主题餐厅经营计划(精选5篇)

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所属分类:文学
摘要

2.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作,及时、如实地向经理反映部门情况,向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。 3.加强现场管理意识,及时处理突发事件。掌握客人心态,带领员工不断提高服务质量。 4.加强公关意识,广交朋友,树立本部…

主题餐厅经营计划(精选5篇)

主题餐厅经营计划范文第1篇

餐厅主管季度工作计划【1】

1.在部门经理/主任的领导下,检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

2.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作,及时、如实地向经理反映部门情况,向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。

3.加强现场管理意识,及时处理突发事件。掌握客人心态,带领员工不断提高服务质量。

4.加强公关意识,广交朋友,树立本部门良好的形象,有一定客源。

5.熟悉业务,在工作中发扬吃苦耐劳,兢兢业业的精神,起到模范带头作用,协助部门经理/主任增强本部门员工的凝聚力。

6.检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。

7.作好每位员工的考勤排休工作,严格把关,不徇私情。

8.合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好服务和清洁卫生工作。

9.随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有VIP客人或举行重要会议,要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准,并亲自上台服务,以确保服务的高水准。

10.加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,了解客人情绪,妥善处理客人的投诉,并及时向部门经理/主任反映。

11.检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况,做好安全和节电工作。

12.定期检查设施和清点餐具,制定使用保管制度,有问题及时向部门经理/主任汇报。

13.负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒。

14.召开班前班后会议,落实每天工作计划。

15.注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作成绩记录,作为评选每季优秀员工的依据。

16.积极完成上级经理交派的其他任务。

有系统,有效率地完成工作的目标.在时间,人员,材料,设备,资金(成本)等方面得到更好的保证.

餐厅主管季度工作计划【2】

第一、餐厅内部管理方面:

1.参与制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工协同销售部积极

2.根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

3.制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。

4.抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。

5.安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。

6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作; 向总经理助理汇报。

7.与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客人需要。

8.建立餐厅物资管理制度,加强餐厅物耗原料、物品的管理,安排专人负责物耗品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。

9.抓好餐厅卫生工作和安全工作,安排专人负责检查餐厅清洁卫生,定人定期清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境。

第二,营销方面:

1.利用各种渠道广为宣传,(宣传单、吃客网、短期促销、)增加餐厅的知明度,并锁定目标客户群,加大对目标客户群的宣传力度。

2.建立常客联系档案,与客人建立良好的关系,并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见,处理客人投诉,销售餐厅产品。

3、始终贯彻餐厅自己的经营线路,以价格、服务为优势,以客人的建议为改进方向而努力。根据不同时期制作促销方案。

第三,经营战略:

1.经营初期,我们要在避其锋芒的同时,发扬自己的特点,优惠中创造特色,标准服务中创造温馨。不断改进,不断进步。

2.结合本餐厅的特点,加大对住店客人的推广力度,力求在一定预期内能够吸纳住店客人的光临。

主题餐厅经营计划范文第2篇

【关键词】主题餐饮空间 主题策划 主题表达

一、主题餐饮空间涵义

(一)主题餐饮空间概念

主题餐饮空间是将某种主题概念或某种要素与饮食服务结合起来,使主题成为顾客最容易识别的空间特征,让就餐过程成为一种全新就餐体验的空间形式,其设计规划包括空间、色彩、灯光、材料、陈设、菜品及服务等。

(二)主题餐饮空间设计前景

“主题餐饮空间”概念兴起于20世纪五六十年代的欧美,中国大陆出现这种主题餐饮形式大概是在90年代。设计为餐饮企业提供的不仅仅是图纸,还需要通过设计树立品牌形象,使餐饮企业在市场竞争中获得更多的文化附加值。主题餐饮空间设计为创建与发展餐饮企业品牌效应提供了一种可能性,强调了在体验经济下的设计与服务的重要关系,为餐饮行业注入了新的活力,引发了餐饮行业的结构调整。

二、餐饮空间设计主题策划

主题的构思与创意是由餐饮空间的功能需要和主题理念决定的,设计师需将设计理念与经营策划交织在一起,为设计项目带来更多的经济效益和社会价值。同一个空间因其经营策略、目标群体、功能需要甚至经济文化环境的不同,可以选择从不同的构思概念进入设计,通过选择合适的主题传达深层的主题信息,创造出引人入胜的空间环境形象。主题策划与确定应体现出顾客、经营者及设计师三者之间的相互关系,即在餐饮主题的策划中设计师应服务于经营者的运营需求,满足于顾客对环境的心理期待,但不要进行过分的主题设计,以免削弱功能,主次不分。餐饮空间设计主题的策划与确立的设计要点为:

(一)定位准确

餐饮空间的设计主题需要设计师根据市场调研、投资分析、经营定位、目标群体、区位选择、菜系特点等内容,并经过与甲方充分的交流及沟通后才可确定。合理选择餐饮主题,以不同的经营定位来确定相应的设计形式与服务形式,充分考虑目标群体的需求特点,尽可能扩大受众人群,争取更多消费群体的支持,以延长其经营生命周期,将经营风险降到最低限度。

(二)主题突出

主题餐饮空间环境应围绕既定主题渲染空间氛围,营造明确的识别性和强烈的感染力,使主题成为容易使顾客识别其特征并产生消费欲望的产物。围绕包括产品、服务、色彩、灯光、空间、陈设甚至服务人员的着装及背景音乐的选择,都应服务于主题。另外,还可以借助一些动态行为或科技手段来强化主题,如海底捞火锅餐厅内的功夫抻面表演等。

(三)创意广泛

创意是主题餐饮空间的设计灵魂,通过创意将餐饮空间变为物质与精神双重消费的场所。餐饮空间主题选题广泛,社会风俗、自然历史、文化传统、流行文化、现代科技等都可以作为设计构思的源泉及创作灵感,使空间成为餐饮文化的延伸。创意除了形式上的创新外,也可以是经营策略上的创新,以原有主题为主线针对市场需求变化进行多元化及深度化发展,以延长餐饮空间的生命周期。

三、餐饮空间设计主题表达

(一)以民族文化为主题

主题餐饮空间设计有利于民族文化的传承,通过不同菜式、不同地域、不同角度来诠释并创新文化,将文化符号渗透到主题空间设计的各个层面上,使整个空间的表现力具有更深的延展性。运用新材料、新工艺,力图营造出现代而又具有神韵的设计氛围,使传统文化焕发出新的生机。例如“辽河渡口”餐厅设计(图1),其设计灵感源自辽河文化,将该地域文化中零散的元素整合为能够传达辽河文化独有文化底蕴的鲜活场面。经营者为契合餐厅文化主题,在菜系方面选择了经过精心挖掘地域食材和菜品改良的辽菜,让顾客在这种美食文化的就餐环境中难以忘怀,这种由“品尝美食”到“关注文化”的“渡心旅程”重构了餐饮文化的内涵。

(二)以形态元素为主题

以形态元素作为设计主题的餐饮空间形式较为常见,其主题可以是某种抽象元素,也可以是某种具象元素,如科幻元素、海洋元素、时尚元素等。人们对陌生空间的认识,往往是从整体到细部,再由细部到整体的反复交叉的复杂过程。主题元素的提炼、变形、重构、再生、表达是此类主题餐饮空间设计的关键所在,元素形象被赋予到空间可以是一种技术性元素,也可以是一种装饰性元素。例如波兰的森林主题餐厅,其灵感来源于波兰国家森林公园,由做旧木板经加工重构而成的连绵起伏的“山丘”,静静地屹立在山坡上的“高压塔”以及巨大“星空”背景装饰的墙面,为餐厅增加了空间的梦幻感和神秘感。

(三)以特定环境为主题

以特定环境为主题,通过塑造个性的、与众不同的形象,满足特定目标消费群体的“心理期待”,使顾客得到具有个性的主题文化感受,如知青、音乐、摄影等特定环境的主题。这种追求“差异化”的个,是通过创造这种特立独行的“符号”来证明的,“符号”的差异性越强,意味着这种服务产品满足某类顾客特殊偏好的效用性越强。但细化程度越高,目标受众范围就越小,一旦主题选择不当就会造成经营的高风险,因此市场分析、主题的选择及主题文化的深层次开发就显得尤为重要。例如《一年三班教室》主题餐厅设计,就是以80年代出生群体的心理特点而设计的餐饮空间。“怀旧”是80后群体餐厅设计的主题,旧物抓住了80后群体的消费心理需求,又符合环保的设计趋势。

(四)以技术手段为主题

技术与材料的快速发展,在空间设计中借助声、光、电、多媒体等多种高技术手段,给人以全新的视觉感受和情绪的共鸣,在设计过程中综合考虑技术、形式、结构的相互统一,通过技术再现真实的主题环境。还有一些主题餐饮空间运用了高科技派的设计手法,不断出现高工业化、高科技感很浓的铝材、槽钢、玻璃等,使就餐过程变得新奇而刺激,满足人们猎奇的心理欲望。例如“Conduit餐厅”,一切从简单出发,利用金属管材不加任何修饰,只是在色调上做了微妙处理,利用现代的构成手法,将“线”转化为“面”,使设计不失整体感,给人以强烈的工业感和科技感。

主题餐厅经营计划范文第3篇

一、餐厅开业筹备的任务与要求

餐厅开业前的准备工作,主要是建立部门运营系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备,具体包括:

(一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围

各部门主管到岗后,首先要熟悉餐厅的平面布局,最好能实地察看。然后根据实际情况,确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时,各部门管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。按专业化的分工要求,餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确,并以书面的形式加以确定。

(二)设计餐厅各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构,餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素,如:餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(三)制定物品采购清单

餐厅开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门,在制定餐厅各部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:

1、本餐厅的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量,与餐厅的餐位数量直接相关,再如餐厅的收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间等。

2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。

餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发,根据设计的标准,参照国家行业标准制作清单,同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐厅用品的需求,对就餐环境的偏爱,以及在消费时的一些行为习惯。

3、行业发展趋势。

餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。例如,餐厅减少象金色,大红色的餐具与布置,增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情况。

在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。

(四)协助采购

餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务,但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。

(五)参与或负责制服的设计与制作

餐厅各部门参与制服的设计与制作,是餐厅行业的惯例。

(六)编写餐厅各部工作手册

工作手册,是部门的工作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

(七)参与员工的招聘与培训

餐厅各部门的员工招聘与培训,需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中,根据餐厅工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务,餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训丁作达到预期的效果。

(八)建立餐厅各部门财产档案

开业前,即开始建立餐厅各部门的财产档案,对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作,而失去了掌握第一手资料的机会

(九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收

餐厅各部门的验收,一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部门参与验收,能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验收前,应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表,并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后,部门要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。

(十)负责全店的基建清洁工作

在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外,还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否,直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾。餐厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门,共同确定各部门的基建清洁计划,然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训,为各部门配备所需的器具及清洁剂,并对清洁过程进行检查和指导。

(十一)部门的模拟运转

餐厅各部门在各项准备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、餐厅开业准备计划

制定餐厅开业筹备计划,是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式,餐厅通常采用倒计时法,来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式,又可用文字的形式表述。以下是相关表格仅供参考。

表一:工作倒计时表

计划装饰期 — 天 月 日试营业 月 日正式营业(具体实践根据实际情况落实)

交表日期: 年 月 日

表二:岗位人员及基本工资设定

表三:投资费用预估

主题餐厅经营计划范文第4篇

工作计划是提高工作效率的一个前提,我们企业的计划有年度计划、季度计划、月计划、周计划这些计划明确了我们这个月要完成什么任务,这次小编给大家整理了餐饮经理2022年工作计划最新,供大家阅读参考。

餐饮经理2022年工作计划最新1一、提升产品质量,强化队伍建设

随着__市大小酒店的异军突起,以及顾客消费心理的日趋成熟,对酒店产品的要求也越来越高,不断地提升酒店产品质量,以适应市场的需求,已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上,酒店将在__年改造的基础上,进一步细化产品改造工作,全面提升硬件产品质量;在软件上,进一步完善各类规章制度,加大人员培训及人力资源开发力度,成立__人才库,以人才库为依托,为一线经营部门源源不断地输送优秀人才,以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。

二、加大促销力度,强化市场拓展

“__”之川菜品牌,已在__市餐饮市场争得了一席之位,随着各类客房的成功改造,不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促销力度,进一步打造、树立、坚定中亚之品牌,充分拓展市场空间,为来年的发展与巩固打下坚实的基础。

三、培养创新意识,加大创新举措

创新是酒店生存的动力和灵魂,有创新才有活力和生机,有创新才能感受到酒店成长的乐趣,__年,我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新,并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下,必须要大力培养创新意识,加大创新举措,对陈旧落后的体制要进行创新,对硬件及软件产品要进行创新,对营销方式、目标市场的选择也要创新,在__年的基础上,进一步开展创新活动,让酒店在创新中得到不断的进步与发展。

四、严格成本控制,量化部门成本

控制各项成本支出,就是增收创收,因此,今年酒店将加强成本控制力度,对各部门的各项成本支出进行量化,超支的即从部门工资中扣除,对经营部门(如餐饮、康乐部)实行独立核算,自负盈亏,从而强化员工的成本控制意识,真正做好酒店各项成本控制工作。

五、提高员工福利,增强企业文化底蕴

我们将进一步加强企业文化建设,丰富员工生活,增强企业文化底蕴,随着“三高二好”总目标的基本实施,员工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的经营业绩下,继续以搞好员工福利工作为己任,希望广大员工努力工作,达到酒店、个人双丰收。

餐饮经理2022年工作计划最新2一、优化婚宴服务流程,再次提升服务品质

将对20__年婚宴整体策划方案进行流程优化,进一步提升和突出主持人的风格,在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整),对现场喜庆气氛进行包装提升,突出婚礼的亮点,加深现场观众对婚礼的印象,争取更多的潜在顾客,把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

二、提升研讨会质量,建立良好的沟通平台

在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容,扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加),提升研讨会的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享管理经验,激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

三、建立月度质量检查机制,公布各部门每月质量状况

20__年将根据__质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查,每月定期公布检查结果,对不合格的部门和岗位进行相应的处罚,形成“质量检查天天有,质量效果月月评”的良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶。

四、以贵宾房为平台,制造服务亮点,树立优质服务窗口

将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,并对贵宾房的服务人员进行结构性调整,提高贵宾房服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬待遇,把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范,树立餐饮部的优质服务窗口,制造服务亮点,在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

五、协助餐饮部经理,共同促进出品质量

出品是餐饮管理的核心,20__年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作,共同促进出品质量。

六、调整培训方向,创建学习型团队

20__年将对培训方向进行调整,减少培训密度,注重培训效果,提供行业学习相关信息,引导员工学习专业知识,鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习,在餐饮部掀起学习专业知识的热潮,对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励,培养知识型管理人才,为酒店升级作好优秀管理人员的储备工作,把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

七、优化培训课程,提升管理水平

20__年的部门培训主要课程设置构想是:把20__年的部分课程进行调整、优化,使课程更具针对性、实效性。

八、配合人力资源部,培养员工企业认同感,提高员工职业道德修养

积极配合人力资源部的各项培训工作,弘扬企业文化,培养员工对企业的认同感,提高员工的职业道德修养,增强员工的凝聚力。20__年度工作的顺利开展,全赖于领导的悉心指导和关怀,也离不开人力资源部和行政部的帮助,更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望,希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正,能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点,希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去,展望未来,在新历开篇之际,我将继续发扬优点,改正不足,进一步提升管理水平,为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!

餐饮经理2022年工作计划最新3一、食品推广:

1、第一季度:佳节欢乐宴。

建议一月份以早茶为卖点;二月份以年夜饭为卖点;三月份以私房菜为卖点。

2、第二季度:建议四月份以清明祭祖推出"金猪祭祖"、"鹅肉飘香"专题外卖活动;

五月份以"瓜果飘香入菜来"健康菜肴推介;六月份推出"清凉一夏"活动月。

3、第三季度:建议七、八月份开展"十二星座美味手札",根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴;

九月份推出"澜亭"团圆月赏月活动。

4、第四季度:建议十月份推出"蚝"情万丈生蚝美食月活动、无"蟹"可击美食月活动;

十一月份推出冬日进补炖汤系列、"烤烤你-一种热辣辣的迷香"炭烧美食节;十二月份推出"婺菜也spa"系列美食菜肴、"澜亭十大招牌菜"年度盛宴活动。

二、队伍建设:

1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质

(1)严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取,保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。

(2)完善培训制度,为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次成立培训小组,再三是制定培训方案,采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训。

(3)规范菜品试菜制度,为更好的推广我店餐饮产品,对推出的产品由厨师长定期做专项培训。

2、规范管理完善制度

(1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作,由上而下层层落实管理制度,实行对管理效益有奖有罚,提高管理人员的整体素质,使管理工作较顺利进行。

(2)完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,确保上级指令得到及时落实执行。

(3)建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名,以分清责任。

(4)加强协调关系。酒店分工细环节多,一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。

(5)提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。

3、队伍的稳定:针对餐饮服务人员流动性较大的现状,为稳定酒店餐饮服务,建议我部将稳定队伍的工作作为__年工作重点。

(1)完善部门工作流程,降低员工工作强度,杜绝重复工作现象。

(2)健全奖罚制度,对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会,使员工产生对酒店的归属感。

(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。

三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入:

随着餐饮业竞争的日益激烈,定期的市场调查、经营分析,准确的市场定位,才能使我们的产品保持长久的市场占有率。

1、与当地婚庆公司合作,签署互惠促销协议,开拓我店婚宴信息发展增收渠道。

2、切实落实好每月美食推广活动,通过系列经营活动,提高了知名度,取得良好的经济效益和社会效益。

3、开展联营活动,餐饮部与客房部等相互配合,共同促进经营。

4、全员公关,争取更多的回头客。

对员工灌输公关意识和知识,销售部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的'征集及补充,并于日常例会期间及时沟通。

5、作好重要假期餐饮促销工作。

6、履行好定期市场巡查工作,对竞争对手的动态及时关注。

四、增强员工效益意识,加强成本控制:

1、强调成本控制、节约费用的重要性,增强员工的效益意识,并要求员工付之行动。

同时完善有关制度,明确责任,依据制度加强控制。完善《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、等。

2、严格执行市场询价制度,保证原材料成本控制。

餐饮部服务安全管理在餐饮服务过程中,服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗,在自助餐厅,由于客人不时起身离桌,服务员更要提高警惕。如客人饭酒过量,服务人员应注意观察,在可能的情况下婉言劝其少酒,以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等。

餐饮经理2022年工作计划最新4一、餐饮部服务安全管理

在餐饮服务过程中,服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗,在自助餐厅,由于客人不时起身离桌,服务员更要提高警惕。

如客人饭酒过量,服务人员应注意观察,在可能的情况下婉言劝其少酒,以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部,以防意外。

有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好,防止被盗。

在宴会或各种活动以后,服务人员要检查有无留下火灾隐患。

二、厨房生产安全管理

不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。

厨房生产管理人员坚持验收把关,餐具消毒,严禁无关人员进入厨房和餐厅后台,在食品生产过程中防止生食品与熟食品,原料与成品交叉污染。

保持厨房内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施,垃圾和废弃物定点摆放,及时清理。

食品生产经营人员,每年必须进行健康检查,新参加工作或临时参加工作的食品生产,经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证,无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。

厨师应保持个人卫生,在工作前必须将手洗干净,穿戴清洁的工作衣帽,不许留长指甲和戴配饰,不得使用超过保存期限的食品或食品原料,不得生产不卫生的仪器和饮料。

厨房人员要注意安全操作,严禁操菜刀等利器嬉戏打闹,不准擅自离开正在加热的油锅,保持排油烟器的清洁。

各厨房人员在下班时,要严格检查煤气、水、电是不关闭,及时发现和排除隐患,在确保无异常后锁好门、关好窗,各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作,电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。

厨房工作人员应熟悉各种应急措施,并能熟练使用各种消防器材。

三、食品储存卫生管理

做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放,食品与非食品,原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品,短期存放与较长基存放的食品,以及具有异味食品与易吸异味的食品,均不能混杂堆放。

对入库的食品应做好验收工作,变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。

四、食品销售卫生管理

餐饮部服务员要定期检查身体,一旦发现有某种传染病,要立即调离,经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。

销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求,具有相应的色、香、味,不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污_不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求,防止食品污染。

餐饮经理2022年工作计划最新5一、工作计划

1、餐厅内部管理方面

(1)参与制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。

(2)根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

(3)制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。

(4)抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。

(5)安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。

(6)至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作。

(7)与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客人需要。

(8)建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。

(9)抓好餐厅卫生工作和安全工作,定期检查餐厅清洁卫生,清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境。

2、营销方面

(1)利用各种渠道大力宣传,增加餐厅在本地的知明度,树立良好形象,打造实力品牌,深入市场。

(2)征求客人意见,处理客人投诉,程度满足客人要求。

(3)企业能否长远,在于文化的鉴赏和传承,牢牢抓住好____的企业餐饮文化,从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品,以及热情温馨的服务,程度的展现我餐厅的文化主题和内涵,使餐厅具有无限的生命力。

3、经营战略

我餐厅地理位置良好,已经有了比较好的餐饮氛围,人流量及客户群比较乐观,与此同时,周边的各种快餐厅,面馆,海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手,只有做好我餐厅各项工作质量,尤其服务质量,才能处于优势地位。

(1)我们要在全方位经营的同时,推出自己的特色,发扬自己的特点,要集中力量,把我餐厅的招牌产品做精做好,拳头攥紧了打出去才有力量。

(2)结合市场的休闲特点,适当增加休闲娱乐设置。

(3)在保证发展和盈利的同时,我们加强奋斗,拓展规模,在不同地方开分店,实行多店经营,实现是我们努力的目标。

二、员工培训

培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业知识和业务技能等方面的训练,提高员工的职业素质,提高餐厅企业的的管理水平与服务质量,从而实现餐厅经营管理的目标。因此针对新老员工,应该依次从以下几方面进行培训:

1、餐厅基础知识培训

包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容,使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和了解,老员工加强自己工作质量,照顾和帮助新员工。

2、餐厅礼节礼貌培训

包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训,掌握餐厅对从业者在上述方面的要求,以便在日后的工作服务中时时、处处体现出对客人的尊重,满足客人要求。

3、餐厅意识培训

意识决定人的行为,行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的饭店意识,如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。简单地讲,所谓服务意识就是“宾客意识”,即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客,时时刻刻为客人着想,化满足客人需求。角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的“角色”及这一角色赋予的特定要求。质量意识就是要员工明确餐厅服务质量的要求,了解餐厅服务的特点,树立起“零缺点”、“一次就要把工作做好”的决心。为宾客服务是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容,虽然餐厅划分为很多不同的部门和不同的岗位,其工作职责基本都不相同,但他们有一共同的目的:一切为了客人。因此员工要服从工作的需要,服从客人的需要,培养团队意识,做到“分工不分家”。

4、业务培训

新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则,不宜过多过深,目的是为了帮助新员工上岗后能顺利开展工作;技能则侧重本岗位的具体操作规程,尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训,以提高他们应对突发问题的能力。餐厅产品具有生产、消费同步性的特点,服务的实施者及服务的受众都是人,人是形形色色多种多样的,因此餐厅服务具有较强的随机性,难免会发生各种无法预料的问题,餐厅员工必须具备一定的应变能力。如遇到客人投诉时,能以正确的观念认真对待,并能按科学的程序、较为妥善的方法进行处理;对餐厅的安全管理工作有一定的认识,简单掌握常用安全设施的使用方法,遇到紧急情况能妥善、有效地进行处理,能尽量将损失减少到最低程度。

三、经理职务

1、巡视

巡视餐厅整体部门,后台间接服务部门等,进行工作指导,能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决

2、监督检查

通过询问、会议和现场检查的方法,了解各项经营业务的落实情况,处理各种突发的事件,避免事故的发生。

3、汇报

出席相关例会和有关业务会议,报告餐饮部各项工作的实施、进展情况及上级领导出面解决和协调的问题,随时向上级汇报重大突发事件。

4、主持会议

传达总经理例会上有关餐饮部门的指示,布置落实具体实施办法,检查当日接待计划的落实,布置明后天的工作计划,营业情况和改进措施,听取汇报,进行内部协调,检查总结上次例会布置得工作的实施情况。

5、沟通

与相关的各业务部门职能部门沟通,与社会各界沟通相关事宜,与下属沟通,交流思想,互通信息,建立感情,处理好人际关系。

6、计划

主题餐厅经营计划范文第5篇

关键词:主题性;创意设计;餐饮空间;调研;商业价值

中图分类号:G640 文献标志码:A 文章编号:1674-9324(2013)35-0195-03

随着我国社会经济不断发展,人们物质生活水平的不断提高,大多数经济条件较好的人群在餐饮消费上早已不仅仅满足于经济实惠的填饱肚子,随即产生了高于物质的精神层面的需求,更加愿意为享受某些主题性或文化性的感受而进行体验性的消费。因此,在餐饮行业利用主题性创意设计开展主题性餐饮模式的经营将会是完善餐饮行业多元化和多样化的一条途径。既能提升餐饮行业的设计品位,提高餐饮行业的服务质量,更能满足餐饮消费者的消费体验需求。目前我国较为发达的大城市中已经产生了各式具有创意设计的主题性餐饮商家,为了更加科学全面地反映主题餐厅的整体经营能力,笔者通过调研问卷比较主题餐厅的主题性设计所带来的消费者满意度及消费情况,分析消费者的需求,以及通过个别案例从经营者的盈利分析,得出主题餐饮空间发展趋势,用以更为全面了解主题餐厅的卓越投资回报。

一、问卷调研对象

笔者针对京城地域文化主题餐饮空间消费者,进行问卷调研形式对其消费需求以及主题餐厅相关内容进行访问。共180份调查问卷,分别发放在:北京颐和安缦酒店(餐饮空间)36份;北湖九号会所(餐饮空间)41份;北京正院大宅门68份;北京团结湖山海楼会所35份;其中男士占109份,女士占71份有效问卷。选取访问者的年龄分布为:6份18岁以下、40份19~25岁、39份26~30岁、46份31~40岁、49份41岁以上五个阶段。为调研结果具有真实性与代表性,问卷采取了调研不同年龄、不同学历、不同职业的消费群体,并对部分消费者进行访谈,以便深入了解。

二、调研访问结果对比分析

1.体验性主题活动深受消费者青睐。从问卷中的“您认为此餐厅的主题性体现在哪些方面”中的107份参与者选择主题活动、演出,极少数民众选择其他;以及“您认为此餐厅举行哪些活动更能吸引您”其66份问卷选择与主题相关的演出活动;“在重大节日里,您希望餐厅提供哪些特色服务”的问题中有59份选择主题party。由此可得知,主题餐厅应该侧重于它的主题上,无论是在布置、菜谱、服务方式,还是主题活动上都要紧扣主题,以此展开。为体现主题的全面及完善度,主题餐厅与其他一般的餐厅相比较有较大的不同,主题餐厅不像其他餐厅那样只单一地提供餐品,它还需在提供美味食品的基础上针对特定人群,提供以某种特别文化为主题的活动服务。为更好地突出主题内容使消费者体验主题氛围,主题餐厅创意中的一个极其重要的组成因素就是主题活动。消费者乐于感受主题,对主题的文化活动有着极高的渴求度。因此,为达到与主题的互动和深度交流,实现体验者对主题文化的追逐,餐饮空间应该结合自身的主题内容,尽量扩展其相应主题的互动活动,促进消费的同时更好地服务消费者,实现共赢。

2.深化主题体现主题内涵尤为重要。问卷结果显示,87人选择了在此用餐的原因是为了体验主题气氛,从问卷的满意度调查中也可了解到,营造一个独具特色,主题内涵明确的餐饮空间,不仅单一地从某一方面体现,应该更具完整性地展现在各个方面。主题餐厅的大部分消费者是白领,时尚和流行对他们永远有着强烈的吸引力,所以不管新菜品价格多高,他们都会大方地去尝试。因此,从主题的菜品、主题服务以及室内装饰陈设等等,都应该是主题文化呈现的载体,尽力挖掘主题文化的底蕴,在多样化的同时,菜品的文化内涵也要淋漓尽致地展示出来,结合恰当的环境设计展现其核心内涵。全面具体地营造主题,充分运用科技手段及设计最新理念,突出所表达的文化内涵,带给消费者耳目一新的新特用餐体验。

3.延展主题内容更具长远生命力。主题餐厅在经营的过程中会发现它的优势,同时也会伴随着劣势。其优势体现在它有一个以特定内容为主题的环境,可以在非常短的时间内打出自己的品牌,创造出很高的知名度。也正是因为如此,其劣势也就随之而来,因为它来得迅猛去得也飞快,主题餐厅往往用它独特的环境设计吸引住人们的眼球反而忽略了自己的出品,部分顾客会因为好奇而光顾餐厅,但当人们对它的新鲜感不再强烈,其经营趋势会明显下滑。因此,面对主题餐厅生命周期短暂的问题,最好的解决办法就是“创新延续”。调查问卷中,有54份问卷在“您希望主题餐厅提供什么后续服务”回答了主题周边产品赠送。调查问卷还显示,不具备新颖创意的主题餐厅容易使消费者厌倦,不会再次光顾。所以,别出心裁的设备设施、挖掘主题并深度延展,通过主题进行周边产品的相关研发,或在价格及营销方式、人员配比等策略上进行筹划等,都是主题餐厅的独门武器。只有不断激发消费者的消费兴趣,不断完善扩大主题的宣传与品牌影响力,才能最终达到主题餐厅更具持续发展的生命力。

三、主题性餐饮空间经营的发展动向

1.经营战略大众化,有品位,有创意的餐饮成为设计主体。主题性餐厅实现经营发展首先要具有大众化的饮食享受。消费者的消费原则是“享受型+实惠型”。即:具有舒适环境,优质服务,特色美食,价格合理的综合体现。为与竞争对手拉大差别,还要注重“创新求变”,达到创意品位相结合的整体特色和整体主题风格的餐饮空间。

2.经营多元化,设计类型个性化。非主题餐饮空间,无论档次的高低,只是更加注重环境的布置,餐品的优良,即仅限于满足顾客餐饮的基本需求。但随着人们生活水平的提高与物质生活的丰富,单纯的基本需求亦演变为多样式的个性需求,顾客消费满足基本需求的同时,更渴望能够体验不同的文化刺激,期待餐厅既要提供美味可口的餐品和舒适温馨的休息空间,更要在建筑风格和装饰摆设上融于某种文化气息,使之成为以自己服务内容为基础体现经营的特色化,经营的个性化必然具有独特意境的文化艺术殿堂,以达到身体与精神的同步愉悦,使经营更向多元化的方向发展,随之主题餐饮类别也必然会体现其多样化。

3.经营主题性创意的商业价值。主题餐饮在提供与非主题餐饮相同的设施的基础上,通过满足顾客的文化需求和精神享受,分别实现自身价值,达到二者互利共赢。所以说,一个具有竞争实力的餐厅,正是在于它的设计者具有了解顾客当下乃至未来需求的前瞻性,并在餐饮空间的建造和运营中,实现这种前瞻性从设想到现实的转换,使其与顾客在心理上产生共鸣,发掘潜在需求,感动顾客,让顾客情不自禁地喜爱和留恋。例如:在圣地亚哥的一家餐厅,除了收款员及厨师,服务生都是一些训练有素的小动物。迎宾的鹦鹉,长耳狗点菜员,用餐完毕,传菜的小猴子还会手托盘子要小费;在Internet刚出现时,“网络咖啡屋”在蓬皮杜艺术中心出现。只有120平方米和18台电脑,人们热衷于网络在此上网就是长达几小时,销售食品并不多,变建立起“咖啡屋+网络+软件销售”的咖啡屋。让咖啡与软件零售结合的点子,大幅度增长了营业额。

另外还有一些酒店通过设施基础上重新设计、装潢,改建成为主题酒店。通过分析对比调研结果来看,虽然这些改建主题酒店处于不同地域,主题建设也各不相同,市场定位和目标客户也不尽相同,但改建为主题酒店后从经营者的盈利角度分析,大致可以归纳四个共同特点。一是改建主题餐饮空间后,大幅度提升了餐厅的总收入,这是因为餐厅改造后,不仅升级了硬件设施,提升了客户基本需求感,而且增添了文化气息和氛围,满足了客户的精神需求,达到了客户的期望值,因此愿意为此支付较高的价钱。餐厅改造成主题餐厅后,借助其特有的创新理念,消费者消费金额通常比改造前增多,餐厅的营业收入比临近同级别的非主题餐厅增多。二是主题酒店改造完成后,随着入住率的提升,不仅房间销售盈利会大幅提高,餐饮部分的盈利也会随之增长。与单纯提供餐饮服务的饭店不同,一般情况下,酒店餐饮作为酒店的配套服务,其半数以上的客源来自酒店内部的宾客和宴席,因此,酒店餐饮与客房的销售具有高度的正相关性。大量增加的宾客也带动了餐饮销售额的大幅增长。三是主题酒店改造完成后,酒店的销售总收入呈逐年递增态势。这是因为酒店导入文化主题后,提升了品牌形象和文化内涵,博得了客户认可,从而扩大了市场份额。不仅如此,主题酒店建成后销售总收入呈逐年递增态势的观点,从其他酒店的主题化改造前后,主要经营业绩的变化也能够得到验证。如:2007年梁山宾馆投入占总资产比例的10%的1500万元资金对酒店进行水浒文化主题建设、改造,次年,被评为首家“水浒文化主题四星级酒店”,当年销售额收入就增长到2300多万元。至2010年,已达到3200多万元。1500万元的改造资金为酒店带来了1800万元的收入,年限售额由原来占投资总额的16%提高到23%,追加投资当年回报比例达到120%。目前这两家主题酒店的经营收入分别比主题化建设前翻一番。

综上所述,主题餐饮空间必然是商业经营的场所。它以主题方式营造出一种深层的文化经营理念,并因为其高利润率引发人们对主题餐饮的研究、思索和实践,从而形成一个发展提高的竞争态势。餐饮的经营者以别出心裁的创新理念,用各种主题形式取悦消费者,商业需要经营者的策划,但设计师进行的设计和演绎,使主题设计所带来的主题商业效率异常卓越,通过其独特的主题文化资源和能力,打造不可替代的竞争优势,并形成差异化战略,从而提升品牌价值和形象,进而实现餐厅效益最大化的经营目标。以全方位、有个性、有创意的服务争取食客,应该是企业走向成功的必备要素,当然也是将来餐饮业提升经济效益、技术含量和服务质量的重要途径之一。这对优化餐饮市场结构,促进餐饮业全面繁荣发展起到一定的推动作用。

参考文献:

[1]孔祥骏.从营销角度探析主题性餐饮文化空间室内设计[D].山东工艺美术学院,2012.