烘焙学习计划(精选5篇)

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所属分类:文学
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传奇人生:与烘焙技术的30年不解之缘 每个成功人士背后总有一段充满传奇色彩的人生故事,周发茂也不例外。 1957年,周发茂出生在广东省徐闻县一户普通的农民家庭。那个年代,正是三年自然灾害和“”相继而至的时候。周发茂跟所有农村孩子一样,干农活、挣工…

烘焙学习计划(精选5篇)

烘焙学习计划范文第1篇

他是广东省贸易职业技术学校校长、广东省人民政府督学,2005年被评为“全国职业教育先进个人”,是广东省乃至全国中等职业学校的名校长。

将这诸多荣誉集于一身的,是被喻为“烘焙技术传道士”的周发茂。他30年“授业”“传道”的职业历程,搭建起了广东烘焙行业和职业教育深度对接的桥梁。

传奇人生:与烘焙技术的30年不解之缘

每个成功人士背后总有一段充满传奇色彩的人生故事,周发茂也不例外。

1957年,周发茂出生在广东省徐闻县一户普通的农民家庭。那个年代,正是三年自然灾害和“”相继而至的时候。周发茂跟所有农村孩子一样,干农活、挣工分,帮补家用。但他并不甘心只做一个老实巴交的农民,随时寻觅着改变命运的曙光。1978年,他抓住了中国恢复高考的难得机遇,考上了南京林业大学,成为该校林产化工专业的学生。

1982年,周发茂因学业优秀,毕业留校任教。三年不到,他就获得了林业部“科技进步二等奖”。按照常规,周发茂的人生方向已经大致明晰,不出意外,他将沿着“讲师――副教授――教授”的传统路径成为一名学者专家。但“不安生”的周发茂却有惊人之举。1985年,三十岁不到的他做了一个改变人生轨迹的大胆选择:辞去大学教师的工作,南下广东,到广州华美烘焙技术培训中心担任一名普通的面包培训师。在那个保守的年代,这是令人跌眼镜的行为。特别是烘焙的对象“面包”,在那个年代还是稀奇物。但从这一年起,周发茂的人生硬是与“面包”结下了不解之缘。

那时,广州华美烘焙技术培训中心与美国小麦协会建立了合作关系。1986年,周发茂通过层层选拔,与其它两名教师被派往美国烘焙学院(American Institute of Baking)学习焙烤技术,成为了一名“搓包仔”。

美国烘焙学院1919年由北美洲批发与零售烘焙食品工业所创办,是世界最重要的小麦及谷物的研究发展中心之一。在美国学习的这段时间,周发茂的眼界一下子打开了。他如饥似渴地学习,并深深喜欢上了焙烤技术,烘焙技术成为他的事业、他的理想,一辈子的追随。

当时,国内的面包西点行业尚处于起步阶段,焙烤技术主要从国外引进。美国的留学经历和对烘焙事业的热爱与执着追求,使周发茂很快成长为烘焙专家。但是,周发茂清楚,面包技术靠的是知识、手艺和经验。20多年来,他紧跟行业技术变化,抓住一切机会学习,不断提高自己的理论素养和技能水平。他向来华美烘焙技术培训中心讲学的外国专家学,吸纳西方的先进技艺;向花园酒店、中国大酒店的一线师傅学,深入市场了解动态和顾客需求。碰到没有现成经验可借鉴的新问题,他就自己琢磨、钻研,从产品开发、原料应用、工艺改造,到编教材、改造实验室……一样一样“摸着石头过河”。

长期坚持一线实践,为周发茂后来的产品研发、技术攻坚奠定了坚实基础,让他一直走在行业技术的前沿,有效地推动了国内烘焙行业的发展。他先后主编了《面包生产工艺》《蛋糕与西点》《广式月饼》等教材,发表了“氧化剂对面粉烘焙性能的影响”等几十篇论文。同时,积极参与行业标准建设,主持制定了广东省的面包西点技能鉴定标准及题库,参与起草了国家面包质量标准和月饼质量标准。

大师风范:传道授业,培养3万名烘焙技术人才

韩愈有言:“师者,所以传道授业解惑也。”如果仅有烘焙事业的成功,我们只能称周发茂为“大匠”。而论及对职业教育的贡献,对烘焙技能型人才的培养和输送,周发茂无愧于“大师”的赞誉。

在美国学习期间,周发茂收获的不仅是烘焙技艺,还学习吸收了美国先进的职业理念。回国后,他先后担任食品加工专业课教师、培训中心主任、分管教学工作的副校长、校长、党委书记等,在我国烘焙技术教育发展史书写了浓重的一笔。

在学生眼里,他是传道、授业的好老师。在教学上,周发茂坚持职业教育必须在“做中学”。他注重实验教学,强化技能训练,充分培养学生的动手能力,形成了一套有自我特色的教学方法。他还把技能大赛作为提升学生技能的平台,从1997年开始,牵头举办了15届“全国烘焙技术比赛”。在他的带领下,广东省贸易职业技术学校、华美烘焙中心已为我国烘焙行业培养了3万多名技能型人才。如在上海、沈阳、西安、大连等10多个省市进行面包连锁经营的桃李集团的40多位技术主管均参加了周发茂开办的培训班;地处福建莆田的百年老店复茂食品有限公司继承人郭继光父子俩均是周发茂的学生。因为桃李满天下,周发茂所在的华美烘焙中心被称为“面包师的摇篮”。

在同事眼里,他是事业的好伙伴。为建立一支高素质的教师队伍,周发茂制定了切实可行的措施,鼓励并要求学校教师继续深造;每周利用业务学习时间与同事开展学术研讨和业务交流;选派优秀专业教师到美国、香港、泰国、瑞士等国家进修学习;鼓励专业教师到企事业单位挂职实践。在他的带领下,学校的教师有的成长为国际面包竞赛裁判,有的成为广东省技术能手。他们凭着过硬的专业技术,为企业提供技术咨询和技术服务,开展行业新标准新技术培训,发挥了行业引领作用。如学校教师何广洪,仅具有初中文化,然而在周发茂的培养下,他从实验员成长为指导教师、技术骨干、省级技术能手、全国技术能手、高级技师。

作为一名校长,他勇于改革创新,大力推动学校发展壮大。在周发茂的带领下,广东省贸易职业技术学校已发展成为部级重点中等职业学校、“国家中等职业教育改革发展示范学校”建设计划项目单位。如今,学校拥有烘焙职业技能实训中心、中西烹饪实训中心、食品质量检测中心、国际商务实训中心、会计职业技能实训中心五个全国一流实训中心;成为中国食品工业协会、中国工商联烘焙业公会、中国糖制品焙烤食品协会、美国小麦协会、美国葡萄干协会、美国蓝梅协会等国内外顶尖行业协会的技术培训基地和指定比赛场地,是劳动部指定的“全国烘焙技术比赛”的主办单位,成功举办大型示范会、产品推广会、部级烘焙食品类比赛近百次。食品专业成为该校的核心品牌专业,招生年年爆满。

普世情怀:引领烘焙行业健康发展

一个令人敬佩的大师,除了具有深厚的专业造诣之外,还要有关心本专业、行业健康发展的普世情怀。周发茂深知,自己的成功离不开党和国家的培养,他时刻将中国烘焙业的健康发展装在心中。

上世纪90年代,全国几乎所有的面包生产企业都在使用轧面机和快速法生产所谓“港式面包”。周发茂敏锐地发觉这是一股歪风,长此以往,会将烘焙行业引入歧途,伤害消费者。他顶住压力,挺身而出,利用各种媒体大声疾呼“港式面包非港式”,极力推介科学的二次发酵工艺,为我国烘焙行业健康发展、提升档次做出了特殊贡献。在生产第一线的烘焙业者都尊称周发茂为“师傅型学者”。

1996年,周发茂意识到中国烘焙行业发展处于上升势头,但也时常出现企业失范的现象,迫切需要成立行业公会来制定行规行律,监督经营行为,纠正和制止企业一些不合理做法。周发茂作为三位创始人之一,牵头成立了中华工商联合会烘焙业公会,这对于引领行业的动态及走向起到了积极的作用。

食品安全关乎国计民生。作为烘焙名师,周发茂多次提出烘焙产品的食品安全警示,引起行业的广泛关注和重视。如明矾在泡打粉内的使用危害、蛋糕油的过量使用等这些为食品小厂家所忽视的问题恰恰是食品安全最大的隐患所在。周发茂呼说:“面粉、蛋糕是日常食品,长期食用加入过量添加剂的食品无疑会对人体造成伤害。食品行业应该提倡安全、天然的发展方向。”周发茂与专家多方呼、积极奔走,努力遏制食品行业随意加入过量添加剂的不良现象。

2001年,随着央视播出“冠生园大量使用霉变及退回馅料生产月饼”的报道,“冠生园”事件震惊全国。那时的周发茂无比痛心,他发挥行业专家的号召力,带头起草全国行业馅料标准。此后,又相继起草月饼、面包两项行业标准,为规范行业行为、促进行业健康发展作出了突出贡献。

烘焙学习计划范文第2篇

【关键词】焙烤食品工艺学 课程设计 实操

一、概述

《焙烤食品工艺学》是轻纺食品类的一门必修的工艺类专业课程,具有较强的实践性,是我院食品加工专业的一门必修专业课,是食品营养为卫生专业的一门选修课程。我院食品类专业每届学生人数均在200人左右,建设好本课程对提高食品加工专业学生的全面素质,培养高质量、高层次的工程应用性技术人才,具有特别重要的意义。

二、焙烤食品工艺学课程教学目标

为了对本门课程教学目标进行准确定位,通过对食品加工类企业进行走访,兄弟高职院校进行调研、分析,制定明确的教学培养目标。在知识层面上,使学生掌握焙烤的相关理论性知识;在能力方面,要求学生可以独立完成常见烘焙食品的制作和分析解决问题的能力;熟练掌握西式面点师基本技能,与企业无缝对接。在素质层面上,让学生具有良好的心理素质、团队协作精神和职业道德素质;具备再学习的能力和创新能力。

三、合理选择教学内容,保证教学效果

1.确认理论课教学内容

考虑食品行业岗位群的需要,通过对于当地优质资源及知名企业进行调研,结合本专业特色,按照技能型人才培养目标的要求,深刻理解本课程在食品专业教学中的定位,确定本课程的理论课教学重点内容。对于焙烤食品加工来说,理论知识的重点主要还是来自于对于焙烤的基础性原料比如:面粉、鸡蛋、油脂、糖、盐、乳制品及一些添加剂等原料性质以及称量-和面-成型-发酵-烘烤或油炸等加工方法的把控上。所以在教学中教师首先应利用理论课教学环节将各种原料的性质、特性介绍透彻,同时结合一些教学图例或教学视频,让学生在实操之前先对课程中应用到的各种机器及设备比如:发酵箱、烤箱、和面机等的使用先有一个初步的印象,这样可以提高学生在后期在实践课程中学习的效率。

2.划定实训课教学内容

按照本课程的教学目标结合企业岗位技能需求及《西式面点师国家职业技能标准》相关知识和技能制定不同的实训课操作大类。比如:面包大类、蛋糕大类、点心大类。然后再在这些大类下根据每种制品在加工制作中的不同特点划分为不同单元。比如在面包大类下就可以根据各种面包在加工制作工艺上的不同及最终产品在品质上的差异性又划分为:软质面包单元、硬质面包单元、法式面包单元及松质面包单元。而蛋糕大类就可以划分为:清蛋糕、油蛋糕、戚风蛋糕及花色蛋糕等。

四、引导与启发并用,保障教学效果

安徽粮食工程职业学院的食品加工专业的学生既有理科生又有文科生,所以基础相对薄弱,对于理论性教学的理解及领悟能力远不及动手操作。所以在每个单元的实训课教学环节中,教师先利用一个课时对本次教学单元的制品的性质及特色进行介绍,继而启发学生应用理论课教学中所学到的知识对该制品所用到的原料及在加工中可能实施的操作进行分析及判断,从而一步步在教师的指引下构建出该操作单元合理的加工流程,达到进一步巩固理论课的教学的目的。后面的时间就交给学生。学生们可以利用在课前所查阅的资料,结合刚刚构建出的加工工艺流程进行实操演练。最后教师对于烘烤出的制品的各种质量缺陷引导学生利用所学知识提出合理性的解决方案,这些提出的方案将在下次的实操课程中予以验证。通过对每个教学单元完成过程的监控及完成效果的检测,给予客观的评价。

五、焙烤食品工艺学课程设计特色

经过此种教学设计后的课程,教学内容上其实用性、合理性和适用性的特点更加突出;在教学模式的设计和创新上,这种引导与启发并用的教学方法增强了学生的学习趣味性、主动性及针对性,提高了学生的自主学习能力、团队协作能力[4];在实践教学方面,初步形成了技能学习训练与国家职业资格鉴定向结合的教学模式;在工学结合方面,革新校企合作模式,培养学生动手能力,使学生直接面对工作任务,切实体验工作环境,熟悉常见的焙烤食品制作的工艺过程,增强了食品专业学生的就业竞争力[5]。

参考文献:

[1]祁兴普,刘萍,瞿桂香,姚芳,张海涛.项目教学法在高职《焙烤食品加工技术》课程的应用[J].新课程研究,2011(10)

[2]李丽贤,朱珠.创建焙烤食品加工技术精品课程的探索[J].吉林工商学院学报,2008(11)

[3]蔡智军.食品营养与检测专业“课证一体・双线融合”教学模式研究[J].安徽农业科学,2012.40(5)

烘焙学习计划范文第3篇

关键词: 虚拟校园;三维建模;模型优化;材质烘焙;VR-Platform;漫游交互

中图分类号:TP37 文献标识码:A 文章编号:1009-3044(2014)01-0233-04

虚拟现实技术目前在许多领域得以广泛应用。虚拟校园就是将虚拟现实技术应用于校园文化建设,运用三维建模以及虚拟交互技术完成对三维虚拟校园的设计与实现。从1992年提出VRLM以来,虚拟场景漫游技术的研究受到许多大学和研究机构的青睐,将虚拟现实技术引入“数字校园”的建设研究中,为校园的规划和设计提供一种全新的手段[1]。目前人们已不满足于单纯的三维校园景观展示,借助于网络整合教学资源,以一个全新的模式宣传学校,利用一个全新的平台改进大学教学方式,提供给老师和学生一个共同学习、互动、分享以及引导创意的空间[2],使人们的学习和交流不受时间和空间的限制,这种虚拟校园不仅有“环境(三维实景校园)”, 更有“内容(网络教学资源和各种交互的虚拟空间等)”, 系统具有动态性和实时交互的特点,能使学生们有真实感和认同感。目前国内外许多大学不同程度地推出虚拟校园,先后制作了校园风光、重点实验室、图书馆、教学环境等漫游效果,对虚拟现实技术与教育的结合起到了很好的推动作用[3]。随着网络化、数字化、智能化的进一步发展,实现学校管理数字化、智能化是二十一世纪对学校发展提出的新要求。基于虚拟现实技术的三维虚拟校园系统是数字校园的基础和平台,开展虚拟校园系统及相关课题的研究适应了信息社会发展的趋势。

1 虚拟校园构建的总体设计

现在设计虚拟校园不能仅停留在校园“环境”的制作,还要考虑在三维校园基础上,开发更有深度的“内容”。因此在环境建模时主要建筑和次要建筑应分别建成实体建筑和空心建筑,像图书馆、报告厅、多媒体教室等应建成实体建筑,即用户可以进入其中做进一步的交互活动,考虑到数据量过大会影响实时显示效果,其它办公场所、宿舍等建筑可以建成空心建筑。虚拟校园系统的实现主要包括两方面的设计任务:

1)三维场景建模:即按照实际尺寸将校园主要建筑、地物模型(路灯、垃圾箱、指示牌、山石等)及环境装饰(花草树木等)建成三维虚拟场景;

2)漫游及交互效果制作:即完成对三维场景的实时漫游和视听等效果的设计。

虚拟场景中环境模型的构建可以选择语言类或建模工具来实现,语言类如:C++、OpenGL、VRML等,建模工具主要有AutoCAD、3dsMax、Open Inventor、Pro/Engineer、SketchUp等;漫游交互制作的平台主要有:Virtools、Vega、Unity3D、Quest3D、BSContactVrml,EON,VR-Platform(简称VRP)等。早期开发选择VRML、Virtools、Vega等比较多,考虑到虚拟校园多数是建筑模型,建模工具所见即所得、操作便捷、开发周期短等特性,我们选择功能强大的3dsMax进行环境建模,用VRP平台制作交互漫游效果,制作流程如图1所示:

下面就虚拟校园构建过程中涉及到的各种技术问题做一简单分析。

2 模型构建的关键技术

三维建模是虚拟漫游系统的基础,模型制作的质量关系到系统的运行速度和真实度,所以虚拟场景中的模型应在保证基本真实度的情况下尽量简化,以保证运行流畅。这里阐述一下建模涉及到的关键技术:

2.1 Polygon建模

虚拟校园的模型以建筑为主,采用Polygon建模方法比较适合。根据实地考察、测量、拍照、计算等得到的校园地形、建筑物和地物模型的尺寸,先用AutoCAD分别绘制出二维平面图,再导入到3dsMax中用Polygon建模方法建立地形、建筑及地物模型,这里的空心建筑模型和地物模型只要参照照片建立模型外观轮廓,可忽略内部构造,建筑的门窗等细节由纹理贴图解决。

2.2模型优化

一个逼真的基于三维模型的虚拟校园漫游场景通常包含数千个多边形,大规模虚拟校园场景复杂度的增加势必影响场景显示的实时性,这一问题要靠模型优化来解决。因此要求在模型的精细程度和实现的速度方面寻找一个折中值,即可保证一定的建模质量,又不造成用户浏览的不适感。

对于模型优化可以分模型个数的优化和模型面数的优化两部分进行,尽量移除每个模型不可见的面和过于琐碎细小的建筑装饰性面,移除模型之间的重叠面、相交面,保证模型的面数足够少;对于使用相同材质贴图的模型,通过独立显示,分别调整好各自的贴图坐标,然后将这些模型用Attach或Collapse命令附加或塌陷,再经过烘焙材质的办法,可以使多个模型精简为1个,此法尤其适合精简场景中的树木、路灯、座椅等模型。对于复杂模型和其它建模方法构建的模型的优化问题,在本人已发表的论文《3dsMax在虚拟场景建模中的应用》中有详细介绍,这里不再赘述。

2.3纹理贴图

在虚拟校园建模中,如果用3dsMax建造实景的所有细节,不仅增加开发工作量,而且增大文件数据量,延长浏览的显示时间,因此一般用简模代替实景,其逼真度是靠纹理贴图来实现的。如空心建筑模型的门、窗、雨檐等细节均用纹理贴图实现,实体建筑只有门窗等需要透明和开合的细节建模时完成,其他细节也用纹理贴图实现,而建筑的门窗形状或材质大都相同,可以用复制实例和Collapse方法优化。

前期数据收集时要拍摄大量实景图,用Photoshop对实景图进行处理,主要是图像角度、亮度、色彩饱和度的修整;图像裁剪、拼合;去除图像杂景干扰[4](如树影、人物、遮挡物等);制作透明贴图(花草树木、围栏等)。图像全部采用PNG格式存储,像素为2n,以消除图像扭曲现象;尽量将草坪、路面、墙面等大面积内容单一的图像,分割成小面积纹理图像存储,以减少存储空间。

在对模型进行贴图时,用“UnwrapUVW”配合 “UVWmaping”进行更精确的贴图操作,通过UVW MAP修改器,修改贴图重复值和投影方式,确保相邻的两个面贴图吻合[5],从而得到逼真的校园三维模型。

2.4烘焙技术

贴图烘焙(render TO texture)技术就是一种把Max光照和阴影渲染成贴图的方式,而后把烘焙后的贴图再贴回到场景中去的技术。这样光照信息变成了贴图,把带有光影效果的场景导入VRP中,不需要CPU再费时去计算光影效果,以减轻CPU、内存和显卡的负荷,提高显示速度。

烘焙前先要将场景中需要烘焙和不需要烘焙的模型进行分组,需要烘焙的模型还要按烘焙后贴图分辨率的高、中、低再进行分组,需要突出细节的分辨率高些,其它适当降低分辨率可以提高运行效率。若采用的材质中包括VRay材质,在渲染到纹理的过程中,烘焙模式应选择为VRay的完全贴图模式,按组分别烘焙后,可以先在VRP编辑器中预览,阴影纹理等未发现错误即烘焙成功,可保存导出。

2.5 Billboard或Doubleboarding技术

制作室外场景一定会有装饰或绿化问题,如路灯、指示标、花草树木等,如果每棵树木花草都用模型来表现,场景模型面数将造成编辑及运行都很困难,因此这些模型往往使用Billboard或Double-boarding技术创建模型。用Plane建模,或者画二维矩形,然后添加Editable Mesh或UVW Mapping修改器,产生双面模型,通过添加处理后的透明贴图即可得到装饰物模型。注意的是用Billboard建模时,命名要加前缀bb_(VRP中bb_物体可以实时面对相机)。再通过Attach或Collapse命令附加或塌陷,将模型个数及面数减至最低。模型的全景效果如图2所示:

3 交互平台设计的关键技术

VR-Platform三维互动仿真平台支持多个版本的3dsMax,提供三种二次开发方式[6],可以通过插件将3dsMax烘焙后的模型直接导入其中,进行交互场景的开发。虚拟校园的核心是交互平台的设计,按照系统总体设计思想,交互平台应具备三维场景展示及导航、全景鸟瞰、自动浏览、自由漫游、校园信息查询、视听效果等功能,这里阐述一下交互设计涉及到的关键技术:

3.1 基础环境及界面设计

导入到VRP中的场景首先要进行模型位置的校正,然后分别对烘焙和没烘焙的材质进行调整,包括材质的过滤方式、透明贴图等,并根据场景需要适当调整亮度、对比度等;对于没烘焙的贴图要在VRP中设置材质,尤其是玻璃材质、不锈钢材质、水材质等,需设置反射折射参数。然后对环境和光效进行设置,可以添加VRP提供的天空盒,也可以用3dsMax自己制作天空盒,这样跟校园周边环境融合的会更好。可以添加太阳光晕的效果,调整好光晕高度和角度,使场景更接近自然。用户通过交互界面可以迅速明了如何操作,所以界面应有操作提示按钮、导航、效果按钮等,这些按钮由脚本控制;导航设置可以让用户清楚目前所在位置。

为了实现校园漫游的效果,需要在场景中添加相机,用来呈现漫游中所感受到的视觉效果。可以创建行走、飞行和动画相机,通过设置不同的相机水平角度、相机高度等属性,绘制好相机行走路线,这些相机可以通过按钮进行切换,方便用户可以根据自己的需求简单快捷地浏览校园。同时可以在场景中创建角色,通过模仿真实的人物来达到真实虚拟的效果,为角色绑定角色控制相机,这样我们可以用鼠标或键盘控制角色行走并达到自主漫游效果。图3是交互浏览的初始界面:

3.2 资源数据库设计

虚拟校园的交互功能是应让用户不仅能够看到校园的外貌,还能了解到学校各建筑的相关信息,并且能够进入主要教学楼查看相关的教学资源。这些资源信息需要数据库存储,在VRP场景运行时,可以实时地查询场景里某一建筑、物体、区域等对象在数据库里的相关信息。创建SQL Server数据库存储校园信息、教学资源等。首先是做数据库的连接,即将存放校园信息的数据库连接到虚拟校园系统上,然后将场景中的对象和数据库记录做关联操作,以便用户在虚拟校园系统中点击场景中的对象,能够在数据库查找对应信息,并在屏幕上显示出信息。链接并显示相应信息的函数接口命令如下:

BOOL g_open_db(); //初始化数据

void g_close_db(); //关闭数据库

void g_show_db_viewer( HWND parent/*父窗口*/, RECT* rt/*在父窗口中的区域*/);

//弹出属性窗口

void g_fill_obj_props_by_str_id(const char * str_id); //设置对象,填充list,

void g_fill_null(); //清空list

info/name, $GETVALUE(模型名称) ;//对应于一条脚本函数:修改数据标注值,

//valuename 会被 传入 info/name, 而 id 会被传入模型名称

//检索得到的值转化为字符串放到value中传回

void g_get_value(const char * valuename, const char * id , char * value);

//vaulename,id, value的长度不能超过256字节,特别是value .

3.3 视听效果设置

当用户进入多媒体教室时,可以选择提供的课程资源进行观看。首先在VRP_builder中创建一个GUI窗口,在该窗口中导入单选框,显示该教室的可选课程,选择课程即可看到视频教学内容。

VRP编辑器自带一个强大的界面编辑器,用户可以为一个DEMO创建多个界面方案,在播放不同相机视角时匹配不同的界面方案。通过按钮控制进入到教室内播放视频教程的页面。场景中教室门的开关可以用鼠标触发的方式,也可以用距离触发的方式,先在3dsMax中做好开门动画,对刚体动画模型在ABC中进行编组,命名时前缀为VRP_rigid,然后再将场景带动画属性导入到VRP编辑器里,为角色控制相机设置鼠标单击时间或触发事件,分别设置进入时动作和离开时动作,同时可以加入开门关门的声音,使动作更加真实。

进入教室后选择观看的课程,点击播放,这种方式是播放录制好的课程。观看的窗口是一个设置好的悬浮窗口,设置其大小与投影屏幕一样大,让体验者有在教室上课的感觉。效果如图4所示。

图4 在多媒体教室中观看视频教程

4 结论

通过对虚拟校园漫游系统的总体设计思路和功能进行分析,重点阐述了建模和交互设计过程中涉及到的技术问题。经过模型优化加快显示速度,通过烘焙技术使场景效果逼真;尤其是在VRP中视听效果的设计,使虚拟校园不仅有“环境”,更有“内容”,增强了浏览者的真实感和认同感。目前设计的虚拟校园只是第一阶段,完成了校园漫游、视频教学等内容,距离真正的数字化校园还有一定差距。下一步将结合教学、教务、校园社区生活等内容继续研究,让使用者可以进入网络课堂,亲身感受课堂魅力;可以进入图书馆,与所有在线的人共享丰富的图书资源;还可以和师生们进行实时的问题探讨等,实现真正意义的虚拟大学。

参考文献:

[1] 张志安.基于VR技术的虚拟校园系统的设计与实现[J].光子学报,2011,40(5):769-773.

[2] 丁俊,钟彬华,崔振东.三维虚拟校园的设计与实现[J].科技信息,2011(13):45-46.

[3] 于春雨.浅论虚拟校园技术的发展[J].经济技术协作信息,2010(26):56-56.

[4] 刘巧红,单贵,钱家乐.三维仿真场景构建及漫游系统实现[J].西华大学学报:自然科学版,2010,29(6):62-65.

[5] 杨宏艳,史卓,钟艳如.基于虚拟现实的数字化校园漫游系统设计[J].桂林电子科技大学学报.2011,31(4):287-291.

[6] 王正盛,陈征.VRP11虚拟现实编辑器标准教程[M] .印刷工业出版社,2011.

烘焙学习计划范文第4篇

许多白领都会从一杯咖啡开始,

「喝咖啡

已然悄悄地飘入白领们的精品生活方式,

因为小小咖啡豆具有有一种魔力,

其令人甘心钻研烘焙方法、

雕琢冲泡的技巧、

让人着迷的拉花,

但其也带来了许多环保问题。

我们是否能够从自备一个咖啡杯开始,

维护地球的安宁呢?

“啡”环保碳足迹

你知道吗?平均每杯经过滤的黑咖啡都会排放出125克的二氧化碳。在这些二氧化碳中,三分之二来自原材料,而其余更多的则是来自制造的过程。如果在咖啡中加入牛奶,那么从牛奶中所散发出来的甲烷将排放出更多的二氧化碳。因此,我们在喝咖啡的过程中,其实对环境和气候变化已经造成影响。

1.种植

咖啡树需要3-5年开花结果。每种植1kg生豆就要用468升水。此外,种植咖啡可能还会引起以下环境问题:

・动植物栖息地减少,影响生物多样性

・土壤退化

・加工过程影响水质

・过度使用杀虫剂

2.采收

成熟的咖啡果为红色(Cherry Red),由人手或机器采收。

3.干燥

咖啡果需要经过干燥处理后脱壳成为生豆。一杯125ml的咖啡,水洗日晒的生产过程用水量高达14OL。

4.烘焙

生豆经烘焙成为熟豆。

5.包装保存

生产1kg咖啡豆排出近5kg CO2。

6.运输

通过海陆空运输到达各个目的地,也需要不同的碳排放。

“啡”环保 铝制胶囊

生产咖啡的过程赔上大量地球资源,咖啡的糖衣包装也是帮凶。外卖咖啡的纸杯不在话下,近年还流行使用铝制的咖啡囊(capsule),就连发明者John Sylvan亦说非常后悔,誓言不再喝capsule咖啡。

铝制咖啡囊因在高温下可以保持原型,用法方便,近年成为白领和家居新宠,而远在美国,更已达到每3个家庭就有一部的惊人数字,但是各大生产商都设有回收用完即弃的咖啡囊服务,所以回收率是多少我们也不得而知。

胶囊发明家转用挂耳包

John Sylvan在90年代初期发明咖啡胶囊(K-Cup)。1997年以5万美金将拥有权卖给绿山咖啡(Green Mountain),当时K-Cup的设计很难回收,直至2006年改良后才可回收,但他仍表示十分后悔发明了这个十分不环保的设计。

“铝”见不鲜的污染

单是美国绿山咖啡去年便卖出98亿个,数量足以围绕地球12圈。过量的铝会影响骨骼及脑部发展,与认知障碍症有关。去年湖南桃源一间铝厂被揭发在过去11年,不断排放铝污废水,怀疑有十多个村民因此患癌而死。

咖啡囊回收率低

Nespresso网站称铝制咖啡囊100%能回收再造,全球回收站达14,000个,2009年瑞士和德国的回收率均为50%,而法国却只有2%。

咖啡囊DIY

有网民拍片示范如何重用胶囊,在用过的胶囊重新放入咖啡粉,再用锡纸盖上。

“啡”环保 纸杯

纸杯表面加了塑料薄膜才不会漏水,不是完全用纸做,所以是不能回收的。以美国为例,其每年售出250亿杯咖啡=940万棵树=363百万斤垃圾(美国2011年统计)。

自备咖啡杯

自备咖啡杯能直接减少砍伐树木及塑胶垃圾,而且能避免在运输上带来的碳排放。

杯盖致癌

塑胶杯盖如“6号”PS塑胶,耐热度只有70-90度,饮热咖啡时有可能释出苯,有可能引发肝癌及血癌。虽然近年国家已提倡用通过国际SGS安全认证的“5号”杯盖PP,但是仍有小型店子用“6号”,大家要多加留意。

咖啡纸杯套

Jay Sorensen在90年明的咖啡纸杯套(Java Sleeve),被纽约MoMA视作神级设计,没想到这个当年代替发泡胶杯隔热的设计,现在全球每年至少有500亿个被使用丢弃。

G+意面 与秋冬美味相会

秋冬的深圳是充满遐想的季节,天空越发高远,多了一份晴朗与明净,更有洋洋洒洒的一缕缕暖阳,惬意地打个哈欠都充斥着幸福的味道,让人总有一种胃口大开的欲望。此刻,一份色彩缤纷、芳香扑鼻的精致意面,绝对让你在初冬中多了一份热情与满足。

G+秋季新品:

茄汁肉意粉:经典的红酱意粉是普罗大众喜爱的甜心,娇艳欲滴的天然番茄红让意面尤其诱人,G+秘制的经典酱汁经过时间的熬制慢慢渗入到每根意面里,酸甜爽口,让人食欲大振。

黑椒熏鸡丝意粉:黑椒总是西式餐点里很能提味的佐料,用精选的黑椒酱汁配上香菇,豆子,颇有风味的辛辣让意面的个性更加从容。黑椒汁很浓,越吃会越过瘾!

奶香白酱培根意粉:经过G+改良的浓稠白酱酱汁,味香不腻,带着煎香的培根,不仅丰富了意面的口感,还让白滑的酱汁多了几分诱人的色彩。配上一杯饮品,再惬意不过了。

透过咖啡看社会

生产咖啡的地区,大部分是印尼、非洲等贫穷国家,一杯40元的咖啡,啡农只有约2元的收入,因此,台湾商人吴子钰2004年前往印尼参与南亚海啸救灾,踏遍印尼的热带雨林,看见极速消失的森林,令他深切反思天然资源短缺的问题,“单在苏门答腊,每年200万个足球场的森林被夷平,我透过咖啡看到了种族主义歧视、人被压迫的根源,我看到了自己、看到了台湾。”由一个不懂咖啡的法律系文青,当上良心咖啡商,亲自前往当地以高于市价5-10% 的价钱买豆,又与当地大学合作提高种植水平,以有机及树荫栽培种植法保护雨林,收益几乎全回馈当地的啡农,子钰说,“这是上天的安排。”过去7年,雨林咖啡成功在台湾遍地开花。、

对话 吴子钰

P=PHOENIX LIFESTYLE

在采访吴子钰期间,我不仅能够从他口中了解到由咖啡延伸的社会与环保问题,更能感受到他对于咖啡行业的热爱,用环保可持续性的眼界看咖啡,可以让我们的生活更美好。

P:为什么创办雨林咖啡?

吴子钰:我在印尼做义工的几年间,发现数百年来,印尼将热带雨林砍伐蹂躏,砍伐雨林变成很多农民赖以维生的唯一途径,所以我觉得需要改变这种商业模式。我以高于市价的价钱购买在树荫下种植的有机咖啡果,在不增加现有咖啡园面积的前题下,补助有机耕作、提高啡农种植知识,让他们知道种植咖啡的可持续性方法,从而减少砍伐、保护雨林,尝试另一种“消费可以改变世界”的模式。

P:在印尼直接选豆有何好处?

吴子钰:印尼咖啡出口商常有混豆的恶习,我们从收购果实开始,直至手选并运送至出港口,皆在我们的监督下进行,故可确保每颗均为高品质咖啡豆。而我们的阿拉比卡咖啡,产区是中亚齐卡瑶(Gayo)高原,海拔一千二百米,火山地质,全树荫栽培,基本无病虫害问题,是咖啡绝佳的栽培区域。

P:日晒方法有什么特别?

吴子钰:印尼传统上多采用水洗方法,而日晒法盛行于热带非洲产区,咖啡果实经由发酵及阳光干燥,比水洗更多花香、果香、蜜香等,果酸层次和回甘更强烈。但由于发酵受天气影响,失败率很高。我们独家在Gayo地区做出日晒豆,是希望帮助当地农民开创另一咖啡风味的市场。两款豆的烘焙方式也不同,水洗豆尽量展现曼特宁的传统风味,日晒豆则展现其独有果香和果酸。

P:作为商人,如何与印尼咖啡农建立互信关系?

吴子钰:信任是一件不容易的事。最主要的方法是直接接触,不断的互动。当然我们的收购价格高于市价,亦有很多回馈计划,在当地较受欢迎,但我们希望建立的是改善当地生活及生产观念的一套系统,而不仅只于金钱回馈,故过去三年以来我们已将重心放在农民教育计划。我想信任就是在这个缓慢的过程中建立起来。

1. 印尼每年失去200万个足球场的雨林,从高空俯瞰,大片森林被夷平。

2. 人手日晒过程需时14至20日,比水洗更花人力及时间。

3. 产地Takengon大多是树荫栽培(shade grown),每年的2、5月及10、11月是盛产季,子钰亲自出马选豆,颗颗也是cherry red成熟果实。

4. 吴子钰(图右三)认为印尼的基本国策还是掠夺森林资源,大量砍伐森林或兼并小农耕地改为赚钱的棕榈树种植园。啡农欠缺农业专业辅导,例如咖啡树欠缺剪枝管理、品种改良及农田管理技巧等,而且交易资讯不足,引致被国际市场宰割。

有机咖啡

不使用任何农药的咖啡,可维持生物的多样性。

鸟类保护认证

拥有10种自生树木,树荫面积超过农地的40%。

公平交易咖啡

国际公平贸易标签组织FLO,确保生产啡农有合理收入。

热带雨林联盟

雨林联盟认证的咖啡园地,引入永续农场管理系统,保持雨林的生物多样性。

酒瓶遇见咖啡

泡咖啡方法五花八门,有人喜欢手冲的质感,有人爱Expresso的香浓,也有喜欢冷泡的惊喜。冷泡咖啡(Cold Brew Coffee)在欧美流行,Patrick及Jun两人去年创办Blackshot Coffee,将冷泡咖啡融入酒瓶。两口子近日与雨林咖啡合作,推出日晒曼特宁风味,果然有新惊喜,“日晒的豆本身味道较甜、重果味,我们直接引入生豆浅炒,重新烘焙,微调当中的酸味。”冷泡的日晒曼特宁味道更甜,咽下后在口中还有回甘。品牌选用回收酒瓶,处理程序繁复,Patrick仍然坚持使用,每一件产品的包装都应该有讯息,回收酒瓶就有recycle的意义。酒瓶与咖啡首尾呼应,一同支持永续咖啡农业。

1. Jun:冷泡咖啡无添加制作,可以存放3星期。

2. 最初由Patrick上门回收玻璃瓶,背几十个酒瓶的人影图案,现成为品牌logo,也有珍惜地球资源的意思。

3. 从酒吧回收的酒瓶肥瘦不一,每一个做足清洁、消毒处理,可以安心饮用。

4. 咖啡渣天然磨砂咖啡渣用途极多,除捐予有机农场堆肥,Jun亦推介混合橄榄油做磨砂,天然又减废。

雨林冷泡咖啡

Blackshot Cold Brew Coffee

石硖尾JCCAC赛马会艺术中心L1-02号铺 喜居生活

网址:

保障啡农

公平栈早于2004年开始引入印尼、墨西哥、危地马拉、埃塞俄比亚等地的公平贸易咖啡豆,带头以公平贸易咖啡保护大自然。为保持咖啡的甘醇,生豆运达后才交由本地烘焙商Fresh Coffee新鲜焙炒,并以2公斤份量炒制,确保烘焙的精准度。2013年为品牌添“细味公平”新装,采用回收纸制造包装袋,进一步为环保出力。

1. 埃塞俄比亚耶加雪夫滴漏咖啡包

2. 印尼阿齐省卡瑶咖啡豆

3. 埃塞俄比亚耶加雪夫咖啡豆

4. 细味公平的印尼阿齐省卡瑶咖啡豆也是直接在当地购入,农民得到直接保障。

细味公平

香港油麻地众坊街3号骏发花园H2地铺 Kubrick

网址:.hk

热选 真咖啡

要品尝真正的环保咖啡,还有很多选择,以下几款由本地、台湾、日本等地研制的咖啡,皆是良心出品,齐备认证,口味各有特色。

Blackpages Cafe Cup of Solitude 滤泡式咖啡

诚品与台湾公平贸易单位生态绿合作,精选埃塞俄比亚、洪都拉斯与危地马拉咖啡豆,为旗下品牌Blackpages Cafe打造两款深焙及浅焙的挂耳包,当中的浅焙咖啡充满花果酸及蜜香。

小川珈i店有机滤泡式咖啡(原味、摩卡)

京都的小川珈i店创立于1957年,全日本超过40间分店,出品的有机莫卡口味滴漏咖啡,由危地马拉及埃塞俄比亚的中度烘焙咖啡豆混合而成,味道平均,带有果仁及朱古力香味。

Cafédirect考卡烘培及研磨咖啡

公平贸易认证的咖啡品牌Cafédirect,与全球14个发展中国家合作,最新的考卡烘培及研磨咖啡,来自哥伦比亚Cauca高海拔山区,带有热带果香及焦糖甜味。

Ethiopia Sidamo Natural Fair Trade Organic FTO Expresso Blend

Expresso Alchemy负责人Peter是有专业认可资格的杯测师及烘焙师,为本地多间咖啡店提供咖啡豆,自家店内的高质咖啡豆也由他亲自挑选及烘焙,绝对有品质保证。

Oxfam Fairtrade 有机咖啡豆

来自秘鲁的有机阿拉比咖啡豆,由8个咖啡合作社与五千农民组成庇护组织CECOVASA种植,收益补助购买种植物资及建设。

烘焙学习计划范文第5篇

关键词:虚拟现实;虚拟校园;优化

虚拟校园是指运用虚拟现实技术构建一个逼真的,具有视觉、听觉、触觉的虚拟校园景观,用户可以通过计算机在这个虚拟环境中自主选定方位进行漫游,并可以与虚拟环境中的对象进行交互,从而有身临其境的感觉。

虚拟校园是虚拟现实技术在现代教育中的一项应用,它实现了对校园三维景观和教学环境的数字化,在学校招生宣传、发展规划、教学管理等诸多方面发挥着重要作用。

一、虚拟校园系统设计的一般流程

1.需求分析

虚拟校园构建的意义在于辅助解决校园规划、设计、日常管理中出现的问题。因此首要的是对即将构建的虚拟校园进行需求分析,明确虚拟校园的预期功能。一个虚拟校园系统至少应该满足以下三项基本需求:(1)为参观者提供校园漫游环境;(2)为教师提供教学管理环境;(3)为学生提供自主学习环境。

2.功能设计

为了让一个虚拟校园系统具有更强的交互性和沉浸感,虚拟校园的构建要力求实现以下三项重要功能:(1)基于鼠标、键盘等辅助工具进行操作的交互式漫游功能;(2)虚拟校园环境定对象的信息触发及进一步的数据查询功能;(3)避免出现类似“遁地”、“穿墙”等与现实世界不符的碰撞检测响应功能。

3.系统开发

虚拟校园系统开发大致可以遵循数据收集、数据处理、三维建模、功能实现这四个阶段。

(1)在数据收集阶段,需要根据不同环境的需要选择不同分辨率或精确度的数据和图片。一般包括校园地形图、平面图,单体建筑工程图,各建筑物、道路、树木等的表面纹理图等。

(2)在数据处理阶段,需要对之前得到的各类工程图纸进行简化、拆分、缩放等操作,同样也需要对前期拍摄好的纹理贴图进行去杂质、去透视、统一明暗等相关处理,以方便进行后期的三维建模和漫游构建操作。

(3)在三维建模阶段,需要运用专业的三维建模软件进行建模、贴图、烘焙等一系列操作,进而完成整个虚拟校园场景的构建。目前比较主流的三维建模软件有SketchUp、SkyLine、MultiGen Creator、3DS MAX等。在这些三维建模软件中,MultiGen Creator和3DS MAX的功能较强,且渲染效果较好,但贴图过程较为复杂。SkyLine的三维场景展示效果较好,但对于单个物体的建模能力相对较弱。SketchUp建模速度较快,但功能有限,且不支持曲线建模。由于三维建模是整个虚拟校园建设中的关键环节,这就需要学校根据自身的软硬件配置情况,地形、地貌、建筑及周边景观的复杂程度来选择合适的三维建模软件,以提高建设效率和场景效果。

(4)在功能实现阶段,需要借助于虚拟现实平台软件在之前构建好的三维场景中加入人机交互功能。考虑到用户的实际漫游需要,除了必备的视点控制、场景切换、信息查询等基本功能外,还可以根据需要添加地图导航、景观管理、音频解说、视频演示等功能。目前可供选择的虚拟现实平台软件有很多,包括国外的EON、VEGA、Quest3D、Virtools,以及国产的VR-Platform、WebMax、Converse3D等。国内的虚拟现实行业虽然相比国外起步较晚,但发展很快。随着国产虚拟现实软件的兼容性逐渐增强,画面质量不断提升,再加之其需求配置较低、操作界面友好的优点,越来越受到国内用户的青睐。

二、虚拟校园系统设计中的优化方案分析

1.建模优化分析

虚拟校园场景中所涉及的大量复杂模型会增加计算机硬件负担,进而降低系统交互速度,因此在三维建模时要尽量采用标准几何体。比如虚拟校园中的行政楼、教学楼、食堂等建筑形状一般都较为规则,这时就可以采用规格不等的长方体进行组合拼接。但如果采用的是在原有长方体的基础上进行分割消减的方法,则很有可能大量增加不可见的冗余面,从而降低系统效能。像栏杆、窗棂等细长形的物体可以不做成模型,而是采用面片的方式实现。因为细长型的三维模型不但会增加当前场景的模型数量,而且在使用某些三维建模软件渲染时有可能会出现闪烁与锯齿的现象。而虚拟校园环境中的植物模型可以使用十字片面法来建立。这不但可以得到较好的立体画面效果,也可以减轻系统负荷,提高系统运行效率。同时在三维场景中大量重复使用的如路灯、植物、门窗等模型,可以对其进行实例化而非复制操作。这样可以在增加模型数量的同时不增加多边形的数量,从而节省内存空间。

2.贴图优化分析

由于贴图主要来自数码相机拍摄的实景照片,若不加以处理,直接使用这些高分辨率的纹理贴图,势必会加重系统负担。因此除了可以视情况降低贴图分辨率以外,对于大幅的单一纹理贴图(如草地、水面、道路等)还可以使用PhotoShop软件将其拆分成若干小纹理,然后在其中寻找具有代表性的纹理图案作为拼接因子,最后利用这些有代表性的小纹理贴图模拟出大幅贴图的效果。而对于栏杆、植物等具有复杂结构的特殊物体,直接进行纹理贴图的效果不佳。这时就可以利用PhotoShop软件对纹理贴图进行删除背景保留纹理的处理,从而制作出透明纹理的效果。

另外,大部分的虚拟现实平台软件还提供贴图管理器。它能检测当前场景中贴图的总消耗量,并通过比较总显存消耗量和可用显存总量的大小,自动判断是否对当前场景进行贴图压缩,从而可以在保证显示质量的同时减少贴图文件所占用的内存。

3.烘焙优化分析

在烘焙操作前需要先检查场景中三维模型的命名情况,从而避免由于贴图命名重复导致烘焙后部分物体的贴图被覆盖的情况。同时还需要复查所创建模型的完整度,包括是否存在重复面、破损面、冗余面等问题。然后分别从不同角度对整个虚拟场景进行快速渲染,若初步渲染的效果不佳,则重新设置灯光效果,并再次进行渲染。在实际操作中,还需要根据具体情况设置三维建模软件中渲染器的工作参数,比如场景整体照明等级、场景中物体的光线反射等级、向每个像素投射的光线数量等,以达到最佳的烘焙效果。一般来说,得到的烘焙纹理尺寸越大,三维景观的显示效果越好,但渲染速度会越慢。所以对于一个较为复杂的三维场景,应该对主要的、形状复杂的物体优先使用较大的烘焙纹理尺寸,而对于次要的、形状简单的物体则可以适当降低烘焙时的纹理尺寸。这样就可以在保证高品质烘焙效果的同时,节约有限的系统资源。

在大力推广校园数字化建设的背景下,不但像清华大学、浙江大学等知名高校在虚拟校园建设方面取得了显著的成果,就连杭州电子信息职业学校、福州卫生职业技术学校等中职类学校也初步完成了虚拟校园的建设。虚拟校园的形式在互联网高速发展与普及的今天已经成为各大院校提高影响力的重要窗口。同时随着功能的逐步完善和提升,虚拟校园的核心作用也逐渐沿着强化管理、辅助决策的方向转变。可以预见,依托于虚拟现实技术的虚拟校园作为数字化校园建设的重要组成部分,将会具有更高的应用价值和更广阔的发展前景。

参考文献:

[1] 李星,段渭军,. 虚拟现实技术在数字化校园中的应用[J]. 中国教育信息化. 2011(03)

[2] 刘海川,王小鹏,王磊. 虚拟校园模型构建及优化[J]. 电子科技. 2010(11)