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酒店顶岗实习自我总结范文第1篇
（湖北科技职业学院 湖北 武汉 430074）
摘要：根据旅游企业顶岗实践经历，结合高职旅游管理专业的教学特色，本文在总结旅游企业顶岗实践的工作学习方式和心得体会的基础上，探索高职旅游管理专业教师深入旅游企业顶岗实践的方式，从而总结了高职旅游管理专业教师深入企业顶岗实践的意义。
关键词 ：高职；旅游管理专业；教师；顶岗实践方式
中图分类号：G715 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2014）05-0061-03
随着旅游产业的稳定发展，培养符合社会需求的应用型人才已成为高职旅游院校所面临的迫切问题。笔者从高职教学特色和高职教师队伍现状出发， 结合自己深入酒店和旅行社顶岗实践的工作体会，探讨高职旅游管理专业深入旅游企业顶岗实践的意义和方式。
高职教学特色和高职教师队伍现状
高职教学特色 普通高等教育与高职教育在学术性和职业性上的不同侧重决定了两者在人才培养目标上的不同：普通高等教育强调培养目标上的学术定向性，主要培养理论型、学术型、研究型、工程型人才；高职教育的培养目标则具有鲜明的职业定向性，以培养应用型专门人才为根本任务。鉴于高职教学的特色，高职院校十分重视“双师型”教师队伍的建设并视其为提高教育教学质量的关键，而高职教师深入企业顶岗实践确是解决这个关键问题的有效方式。
高职教师队伍现状 调查显示，高职教师来源单一，具有“双师素质”的教师数量不多，大多数教师都是普通高等院校硕士应届毕业生，缺乏企业工作经历。而旅游行业在日新月异地变化，所以高职旅游管理专业的教师有必要到旅游企业进行顶岗实践锻炼，从而提高自身的职业能力。
深入旅游企业顶岗实践工作期间的主要工作学习任务
深入酒店企业顶岗实践工作期间的主要工作学习任务 （1）与酒店中西餐厅的主管和经理座谈了解我校实习生的工作状态，了解酒店企业专业用人需求特点，学习酒店中西餐厅服务与管理工作经验。（2）在酒店中西餐厅营业运营期间，以实习主管的身份留意观察酒店不同岗位的员工服务用餐客人的方式以及灵活处理客人纠纷的技巧。
深入旅行社企业顶岗实践工作期间的主要工作学习任务 （1）与总经理座谈，学习旅行社经营与管理的行业经验，为高职“旅行社经营与管理”课程提供教学建议。（2）与旅游计调业务总监座谈，学习如何依据旅游客人的需求计调制作旅游线路，并学习组团计调如何向地接社询问目的地的旅游信息和价格，然后再把完整的报价和完整的线路行程汇报给旅游客人，从而为旅行社计调业务的教学提供真实的案例和完善的思路。（3）与会议计调业务总监座谈，学习旅行社如何向会议主办方提供完善的会议接待方案，具体而言包括酒店会议场地布置、参会人员的酒店住宿安排以及参会人员接送服务的车辆安排。（4）与公司财务总监座谈，学习了解旅行社在经营上的办公费用开支情况和税收缴纳情况，从而为“旅行社经营与管理”课程在财务方面的教学提供行业经验和建议。（5）参与旅游客人和参会客人的接送服务接待工作，学习旅行社在接送服务环节的接待要求和服务流程，为旅行社接送服务环节的教学积累真实的教学案例。（6）参与单位团队京山鸳鸯溪漂流一日游活动的跟团实习活动，了解学习旅行社在一日游旅游活动的旅游安排情况和旅游费用的支出情况与公司利润的获取情况。（7）参加公司每周日早上的例会，听取公司各位同事对旅游业务的执行情况和公司总经理对上周工作的总结和本周工作计划的安排，依据自身的顶岗实践情况谈收获与体会，对公司的发展提出中肯的建议。（8）在总经理指导下完成设立旅行社可行性研究报告的撰写工作，从而学习了解设立旅行社的法律程序和所需要的文件资料。（9）在总经理指导下完成公司在旅行社业务、人事、财务、日常行为规范等方面的制度规范文件，从而全面了解旅行社的经营与管理流程，并结合公司实际情况提出规范性制度，帮助公司走向正规化发展。（10）协助公司总经理与两个业务总监完成对我校2011级导游专业学生的校园招聘工作，从而学习了解旅行社的用人要求和我校毕业生的实习工作要求。
深入旅游企业顶岗实践工作的心得体会
深入酒店企业顶岗实践工作的心得体会 笔者曾经在深圳宝利来大酒店中餐厅以实习主管的身份顶岗实践两天时间，在深圳宝晖商务酒店西餐厅以实习主管的身份顶岗实践一周左右。笔者的心得体会有如下四点：（1）笔者向酒店中西餐厅的经理和主管们学到了很多酒店餐饮经营之道和餐饮服务理念。（2）在餐厅里，笔者认真观察主管、部长和服务员等餐厅工作人员如何为客人服务，深刻认识到餐饮部实习生的辛苦。（3）在酒店餐厅，笔者观察了对用餐客人的服务流程以及用餐客人提出的问题如何解决等，为高职“餐饮服务与管理”的教学工作积累了生动的教学案例。（4）通过向酒店的经理、主管、部长和服务员等餐厅工作人员学习餐厅经营和服务的方式和理念，笔者认识到酒店对实习生看重的是灵活性和开口服务能力，从而也培养了自己成为“双师型”教师的职业素养和职业能力。
深入旅行社企业顶岗实践工作的心得体会 笔者曾经在武汉臻航国际旅行社以总经理助理的身份顶岗实践两周时间。心得体会有如下四点：（1）笔者向旅行社总经理学习了旅行社经营与管理经验，完善了自身对高职“旅行社经营与管理”课程的教学思路。（2）笔者向旅行社的计调和导游业务能手学习了旅行社计调业务流程和导游带团工作流程。（3）通过参与旅行社接送服务和跟团实践活动，笔者为“旅行社经营与管理”课程的高职教学积累了生动的教学案例。（4）笔者协助旅行社总经理完成了面向我校大三毕业生的招聘工作，认识到旅行社行业人士对应届毕业生的要求是：既要有扎实的理论知识、灵敏的逻辑思维能力和灵活的应变能力，还得有在旅行社行业的工作经历，从而为今后的教学工作指明了方向。
高职旅游管理专业教师深入企业顶岗实践的方式
笔者通过在酒店和旅行社顶岗实践工作，收获颇多，认为高职旅游管理专业教师很有必要利用寒暑假时间去旅游企业顶岗实践。我还认真思考了以下几种顶岗实践方式。
与旅游企业管理人员和业务人员座谈，学习旅游服务方式和旅游企业经营管理经验 高职院校专业教师深入酒店和旅行社等旅游企业是在不影响旅游企业正常运营的前提下，向旅游企业专业人士学习经营管理经验和服务方式，从而有利于高职旅游管理专业的专业课程教学工作、完善教学思路和指导高职学生对旅游行业有全面的认识。比如，笔者在酒店中西餐厅顶岗实践期间，深刻理解酒店餐饮主管所说的“分工不分岗”经营服务理念。笔者在旅行社顶岗实践期间，深刻感受到中小型旅行社通过长期经营已经积累了很多老客户，而且非常重视诚信经营和旅游服务质量。在旅行社顶岗实践期间，笔者还了解到以组团业务为主的旅行社对待不同客户会收取不同的费用并采取不同的服务方式和团款收取方式和时间。
参与具体的旅游接待活动或向基层服务人员了解印象深刻的工作经历，为高职专业课程的教学工作积累教学案例 在酒店、旅行社等旅游企业顶岗实践期间，高职教师可以试着参加一些具体的旅游接待活动，或向酒店、旅行社等旅游企业的基层服务人员了解他们在处理客人纠纷或带团过程中如何处理客人异议等，了解从业人员印象深刻的工作经历，为专业课程教学工作积累生动的案例。比如，笔者在旅行社顶岗实践期间，认真观察了计调人员如何依据客人的要求与地接社、酒店、票务等旅游服务供应商落实旅游接待计划，还亲自参与了接送服务和一日游跟团活动，这些都为今后的专业课程教学工作积累了生动的教学案例。
利用自身扎实的理论功底，帮助中小型旅游企业走上正规化发展道路 经过暑假为期两周的顶岗实践工作，笔者感觉到高职院校旅游管理专业的专业教师深入酒店、旅行社等旅游企业进行顶岗实践工作，不仅能向企业专业人士学习旅游业务工作流程和旅游服务方式，还可以依靠自身扎实的理论功底向旅游企业走向正规化发展提出自己的建议。比如，笔者在武汉这家旅行社顶岗实践期间曾经在旅行社总经理帮助下完成了公司在业务、人事、财务和日常行为规范等方面的制度规范化文件的撰写工作。
深入大型旅游企业顶岗实践工作，与旅游企业合作进行横向课题研究，提高高职旅游管理专业教师的科研能力 教师在酒店和旅行社等旅游企业顶岗实践，不仅可以为教学工作积累丰富的教学素材，还可以与旅游企业合作进行横向课题的研究。比如，可与大型旅游酒店集团合作研究酒店与学校“订单班”培养模式，为酒店提供符合企业要求的酒店实习生，可与大型旅行社合作研究人才培养方案和旅行社市场需求变化趋势等。目前，高职院校的专业教师大部分都以课堂教学为主，相比于普通高等院校的教师科研项目较少，所以可以借助顶岗实践的机会，与旅游企业合作完成一些横向课题的研究，从而为旅游企业提供有价值的研究成果，提高高职专业教师的科研能力。
笔者经历了酒店和旅行社顶岗实践工作以后，在综合考虑高职教学特色和高职教学队伍现状的前提下，感觉收获颇多，不仅完善了教学思路，积累了生动的教学案例，还与企业合作完成了横向课题的研究。希望高职院校和校企合作企业鼓励高职专业教师每年寒暑假去旅游企业顶岗实践一段时间，对更好地提高高职教学质量十分有利。
参考文献：
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酒店顶岗实习自我总结范文第2篇
收稿日期：2014-04-13
作者简介：饶雪梅（1963- ），女，安徽桐城人，广州番禺职业技术学院人文社科学院副院长，教授。
基金项目：2012年度广东省高等职业教育教学改革项目《酒店管理专业中高职衔接一体化课程体系构建研究与实践》（编号：20120202064），主持人：饶雪梅。
顶岗实习是高职学生学习与工作相结合的最佳途径，顶岗实习效果直接影响学生的职业承诺和人才培养质量。高职酒店管理专业人才培养目标一般设定是“相当一部分学生毕业一年后成为高星级酒店基层管理人员（如领班、主管），毕业三至五年后成为酒店中层管理人员（如部门副经理、经理）”，因此学生通过顶岗实习不仅要熟悉和掌握基本的专业技能，同时还要掌握一定的基层管理能力。为实现这一人才培养目标，广州番禺职业技术学院酒店管理专业充分利用广州地区高星级酒店集群优势，坚持以学生为中心，以实现学生高质量就业为导向，不断归纳总结传统顶岗实习中影响学生的职业承诺因素，创新与规范顶岗实习的运行管理，提升学生的职业承诺水平，使学生的行业对口就业率稳步提升。
一、顶岗实习中影响学生职业承诺的因素分析
职业承诺是职业道德的重要表现形式，是职业心理学的一个重要研究领域，是员工对职业态度的一个变量。国内学者龙立荣等（2000）把职业承诺定义为，由于个人对职业的认同和情感依赖，对职业的投入和对社会规范的内化而导致的不愿变更职业的程度[1]。笔者作为酒店管理专业教师，在指导学生顶岗实习过程中，连续多年对学生进行“实习满意度”和“实习对学生择业影响”的调查发现，实习既给酒店管理专业学生带来很多积极影响，同时也带来很多消极影响。大多数实习生表示，通过实习磨练了意志，专业技能、沟通能力和服务意识得到明显提升，同时发现了自身不足等；但相当一部分实习生认为酒店环境内部人际关系复杂、劳动强度大、薪酬偏低、潜规则多、实习内容单一等，实习后开始改变自己的择业意向。具体来讲，顶岗实习对学生职业承诺的影响因素主要有以下几方面：
（一）酒店人际关系氛围
酒店人际关系顺畅与否影响着学生实习生活是否愉快，从而影响学生对企业的印象和评价。目前珠三角地区酒店从业人员的基本特点是整体年龄偏小、学历偏低、流动率高。酒店实习对大学生来说有别于学校单纯的人际关系，每天要处理与同事、领导、顾客之间的复杂关系，再加之酒店员工的高流动性、小团体观念比较严重，使刚从学校走出来的大学生很难快速应对，有时候会产生无所适从的挫败感，若酒店和校方不能对学生的心理变化及时进行疏导沟通，引导实习生学会正确应对及处理这种工作关系，就会造成部分实习生对酒店行业产生抵触情绪，影响他们在实习酒店的留职意向。
（二）实习内容单一，轮岗困难
相当多的学生在酒店实习长期从事单一的岗位，简单重复劳动使学生技能和见识增长十分有限。由于实习时间有限和培训成本的提高，以及经营、人力资源配置等原因的影响，绝大多数酒店都不愿意给学生提供轮岗的机会，再加上酒店对学生实习工作岗位分配没有考虑学生的性格特点，有时还会因为排班不合理，造成学生在生理、心理上的不适应，部分学生会以种种理由提出请假甚至申请终止实习。这不仅不利于全面提升学生的专业技能，而且还会导致学生对顶岗实习目的的质疑，严重挫伤学生的实习积极性。年轻的高职学生喜欢富于变化和挑战性的工作，他们认为从事这样的工作既可以学到更多的知识技能，又可以证实自己的实力与价值，从而对其职业承诺水平产生积极影响。
（三）校企缺乏系统的顶岗实习课程标准和培训辅导机制
首先，学校缺乏能体现以学生为中心的顶岗实习课程标准，弱化了学生在实习中的主体地位，学生不知道如何将所学的理论知识运用于实习，因此校方无法对学生实习进行更好的学习引导和提供帮助，只能采用放羊式和粗放型的管理方式。其次，企业缺乏系统的培训辅导机制，学生可以从实习生活中的细节感受酒店对学生的重视程度，即酒店招聘实习生的目的是培养还是利用。如果实习中学生遇到问题无人问津，就会挫伤学生的实习热情，使学生感觉不到服务技巧的重要性，以为掌握简单的操作技能就是实习的全部，缺乏专业自豪感，从而否定工作中的自我价值。另外，学生在实习中会接触到大量的基层管理人员，这些管理人员都是从基层员工做起的，相对于酒店管理专业学生而言，他们学历偏低、理论知识欠缺、实践经验丰富，可能存在管理方式简单粗暴、打压实习生等情况，由于校企缺乏系统的实习全程跟踪辅导和完善的实习效果评价机制，使得学生很难对实习酒店产生归属感，这些都直接或间接影响学生的职业承诺。
（四）实习生与正式员工同工不同酬
调查显示，35%的酒店在实习生入职一周后就承担与正式员工一样的工作量，57%的酒店是实习生入职一个月之后才承担与正式员工相同的工作量；实习生在第一个月内的离职率，前者是后者的3倍。学生在实习过程中承担着与酒店员工同样的工作，但获得的薪酬却不一样。绝大多数酒店没有专门针对实习生的绩效考核制度，甚至针对正式员工的绩效考核也将实习生排除在外，实习生干好干坏、干多干少一个样。由于酒店缺乏激励机制，许多实习生认为自己是酒店的廉价劳动力，内心不平衡感加剧，部分实习生没有将实习与就业相结合，导致其职业承诺水平下降。
（五）家庭背景因素
家长的观念和家庭经济条件也是影响学生职业承诺的重要因素。调查发现，高职学生虽然在择业上崇尚自我，但却深受家长观念的左右。一方面，这个年龄段的学生尚未形成成熟的世界观和价值观，学生对自己也没有足够的认识，也不清楚自己适合什么职业，因此家长的择业理念会成为学生对职业价值做判断的依据；另一方面，家庭经济条件也决定了学生择业时对物资条件的重视程度，影响着学生对实习所在行业的价值判断，从而影响其职业承诺[2]。
二、提升学生职业承诺水平的对策
通过以上顶岗实习中影响学生职业承诺的诸多因素分析可知，要改善实习效果，提升学生职业承诺水平，需要学校、企业、学生、家长等多方共同努力。校方应以实现学生高质量就业为导向，创新与规范顶岗实习的运行管理。
（一）校企合作开发酒店管理专业顶岗实习课程标准
根据专业技术领域和职业岗位的不同要求，借鉴德国基于工作过程导向的课程开发方法，通过与企业专家合作，对专业主要就业岗位进行典型工作任务分析，开发专业学习领域课程，整个专业课程体系遵循从“服务员领班（主管）部门经理”的职业成长及认知规律，实践教学（酒店顶岗实习）持续贯穿、阶段深化。与合作企业联合制定酒店顶岗实习课程标准，从服务到管理精心设计各个实习阶段的职业能力培养目标。该课程分三阶段实施，包括体验性顶岗实习、技术应用顶岗实习、预就业顶岗实习；从见习服务员岗位基本工作开始在酒店顶岗实习，逐步过渡到领班、主管等基层管理岗位，具体如表1所示。
针对学生提出的“实习岗位以基层服务为主，每天重复劳动，学不到东西”等问题，酒店管理专业教研室教师积极开展专项研讨，与企业实习导师反复沟通，结合学生在校所学的相关课程精心设计酒店顶岗实习作业。学生顶岗实习作业既有要求个人独立完成的，也有要求小组合作完成的，如表2所示。在思想上，要求学生认识到企业顶岗实习不是简单完成企业布置的单项任务，而是要以学习者的身份尽可能利用企业环境、企业师资，在服务客人中学习服务、体验服务，提升服务技能与基层管理能力。
（二）引导实习基地强化育人功能
选择校外实习基地时主要考虑以下因素：酒店的地理位置与便利性；酒店的类型、档次与规模；酒店的客源构成与经营管理水平；酒店对实习生的管理制度与水平；酒店员工宿舍（有无空调、能否上网）、酒店员工餐饮、实习津贴；酒店现有培训体系（岗前培训和岗中培训）；酒店有无管理培训生计划；酒店基层管理人员的学历。选择本地区1家白金五星级酒店（商务型）、2家国际品牌饭店集团下属的豪华酒店（商务型）、5家本土单体五星级酒店（休闲度假会议型）、3家四星级酒店、2家品牌餐饮连锁企业，满足每届2个班80多名学生酒店顶岗实习的需要。不同经营方式的酒店可以供专业教师和学生比较、体会不同的管理模式与理念，接触不同的酒店业务标准，同时不同酒店客源的差异，满足了本专业不同生源（中职和普高）的个性化需求。
（三）组织“双向选择，三方协议”招聘会
要发挥校外实习基地的教学功能，必须使学生建立起对企业教学功能的认知理念。企业愿意接受什么样的学生进入其内部岗位的实习，不同企业各有自己的要求。一方面，企业希望把他们的意愿体现在人员选用的合作上；另一方面，学生也希望对实习基地有一定的选择空间。所以本专业会以召开校企“双向选择、三方协议”招聘会的形式，使学生进入实习基地，满足学生希望多岗位实习的诉求，解决目前高职生在酒店顶岗实习“岗位单一、轮岗困难”的问题。如某学生在3至4次学校组织的校企“双向选择、三方协议”招聘会中会选择到不同的酒店、不同的部门、不同的岗位去实习，体验不同类型酒店的文化，从而发现自己的兴趣、适合的岗位，将毕业实习与就业结合在一起，以提高学生的职业承诺水平。实习前，学校、企业、学生三方签定协议。企业要对实习生履行管理职责，配合学校的管理。一方面，学生要以企业员工的身份严格要求自己，完成企业布置的各项任务；另一方面，牢记学生的身份，利用企业提供的岗位认真学习，接受“校、企”双重管理；实习指导教师要明确自己的角色定位，是实习过程的指导者、实习三方的协调者、实习成绩的评价者、实习工作的管理者[3]。实习指导教师要对实习的全过程进行管理，把握实习任务的进度，把握实习生对实习工作的热度，掌握实习各个环节的基本情况，进行适时有效监控。
（四）规范校外顶岗实习组织运行流程
为保证实践教学质量，使“工学”交替能够顺利有序规范地进行，根据酒店业与餐饮业的经营规律，逐渐总结出一套较完善的顶岗实习组织运行流程，规范了实习前、中、后的具体工作内容，如表3所示。
（五）召开顶岗实习成果总结交流会
酒店顶岗实习自我总结范文第3篇
酒店管理专业的学生在顶岗实习前一般存在如下几方面的问题：首先是对顶岗实习、社会实践重视不够。受传统思想“劳心者治人，劳力者治于人”的影响，不少学生和家长总以为读大学就是接受书本教育，成为脑力劳动者，而忽视了职业教育与服务行业的密切关系，也瞧不起服务行业，对酒店作为服务性的现代企业在市场竞争中所处的地位和压力认识不够。因此有必要认真做好学生顶岗实习前的专业认识教育。对酒店管理专业的学生进行专业认识教育是一个最基本的工作，也是一个非常重要的工作。对专业认识教育，不是在学生实习前对学生的简单教育，而是贯穿酒店专业招生、入学教育、平时教育整个过程的一个系统性教育。整个教育的目的就是让学生始终明白一点：酒店管理专业是一个操作性很强的专业，该专业的学生要有较强的实际操作经验。同时，在饭店行业里，要想成为一名高层次的酒店管理者，必须从服务员做起，这是饭店业的通行做法。擦地板、铺床……这些最基本的工作必须要经历，只有经历并认真经历了，才会提高个人的服务技能，丰富个人的服务经验，才能为以后的酒店管理工作打下坚定的基础。除此之外，学校还可不定期地聘请相关的酒店管理人员进行讲座，向学生介绍酒店行业的特点、发展状况、发展趋势，让学生了解酒店的前沿信息、就业状况以及对人才素质的要求。总之，要让学生对该专业有一个清楚的、全方位的认识，为顶岗实习做好良好的思想准备。其次是学校在课程设置上也存在重理论轻实践的问题。学生用大部分时间接受课堂理论授课，考试也围绕理论进行，实践的时间少，对实践考核的要求低，无形之中就弱化了实践意识，导致学生对顶岗实习也不重视。三是对顶岗实习的动员不够。顶岗实习生活明显不同于校园生活，除了专业素养，还要有办事能力，待人接物能力，沟通交流能力和抗压抗挫折等方面的能力，如果没有充分的思想准备，有的学生就可能难以调整心态和角色意识，从而影响顶岗实习任务的顺利完成。因此，在顶岗实习前，不但要强化理论和实践相结合的学习理念，还要开好动员大会，帮助学生从书本学习顺利地向社会学习转型，引导他们正确走出校园生活，勇敢迎接社会挑战。
二、顶岗实习过程中的问题和对策
既然是顶岗实习，实习生自然有走上社会的感觉，在付出劳动的同时，作为自我价值的衡量标准，他们也会把实习薪酬看得较重。因此，酒店的报酬问题是顶岗实习中的一大问题。但现实情况是，酒店使用顶岗实习生本身有降低人力成本的考虑，他们给实习生的报酬一般都比正式员工要少，而实习生在工作中付出的劳动和承担的责任和正式员工虽然不能完全等同，却基本上是一样的，从而导致一些实习生因为报酬问题而产生不良情绪和各种想法以致影响工作。因此，酒店为实习生量身订做一套合适的薪酬体系，在两者之间取得平衡，最大程度地发挥薪酬的激励功能是非常重要的。无论哪个星级的酒店，都需要对此问题有所准备和积极应对。比如，酒店可以事先就此问题和学生沟通，告知学生实习工资分为“基本工资+绩效工资+福利”几大块，基本工资为多少，绩效工资为多少，什么是福利，在什么情况下可以获得绩效工资和福利等，制定出合理而详细的激励机制，这样就能消除他们不平衡的心态，最大限度地调动实习生的工作积极性。薪酬之外，顶岗实习中的人文关怀也是很重要的一个问题。学生去实习了，有的学校和老师就认为将学生交给实习单位，可以暂时放松对学生的教育和管理。但顶岗实习不是一天两天，或者一周两周的事情，学生第一次长时间离家离校工作和生活，且大多数学生都是独生子女，独立工作和生活的经验少，因此，他们很容易在开始实习的一两个月产生不适感。谁来关心和帮助他们？除了实习单位，学校依然应该负起主要责任，追踪学生的思想动态，解决实习生在不同阶段出现的问题。具体的，比如，学校应该定期有老师去实习单位走访，与学生沟通，适当开展交流会；也可以与实习单位联合举办一些文艺活动，或者是实习心得的报告会等，有些问题需要学校与实习单位沟通解决的，学校要以家长的关爱之心，积极主动地出面，让学生感觉到虽然身在校外，但依然有组织有集体的温暖。此外，酒店作为实习生的新家，对那些正式员工也要做宣传工作，提倡友爱互助精神，不能歧视、欺负实习生，将重活、累活专门留给实习生做，而应该以平等的态度对待实习生，耐心指导和帮助实习生提高实践能力。再有，酒店要有定期的培训学习，不断提升实习生的专业能力。酒店的工作不但需要饮食、卫生、管理等专业知识，还需要交际能力和服务意识。一个有竞争能力的酒店，应该也是一个学习型组织，在工作中不断提高员工的业务水平，提高服务意识，使他们不仅能对外部客户（酒店宾客）提供良好、优质的服务，而且还在酒店内部各部门之间形成强烈的服务意识，具备诸如“前台为宾客服务，后台为前台服务”的工作理念。有的学生刚去实习的时候热情饱满，态度积极，但工作一段时间，遇到一些实际问题受到挫折以后，就开始消极怠工。因此，实习培训不单单是实习前的一个工作环节，更应该是实习过程中一个定期举办的活动。酒店作为实习单位，应该制定不同阶段的培训内容和目标，让学生有一个逐渐提升的过程，同时，也可以针对他们在实习过程中暴露的问题制定整改方案。实习单位和学校之间，还应该建立反馈机制，对于实习单位难以解决的问题，也可以让学校出面来解决。除了专业知识的培训，酒店还要重视日常工作中对实习生人文素养的培养。酒店工作是服务性工作，是与不同身份的人打交道的工作，实习生除了要提升专业管理知识，更重要的是要强化服务意识，锻炼沟通交往能力。比如，微笑礼貌迎客、说话语气平和、举止文明等是最基本要求，在此基础上，要善于察言观色，积极应对现实问题，如见到一个客人将茶壶倾倒厉害时，马上上前为其加水，见到一个客人点烟时，赶快将烟缸拿过去给他等等。在细微处培养服务意识，也在细微处体现温文尔雅的气质、修养。其实，对于酒店管理工作来说，更多时候，这些人文素养比专业知识更重要。
三、解决顶岗实习问题的根本途径
有不少专家学者认为，解决顶岗实习问题，应该是实习模式上创新，或者是在实习管理上优化制度，或者是实习动员上大做宣传。这些当然有作用，但不是最根本的。要提高顶岗实习效果，真正让实习释放正能量，应该从以下几方面入手：一是提升实践教学师资队伍水平，根本转变传统的教学理念。目前，我国绝大多数高职院校酒店管理专业教师在不同程度上存在理论教学水平高而实践操作能力低下的现象。这主要是因为高职院校在引进师资时往往会受到如学历、专业、职称等很多条件的限制，注重高学历高职称，但是这些教师大多接受理论教育多，参加一线工作的经验少，因此，倒是那些最早进入酒店工作积累了丰富经验的职员，因为学历低没有文凭而不具有资格到高校任教，或者有的教师本来具有实践经验，但后来脱离原有岗位后，慢慢疏离实际工作，而时展迅猛，酒店管理的观念、实践操作能力要求也不断变化，从而也导致这些老师原来的实践教学思想和内容也逐渐滞后。所以，高职院校应该深化教学改革，多引进具有一定的专业理论水平，又要有较强的实践操作技能的“双师型”或双师素质教师，提倡教师“持证上岗”，即实践教学指导教师必须有相关职业资格证才能上岗培训，专业教师应定期到企业参加生产实践，教学方法也应由传统的理论讲授转变为讲练结合，实施一体化教学。如在讲授餐饮管理时，对摆台这部分内容，教师可对摆台的顺序、规则、盘花和杯花的叠法等边讲边操作，让学生边学边练。二是建立“产学结合”的人才培养模式，加强校企之间的合作。产学结合、校企合作是酒店管理专业培养高质量应用型人才的有效途径，有利于学校、企业双向交流，实现资源共享，优势互补。学校要想办法调动酒店参与办学的积极性与主动性，使酒店参与人才培养的全过程，使酒店企业成为教学的“生产工厂”“，生产工厂”成为酒店专业的教室。促进高职教育体制和管理模式的“调结构”改革，使学校教学与社会行业的发展与需求同步。三是将顶岗实习和就业分配挂钩，让实习成绩和学生的切身利益相联系。当下就业形势依然严峻，对于实习生来说将来能找到一个令自己满意的工作是很不容易的，尤其是对于酒店行业来说，如果新到一家酒店，不管你之前有多少经验，也还是有可能从一线服务员做起，而这是学生所不愿意的。因此对于酒店来说，可以明确承诺，对于在顶岗实习中表现突出的优秀实习生酒店可以与其签订就业意向书，一年后当学生实习结束时可直接享受酒店的正式员工待遇，并在其毕业后有晋升机会时优先考虑实习生。这对酒店和学生都是一种相当好的措施，有利于酒店挑选到优秀的企业人才，也有利于充分调动实习生的工作热情，解决实习生的后顾之忧。而对于学校来说，如何定位一个合格的毕业生，可以将学生的实习报告和实习成绩纳入考核因素，并向酒店积极推荐成绩优秀的学生毕业后到那里工作。四是建立教师亲自带领学生顶岗实习制度，完善学生实习过程的监控与指导。顶岗实习作为教学体系中的一个重要组成部分，应该与校内教学具有同等重要的地位，自然应由教师亲自指导参与完成。以往教师在完成课堂教学后，顶岗实习期间把学生放到实习单位就算完成任务，平时很少探班。但顶岗实习毕竟不是顶岗上班，在这个过程中，学校的管理和教学必须要跟上，要让学生感觉到自己兼具学生和员工的双重身份，而不是完全意义上的员工。同时顶岗实习作为学生信息反馈的重要途径，应该把教师下企业锻炼与学生顶岗实习结合起来，建立教师带领学生顶岗实习制度，将教师带领学生顶岗实习作为培养和提高教师专业技能的必要途径和教学能力考核的指标之一。
酒店顶岗实习自我总结范文第4篇
一、高职院校酒店管理专业构建顶岗实习评价体系的重要性
为进一步贯彻落实《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》文件精神，高职院校把酒店管理专业顶岗实习作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点，通过顶岗实习可达到三方（企业、学校、学生）受益。
二、研究方法――层次分析法（AHP）
层次分析法（缩写AHP）是将一个复杂的多目标决策问题作为一个系统，将目标分解为多个目标或准则，进而分解为多指标的若干层次，通过定性指标模糊量化方法算出层次单排序和总排序，以作为目标多方案优化决策的系统方法。该方法力图模拟人在决策思维过程中的基本特征对复杂的问题进行分层次的、拟定量的处理，并且在整个过程中加入统计检验。
三、高职酒店管理专业顶岗实习评价指标体系的构建
（一）评价指标树的建立
高职酒店管理专业顶岗实习过程指标体系树由3个层次构成。目标层是最终目标A；系统层B包括了四个子系统，囊括了指标评价C；量要素层即指标层是在分类下的各子系统最有代表性的要素。
（二）评价指标的选取
根据评级指标设计的基本原则，选取实4大系统、23项指标因子作为评价指标体系的基本内容。高职院校酒店管理专业顶岗实习评价指标体系共分为实训基地综合评价系统（B1），其中包含的指标有：实训基地规模（C1）、顶岗实习课时的合理性（C2）、实训基地指导教师能力和素质（C3）。人力资源部评价系统（B2）其中包含的指标有：被投诉状况（C4）、校内已经掌握岗位技能（C5）、出勤与守时状况（C6）、专业知识技巧（C7）、班组培训数量（C8）、发展潜力（C9）、职业规划（C10）、学习欲望和外语水平（C11）。岗位部门评价系统（B3）其中包含的指标有：工作态度及责任心（C12）、仪容仪表、服务规范（C13）、专业知识与技巧（C14）、工作知识与技能（C15）、工作数量与质量（C16）、工作热情与主动性（C17）服务意识（C18）、团结协作与沟通合作（C19）。学生自我评价系统（B4）其中包含的指标有：技能的提升（C20）理论知识强化度（C21）、岗位适应度（C22）顶岗报告册完成度（C23）。
（二）评价指标权重的确定
为了定量表示指标体系中各层次之间、层次内部各指标之间的相对重要性，应给各指标赋予权重。指标权重的准确与否在很大程度上影响综合评价的准确性和科学性。随着研究的深入，指标权重值的确定方法也由最初的依据研究者的实践经验和主观判断来确定权重，逐步发展为用多种方法来确定权重，本文采用层次分析法确定各指标的权重值。
通过建立递阶层次模型、构造两两比较判断矩阵、计算判断矩阵特征向量W及最大特征根、层次单排序及一致性检验 、层次总排序及组合一致性检验和指标标准化来确定权重。
首先将每项指标都分为优（A）、良（B）、中（C）、低（D）、差（E）5个等级，每个等级系数分别为1.0、0.8、0.6、0.4、0.2。然后由评估专家组（至少8人以上）的各位专家按照评价指标所要考核的内容，进行打分，最后根据下式计算该评价指标的评分值。
（三）综合评价方法及分级标准
1、评价方法的确定――综合评价
通过各单项指标在各自对应层析的权重和单项指标的评分值计算各子系统的得分，然后在各子系统对总层次的权重的基础上，得到综合评价分数。通过用线性加权方法，其函数表达式为：
式中，Z为综合评分值；Xk为单项指标的评分值；Yk为该单项指标在该层的权重；Rj为四大因素一级指标的权重；Wi为四大因素的权重。
2、分级标准的制定
本文将高职酒店管理专业顶岗实习过程评价体系划分4个阶段（见表3-2）。这样就实现了针对学生在酒店实习期间评价的定性和定量的双重目标，有助于对顶岗实习的学生进行管理，对高职院校顶岗实习教学工作有一定的指导作用。
通过分析，可以得出高职酒店管理专业顶岗实习过程评价分级表。具体分级如下：
综合评价值为：0――0.5，评判标准：及格；综合评价值为：0.6――0.8，评判标准：中等；综合评价值为：0.8――1，评判标准：良好；综合评价值为：≥1，评判标准：优秀。
四、改善高职酒店管理专业顶岗实习教学水平的几点建议
（一）扎实开展实习前的准备工作
1、入学教育、理论知识和技能大赛相结合
为了让学生对未来的工作岗位和顶岗实习的环境有所认知和准备，从新生的入学教育开始，我们就应该对学生进行酒店管理专业介绍、校内外实训基地介绍、参观本地高星级酒店、邀请酒店经理人做报告等形式让学生提前了解酒店的工作类型和所需岗位要求，为自己定向学习目标。教师通过学校期间的专业课学习不断渗透行业的服务理念和管理方面的理论知识，使得学生提前做好思想上和知识上准备。
2、举办一个成功的实习动员大会
面对酒店实习，学生一般没有足够的心理准备，往往既向往又担心，既好奇又激动，心理十分复杂。因此，我们举办的实习动员大会就是紧抓学生这心里，，尽可能详细地介绍实习单位的情况，相关的实习协议，实习生的权利和义务，解答学生的疑问，使学生对实习的相关问题有所了解，帮助他们树立起信心，理性地面对实习，做好思想上的准备。
3、签订实习协议，建立实习档案
为保证实习的顺利进行，规范学生的行为，学校在学生实习前应确定实习管理教师，负责实习期学生的管理、家长的联系及与实习单位的沟通协调等工作。学校还应当与学生及家长签订实习协议，请家长积极配合学校的教学工作，要求学生严格遵守实习协议，接受学校和酒店的双重管理。
（二）明确带队老师在顶岗实习中的作用
学生在顶岗实习期间要离开学校，如何对离校的学生进行有效的管理，以保证学生实习期间的学习效果，是一个不容忽视的现实问题。所以带队老师的工作如何开展就成了顶岗实习能否顺利开展的关键。带队老师出色的工作表现是顶岗实习顺利开展强有力的保障。
（三）强化实习过程管理，提高实习效果
一方面加强与学生的联系，及时了解学生的思想动态，随时关注学生实习过程中出现的新问题，另外应加强与酒店的协调、合作。
（四）注重实习结束后的总结工作
酒店在学生实习结束后，根据学生在酒店的表现包括实习纪律、服务态度、服务技能、酒店意识、创新能力等方面进行量化考核，综合评分，填写实习鉴定；学生要对实习进行认真总结并结合自身体验写出实习报告。学校将结合酒店实习鉴定和学生顶岗实习报告册、实习周志得出学生实习成绩。实习生结束实习返校后，学校应组织教师和实习生召开实习座谈会，对实习工作进行总结，听取实习生的实习感受和收获，进一步健全和完善酒店管理专业的实习管理制度。
酒店顶岗实习自我总结范文第5篇
酒店管理专业校外顶岗实习是按照人才培养计划的要求开展的实践教学，是实现高等职业技能应用性人才培养目标和办学特色的重要保证。通过到酒店进行顶岗实习，使学生熟练掌握酒店主要岗位的职责范围与相应要求，掌握酒店基层岗位的操作程序、基本技术技能和服务技巧。在顶岗实习中将所学课程内容与实际岗位紧密结合，达到对酒店各主要岗位有一个整体的认识，为将来参加工作打下良好的基础。通过校外顶岗实习中的观察和体会，学会接待中一些事故的处理办法，人际关系的处理和协调，针对不同客人类型的接待技巧和对客服务中应注意的各种问题。通过深入酒店的学习与锻炼加深学生对社会、行业的了解，熟悉旅游企业，缩短毕业生就业适应期，提高就业率和就业质量。
二、充分做好实习前的准备工作
（一）编制顶岗实纲
酒店管理专业教研室根据专业培养目标要求，按照教学计划进程以及实践合作企业的具体情况，编制顶岗实纲和实习指导书。实纲和指导书需经系主任审批，并报教务处备案。实纲内容包括：实习目的和要求；实习内容和实习方法；实习的程序、岗位和时间分配；现场教学的内容与要求；实习报告的要求、作业与思考题；成绩评定办法等。
（二）甄选校外顶岗实习基地
为了使学生了解和掌握酒店企业真实的业务，必须通过产学合作的形式，建立校外实习基地，利用企业生产与经营的资源，建立用于培养学生专业技能与职业素质的实践教学场所。实习基地的建立有利于实习规范化，保证实习质量。因此在选择实习单位时应注意经营规模大小、管理是否科学规范、企业文化先进与否、对学生顶岗实习的重视程度、学生食宿条件能否满足等。
（三）制定实习管理计划
根据实习单位和实习生的条件拟定实习实施计划，并于实习之前征得实习单位同意。实施计划包括：实习内容安排、实习要求、人员组织、负责人筛选、经费预算、交通方式选择、实习起止时间、实习指导教师以及做好实习师生住宿、用餐、交通等生活的安排。通过计划的制定，做到人员到位、任务到人，防止组织过程混乱出现纰漏。
（四）做好实习组织和动员
实习学生们的态度、心理各不相同，有的激动、好奇、跃跃欲试，也有的茫然、焦虑、惶惶不安。因此需要做好实习组织与动员工作有助于他们端正思想、减少惶惑，减少工作中违反纪律的现象。首先实习按酒店要求分成小组，每个小组配备实习带队教师一名，学生负责人一至二名。其次实习前由系领导、教研室主任、带队教师分别进行实习动员，讲明实习意义及要求，如何摆正实习心态、克服实习中出现的困难；宣布实习纪律，交待有关注意事项，进行人身、财产、交通安全等方面教育，使学生从思想上重视实习，严格要求自己，为顺利完成实习开好头。
三、明确指导教师的职责
酒店管理是一个实践性很强的行业，既强调管理理论，还要注重操作技能。因此对于实习指导教师的要求就更高了，不仅要求教师具有丰富的酒店管理专业知识，还要求具有丰富的阅历和
经验，灵活多变的教学组织能力，熟练的操作能力以及从事酒店管理专业研究的能力，还要了解学生，善于处理实习学生的思想工作等[2]。因此，酒店管理实习指导教师必须由熟悉企业、经验丰富、有较强学生管理和对外沟通能力的教师和实习班辅导员担任；指导教师一经批准减少中途更换。
四、制定严格的校外实习管理制度
顶岗实习学生都是双重身份，他们既是学校学生，要完成学校规定的学习任务；又是企业员工，要完成岗位工作任务。如果没有严格的管理制度来规范他们的行为，就有可能造成学业荒废，修不够相应学分，或者接待服务中出现问题，损坏企业利益。因此我们制定了详细的实习管理制度，为顺利完成校外实践教学打好基础。例如，违反《学生守则》的有关规定，按学校有关规章制度进行处分；有违法行为,受到公安机关处理的学生，学校不发放毕业证书，且不再安排就业，违法情节严重将按法律程序交公安部门依法处理。因生病一次连续请假时间超过30天的，必须办理重修手续等等。
五、量化实习成绩评定标准
