餐饮行业市场分析报告(精选5篇)

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所属分类:文学
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被迫关店“甩包袱” 湘鄂情连关8家门店可能只是开始。 公司7月17日的公告表示,中央出台“八项规定”、“六项禁令”以来,公司酒楼餐饮业务收入大幅下降,2013年一季度,公司营业收入比上年同期下降三成,亏损近7000万元。面对严峻的市场形势,公司对酒楼餐…

餐饮行业市场分析报告(精选5篇)

餐饮行业市场分析报告范文第1篇

7月13日,湘鄂情修正了上半年业绩预亏7000万~12000万元的公告,称预亏达到1.6亿~2.4亿元;16日,又公告了将连关8家门店的详细情况。湘鄂情有关人士告诉《投资者报》记者,这是对高端餐饮市场投资的止损。同时,湘鄂情的酒楼正在去高端化,更多的转向大众市场。

不过分析人士认为,湘鄂情的品牌定位就是高端,现在管理层关闭酒楼而转向中低端市场显示对高端品牌缺乏信心,但中低端市场并不是湘鄂情的强项,而且竞争更加激烈。对湘鄂情来说,目前非常困难。

被迫关店“甩包袱”

湘鄂情连关8家门店可能只是开始。

公司7月17日的公告表示,中央出台“八项规定”、“六项禁令”以来,公司酒楼餐饮业务收入大幅下降,2013年一季度,公司营业收入比上年同期下降三成,亏损近7000万元。面对严峻的市场形势,公司对酒楼餐饮业务进行经营政策调整,主要包括停售高价菜、取消了厅房服务费、不设最低消费、酒水平价销售等措施。经营政策调整后,从今年第二季度运营情况看,已达到逐月减亏的效果,酒楼业务有所好转。但是在公司经营实践中,仍然有部分门店处于持续亏损状态且扭亏前景不明,因此经公司第二届董事会第二十次临时会议决定停止部分门店的营业生产,以减少公司亏损。

该公司将连关8家门店。湘鄂情门店萎缩之快远超业内预计,目前尚余直营店20家。而这可能只是开始,按照董事长孟凯的计划,现在能赚钱的酒楼就开,不能赚钱的都要关,并强调“到年底要把包袱全部甩干净”。

上述湘鄂情有关人士表示,关店是对高端餐饮投资的止损,如果有些门店依然亏损,不排除还会继续关店。

对高端餐饮缺乏信心

东北证券周思立分析师在接受《投资者报》记者采访时表示,湘鄂情与其他上市餐饮企业不一样。比如全聚德也做餐饮,但是有百年老店的品牌,而湘鄂情在品牌经营上几乎没有什么历史,容易复制。

截至7月17日,有三家餐饮上市公司了业绩预告,其中湘鄂情业绩出现首亏,全聚德业绩略减,而西安饮食公告表示续盈。全聚德预告上半年净利润下降31.6%;西安饮食虽然预告净利润增长13.9%,但是业绩增长的原因是出卖资产。

周思立表示,湘鄂情高层没有判断好高端餐饮市场的变化,摊子铺得太大。湘鄂情的高端餐饮主要针对高端的商务餐饮,所以受“三公消费禁令”影响较重。其他针对个人高端餐饮消费的酒店受影响小些。

对于其欲转向中低端市场的路径,周思立认为比较难,因为,高租金就是很大一块成本,如果做中低端餐饮,毛利很低,很难覆盖成本,而原本高档装修的折旧费用也很高。

湘鄂情公告称,由于各门店停止业务经营后期处理方式不尽相同,经公司财务部门初步测算,一次性亏损额度在8000万至11000万元,因此导致与公司上次业绩预告数存在较大差异。

转型中低端缺少优势

湘鄂情正在准备调整产业布局,孟凯表示,未来该公司团餐以及中式快餐将成为主要营收来源,下半年可能大规模铺开。

但是,转型中低端市场并不容易。

去年4月和7月,公司分别以1.35亿元和8000 万元收购了上海齐鼎旗下的“味之都”中式餐饮连锁和北京龙德华餐饮管理公司,8月份增资深圳海港。公司已确立酒楼业务、快餐业务、团餐业务和食品加工业务多业态发展布局。其中除酒楼业务以外,其余三大业务是公司将着力发展的新业态。公司对新业态经营发展的目标是,争取在未来3至5年内,新业态营业收入达到公司总营业收入的80%左右。五年内达成“二八转换”目标。

但是,湘鄂情的高管显然没有预料到市场变化如此之快,根本容不得他们有5年的时间进行“二八”转换,占主营收入80%的湘鄂情酒楼就出现亏损。

在湘鄂情的计划中,未来挑大梁的中式快餐业务主要靠去年收购的味之都。然而,湘鄂情收购味之都后并没有加大投入,甚至还被关停了几家业绩不好的门店,其品牌与其他大众品牌相比也没有什么优势。

《投资者报》记者在上海调查获悉,一些味之都门店的业绩有所下降,有的已经转为其他连锁品牌。前述湘鄂情有关人士向《投资者报》记者表示,受到禽流感影响,今年上半年大众餐饮情况也并不乐观,湘鄂情会把自己的特色注入到大众品牌上面。

但周思立认为,湘鄂情的品牌就是高端餐饮,做中低端没有任何优势。

餐饮行业市场分析报告范文第2篇

A股餐饮企业上市的现状

根据证监会行业分类,目前境内A股市场共有3家上市的餐饮企业,分别是1997年4月上市的西安饮食、2007年11月上市的全聚德和2009年11月上市的湘鄂情。截至2012年6月25日,上述3家餐饮企业的加权平均静态市盈率为38.47倍。自湘鄂情上市之后,证监会暂缓了对于餐饮企业的上市申请审核。目前,共有4家餐饮企业向证监会递交了上市申请,分别为顺峰饮食酒店管理、狗不理集团、广州酒家集团和净雅食品。上述4家企业的审核状态均为初审中,其在证监会的审核周期均已超过1年,部分企业的审核周期甚至超过了2年。

证监会对于餐饮企业上市审核政策的考虑

证监会自2010年下半年即开始对餐饮等生活服务类行业进行研究,准备制定针对行业特点的审核和披露指引。2012年5月16日的《指引》,既是证监会对于餐饮企业A股上市的招股说明书的信息披露指引,也体现了证监会对于此类企业审核时的重点关注。针对餐饮企业等生活服务类公司分支机构较多、现金收支占比较大的经营特点,证监会在制定审核政策主要关注以下几点:

1.营业模式的可复制性通常餐饮企业在门店进入营业成熟期后,单店销售额增长速度可能出现下降的情况,销售额增长主要依赖于门店装饰、餐位布局等对于顾客的吸引和菜单价格、结构的调整。在平稳经营的年份,餐饮企业单店销售额增长一般略高于通货膨胀速度。如果餐饮企业希望营业收入能够保持持续、高速增长,需要通过不断新开门店的方式进行连锁扩张。因此,餐饮企业能否建立一个稳定的营业模式,并且成功将此模式复制到其他地域,是其业务能够增长的关键。良好的营业模式主要体现在门店建设和管理的可复制性。由于正餐、快餐、火锅等多种业态的餐饮企业所针对的目标客户群不同,对于门店选址要求也不同。如何通过科学的手段制定具备标准化、可复制性的选址流程,营销方案和工程建设管理流程,对于新店开拓的成功率有着十分重要的影响。同时,餐饮企业实现菜品标准化对技术要求较高,由于地区文化和消费者口味差异较大,因此门店管理难度较大,无形中增加了管理成本。如何通过标准化的管理模式提升各门店的管理水平、增强新开门店的核心管理能力与操作程序的可复制性也是餐饮企业在扩张阶段需要解决的问题。证监会在审核中会通过审阅发行人的市场推广模式、选址条件、门店历史经营数据、新店的营业情况、成熟期等指标来判断企业营业模式的可复制性。

2.完善的内部控制制度针对餐饮企业从原材料采购到最终产品销售、确认收入期间需要经过大量运营环节,现金收付比例较大、原材料和产品种类繁多、供应商规模普遍较小、现金交易量较大、从业人员众多且素质参差不齐、食品安全关乎消费者生命健康等特性,餐饮企业应遵循重要性原则,不断完善内部控制体系。需重点关注质量控制、货品采购、生产加工、销售、资金管理等日常经营中多个重要环节的内部控制设置,需在治理结构、机构设置、权责分配、业务流程等方面形成相互制约的监督机制,以确保管理的有效性。证监会通过审阅企业的主要管理制度(包括采购、付款的内控制度;销售、收款、资金管理的内控制度),食品安全卫生情况及公司治理情况来判断企业是否具备完善有效的内部控制制度。

3.商标与员工的管理此外,针对连锁企业的行业特点,证监会还特别关注企业的商标和商号使用情况及员工的社保缴纳和流失率情况。商标和商号是一个餐饮企业菜品、服务、环境等的综合体现,是企业特有的企业文化及竞争优势地位的集中表现。在众多餐饮企业中,品牌是消费者进行区分与选择的重要标准。因此,证监会较为关注发行人拥有商标和商号的情况、是否存在因商标和商号使用发生的纠纷、是否存在个别企业与发行人具有相同或类似的商标和商号等。餐饮企业属于劳动密集型行业,餐饮企业人员流动性较为频繁。因此,证监会对于发行人报告期内各直营门店员工数量及薪酬、社会保险及住房公积金缴纳情况较为关注。同时,确保员工的稳定性是保证餐饮企业正常运营、销售收入稳定增长的基石。证监会通过审阅发行人员工流失率、对核心员工实施的激励计划、员工培训及人才储备计划等资料来判断企业员工是否稳定。

4.《指引》与香港交易所《指引信》共同关注的要点《指引》与香港交易所《指引信》均对餐饮企业的下述几项问题较为关注:(1)持续发展能力。餐饮企业主要通过直营及特许经营的方式进行扩张,以保证其业务的持续发展。证监会及香港联交所均对发行人经营现状、未来扩张计划、市场竞争情况等问题较为关注;(2)经营现状。餐饮企业进行新店拓展一般均需要一定的培育期才能达到收入稳定,为让投资者更好的了解餐饮企业门店情况,香港交易所及证监会均要求发行人披露报告期内门店桌/座流转率、顾客人均消费、餐厅达到收支平衡所需的时间等;(3)食品安全问题。餐饮行业与人们的日常生活息息相关,食品安全直接关系到消费者的生命健康,历来受到监管部门及社会舆论的广泛关注与高度重视。证监会及香港联交所均对发行人是否具备健全的食品安全控制体系、是否曾遭受过主管部门的处罚等问题较为关注;(4)加盟店问题。除直营连锁外,餐饮企业的另一种重要扩张形式为特许经营连锁。特许经营的方式有助于餐饮企业的迅速扩张,但同时是否能够对加盟店实施有效管理是特许经营成功与否的重要因素。因此,证监会及香港联交所均要求发行人对于特许经营的相关情况进行披露;(5)商标及商号。商标及商号对于餐饮企业的运营起到较为重要的作用,因此证监会及香港联交所均要求发行人披露商标权属及历史上是否存在与商标及商号有关的纠纷等情况。5.《指引》与证监会近期颁布新政的关联为贯彻落实《关于进一步深化新股发行体制改革的指导意见》(证监会公告〔2012〕10号)的有关要求,进一步提高首次公开发行股票公司财务信息的披露质量、增加透明度,证监会于2012年5月23日《关于进一步提高首次公开发行股票公司财务信息披露质量有关问题的意见》(以下简称《意见》)。

《指引》中对于发行人财务信息的披露要求与《意见》中的主要精神相契合,证监会针对发行人财务信息披露中存在的问题,对发行人、会计师提出以下几方面要求:发行人应建立健全销售、收款、资金管理等方面的内控制度;会计师应对发行人的经营及核算特点,关注发行人收入确认和计量;会计师应对发行人的内控制度建设、交易结算系统的应用给予充分关注,核查发行人报告期内内部控制制度的设计及运行是否健全有效。此外,为保证财务信息披露的真实、准确、完整,《意见》别指出,相关中介机构应关注发行人申报期内的盈利增长情况和异常交易情况,防范利润操纵;发行人及各中介机构应严格按照《企业会计准则》、《上市公司信息披露管理办法》和证券交易所颁布的相关业务规则的有关规定进行关联方认定,充分披露关联方关系及其交易;发行人应结合经济交易的实际情况,谨慎、合理地进行收入确认和毛利率分析,相关中介机构应关注收入确认的真实性、合规性和毛利率分析的合理性;相关中介机构应对发行人主要客户和供应商进行核查;发行人应完善存货盘点制度,相关中介机构应关注存货的真实性和存货跌价准备是否充分计提;发行人及相关中介机构应充分关注现金收付交易对发行人会计核算基础的不利影响;相关中介机构应保持对财务异常信息的敏感度,防范利润操纵。

《指引》的主要内容解读根据《指引》要求,餐饮企业需按照《指引》在招股说明书中对重要事项进行披露,美容、健身等其他生活服务类公司可结合自身经营特点参照执行,其他类型的连锁经营企业或生产经营中存在大量个人客户和现金收付的企业,也可参照《指引》相关条款进行信息披露。指引主要包含招股说明书披露的七个方面的要求,其中前两项关注于营业模式的可复制性,第三到五项关注于公司的内部控制制度,第六项和第七项是关于商标和员工管理,具体的披露要求如下:

1.发行人业务发展状况(1)企业自设立以来的业务拓展情况;(2)报告期内直营店及加盟店的数量及变动原因;(3)现有各直营店的经营情况,包括地址、营业面积、开业时间、装修支出及摊销政策,报告期内各直营店的营业收入、利润总额、净利润、桌/座流转率、人均消费等;(4)现有各直营店的店面租赁情况,包括租赁期限、租金水平、续租权利等;(5)现有各加盟店的具体信息,包括控制人、店面名称、地址、营业面积及报告期内特许经营费和管理费的收取情况;(6)现有加盟店特许经营到期后的商业安排,历史上加盟店到期后不再续约的比例,发行人与现有加盟店相关利益主体存在的纠纷;(7)保荐机构及发行人律师应检查发行人报告期内下属加盟店停业或关闭的原因,核查发行人与现有加盟店相关利益主体是否存在纠纷。

2.发行人主要经营模式及持续发展能力(1)发行人的市场定位、定价政策及与主要竞争对手的差异;(2)发行人的主要市场推广模式及各门店在资产、人员、财务、机构、业务等方面的管理方式;(3)发行人选择新店地址的条件,以及防范新店与现有门店竞争的措施;(4)在正常情况下新店达到收支平衡所需的时间;(5)发行人未来三年的扩张计划,包括新设门店数、收购计划及资金来源等。如发行人激活跨区域经营,还应披露扩张中外部环境、税收政策及消费习惯等差异对于公司新设门店的不利影响;(6)发行人采用特许经营方式合作经营的,应披露:发行人特许经营模式下的品牌加盟策略、加盟管理模式、相关各方的权利与义务、加盟费的收取原则等;发行人控股股东或实际控制人、董事、监事、高级管理人员及其直系亲属、发行人内部员工持有加盟店股份的情况;报告期各期特许经营业务占发行人营业收入及利润总额的比例;发行人确保特许经营餐厅根据发行人标准经营的措施;(7)保荐机构应对发行人在新地区开设的直营店和加盟店最近三年及一期的财务状况进行分析比较,说明发行人跨区域发展业务的能力,是否存在跨区域经营的风险。

3.发行人食品安全卫生(1)发行人的食品安全控制体系及其具体措施,包括采购、加工、储存、配送、人力资源、质量控制等方面;发行人对供应商进行检测的方式、次数和标准;发行人报告期内是否受到相关部门对食品或餐厅卫生的调查,解决的方案和处理的结果;(2)发行人及其下属各门店报告期在食品安全、卫生、环保、消防等方面收到主管部门处罚的情况;(3)如发生重大投诉及事故(如食物中毒)需披露具体处理程序及防范类似事故所采取的措施。

4.发行人主要管理制度及执行情况(1)发行人报告期在采购、支付等方面的内控制度建设及运行情况,包括各直营店和加盟店主要原辅材料的供应方式;报告期内店面统一采购、加工、配送的覆盖比例,以及占营业成本的比重;(2)发行人报告期在销售、收款、资金管理等方面的内控制度建设及运行情况;(3)餐饮收入、与餐饮相关的烟酒收入、商品销售收入、特许权及加盟费等收入的确认和计量方法;(4)会计师应针对餐饮企业的经营及核算特点、主要风险,特别关注发行人收入确认和计量的准确性和完整性,以及与收入确认相关的打折、发卡、赠券等行为的会计核算方法,采取必要的审计程序,获取充分、适当的证据;(5)会计师应对发行人的内控制度建设、交易结算系统的应用给予充分关注,检查发行人报告期内部控制制度的设计及运行是否健全有效,并发表专项意见,核查范围包括但不限于发行人在购物、付款、销售、收款及资金管理等环节所采取的具体内控措施及执行情况,集中监控系统和交易结算系统的运行情况、申报报表和原始报告报表存在重大差异的原因等。

5.发行人公司治理(1)公司股东大会、董事会、监事会、独立董事、董事会秘书制度的建立时间及主要内容,说明相关制度是否符合有关上市公司治理的规范性文件要求,是否存在差异;(2)报告期内公司股东大会、董事会、监事会的实际运行情况,包括但不限于会议召开次数、出席会议情况等;(3)独立董事、外部监事(如有)出席相关会议及履行职责的情况;如独立董事(外部监事)对有关决策事项曾提出异议的,则需披露该事项的内容、独立董事(外部监事)的姓名及所提异议的内容等;(4)公司战略、审计、提名、薪酬与考核等各专门委员会的设立时间、人员构成及实际发挥作用的情况;(5)公司针对其股权结构、行业等特点建立的保证其内控制度完整合理有效、公司治理完善的具体措施。

餐饮行业市场分析报告范文第3篇

正因餐饮行业其特殊的市场地位以及延续不乱的消费者群体,已经经成为许多投资者看中的行业,然而,餐饮行业同时也存在着比较剧烈的市场竞争,在这类状况下,要想使自己的企业能够正常的延续不乱的经营下去,餐饮经营者必需整体上掌控以及分析当前餐饮市场的1个总体状态,然后全面分析当前餐饮行业的发展方向以及前景,制订适合的市场营销策略以及广告策略。尤其是对于那些缺少市场竞争力的小餐饮企业来讲,它们的市场定位显患上就尤为首要,那末小餐饮企业该如何对于市场进行1个明确的定位呢?

1、小餐饮企业可以采用“避强就弱”定位法

小餐饮企业成心识地依据本身的招待能力而进行市场定位,切忌好高务远。固然,这其实不是在肯定市场定位时排挤1些消费能力强的客人,而是要把小餐饮企业主要的精力放在拥有至关范围、能给本小餐饮企业创造经济效益的顾客群体上。例如:廊坊市场上带有浓烈处所特点的“大城驴肉火烧”以其贴近百姓糊口、价廉物美而深受百姓喜欢。许多店铺有自己相对于固定的顾客群,在原来早点的基础上,增添汤类以及简单的炒菜、凉菜,就餐时间自然也由早点转变成全天营业。尽管大街冷巷遍及这1特点小吃,但经营前提存在良莠不齐、店名毫无特点等缺陷。所以,群众的感觉是:多家小店门前冷落、苦苦支持,旧的倒、新的开,万变不离其宗——“驴肉火烧”。在这“百花”都想“桂林一枝”的市场,在多年的拼杀中崭露头角的有文明路“新亚驴肉”身处居民区,以其“烧饼个儿大、驴肉鲜美”而闻名,新开路“新亚驴肉”以其“烧饼松脆,驴肉味儿道足”而闻名,虽然重名良多,但涓滴也没有影响其逐日宾客盈门、新老顾客争相光顾。

胜利的缘由:夹缝中求生存!第1、保证食物原材料供应(多数采取的是家传秘方加工驴肉),确保产品色、香、味、形的并重,坚持以产品质量以及特点取胜。第2,厨房以及餐厅的联络紧密,1般采取明档操作,增添了服务的透明度、观赏性。

2、小餐饮企业可以采用“避实就虚”定位法或者“拾漏补缺”定位法

这是应用竞争对于手市场定位的偏差或者疏漏对于小餐饮企业目标市场进行定位。这就请求经营者必需了解市场竞争对于手的主要定位方向,要熟识客源市场的形成,能够分析潜伏市场的变化及变化的趋势,从而掌握定位的灵便性,做到既能吸引不同类型的顾客,又要主次分明。例如:廊坊餐饮市场近几年来流行“辣”!以川菜、湘菜为代表,各种作风的大型麻辣菜馆比比皆是。在阅历了多年的市场竞争后,湘菜由高端产品逐步走入往常百姓家,装饰优雅、拥有浓烈的湘江文化特点的小型湘菜馆开始走俏。走小型线路,提高了湘菜在顾客中的认知度以及满意度,增添了顾客体验的机会,毕竟多数人对于大型餐馆的价位感觉囊中羞怯。以大学城湘菜馆为例分析其营销策略如下:

在日常营销上,首先让消费者通晓你的餐厅。也就是说让消费者知道你这个餐厅是做甚么的,有甚么特点,地舆位置在哪儿……让人对于餐厅留下印象进而光顾餐厅。湘菜弱化了川菜中北方人不能经受的尤其麻的感觉、保存了传统的辣,并根据客人的口味分特辣、中辣以及微辣。以知足不同顾客需求。其次,让消费者爱好你的餐厅。仅仅让人知道是不够的,还要让消费者喜欢。由于做餐馆不是做1次性买卖,餐馆的利润绝大多数来自于回头客,让消费者喜欢才有回头客。固然,要想让客人喜欢,餐厅必需有它独到的1面,有让客人喜欢的东西。

大学城湘菜馆可能是回头客。良多人从市区开车专门来大学城吃湘菜。人们的1致评价:价廉物美、口味纯正!每一天中午人满为患!时常是前1桌还没吃完后面已经经有人在等待了。中午的上座率可达百分之2百。再次,让消费者偏爱你的餐厅。喜欢以及偏爱是不1样的,顾客喜欢这个餐厅是觉患上这个餐厅还不错,可以1试,然而偏爱是对于某个餐厅的1种个人的偏好,他对于这个餐厅发生浓厚的感情,乃至对于众多的餐厅1屑不顾,独独对于某1餐厅情有独钟。大学城湘菜馆老板为解决上座率过高、客人拥堵现象,特地在市区开了分店。但涓滴没有解决中午人满为患的现状。顾客承认吃的是这类热气腾腾的气氛!第4、让消费者光顾你的餐厅。营销的终究目的是让消费者光顾你的餐厅。不单单是光顾,而且是时常光顾,频繁光顾,乃至把餐厅当做他的第2个家,大学城湘菜馆做到了。避开与大企业的竞争,贴近百姓糊口,切实让百姓患上到实惠,这个缺补患上好!

3、立足共赢、尝试换位思考、坚持长效促销的定位法

三.一 立足共赢 这个共赢,就是企业以及顾客之间,既要保证企业赢利,也要保证顾客赢利,顾客也要取得益处。1般来讲企业与顾客 的利益存在3种情况: 第1、客无利,则客不存。如果营销手腕以及法子只对于企业有益,而对于顾客无利的话,客人显然是不会来的。小餐饮企业最容易倒闭的直接缘由。第2、我利大、客利小,则客不久。也就是说,如果企业在营销流动之中获利很大,而顾客只患上到微不足道的利益。那末,这个客人对于企业来讲也不会久长的,他会跑掉。小餐饮企业不能久长的缘由。第3、客我利至关,则客可久存,我可久利。如果双方都患上到必定利益的话,这类合作必定会久长,企业患上到的利益也就越多。这就是咱们强调的立足于共赢的营销原则。

餐饮行业市场分析报告范文第4篇

这家自助餐饮品牌在太原接连开了三家。“因为价格实惠、品种丰富,店里不缺客人,尤其是现在借助互联网的优势以后。”王晓丽说,“原价78元每位的自助餐,网购价只有48元。”

山西省商务厅近日公布数据,2016年的前两个月,山西省限额以上餐饮企业零售额达到9.5亿元,同比增长4.6%,增速较上年同期上升近22个百分点。这是山西省限额以上餐饮收入在2013年出现下降后首次实现正增长。

事实上,中国的餐饮市场已经实现趋稳回暖,2015年实现餐饮收入 32310亿元,同比增长11.7%,中国餐饮进入“3万亿时代”。

中国烹饪协会日前公布的中国餐饮市场分析报告指出,经过行业洗牌和探索调整后,中国餐饮市场在回归本质和理性消费的正轨上不断前行,发展渐趋回暖。

2012年底,中国出台八项规定,随后多次对“舌尖上的腐败”发文,与此同时,中国经济遭遇下行压力,高端餐饮消费受到影响。

2013年,中国的餐饮收入为2.53亿元,同比增长9%,增速创21年来的最低值,其中高端餐饮严重受挫,多地高端餐饮门店批量关闭,限额以上餐饮收入近年来首次出现负增长。

中国烹饪协会副会长冯恩援此前表示,虽然中国餐饮业因此“发了次烧”,但对自身发展来说却是挤掉了不正常的泡沫,重新回到了健康轨道。

在政策和市场的双重影响下,中国餐饮开始谋求转型,一些高档酒店“改头换面”走上亲民路线,王晓丽所在的自助餐饮就是高端餐饮放下身段、亲民策略的成果。

在山西,市场消费环境发生变化后多数餐饮企业积极应对,采取了调整经营模式、降低菜品价格、拓展服务领域等措施。目前,大众化餐饮已成主流,市场份额已达八成。

太原市烹饪协会会长闫开仙分析指出,大众餐饮由于刚性需求增长而比较稳定,成为推动整个行业回暖的最大动力。

此外,在互联网环境下,餐饮电商发展势头良好。山西省目前有3000多个企业开展了网络订餐和网络外卖,2016年前两个月线上订餐增长100%,线上订餐收入占比达到5%左右。

餐饮行业市场分析报告范文第5篇

湘鄂情(SZ 002306)上演业绩大变脸,2013年第一季度报出6,840万元的巨亏,并预计上半年将累计亏损7,000万元?1.2亿元。公司方面坦言,亏损“主要是由于客流量减少以及公司转型调整销售下降等所致”。据业内人士分析,市场遇冷是导致湘鄂情业绩下滑的最直接原因。湘鄂情以经营中高端餐饮为主,在如今严格限制监督“三公消费”的大环境下,业绩下滑在预料之中。

湘鄂情是首家在A股上市的民营餐饮企业,几年来业绩表现一直良好,净利润从2009年的7,676万元稳步增长至2012年的1.09亿元。

根据中国烹饪协会《2013年第一季度餐饮行业分析报告》显示,1?2月全国餐饮行业收入4,030亿元,同比增长8.4%,增速下降了4.9个百分点,为风格十年来最低,也是2001年以来首次出现个位数增长。行业整体不景气,湘鄂情的亏损并非个案,也并非单纯政策原因引发,但因其上市公司的身份而备受关注。

定位先天缺憾

据中国烹饪协会今年春节前的统计报告,国内近60%的餐饮企业遭遇“退单”,其中多是高端餐饮和星级饭店。而限制“三公消费”的政策出台以来,北京高档餐饮企业营业额下降了35%。

一位曾经供职于湘鄂情的职业经理人告诉《新商务周刊》记者,该公司销售额中大约有70%?80%来自公款消费,受到相关政策的极大冲击,“某些机构甚至明文规定,在湘鄂情消费超过5,000元不予报销,这种情况下不可能不亏损”。

餐饮品牌策划人王星指出,湘鄂情目前经营上出现的问题,根本原因是定位有先天缺憾,针对公款消费的经营是一种“寄生型”的、不健康的业态,在发展中存在较大隐患,很容易受政策变化影响。

湘鄂情主要拥有“湘鄂情”、“湘鄂春”、“湘鄂情・源”、“晶殿礼宴”、“菁英会”五个系列品牌,针对不同的客户群以及所在的地理位置分别提供不同档次的服务,此次所受影响最大的是提供宴会及包厢服务的酒楼业态。这种业态曾是湘鄂情盈利的主要来源。湘鄂情总经理肃也曾表示:“那些本来就是针对家庭消费的直营店都没有受到太大影响。”

许仙楼创始人赵则鸣提到,某些湘鄂情门店在提供的菜品和服务上都有鲜明的“湘鄂情特色”,在研究特定客户心理方面很有一套:“一般餐厅进门称呼‘先生女士’,而湘鄂情进门叫‘首长’,叫法也是经过严格培训的,别家怎么也叫不出同样的味道来。菜品上也有些特别的搭配,比如用鲍鱼蘸酱,使用的是高档食材,却包装得特别家常。”正是这种深植于特定用户习惯中的经营手法,一度将湘鄂情推向发展高峰,但也是这种过于依赖特定市场的定位,使其承受风险的能力大大降低。

行业整体困境

业内人士普遍认为,餐饮业长期以来积累下的成本压力才是造成目前行业不景气的根本原因,限制“三公经费”的政策只是压垮骆驼的最后一根稻草。

“一个单独的反腐败和反浪费政策不会将餐饮业数据拉到这么低。大量公款消费订单的流失是目前导致高端餐饮市场惨淡最为直接的原因,但并非决定性因素。税费逐年上升、经营成本的上涨才是目前高端餐饮经营困难的症结所在。”中国烹饪协会会长助理边疆接受媒体采访时表示。

“相关政策短期之内确实给高端餐饮业带来了冲击,整个行业都受到了影响。”湘鄂情董秘李强在接受记者采访时表示,餐饮行业整体业绩不佳,与行业本身的成本上升也有很大关系。资料显示,另一家在A股上市的餐饮企业全聚德(SZ 002186)2013年第一季度净利润为3,746万元,同比下滑11.30%,营收则基本持平。

高端餐饮企业的IPO也陷入困境。顺峰、净雅两家餐饮企业在去年就已经排队等待上市,但证监会在核查之后最新公布的拟IPO企业名单中已没了它们的身影。业界人士认为,餐饮企业IPO遇阻,与当前餐饮业整体经营状况不佳直接相关。

成本上升是餐饮业增长乏力的根本原因。近几年房租价格不断上涨,特别是有关普通居民购房限制之后,商业用房成为投资的重要目标,价格进一步上涨,整个餐饮业的房租上涨很快。另外,餐饮业原材料价格近两年每年上涨都超过30%,也带来巨大压力。劳动力本身的价格和相关的社会保障等支出,使得餐饮业运营成本不断增高。而餐饮业相关的税费也较多,据中国烹饪协会去年的统计,全国不同地区的餐饮业税费共达46种之多。

“餐饮业为了保证客户,不敢轻易涨价,只能够尽可能降低自己的成本,消耗内部资金,造成发展后劲不足。去年底出现反铺张浪费的呼吁后,给了餐饮业重大一击,整个行业发生了很大的变化。”边疆说。

面临转型挑战

餐饮业的遇冷,迫使大部分面对中高端客户的餐饮企业纷纷转型。湘鄂情已计划将现有湘鄂情酒楼业务取消,转型为“家庭欢聚餐厅”,甚至增加KTV服务,主打中低端消费。

按照湘鄂情的计划,公司未来主要有四个事业部:一是湘鄂情所代表的中式餐饮、传统餐饮;二是以味之都为代表的快餐;三是以龙德华为代表的团膳事业部;四是食品工业事业部。据湘鄂情董秘李强透露,公司将重点介入团膳业务,以餐饮管理公司的形态承揽企业、医院、学校等机构食堂。“2015年之前,我们计划将团膳做成第一大业务。”他表示。

“如果只有湘鄂情酒楼,不抓紧转型,危险太大,这就是舌尖上的危险。”湘鄂情创始人孟凯去年曾表示。事实上,早在五年前,公司上下就一直研讨整个餐饮行业发展的趋势,发达国家餐饮业的发展状况无疑给了湘鄂情很大启发。不论是欧美还是日韩等发达国家,餐饮业的布局都有共同点:第一,无大店,没有像中国这样动辄一两万平方米的大店,这些大店却成为中国传统餐饮业的主力;第二,经济发展到一定阶段,随着国民收入的提高,行业的消费结构在变化;第三,从行业本身特点看,做高端一定要立足于个性化的产品和服务,但最直观的道理是,只要强调个性化,就不能和规模化搭界,二者有对立性。