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有很多朋友在寻找东北熏酱熟食做法相关的资料，本文为大家罗列出东北熏酱熟食烟熏方法一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。
本文目录一览：
1、蘸熟食的酱料的做法
2、熏酱熟食有苦味怎么回事？
3、第二天的熏酱熟食的处理？
4、怎样做熏酱熟食？
5、餐饮类的大师请教下 只看资料能做好熏酱食物吗
6、熏酱熟食如何保质期半年
蘸熟食的酱料的做法
主料
黄酱适量
鸡蛋2个
辅料
黄瓜
适量
生菜
适量
东北蘸酱菜的做法
东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的，也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。
东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。
1.清洗：将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。
2.蒸煮：东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃，千万不要整个的直接蘸酱吃哈～
3.炸酱
1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；
2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。
鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的MM告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味。
4.配料：
这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到的吧？可是我的独家秘诀哦。
把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜呀！不过我这次切得太碎，有点破坏了原味，所以不要象我图片中切得这样碎哦～
熏酱熟食有苦味怎么回事？
我只是稍懂,在这卖弄了:你做猪手时我看其中配料没有糖色这一项,颜色不好可能这也是关键。我卤熟食时,是先炒制糖色,锅上小火加入少许油放入白糖(冰糖更好)少许,用锅铲轻轻炒拌,直到糖完全溶化,刚转变成红赶快把猪手放入煸炒,但火候一定要小,然后跟着加入老抽(我们这边的做法是这样,加入老抽味道更浓香,但老抽一定要品质好。我不知你的干黄酱是什么东东),不能过多,看着颜色翻红即可,这时候再放入你的那些配料,当然有些料是应该提前炸香过的比如草果、八角类,(如果有老汤就不用这一程序了)炒至猪手完全变成暗红色加入水或老卤汤,不要过多,能煮熟就可,如果水太多,最后猪手又已熟,那就把猪手捞起来直接放入油锅中加入少许原汤汁,大火烧收汁至猪手上色,即刻捞出,记住不能让汤变粘哦,不然猪手就不清爽了。煮的时间要掌握好,煮太长了就没劲道,不好吃了。用过糖色的猪手就会很容易上色了。
熏鸡我看你炒糖色也是时间过长,糖色是要小火炒制,而且搅拌要均匀,冒烟1分钟才关火——不苦才怪。要照我上面说的炒溶化刚开妈冒小泡就赶快把鸡放入才对。
只知皮毛,卖弄了,呵呵。仅供参考。
第二天的熏酱熟食的处理？
一般经过熏制的熟食制品，只要你保存得好的话，第2天是不需要特别处理的，接着卖就行了，只要没坏就行，这是现实中的情况，当然如果外人听起来的话，好像不够卫生健康。
但事实上这个行业就是如此，因为熟食类产品它就是凉透了才会好吃，特别是隔夜后的。
但是往往因为气温比较高，或者周围环境不好的话，容易滋生细菌，产生腐败现象，这也是需要注意的一点。
一般经过熏制的熟食制品是不适合回锅的，因为回锅的话会淡化颜色，淡化味道，而且熏味也会渗透到老汤里面，从而造成老汤出现异味。
如果我们从良心还有食品安全上来做的话，我们最好是重新加工加热利用高温进行杀菌，这样避免了腐败也对人体健康有益。
我个人觉得最好的方法就是放在蒸锅里面蒸，一般上汽之后蒸个10来分钟基本上就蒸透了，也可以灭掉很多微生物。
个人观点仅供参考。
怎样做熏酱熟食？
1、将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
2、将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3、 大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
4、加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
扩展资料
为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，第一步去血水采用长时间冷水浸泡。在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮等。
做东北熏酱熟食配方多种多样，关键在于火候的掌握和配料香料的应用，盐，姜，葱，八角，花椒，酱油，老抽，白糖，豆豉等等这些都是必不可少的食材，肉质的选择多数是选择猪脊骨。
餐饮类的大师请教下 只看资料能做好熏酱食物吗
熏酱系列
如牛肉：按照酱肉的做法先将肉且大块儿炖熟、酱好。烧干锅，锅中加白糖两勺，把酱好的肉放于铁箅子之上，开火烧制糖冒烟约五分钟即可。
||| 左岸回答：
假如是鱼,就煎完放冷后再用1两茶叶,一两咖啡,一两白糖架上架子,鱼放在上面,放大火3分钟,再将鱼反过来再2分钟,冷却再开盖,可以吃了.鱼要先用盐淹过
熏酱熟食如何保质期半年
放冰箱冷冻就可以保存半年左右。
以将酱肉放到冰箱保鲜层保存，注意放到冰箱保鲜层保存时，要将酱肉放到保鲜盒盖牢保存，避免串味，这样的保存方式是短期保存要尽快食用，要是想要长期保存的话，可以将酱肉切好分装到小袋，再放到冰箱冷冻层保存，要吃时再拿出所需要的分量提前解冻即可。
东北熏酱熟食配方是北方人制作熏酱熟食最重要的配方。东北熏酱熟食配方可以熏酱的食材有猪鸡鸭牛羊鱼兔等。东北熏酱熟食配方制作的产品有：酱制类酱肘子、酱猪蹄、扒猪手、酱猪尾、酱牛肉、酱鸡骨、酱蹄筋等。熏制类熏鸡、熏鸭、熏鸡腿、熏鸡翅、熏猪头肉等。
以上就是东北熏酱熟食做法和东北熏酱熟食烟熏方法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
