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针对肘子怎么做不会粘皮这个问题，本文将综合不同朋友对这个肘子怎么做不会粘皮肤的知识为大家一起来解答，希望能帮到大家
本文目录一览：
1、煮猪小肘肉皮不烂的方法
2、肘子不带皮的做法
3、如何做出软烂不腻的肘子？
4、东坡肘子怎么做才软糯酥烂，肥而不腻？
煮猪小肘肉皮不烂的方法
红烧肘子制作方法一
一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。
二、制做方法：
l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。
3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。
三、特点：质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。
肘子不带皮的做法
用料
猪前肘 1个，约1000克
自制花椒水
红枣
莲子
大葱段
生姜片
花椒
八角
食盐
冰糖 20克
蜂蜜 2汤匙
食用油
糖烧肘子的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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用铁叉穿过猪前肘的红肉中心
步骤 2
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煤气灶开中小火，用手提着铁叉的手柄段，把猪前肘移到火上明火烤制
步骤 3
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烤到肘子表皮烧糊呈焦黄带黑色，并出现无数小泡
步骤 4
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烤肘子的同时，另一个火炉烧一锅开水
步骤 5
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烤好的肘子立即放入开水中，浸泡20分钟至表皮回软
步骤 6
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取出肘子放在案板上，右手握刀使刀刃与肘子表面呈45度角，用刀刃轻轻刮掉肘子表皮的黑色糊皮
步骤 7
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用清水将肘子冲洗干净
步骤 8
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洗干净的肘子用棉绳成网格状扎紧
步骤 9
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高压锅内放入适量冷水，放入生姜和大葱
步骤 10
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放入1勺自制花椒水
步骤 11
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放入捆好的猪肘子，让水面没过肘子表面
步骤 12
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盖好锅盖，通电按“肉类”键保压10分钟开始煮制，煮到肘子七成熟
步骤 13
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小碗里放入100克温开水，加入2汤匙蜂蜜调成蜂蜜水
步骤 14
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用刷子在蜂蜜水里轻轻蘸一下
步骤 15
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电压力锅停止工作，取出肘子拆掉棉线，趁热用刷子在肘子表面均匀涂一层蜂蜜水，晾晒10分钟至蜂蜜水干
步骤 16
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锅里放入足量的食用油，大火烧至七成热
步骤 17
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涂有蜂蜜水的猪肘子放入锅中，立即盖好锅盖，炸制
步骤 18
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炸到底部表皮呈枣红色时，一只手打开锅盖，另一只手用铲子将肘子翻面
步骤 19
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直到整个肘子呈枣红色时关火
步骤 20
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炸好的肘子立即放到煮制时的汤锅中，浸泡至表皮回软
步骤 21
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泡好的肘子放在大碗中
步骤 22
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莲子温水泡软去掉莲心，红枣热水煮软去掉枣核，莲子塞入红枣中
步骤 23
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红枣莲子放在碗中
步骤 24
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放入八角和花椒
步骤 25
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放入大葱段
步骤 26
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放入冰糖10克
步骤 27
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加入适量食盐
步骤 28
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把碗放入蒸锅中，盖好锅盖，大火蒸制1小时至肘子软烂
步骤 29
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锅里放入小半碗冷清水，放入10克冰糖
步骤 30
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开大火煮制
步骤 31
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煮到冰糖溶化，用铲子搅动汤水，继续煮制
步骤 32
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随着温度的升高，水分的蒸发，锅里会出现大量泡沫
步骤 33
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继续煮制，泡沫会逐渐减少
步骤 34
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继续煮制，泡沫在减少的同时逐渐向棕黄色转变
步骤 35
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待锅里的泡沫变为棕黄色时，立即往锅里倒入少量热开水
步骤 36
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用铲子搅动，至汤汁融化，熬好的就是糖色
步骤 37
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蒸好的肘子取出摆在盘中，红枣摆在肘子周围
步骤 38
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用刷子蘸取熬好的汤色，均匀的刷在肘子表面
步骤 39
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上面撒香菜做点缀
如何做出软烂不腻的肘子？
分享一位美食家的配方和步骤
【主料】：新鲜猪肘子1只
【配料】：大葱1根、生姜1小块、八角2个、桂皮1小块、香叶2片
【调料】：水、冰糖、黄酒（或料酒）、老抽、食盐适量
①：准备好以上所有食材后，先把猪肘子表面的猪毛全部用小镊子夹出来并清洗干净，大葱洗净切段，生姜去皮切片，备用。——（注意，第一步去毛很关键，这里不要直接烫皮，要把猪毛拔出来，后面解释）。
②：起锅，加入足量清水，将猪肘子冷水入锅加入少许黄酒大火烧开进行焯水，水开后撇去浮沫，继续焯水3分钟后取出沥干水分。——（注意，猪肘子必须先焯水一次，并且必须冷水入锅外加少许黄酒进行焯水，后面解释）。
③：趁热在猪肘子表面均匀地涂上一层老抽上色，起炒锅加入少量的油小火下入猪肘子煎炸至两面均匀上色出香，关火，起电饭煲或高压锅，将炸好的猪肘子放入锅内备用。——（注意，这里这一步涂抹上色非常重要，后面一步油煎炸更加重要，2步都必不可少，后面解释）。
④：再次起炒锅，加入少量的油，中小火下人八角、桂皮、香叶炸出香味，然后下入葱姜继续煸炒出香味，转最小火，下入1汤匙老抽、1汤匙冰糖、1汤匙盐翻炒均匀，炒出糖色后下入足量热水，关火，将锅内所有汤汁连同香料倒入电饭煲或高压锅内上盖压制40分钟左右关火，继续焖4小时不开盖让其充分入味入骨。——（注意，所有香料一定要先用少量油单独炒香再加入猪肘子使用，另外压制好猪肘子后不要马上开盖，关火后要继续焖4小时让其充分入味为佳）。
⑤：4小时后猪肘子已经温度降低至微热，取出装入大盘内，挖1大勺煮肉的汤汁均匀的淋在猪肘子上面，起蒸锅加入足量清水下入猪肘子继续蒸1个小时。——（注意，猪肘子焖好后还不算软烂，还需要继续冷水入锅蒸1小时再食用，这样的猪肘子才算真正软糯飘香，一口就香满四溢）。
⑥：蒸至猪肘子快要出锅时，取电饭锅内适量汤汁倒入炒锅内烧开，加入少量水淀粉勾芡至黏稠，再下入少许香油，炒匀后均匀淋入到热气腾腾的软猪肘子表面，撒上少许葱花点缀，美味家常东坡猪肘子即成。——（注意，最后蒸好的猪肘子本身味道偏淡，需要将锅内煮肉的肉汁勾芡收浓后俊宇淋入到猪肘子内，这样的猪肘子吃着才会足够鲜香美味，好吃到停不下来）。
东坡肘子怎么做才软糯酥烂，肥而不腻？
东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂等特点， 成菜要求；色、香、味、型俱佳。
传言是宋代大诗人苏东坡最喜爱的一道菜。又经后人不断改良使这道菜能够享誉全世界。
以来四川的东坡肘子已经具有自己的特色，在调料上多加了花椒，并增加了最后起锅将浓汁淋在肘子上这道程序。
东坡肘子根据各个地区的口味不同，又分为江南东坡肘子、川式东坡肘子。江南东坡肘子口感偏咸甜味，川式红烧肉的特点除了加入八角、山奈、茴香等大料以外还需加入郫县豆瓣、花椒和干辣椒，肉的味道更香浓，偏麻辣口味。
第一步；选用猪前腿，猪后腿的肉质较柴不适合做这道菜。将猪前腿用水洗净后，凉水下锅，煮7-8分钟后将血沫撇去捞出备用。
第二步；将肘子放凉后，用竹签或者针在上面扎眼。这一步是为了把肘子多余的油分逼出来，从而达到肥而不腻的效果。
第三步；在肘子的表皮均匀的抹上酱油或者糖色。这样做出来会呈现红亮诱人的光泽。
第四步；锅内加油烧至五成热，把肘子放进去炸。这一步特别关键，能把肘子多余的油脂给炸出来，达到肥而不腻的目的。很多人在家做肘子都会把这一步忽略，但恰恰是这一步决定了东坡肘子的成败。
第五步；炒制糖色，冰糖下锅转小火慢慢炒至冒泡后加入温水。（小技巧；不能用开水或者凉水，只有温水炒出的糖色红度出刚好）炒糖色具体操作流程看视频链接
第六步；锅内加入少许食用油，下入葱姜、八角、小茴香、花椒、辣椒段、草果、香叶、桂皮、煸炒出香味后加水和炒好的糖色。一定要放几粒冰糖，能起到解腻的作用
第七步；汤汁烧开后转小火煨1个小时。煨制一小时后关火焖20分钟
第八步；起锅装盘，撒点小葱花、白芝麻点缀一下。这样一道东坡肘子就做好了。
东坡肘子具有软香耙糯、香气四溢、老少皆宜等特点。因其含有大量的胶原蛋白，女性吃了能美容养颜。男性吃了能增强体质。因而广受食客的好评。
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