兼职老师为学生授课,使学生了解最新的酒店业信息。

3.6多媒体教学

采用现代化教学手段,经多年采用方式的实践,已积累了一些经验,须大量时间和精力完善多媒体课件;计划将计算机计算引进课程设计和解题中,须编制习题库、案例库等。具体完成:修改多媒体课件;配制适当的课内外讨论,配备相应的习题库;丰富教学内容,案例库、视频资料库建设。

4课程教学资源

4.1图书资源

本课程选用高职高专精品教材清华大学出版社2009年版饭店前厅运行与管理》和多本参考教材,馆藏图书50万。

4.2网络资源

作为辅助教学手段,网络资源不仅能推进教学资源的共享,更有利于学生的自主性学习。学院拥有覆盖校园、教室、实训室、办公室、学生宿舍的网络系统。教室已具备网络教学的条件。酒店管理教研室配备有电脑等设备,学校为每位教师配备了手提电脑。学院精品课程网,实现了网络资源的共享。推荐教学参考网站。

4.3人力资源

校内外教师、专业指导委员会专家、企业实训基地管理人员大力支持。应往届毕业生,亲朋好友,及拓展资源。

4.4实训基地