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超市果蔬员工总结范文第1篇
一、食品安全工作开展情况
1、深入开展创建“绿色消费社区”。“绿色消费社区”是国务院“三绿工程”的重要组成部分，旨在社区中开展食品安全宣传教育，引导居民养成绿色消费理念，让不合格食品退出市场，是解决当前食品安全问题的制度创新。在总结上年在城区创建成功经验基础上，今年把创建工作重点转向了广大农村，按照青岛市20*年创建“绿色消费社区”工作意见要求，制定了我市创建“绿色消费社区”工作方案，并选取张家楼镇大泥沟头村、开发区管委辛屯村等5个村（社区）作为今年的创建社区。截止目前，已在全市创建22个绿色消费社区，其中城市社区12个，农村社区10个。工作中，一是始终把提高居民绿色消费意识作为工作重点。印制了5万册绿色消费知识问答，在居民中免费发放，每个创建社区家庭户均一本；在每个社区设立绿色消费知识宣传栏，张贴绿色消费知识宣传挂图；开设绿色消费知识课堂，定期邀请专家到社区为居民讲解食品安全知识；组织有关社区居民到放心食品生产企业参观，增强居民对食品安全工作的感性认识；邀请电视台制作食品安全知识宣传片、报道“菜篮子”食品安全工作新闻。二是完善“三方对话制度”。各社区每季度召开由有关执法部门、社区经营企业和居民代表参加的座谈会，围绕辖区食品生产和经营环节存在的质量安全问题，共同商讨杜绝不合格食品的途径和办法。三是健全权益保障机制，充分发挥社区社会监督员的作用。在每一个创建社区设置了5－8名社会监督员，充分发挥其畅通消费者投诉、举报、维权的联络员作用，使社区人人关心消费环境，逐步形成了不合格食品人人喊打的良好氛围。
2、做好生猪定点屠宰管理工作。我们始终把“放心肉”工作，作为“菜篮子”工作的重点。一是年初召开了全市生猪定点屠宰管理工作会议，广泛征求意见和建议；分析了我市生猪定点屠宰管理工作存在的问题以及产生的原因，并对20*年的生猪定点屠宰管理工作进行了部署。二是将生猪定点屠宰管理工作纳入了对乡镇两个文明建设考核，实行市、镇、村三级生猪定点屠宰管理模式。建立了市管镇、镇管村的管理网络，各镇（街道办事处）政府是生猪定点屠宰管理工作的第一责任人，并签订了责任状。三是实行了生猪定点屠宰联合执法。专门从市公安局、市工商局、市卫生局各抽调执法人员2名，与市生猪交易稽查大队，组成了生猪交易联合稽查大队，并分成了两个执法分队，严厉打击私屠滥宰和制售注水肉、病害肉等违法行为，对屡教不改的不法业户实行重点打击，确保了生猪肉市场的稳定，确保了肉品质量。1－8月份，共对134个生猪屠宰业户进行了处罚，没收私屠滥宰生猪产品1520公斤，立案16起，并对8家拒不缴纳罚款的私屠业户，移交法院强制执行，对1家暴力抗法的不法业户依法拘留。四是加强对定点屠宰企业监管。重点清理和整顿不按国家法律法规和标准要求屠宰加工、销售肉品的行为；加强对定点屠宰企业肉品品质检验工作的督查，重点查看其是否落实肉品品质检验制度，是否具备基本的检验设备和必须的检验人员，是否按照规定程序进行操作；严厉处罚不认真实行肉品品质检验制度的企业，督促企业做好病死猪肉的无害化处理。五是大力发展规范化肉品专卖店，全市新建30㎡以上专卖店2处，对城区4处30㎡以上专卖店进行了改造。六是完善肉品市场准入制度。强化肉品流通市场管理，严把市场准入关和进货质量关，坚决杜绝劣质肉进入市场；加强宾馆、饭店、学校、集体食堂等重点消费环节的监管，依法查处采购和使用不合格肉品、非法屠宰肉品的行为。到今年年底，全市所有市场、超市、集体食堂、餐饮单位销售和使用的猪肉100%来自定点屠宰企业。另外，针对今年上半年猪源短缺，猪肉价格飞涨的局面，鼓励外市生猪肉品通过备案进入我市，目前已有2家外市生猪肉产品在我市上市销售，确保了我市猪肉市场供应充足，价格稳定，质量安全。
3、大力加强无公害蔬菜检测工作。在维客购物中心、利群超市、东风路市场等建立了11个检测点，辐射25处市场（超市），蔬菜检测工作已逐步走上正轨。一是实行了无公害蔬菜检测质量追溯和检测单位红、黄、绿警示，并实行将每月检测结果通报制度，对检测发现的超标蔬菜，立即予以协议销毁，并进行追溯处理，对在检查中发现的检测工作不认真、操作不规范的市场、超市，立即提出警告，保证了蔬菜检测工作的顺利进行。二是加大了对各检测市场、检测员的监管力度，督促引导各无公害蔬菜检测单位严格各项制度，保证检测时间、人员到位，并与无公害蔬菜检测单位及人员签订了《蔬菜检测责任状》，进一步对蔬菜检测单位和人员进行约束，强化了各蔬菜检测员的责任意识，使蔬菜质量安全得到进一步保障。三是实行了例会制度。每月定期召开一次各蔬菜检测单位的检测员会议，总结本月的蔬菜检测情况，并进行讨论交流。通过例会，为各检测人员之间提供了学习交流的机会，增强了检测人员的责任心。四是对各无公害蔬菜检测单位监督检查。实行每周一次的不定时检查，对各检测点实施监督。五是市“菜篮子”商品质量监督检测中心每天对各检测市场进行抽样监督检测。对检出含有农药残留的蔬菜，立即通知市场进行销毁。对数量比较大的不合格蔬菜，我们及时召开现场会，进行集中销毁，确保上市蔬菜质量。20*年1－8月份，各无公害蔬菜检测点共检测蔬菜12643个批次，不合格106次，协议销毁不合格蔬菜1930.5公斤；监测中心共对各检测点抽检蔬菜样品5686个批次，合格率达97.3％；对生猪定点屠宰厂抽检生猪产品162个，全部合格。
4、加快推进“万村千乡市场工程”。自2005年胶南被商务部列为全国第一批试点市以来，财贸局把“放活流通，构建农村流通网络体系，打造富民经济发展平台”作为工作重点，结合社会主义新农村建设，开展了卓有成效的工作。目前，已培育3家市级龙头企业（胶南糖酒、胶南绿洲、胶南百批）和5家青岛市龙头企业（青岛利群、青岛维客、青岛中泽、北方国贸、青岛农资），新建辖区内物流配送中心2处，物流仓储面积达到2.5万平方米，新改建镇级中心店61个，农家店721个，遍布22处镇区671个村庄，总营业面积达16.8万平方米。主要做法：一是政策优惠，宣传到位。
按照宣传引导、舆论先行的原则，通过召开座谈会，到企业、部门走访调查，电视、广播、宣传栏、信息报道，以及召开有关部门、企业协调会等形式，进行多方面、多层次、多触角的宣传发动，为开展“万村千乡市场工程”建设营造了良好的舆论氛围。二是城乡联动，店企积极。胶南市被确定为“万村千乡市场工程”试点市后，商贸流通主管部门周密组织部署，狠抓落实；财政等有关部门积极支持，加强配合；各镇（区）政府，迅速行动，扎实推进；骨干流通企业积极响应，大胆探索；直营店（加盟店）提供方便，优化购物环境；商业总公司、市联社在市委、市政府出台《关于加快服务业发展的意见》和《关于加快全市农村现代流通服务网络建设的意见》后，迅速组织所属企业，认真研究并加以部署，采取有效措施，切实把“万村千乡市场工程”建设抓实、抓好、抓出成效，形成了“政府与企业互动、企业与农家店互动”的强大合力。三是重塑形象，兼顾效益。建设“万村千乡市场工程”，始终坚持以科学发展观为指导，着眼于统筹城乡发展，围绕开拓农村市场、扩大农村消费、提高农村流通现代化水平组织实施。通过新建或改建农家店，一方面，将连锁经营等现代流通方式送到农民的家门口，极大的提升了农村流通产业层次；另一方面，为农民提供了便利、周到、实惠的服务，新型农家店已成为农村商业中一个亮丽的闪光点。由于实现了统一配送，假冒伪劣问题逐步得到解决，并有效的促进了农村的市场消费，为广大农民群众创造“放心消费、方便消费”的环境，群众反响好，呼声高，初步形成了“农民得实惠，企业得市场，政府得民心”的良好局面。
5、扎实开展豆芽市场专项整治工作。豆芽是市民传统“菜篮子”商品，一段时间以来，胶南豆芽市场生产秩序混乱，违禁药物添加比较严重，引起了市委、市政府的高度重视。4月25日－4月26日，市财贸局组织人员到市场抽取了8个豆芽样品进行了送检，合格率不到10%，亚硫酸盐等有害物质超标严重，给广大人民群众的身体健康构成了严重威胁。根据抽检结果，市质监局于4月30日立案调查，对三家小作坊做出了责令停止生产销售不合格豆芽的决定，并给予经济处罚。为填补处罚不法业户留下的市场空白，保证市民吃上无公害放心豆芽，胶南市财贸局引进了青岛福鸿蔬菜食品有限公司生产的“金丁香”牌豆芽，6月10日，正式在大哨头市场开门营业。“金丁香”牌豆芽是青岛市“菜篮子”工程和豆制品行业协会重点推荐产品，它进入胶南，不仅为市民吃豆芽提供了安全保障，也进一步丰富了胶南“菜篮子”商品供应，是胶南“菜篮子”工作的一项重大成果，结束了胶南无“放心豆芽”，市民吃不上“放心豆芽”的历史，满足了市民对豆芽产品的安全、绿色消费需求，提高了市民生活质量。
6、集团消费“阳光食品工程”取得新突破。按照青岛市蔬菜办的要求，制定了*年度集团消费“阳光食品工程”实施意见，建立了“阳光食品工程”成员单位属地化管理制度，深入开展了“绿色食品进校园”、绿色蔬菜进军营活动，新发展青岛鸭井食品有限公司为“阳光食品工程”供应企业，按照20*年工作目标要求，我们将城区学校集体食堂纳入了阳光食品工程使用单位进行管理，帮助建立健全各种进货登记台帐和索证索票制度，杜绝不合格食品流入学校食堂。
7、蔬菜直供体系建设。大力开展蔬菜直供体系建设，目前已建设较大蔬菜产地批发市场3处，年交易蔬菜2.1亿公斤，交易额2.3亿元；城区销地批发市场1处，培育蔬菜经销商30家以上，日供应城区优质蔬菜100吨以上；在城区发展优质蔬菜直销店5处，在各大生鲜超市都设立了优质蔬菜直供点。
8、宣传贯彻《流通领域食品安全管理办法》。《流通领域食品安全管理办法》实施以后，我们进行了大规模的宣传活动。一是印发胶南市财贸局关于认真学习国家商务部《流通领域食品安全管理办法》的通知，下发至各镇政府、街道办事处、市直各有关部门，各市场、商店。二是对全市所有经营食品的商场、超市进行调查摸底工作。三是按照先城区、后乡镇的工作思路，召开了城区各超市、市场负责人会议，对《办法》进行了系统学习，并按照办法要求，探索5项制度的建设与落实。
9、“奥运食品工程”工作。根据青岛奥帆赛组委会以及“奥运食品工程”办公室要求，搞好配合，积极组织辖区企业申报参加第二批“奥帆赛食品供应备案企业”评选工作。组织青岛茂余水产养殖有限公司、王台蔬菜精品园、青岛鸭井食品有限公司、青岛杰诚食品有限公司等11家企业，申请奥帆赛食品备案企业。目前已有6家企业取得了“奥帆赛”备案企业资格。奥运食品工程的开展，既有力的推动胶南食品行业的卫生、质量上台阶，又为企业的宣传打下了良好基础，同时又极大的推动了奥帆赛食品供应工作。
10、“绿色市场”的创建工作。按照青岛市“菜篮子”工程建设领导小组要求，我们积极开展农产品绿色市场创建工作。一是印发了创建绿色市场的标准、条件。二是组织各企业进行申报。目前已有6处市场报名创建青岛市绿色市场创建工作。
二、目前存在的主要问题及原因
（一）蔬菜质量仍然达不到居民所要求的安全卫生标准。目前，蔬菜质量仍然存在安全隐患，主要原因是目前的蔬菜质量检测还没有覆盖到全市的所有角落。虽然我市到目前为止已建有无公害蔬菜检测点11处，并投巨资建立了胶南市菜篮子商品质量监督检测中心。但是检测点和检测中心现在主要是针对我市的各大超市及部分封闭式市场，一些集贸市场等暂时根本无法设立检测点，无法对其蔬菜质量进行监测，致使蔬菜质量检测存在很大的空白地带。
（二）私屠滥宰行为时有发生。私屠滥宰业户受利益驱动，为了节省屠宰费用，在家私自屠宰生猪和病害猪，致使市场上的生猪肉存在安全隐患。特别是一些饭店、宾馆为了获取暴利，专门使用未经定点屠宰的生猪肉，为私屠滥宰业户，提供了滋生空间。
（三）豆制品存在相当大的质量安全隐患。从对豆芽市场的抽检情况来看，豆制品的质量存在严重问题。最突出的问题就是滥用生产加工药剂，甚至使用工业药剂来取代食用药剂。并且无视国家规定的药品添加限定标准，无限制的滥用保鲜剂等，致使豆制品中亚硝酸盐和亚硫酸盐的含量超标惊人。究其主要原因就是不法生产企业和商贩一味地追求利益最大化，千方百计降低生产成本而无视广大消费者的身体健康。
（四）居民的绿色消费意识淡薄。调查发现，居民的绿色消费意识不强。其主要原因是由于我们的宣传力度不够；很大一部分人为贪图便宜，不愿到正规市场、超市购买，专门到集贸市场和流动摊贩那里购买。
三、下阶段工作打算
巩固“菜篮子”工作成果，以菜篮子商品质量卫生安全为主线，不断总结经验教训，努力开拓创新，全面实现“菜篮子”食品安全工作目标。具体做好如下工作：
（一）生猪定点屠宰工作。一是进一步巩固生猪产品市场准入及入市备案的工作成果；二是采取有效工作措施，严厉打击私屠滥宰生猪行为。对重点部位进行重点整治，净化市场环境，确保我市居民食肉消费安全。
（二）蔬菜检测工作。做好日常对各蔬菜检测点的监督检查，规范检测程序，抓好不合格蔬菜的协议销毁工作，同时争取市“菜篮子”商品检测中心通过省级认定。
（三）贯彻落实《流通领域食品安全管理办法》。召开全市流通领域食品安全工作会议，部署开展工作，组建执法队伍，加强执法人员执法素质培训。
（四）绿色消费社区建设。做好农村“绿色消费社区”的试点工作，培育张家楼镇大泥沟头村、开发区管委辛屯村为农村“绿色消费社区”创建典型，做好其他社区的日常培训、讲座，开展好每季度的三方座谈活动。
超市果蔬员工总结范文第2篇
关键词：蔬菜；例行监测；农药残留；规律分析；对策
中图分类号：S481.8 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20160332009
我国是世界上最大的蔬菜生产和消费国，也是农药使用量最大的国家之一[1，2]。随着蔬菜产业的快速发展，农药在蔬菜病虫害的防治中起到了重要作用，但是在增加蔬菜产量的同时，也带来了严重的农药残留问题[3，5]。农药残留是使用农药后没有被分解而残留在蔬菜中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物等的总称。蔬菜中残留的农药被人取食后，长期积聚会引发慢性中毒，诱发多种疾病，对人体健康产生巨大危害[6，7]。随着农药残留危害的凸显，许多研究者对蔬菜残留的检测和评价方法进行了大量研究[8，9]。许宇飞等人根据各污染物的限量标准进行逐级评价，提出了食品安全状态评价方法[10]。李聪等人则采用线性回归的方法对农药残留的发展趋势进行了预测[11]。Chen等人采用数学模型分析了蔬菜农药标准对出口的影响[12]。Steven则采用量化打分的方式对各评价因素进行了定量化比较[13]。近年来，随着国家和公众对蔬菜农药残留问题的重视，各地加强了对蔬菜农药残留的监测工作[14]。也有不少研究者对部分地市的蔬菜农药残留状况进行了调查分析[15]，但多是对短期数据的分析[16，17]。为了解衡东县蔬菜农药残留现状和安全程度，分析蔬菜农药残留超标的变化规律，本文研究了衡东县2005～2014年10a间的蔬菜农药残留监测数据，以期找出其分布和变化规律，为衡东县蔬菜农药残留控制措施的制定提供依据。
1 材料与方法
1.1 样品采集
根据例行监测制度在全县专业蔬菜基地、农贸市场、9个超市对叶菜类、豆菜类、茄菜类、瓜菜类等4大类蔬菜进行抽样。从2005年2月～2014年12月共抽检蔬菜样品18326批。
1.2 检测方法
按NY/T488-2001农药残留快速检测法，检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留。检测仪器为RP-410型全自动农药残留快速检测仪，酶试剂为乙酰胆碱酯。
1.3 检测结果判定
检测结果以拟制率（%）表示，并判定拟制率70%的样品为合格率，R70%的样品为不合格，属农药残留超标。农残超标率=农药残留超标样品/抽检样品×100%，采用Excel 2003软件进行数据处理，用spss16.0软件进行显著分析。
2 结果与分析
2.1 不同年份蔬菜农药残留变化情况
2004年以来10a全县共抽检蔬菜样品总数18362批。以年为单位进行统计汇总见表1。可以看出衡东县的蔬菜整体安全水平与全国保持一致，衡东县农药残留超标率从2005年的10.8%下降到2014年3.0%，下降了7.8%。与全国蔬菜农残超标率平均值由2005年的8.6%降到2014年的3.7%，下降的4.9%比较，比“国检”的多下降了2.9%。
蔬菜农药残留超标率的年度变化见表1，可将10a内衡东县例行监测的蔬菜质量安全状况分成3个阶段：第1阶段为2006年以前的快速下降期，与全国相比，这一阶段变幅较大，农药残留快速下降；第2阶段为2007～2009年规律波动期，期间逐年下降幅度不大；第3个阶段为2010～2014年持续稳定期，年度幅度较少，呈稳定水平，并保持和控制在全国蔬菜农药残留超标率4%规定规范之内。将2005～2009年和2010～2014年2个时间段的蔬菜例行监测结果与对应时间段内 “国检”结果进行方差分析（表2），从分析结果可见，2005～2009年间蔬菜农残超标率衡东县的与“国检”的有显著差异，说明2005～2009年蔬菜农药残留超标较为严重，2010～2014年间衡东县的已接近“国检”的水平了，蔬菜农药残留在可控规范之间，蔬菜质量安全可靠。
2.2 不同种类蔬菜农药残留变化情况
根据《湖南省农产品质量安全例行监测管理制度》的要求，重点抽检了叶菜类、豆菜类、茄菜类、瓜菜类等4大类蔬菜。经整理统计分差分析为表3，10a间4类蔬菜农药残留超标率平均值在3.08%～7.06%之间，不同类型蔬菜之间的差异达到显著水平。豆类的最高为7.06%，与瓜果类的3.08%差异显著；叶菜类、茄果类的分别为5.68%、5.66%，与瓜果类有差异但不显著，且两者无差异。
2.3 不同季节蔬菜农药残留变化情况
将蔬菜例行监测农药残留检测结果情况按春季（2―4月）、夏季（5～7月）、秋季（8～10月）、冬季（11月～次年1月）进行整理汇总分析表4。不同季节蔬菜农残超标率差异显著，以秋季的6.52%最高、夏季的5.58%次高、春季和冬季的较低比较接近。
2.4 不同抽检点蔬菜农药残留变化情况
10a来，衡东县农产品质量检验检测站主要是在全县各超市、农贸市场、蔬菜专业生产基地抽样开展蔬菜质量安全例行监测。按超市、农贸市场、基地进行汇总统计分析为表5。不同抽检点的蔬菜农药残留差异显著，以超市的6.52%为最高、农贸市场为5.45%次之，专业生产基地最低为4.03%，超市的比专业基地高2.49%。
2.5 不同来源地的蔬菜农药残留变化情况
衡东县每年有20%左右的蔬菜从衡阳市、衡山县蔬菜批发市场贩运而来，其主要品种有豇豆、四季豆、辣椒、茄子、西红柿、黄瓜、大白菜、结球甘蓝等，这些蔬菜基本上是在山东、河北、河南、山西、广东、广西、海南省等生产的。根据蔬菜产地来源进行汇总统计分析为表6。明显表明本地蔬菜的农药残留超标率明显低于外地蔬菜，年平均分别为4.833%和6.682%，低1.849%，且有显著性差异。说明本地蔬菜质量安全还是比较可靠的。
3 讨论与结论
蔬菜农药残留整体水平逐年下降。近10a来衡东县共抽蔬菜样品18362批，平均每年近2千批。农残超标超标率从2005年的10.8%下降到2014年的3.66%，而且逐年下降，近五年已接近“国检”水平，控制在全国蔬菜农药残留超标率4%规定范围之内，通过近十年的努力，衡东县蔬菜产品质量安全水平有明显提升，能确保人民群众“舌尖上”的安全。
蔬菜农药残留随季节变化：秋季>夏季>春季>冬季。经10a的数据分析，蔬菜农药残留超标1a之中随时间推移呈先上后下降的趋势，各季节蔬菜农药残留超标率依次为秋季>夏季>春季>冬季。这与许多研究者的调研结果类似。
蔬菜农药残留随种类变化。不同种类蔬菜受农药污染的程度不同，衡东县农药残留超标的蔬菜主要是豆菜类、叶菜类、茄菜类蔬菜，瓜菜类蔬菜超标较少，这种变化规律与本地的气候和种植特征有关。
蔬菜农药残留随地域变化。超市和农贸市场的蔬菜农药残留超标率明显高于生产基地；外地蔬菜的也高于本地蔬菜，是因为每年1～4月和11～12月超市和农贸市场大量贩买外地蔬菜，特别是贩来的豇豆、辣椒、茄子、大白菜、苦瓜等蔬菜农药残留超标严重，已影响到衡东县蔬菜质量安全。
4 控制对策与建议
加强宣传，提高农产品质量安全意识。提高农民对农药和农药残留超标所造成的危害认识，是从源头上控制蔬菜农药残留的关键。为此，各级政府及行政监管部门要充分利用电视、报纸、农业信息网、培训讲座、会议等形式，广泛宣传农产品质量安全的有法律、法规和知识，通过宣传，提高管理者、生产者和消费者的农产品质量安全意识。
强化技术培训，大力推广无公害蔬菜生产技术。广大菜农科技素质不高，不能正确识别蔬菜病虫害种类，不能掌握农药的正确使用技术，在政府的支持下，农业部门技术人员应深入田间地头，面对面地对菜农进行培训，在蔬菜上大力推广综合防治技术，指导菜农合理选用高效、低毒、低残留的化学农药，利用生物技术，如防虫网、黄板诱虫、生物农药、天敌昆虫，物理技术，如土壤覆盖高温消毒、安装频振式杀虫灯等技术控制病虫害，减少化学农药使用量和使用频率，控制蔬菜农药残留超标，保证生产的蔬菜无公害。
强化基地准出和市场准入检测。田间地头是农产品的生产关键，只有把好这一关，才有可能保障农产品质量安全。加强和督促蔬菜基地建立检测室，对即将采收上市的蔬菜进行农残速测，对速测不合格的推迟采收上市，可大大减少农残超标蔬菜进入市场。要建立健全市场准入制度，强化市场蔬菜农药残留检测，建立严格的检验检测制度，凡未经检测蔬菜一律不放行批发销售，及时销毁检测不合格的蔬菜，杜绝异地销售现象的发生，切实保证上市蔬菜的质量安全。
着力建设蔬菜基地，推进蔬菜无公害产业化生产经营。目前，千家万户分散式的农产品生产模式不利于产品质量安全及农业标准化生产的经营，为此，要加大投入，鼓励菜农加大资金投入，结合政府的奖励和项目资金，加强基础设施建设，将专业蔬菜基地建成无公害标准化蔬菜生产园。走规模化、集体化、专业化蔬菜生产道路；要重点扶持专业合作社、农业龙头企业、家庭农场、科技示范户并给予一定的补助，引导建立“合作社（企业）+基地+农户”、“超市+基地+科技示范户等蔬菜专业化生产经营模式，积极推行蔬菜标准化无公害生产，生产出质量安全的蔬菜。
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超市果蔬员工总结范文第3篇
本文从连锁超市入手，分析其生鲜物流整体情况，然后针对京客隆超市鲜果的采购与经营情况进行了重点探讨。通过京客隆超市生鲜物流研究分析，行业间对比发现存在的问题，提出解决方案。最后，从研究中以小见大得到结论，最后展望我国的生鲜果蔬物流。
关键词：生鲜食品；冷链物流；友谊配送；生鲜物流
食品行业的发展紧密联系到全社会的健康以及人们日常生活的品质。人们的食品消费观念从传统单一向现代的多样、快捷转变，对食品的保质期，储存条件等也有了更高的要求。
我国生鲜果蔬等农副产品在摘采、运输、储存等物流环节上的损失率在25%至30%之间。目前国内整体物流水平较低，正处于向社会化现代物流转换过程的起步阶段，能够为我国生鲜食品提供综合性全程物流服务的专业第三方企业太少。而面对日趋高涨的顾客需求，进行生鲜食品的物流研究具有重要意义。
1 超市生鲜食品经营
1.1 京客隆超市生鲜食品经营现状 配送是物流过程的核心，生鲜果蔬的配送就是超市连锁的生命。目前连锁超市间最大的竞争主要来自于生鲜食品，而与国际上生鲜果蔬食品比重占总量30%的比例来看，我国连锁超市10%左右的比例显然落后。
1.2 京客隆超市冷链物流入库流程 京客隆采取的是统一采购、集中送货、锁定供货渠道、统一结算的经营策略。冷链物流车将果蔬从基地或产地运送至DC（物流配送中心），至进货暂存区卸货，然后验收。京客隆验收三步骤，一清点，二查质，三检测。
1.3 京客隆超市加工冷藏流程 进入物流中心的蔬果，是先冷藏还是立即加工出货，是根据门店的订单来确定的物流中心的果蔬冷藏或者立即出货加工。
1.4 京客隆超市冷链物流操作细加工分类流程 京客隆超市的大包装改小包装流程正好可以果蔬分类筛选，进行标准化，然后裹膜称重、贴标。通常单价高的新鲜果蔬批量较小，包装精细，而单价低的则相反。进入成品库的产品，称重包装贴标后可以直接出库。
京客隆的原则是：①采购过程补充原材料库存；②原材料库存保证生产需求；③加工生产保证成品库存；④成品库存保证门店需求。
1.5 京客隆超市冷链物流出库流程 京客隆生鲜食品出库到门店后，一般放在-2℃至+2℃的保鲜厨柜里销售，鲜果加工管理系统主导货物从进货入库、生产计划制订、收集加工实绩、分拣、出库、出货、配送，直到最后门店验收，并且全程配合。
1.6 京客隆超市生鲜果蔬物流特点总结 京客隆超市生鲜果蔬主要依靠低温供应链系统，通过整合上游采购物流，开放的庞大的基地采购网络将农贸市场作为竞争对手，另外还有不断地向上整合供应链，由此才能确立超市经营生鲜食品的品种优势和主动调配市场的空间与时间的优势。
2 相关企业采购物流的对比分析
2.1 美廉美超市的生鲜食品经营 美廉美超市在生鲜食品上根据自身情况建立与农民直接对话的自有采购管理体系，总部采购与门店相结合。在选择生鲜食品的经营模式上，美廉美采用联营模式。但是进入连锁超市行业时间太晚，资金也不够雄厚是最大的缺陷。
2.2 东方友谊食品冷链公司经营 ①公司构架。北京东方友谊食品公司冷链部，下设1个地点：北京东方友谊配送中心。北京东方友谊配送中心地点管理3个主要仓库：冷冻库、冷藏库、常温库。②业务采购流程。③客户将需要退回供应商的货物的信息通过传真或者MAIL的形式发送到东方友谊冷链部信息中心。④信息中心根据客户要求将退货信息录入系统，生成采购退货单。进行退货货位的指定。采购退货货位可以是正常品货位退出，也可以是残品货位退出。⑤打印四联收货单：其中1联留存，1联库房，1联客户，1联供应商。⑥供应商上门提货。⑦仓库根据采购退货单据进行货物出库处理。⑧出库完成后，供应商和库房管理人员在采购退货单上签字确认。
东方友谊食品冷链公司采购过程中主要关注于结合利用物流信息系统，规划简化出入库工作，提高企业运作绩效。在未引入信息化之前，由于采购物流中的单据量多且复杂，容易造成失误。包括企业内部的网络化以及采购过程中和其它供应商或下属供应链中的信息共享，以保证整个物流的顺畅实现。
综上所述，由这两个实例与京客隆超市的生鲜果蔬物流对比可知：完整的组织构架对一个企业发展经营的重要性。此外，物流采购信息化的应用连锁经营影响也十分重要。
3 京客隆超市生鲜果蔬物流存在的问题分析
3.1 京客隆超市生鲜果蔬物流存在的问题总结 ①缺乏长期规划；②管理不够细化；③控制物流经营成本；④上游采购模式落后。
3.2 解决方案 ①进行生鲜果蔬生产实现性的评审，综合考虑成本质量，制定合理采购计划，并严格执行。实现区域集中和跨界合作、甚至与外区一体化。加强市场的挤压、分割和最后的胜出。②重点关注生鲜果蔬物流的前端流程。优胜劣汰、提高效率、降低成本，控制质量。对生鲜果蔬食品管理中可以应用20/80分析法和ABC分类方法，例如对重点A类商品多次加工、高频率配送，对非重点B类、C类商品采用一次加工、集中配送的模式。③巩固供应商合作，采购供应链提高效率，获得更大的折扣。企业与供应商协同反应，与供应商合作伙伴关系联动起来。
4 总结与展望
4.1 总结 首先，我国的生鲜食品物流经营尚处于导入期，国内企业对冷链物流经营定位较高，前期成本投入大，但在商品结构和管理方法上还要根据中国消费市场的特点进行磨合。其次，在生鲜经营的过程中要考虑的是经营环境，经营规模，商品结构及经营方式。最后，通过对京客隆超市生鲜果蔬物流的经验可以知道，生鲜经营投资不完全取决于投资量，而更应注重科学性，而整体策划水平、品牌经营形象定位要高。
超市果蔬员工总结范文第4篇
我国尚不具备实行“农超对接”的客观条件
从国际经验来看，应用“农超对接”模式组织蔬菜流通取得较好效果的主要是发达经济体，如欧洲国家，美国和日本。分析这些国家的成功经验，可以总结出“农超对接”应具备的条件。首先，城市化水平较高。发达经济体的城市化率平均在70％以上，较高的城市化率带来了先进的物流配送和发达的连锁超市系统，从而保证分销渠道高效合理。第二，机械化的农业生产带来规模效应，使得农场主有能力获得充分市场信息，从而合理地组织生产。农场的较大规模也保证了在与连锁超市的议价中处于平等地位。第三，农业生产组织程度高，农产品具有明显的商品属性。发达国家普遍建立了从生产到深加工完整的蔬菜产业链条，供应城市的蔬菜是经过处理之后标准化的“产品”甚至是半成品。第四，西方国家的生活方式决定了城市蔬菜的需求相对单一。在西方饮食中，消费的蔬菜种类较少，再加上西方人并不重视蔬菜的生鲜性，因此，蔬菜消费较为稳定，超市可以利用冷藏技术来储藏蔬菜。
反观我国，城市化水平还不高，中小城市基础设施尚不健全，大城市广泛存在着拥堵，高人口密度，规划不科学的“城市病”，这些都决定了单纯以超市作为蔬菜流通的终端是远远不够的。我国蔬菜生产依然采取小农方式，技术条件和生产规模都不具备，菜农难以直接进入市场面对具有一定市场势力的超市。供应城市的蔬菜直接来自田间地头，并没有经过后期加工处理，商品化程度较低，并不适合超市销售。再加上我国生活习惯和饮食习惯注重对蔬菜的生鲜要求，且消费的蔬菜种类繁多，这也决定了超市组织货源成本高，难度大，储存和销售过程中的损耗较高。因此，忽视我国现实情况和蔬菜消费特点，人为推进“农超对接”是不符合市场经济规律的，其结果只能是拔苗助长。
“农超对接”不具优势，难以获得市场认可
从“农超对接”试点的实际运行情况来看，其效果恐怕也难以令人满意。虽然在媒体公布的数据和报道中“农超对接”取得了积极成效，但是这些报道的可信性是值得怀疑的。下面我们逐条分析媒体报道中“农超对接”的所取得的这些“成效”。
在媒体的报道中，最为普遍的一个观点认为“农超对接”缩短了流通环节，降低流通成本。以目前的城市蔬菜供应来看，蔬菜产地大多位于市郊，而北京等大城市的蔬菜则主要依靠外省市供给。产销地之间的空间距离是不会因为流通环节的多少而改变的，因此运输成本并不会下降。超市直接到蔬菜产地组织货源，自然需要有专门的员工负责，这些员工的人力成本也要计入菜价。而考虑到城乡收入的差距，一个超市采购员一个月的工资收入恐怕要远高于一个菜贩子一个月贩菜的收入。因此，先不论超市直接到田间地头组织货源能否满足市民的需求，但就成本而言是不具有优势的。
另一个常见的观点是认为“农超对接”能够保证供应，促进价格基本稳定。生产主要是靠天吃饭，病虫害等影响也较大，其产量难以预计。因此，供给出现一定的波动是不可避免的。当某种蔬菜供给减少价格上升时，一方面农民会增加种植面积，另一方面消费者会减少购买，转而选择其他蔬菜作为替代品。因此，保证蔬菜供给最好的办法就是充分发挥市场机制的资源配置作用。若“农超对接”被强行推广，少数几个规模较大，实力较强的超市，尤其是外资超市，将会占据绝大部分市场份额，垄断取代竞争，再加上超市较高的运行成本，其结果必然是价格的大幅飙升――而其中绝大多数收益将会被具有强大市场势力的超市拿走，并不会进入菜农的腰包。
第三个常见的观点是，“农超对接”实现了农产品的质量可追溯，保证了食品安全。我们并不否认经过超市的质量检验，蔬菜品质能够得到一定程度的提高。但质量可追溯并不是食品安全的根本保障――工业化生产的奶粉、肉制品等一样出现质量问题。况且，超市也不是质量检验的专业机构，由超市负责把关，不但提高蔬菜分销成本，其效果也要打上一个大大的问号。
最后一个常见的观点是“农超对接”有助于提高农民收入。菜农的收入决定于蔬菜价格，而后者则是由市场供求关系决定的。从供给方面看，我国缺乏蔬菜生产的整体规划，菜农单纯根据市场价格决定种什么又往往形成发散型蛛网；从需求方面看，影响城市居民蔬菜消费的因素繁多，需求数量不稳定。这就决定了蔬菜价格的波动是不可避免的，不论是超市直接组织货源，还是采取订单农业，都难以影响到与农民收入息息相关的蔬菜价格。况且，超市具备一定的市场势力，可以很容易的将成本压力转移给农民，农民在与超市的议价中天然的处于不利地位。这样来看，“农超对接”不但不能保证农民收入，一旦超市形成区域性的垄断，反而会威胁到农民的利益。
经过我们的调研，在“农超对接”中，不论是“农”还是“超”都缺乏对接的积极性。首先，农民不习惯、也不愿意与超市打交道。因为超市在订货时都有一个账期，不能一手交钱一手交货，从而影响到农民的生产安排。而且农民往往也不能提供发票等财务凭证，给双方的交易带来困难。其次，超市售卖蔬菜“费力不讨好”。超市最为关心的一个指标就是单位面积营业额和单位货架营业额，因为营业面积有限，超市要实现自身利益最大化，必然追求单位货架实现更高的营业额。而农产品单位价值低，不但占用大量的货架，超市还需额外提供称量、保鲜膜等服务。另外，蔬菜不宜储存，损耗较大，这些都限制了超市规模效应的发挥，进一步提高了超市的运行成本。经过上述分析不难看出，“农超对接”并不符合我国实际情况，难以发挥预期效果。
发挥批发市场的核心作用，提高蔬菜流通效率
我们认为，提高蔬菜流通效率，应该转变思路，从现有流通渠道的实际出发，抓住关键环节，整合优势资源，降低运行成本，逐步理顺蔬菜流通体系。
现有的蔬菜流通体系，以产销两地对接的批发市场为核心，以靠近产地的各级蔬菜商贩和靠近终端消费者的各级零售市场为分支，形成一个网状结构。这张蔬菜流通之网起到将分散的田间地头和分散的城市消费者有机联系起来的作用，有其存在的合理性。“农超对接”并不能减少流通环节，其本质是跨过产销两地的批发市场，由分散的菜农和分散的超市承担起蔬菜集散功能，结果只能是提高成本，降低效率。优化蔬菜的流通之网，必须抓住关键环节――批发市场，深化批发市场的功能，从而达到“纲举目张”的效果。具体来说，可以由蔬菜产地的批发市场与种植蔬菜的农民专业合作社对接，或者由农产品经纪人负责与分散的农户对接：这些既了解农民又了解市场的农产品经纪人不仅在产销对接上扮演着穿针引线的角色，而且还是农产品市场第一线的信息员，能够将市场信息直接传递到田间地头。大城市的超市则可以直接与蔬菜销地的批发市场对接，由批发市场负责向超市供应蔬菜。这样，既发挥了现有流通体系各环节的比较优势，又能够使整个流通体系整合起来。
超市果蔬员工总结范文第5篇
1 依托苹果艺术节开展农超对接活动
依托栖霞苹果艺术节，栖霞市委、市政府积极为果蔬企业、果业专业合作社与国内大型连锁超市交流合作搭建平台，促进果蔬企业、果业专业合作社与国内大型连锁超市建立紧密联系，全力推进栖霞苹果进入大型超市。
1.1 举办栖霞苹果艺术节和联谊会，栖霞苹果走进超市
2011年以“栖霞苹果，走进超市”为主题的第十届山东栖霞苹果艺术节出口农产品示范区建设暨首届农超对接联谊会成功举办。
联谊会邀请了中国果品流通协会、省商务厅、烟台市农业局等上级部门领导以及沃尔玛、家乐福、乐天玛特、大润发等全国27个重点连锁超市的负责人与会。我市56家果业专业合作社、34家果蔬流通企业参加了联谊会。我市果业专业合作社、果蔬流通企业与超市负责人直接洽谈并订立苹果购销合同。通过联谊会协议销售苹果20多万吨，销售额16亿元以上，农民增收1亿元以上。
1.2 栖霞苹果农超对接在北京、天津成功举办，全面叫响“苹果之都 甜美栖霞”城市品牌
1.2.1 栖霞苹果走进北京超市
2012年10月，第十一届中国山东栖霞苹果艺术节农超对接活动在北京拉开帷幕。中连协和物美集团、京客隆等北京大型连锁超市参加启动仪式。启动仪式后，北京近百家超市门店设立栖霞苹果直销专柜，5万吨栖霞苹果直供北京超市。
1.2.2 栖霞苹果走进世界第2大连锁店展览会 2012年11月第十四届中国连锁业会议、第四届中国连锁经营协会会员大会、第十四届中国连锁店展览会在天津滨海新区举行，来自全国的近千家连锁经营协会会员单位组团参会参展。栖霞市将苹果艺术节与大型展会有机结合，并作为全国首个以推介苹果参会的县级市，成功举办了农超对接洽谈会和栖霞苹果展览展示活动，沃尔玛、家乐福、乐天玛特、物美等60多个连锁超市负责人及我市15家重点果蔬企业和果品专业合作社代表参与。会上举办了栖霞苹果品牌宣传活动，市政府与中连协签订了战略合作框架协议，将政府、协会、超市、企业有机地融为一体，实现了资源共享，部分果蔬企业与乐天玛特、物美、京客隆、瑞兴隆等多家大型连锁超市签订了苹果购销协议，合同总额达10万吨。
2 农超对接创新了栖霞苹果销售模式，促进了栖霞苹果品牌提升和果业经济发展
2.1 创新了栖霞苹果销售模式
天津农超对接洽谈会，栖霞市与中连协签订的战略合作框架协议，是新形势下农超对接的创新之举，也是实现政府、协会、企业、农民合作共赢的有力举措。我市借助中连协的行业协会职能和资源优势，通过开展产地直供、设立销售专柜等多种形式搭建栖霞苹果直销平台。
“栖霞苹果销售专柜”是我市探索的一种全新的农超对接方式，地域品牌专柜营销开创了农超对接新模式，使我市的果蔬企业、果业专业合作社与国内大型连锁超市建立起直接联系，栖霞苹果直供超市，防止了外地苹果假冒栖霞苹果，使消费者吃到了正宗的栖霞苹果。截止2012年底，我市在国内连锁超市设立栖霞苹果销售专柜220个，年超市销售栖霞苹果30万吨，占栖霞市苹果总产量的20%左右。
2.2 加强了山东栖霞的宣传力度
首届农超对接联谊会中央电视台、山东电视台等电视媒体相继做了报道，新华网、新浪网、凤凰网等主流网站相关信息7000余条。
北京农超对接活动启动后，当晚中央电视台和中央人民广播电台做了专题报道。北京、天津活动期间，新华社、中央电视台、经济日报、国际商报、人民网等22家媒体均派出多路记者采访报道，新浪、搜狐、凤凰等主流网站给予转载。
2.3 提高了栖霞苹果美誉度
2012年农超对接天津活动，“苹果之都 甜美栖霞”和“旋转太极养生图”苹果组图在天津第十四届中国连锁店展览会产生轰动效应。在展览会开幕式主席台两侧搭建了大型苹果组图，近5 000个红富士苹果拼出的“苹果之都，甜美栖霞”8个大字和栖霞Logo形象图案鲜艳亮丽、造势效果突出。栖霞苹果展位造型独特、展品精美，用红黄两色苹果拼出的旋转太极养生图，将栖霞的道教文化和苹果文化融为一体，体现了栖霞特色，成为展览会最亮丽的展位之一，深受主办方、参展企业和客商们的好评，起到了很好的宣传效果。
在国内大型超市设立栖霞苹果销售专柜，消费者可欣赏也可购买金陵十二钗、京剧脸谱、爱情系列、十二生肖等艺术苹果及各种精包装优质苹果。国内大型超市对栖霞苹果的宣传推介和苹果销售专柜的设立，大幅提升了栖霞苹果的知名度和美誉度。
2.4 促进了果蔬企业和果业专业合作社发展
农超对接，促进了我市果蔬企业和果业专业合作社的规范、完善、发展。截止2012年底，我市果蔬企业已发展到600多家，其中泉源食品、全实果蔬、润达果蔬3家果蔬企业被评为省级农业产业化龙头企业，德丰食品、天誉果品、鑫鸿果蔬、清田果蔬等8家企业被评为烟台市级农业产业化龙头企业；果业专业合作社已发展到500多家，其中泉源果品和明珠苹果合作社被评为省级示范社，通达果业、柏军果品、明强果业等8家合作社被评为烟台市级示范社，昊晟果品、益果果品等18家合作社被评为栖霞市级示范社。
2.5 促进了果业发展和果农增收
农超对接，不但把优质的栖霞苹果卖到全国各大、中城市，让更多的消费者购买到正宗的栖霞苹果，而且连锁超市通过合同、订单、标准等方式直接参与栖霞苹果生产、加工和物流监管，促进了栖霞苹果产业的发展。截止2012年底，我市已建成20多处高标准现代苹果示范园，沃尔玛建设苹果农超对接基地 5 000亩，乐天玛特建设苹果农超对接基地2 000亩。
农超对接，减少了流通环节，降低了流通费用，提高了收购价格，增加了果农收入。2012年，农超对接超市销售栖霞苹果30多万吨，果农增收1.6亿多元。预计2013年年底，农超对接超市销售栖霞苹果35万吨，果农增收1.9亿元。
3 农超对接工作存在的问题和不足
3.1 果蔬企业规模有待发展壮大
栖霞市果蔬企业已发展到600多家，但省级农业产业化龙头企业仅3家，烟台市级农业产业化企业仅8家，大多数果蔬企业只是局限于苹果存储、苹果经销，给外地果品经销商代购栖霞苹果，自己赚取手续费，没有苹果生产基地，不能与超市进行有效对接，不能对栖霞苹果产业的发展起到骨干拉动作用。
3.2 果业专业合作社有待规范
栖霞市果业专业合作社已发展到500多家，但省级示范社仅2家，烟台市级示范社仅8家，栖霞市级示范社也只有18家。大多数合作社规模小，结构松散，带动能力不强，不能有效地与大型超市进行农超对接，也不能对果农进行有效技术指导，对果农吸引力不强，有的只是一个“空壳”。
3.3 部分企业参与农超对接的积极性不高
栖霞市的农超对接，主要是“政府引导，企业参与”，市相关部门做了大量工作，大部分企业积极响应，但仍有部分企业、合作社对农超对接认识不到位，参与积极性不高。
3.4 部分果农精品意识有待提高
部分果农保持一家一户的传统种植、管理模式，片面追求数量，而忽视了品质，生产优质、精品、有机苹果的意识有待进一步提高。
4 相关部门要通力合作，把栖霞苹果农超对接做大做强
4.1 加大农超对接宣传力度
广泛利用电视、广播、报纸、网络等媒体，加大农超对接宣传力度，使果蔬企业、专业合作社、果农充分认识农超对接的重要意义，引导更多的流通企业和合作社主动参与农超对接，主动与国内外大型超市对接，拓宽栖霞苹果销售渠道。
4.2 培育农超对接骨干企业和合作社
扶持一批基础好、规模大、竞争力强、具有带动作用的农超对接骨干企业和合作社，以提高“农超对接”的示范效应。
鼓励骨干企业建设农产品配送中心，推广农产品恒温加工、气调保鲜、分选包装、无公害检测等新技术，建立与生产规模相适应的物流配送体系。鼓励果业专业合作社加强自身建设，扩大生产规模，加强果园管理，为社员提供科技、信息、营销等服务。
鼓励骨干企业和合作社采取贸工农一体化、内外贸易相结合的经营模式，不断提高市场营销水平，打造企业品牌。
认真落实市政府与中国连锁经营协会的战略框架协议，积极邀请大型超市来我市考察苹果生产，组织骨干企业和合作社走出去拜访大超市，参加全国性的展览会，加强交流合作，推介栖霞苹果，扩大苹果销售渠道。
4.3 培育农超对接示范基地和示范户
鼓励果蔬企业、果业专业合作社积极与全国大型连锁超市对接，发展苹果基地，培育农超对接示范户，依据基地+农户的模式，按照苹果标准化生产要求，建立农超对接示范基地，培育示范户，确保农超对接产品优质、安全、健康、营养。
建档立卡，规范管理。对示范基地和示范户挂牌告示、登记备案、规范管理，并制定示范基地管理技术规范和管理规程。
配备人才，强化培训。要加强苹果生产基地果农技术培训，相关企业和合作社要配备专职技术人员，加强技术指导，提高果农技术水平。
严格化学品投入。要按照《栖霞市农业化学投入使用技术规范》、《栖霞市农业化学投入品专营管理办法》等规定，规范化肥、农药、纸袋的使用，确保果品质量安全。
积极开展质量认证。鼓励企业和合作社积极参与苹果地理标志证明商标的推广应用和基地认证、质量安全认证及出口果园注册登记等，按照出口标志进行生产、储运农超对接产品。
4.4 积极推进物联网群架购平台体系建设
结合栖霞市“部级出口食品农产品质量安全示范区”建设，积极、稳妥、有效地推进“栖霞苹果物联网群架购平台”体系建设，逐步建立系统的苹果质量安全可追溯体系，实现苹果生产、贮藏、冷链加工和销售环节全方位、全天候的跟踪服务和监控检测，为消费者提供安全可靠、健康、营养的栖霞苹果。
