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酵素其实就是酶（enzyme）， 只不过之前一直是日语中对酶的称呼，最近才辗转进入大陆，中国消费者可谓是“他乡遇故知”。从化学结构上说，酶是一种蛋白质，但与一般的蛋白质不同，是生物体中所产生的具有催化作用的活性大分子。蛋白质分解至最基本的单位是氨基酸，所以说酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质。人体的新陈代谢、能量摄取、生长和繁殖等生命现象都必须通过酵素的帮助才能完成， 是所有生命活动的必需物质。
酵素在我们生活中很常见， 鲜榨果汁上的那层泡沫中就含有非常丰富的酵素。再如，可口的腌制泡菜能让你胃口大开，也是酵素在暗中相助。此外，烤红薯比煮红薯更香甜，还是拜酵素所赐，因为烤制为缓慢加热，可促进红薯里的淀粉酶将淀粉分解成葡萄糖而产生甜味。
酵素的种类及来源
人体内的酵素有两个来源：一个来源于体内，称为“内源性酵素”，正常情况下完全能自给自足。但是，空气、水源、农药等的污染，以及不良的饮食习惯、滥用药物和年龄老化，都会导致内源性酵素的缺乏。为了维持体内正常酵素水平，人体需从自然界摄取，称为外源性酵素。外源性酵素与内源性酵素一样有效，足量摄取除了可预防内源性酵素的不足，还能够为身体分泌酵素减负，并省下许多分泌酵素所需要的耗损， 留出更多的营养来维持身体的各种生理机能。由此可见，获取外源性酵素的捷径之一就是多吃富含酵素的食物。
王松等主编的《酵素与亚健康》中提到酵素的种类，按照酵素来源大致可以分为天然食物中的酵素、身体内的消化酵素、体内的新陈代谢酵素与酵素食品。
1. 天然食物中的酵素
生鲜食物皆含有酵素，包括生猪肉、生羊肉、生牛肉、生海鲜，以及新鲜的蔬菜水果，但生的动物性食物易引起食源性寄生虫疾病，对人类健康造成危害，因此，不建议吃生肉或生海鲜。
我们目前提到的食物酵素大都以新鲜蔬菜水果为主，生的且未经煮过的食物都含有丰富的酵素，它们能帮助身体的消化系统去消化各种食物。因此， 在日常生活中，摄取新鲜的蔬菜水果是非常重要的。不过，诸如β- 胡萝卜素、番茄红素、维生素E 等脂溶性维生素、植物营养素都需要加油经烹调之后才会完全地释放出来被人体吸收。
2. 身体内的消化酵素
人体内需要成百上千种酵素，参与各种化学与生理反应，这些酵素都是由自身的细胞所合成，即使有缺少也大多不能由食物中的酵素来补充。但消化道不在此列，因为消化道对体内的细胞而言仍属外环境，消化器官会分别合成各种消化酵素，把食物中的大分子分解成小分子，然后被肠道吸收利用。食物中也含有消化酵素，因其结构和功能与消化道的消化酵素相同，所以可以参与分解功能，并增强消化功能。
在消化过程中，大约有20 种以上不同种类的消化酵素（包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等）参与分解食物中的物质，以利于身体的消化与吸收。这些酵素可以催化消化与分解所摄取的大分子营养素。此外，消化过程需要消耗大量的体内能量，酵素也能加速消化过程中的化学反应，借此可以保存身体的大量能量。
3. 体内的新陈代谢酵素
除了消化酵素之外，人体内还有其他上千种酵素，统称为“新陈代谢酵素”。凡身体能量的产生、眨眼、呼吸、思考、运动、睡觉等，都需要依赖酵素的参与去完成。人体在缺乏酵素的情况下，摄入的营养素是无法被人体吸收、代谢和利用的。无论是新陈代谢酵素还是消化酵素，他们的制造是有一定量的，而且随着年龄的增长，以及精神压力、生病、病后康复等的影响，酵素的消耗相对加快，可见， 酵素是与人类寿命息息相关的。
营养素在体内转化成能量之前，都需要经过氧化代谢的过程，这时候需要利用新陈代谢酵素，最后再新生成能量供人体使用。新陈代谢酵素另外一个功能就是将体内废物代谢的过程，诸如运动后的乳酸、毒素的排出等。由此可见，我们身体的自愈能力与体能的恢复能力，都要依靠新陈代谢酵素。
4. 酵素食品
酵素食品是由微生物发酵的产物。对于人体而言，除了可以从新鲜的蔬菜水果中摄取到酵素外，酵素食品也是一个不错的选择。现在市场上酵素的种类繁多，其分类无统一的规定，有的科学家将酵素分两大类，即单一酵素和复合酵素。单一酵素如木瓜酵素、小麦草酵素，这类酵素只对一种物质产生作用； 而复合酵素则是由多种单一酵素集合在一起，其作用具有多重性的特点。
酵素的作用
酵素的主要作用是促进细胞新陈代谢、食物消化吸收，帮助供给细胞养分和能量，通过细胞分裂的形式产生新细胞，排出死亡细胞。有新陈代谢才有生命活力，而有酵素才能进行新陈代谢。
1. 分解作用
酵素可以帮助促进食物的消化，加速各类营养素的吸收，来保持旺盛的生命体征。我们都知道，维持人体生命活动的三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入身体后，需要适当的分解、消化，才能为人体提供足够的能量，而负责在身体各处发挥催化作用的物质，就是酵素。酵素会仔细分析摄入体内的食物营养成分，并将其消化、吸收，并进行能量转化。例如，当我们咀嚼米饭时， 米饭中的淀粉会被唾液中的淀粉酵素所分解，成为麦芽糖或糊精，同时你会觉得愈嚼愈香甜，这是酵素分解作用加强的结果。另外，胃肠内还有许多帮助营养素消化和吸收的消化酵素，可将食物转换为水溶性物质，如糖类分解为单糖， 蛋白质分解为氨基酸，脂肪分解为脂肪酸，才能被身体所吸收及利用。
2.代谢作用
酵素可以帮助人体组织细胞分解、代谢，并排出患处或局部组织器官所残留的二氧化碳、外来异物、细菌、病毒以及人体代谢废物等，使身体恢复正常状态。例如，蛋白质进入人体后，会在胃和小肠等部位分解，并产生酸性废物。微生物酵素含有多种蛋白酶、脂肪酶等， 可以把这些多余废物分解成更小分子， 从而排出体外，所以说酵素是人体内最佳的清道夫。
另一方面，尿酸的产生是蛋白质成分的氨基酸在缺氧下未经氧化所形成， 尿酸过高会造成关节疼痛，甚至痛风， 禁食豆类、肉类等制品并非是减少尿酸的唯一方法，体内如有充足的酵素，即可加强氧与二氧化碳的新陈代谢，减少尿酸形成。
人体内乳酸堆积过多时，会造成身体疲倦、肌肉疼痛；氨浓度太高，会引起精神疲劳、打哈欠，甚至造成心烦焦虑。人体内若有充足的酵素，调整血液组织酸碱平衡，并促进大肠蠕动帮助排便，清除毒素，就会减少乳酸及氨在体内的累积。
酵素食品的安全性
酵素食品受到消费者的追捧，那么其安全性如何呢？目前已经有科学家对酵素食品的安全性进行研究。
中国科学院长春应用化学研究所赵金凤等研究人员采用日本传统的发酵工艺，选用50 余种新鲜的蔬菜、水果、菌菇、海藻等天然食品为原料，经自然发酵培育而成的植物酵素原液，依照《保健食品检验与评价技术规范》（2003 年版）中《保健食品安全性毒理学评价规范》的要求，通过急性毒性试验、亚慢性毒性试验对植物酵素进行安全性评价。结果表明，植物酵素无急性毒性反应和亚慢性毒性，可见食用植物酵素是安全的。
然而姜培珍表示，酵素作为一种发酵产物，在生产时影响其质量的因素较多，目前酵素没有一个统一的标准，因此需要建立产品的质量标准。作为生产企业必须严格执行国家法律法规以及相关的规定，如自制水果酵素（果丹皮除外）应符合我国2011 年颁布实施的国家标准《食品中真菌毒素限量》的规定， 必须明确菌种的来源及其安全性评价的科学依据，不得使用未经国家批准的菌种，并明确安全性指标（包括生物性指标、化学性指标），明确生物活性的成分和含量（包括酶的活力）。如果酵素产品被宣传具有保健功能，则必须经国家食品药品监督管理总局批准，并在质量指标中具有明确的标志性成分（益生菌、花青素、番茄红素等）和稳定的含量。
自制酵素有风险
最近，不仅酵素食品进入各大商场、超市，自制酵素也蔚然成风。那么，在家中自己动手制作酵素究竟安全吗？
姜培珍说，在自然界中，蔬菜水果表面的微生物组成是十分多样的。除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有包括致病菌在内的其他微生物。一旦在制作过程中不注意卫生，就有可能使得酵素污染上杂菌，其中也包括真菌。
酵素范文第2篇
酵素是健康的救星
酵素又称为酶，是一类由多种氨基酸、维生素及矿物质等组成的具有特殊生物活性的“小精灵”。虽说“个头”极小(大约只有1毫米的一亿分之一，比细胞还小),只有借助于X光才能看清真面目，但你却能实实在在地感受到它。比如你喜欢喝果汁，可面对1杯刚榨好的鲜果汁却有些犹豫，因为上面漂浮着一层厚厚的小泡沫，既不太好看且口感也差强人意，那层泡沫就是酵素。再如，腌制的泡菜特可口，能让你胃口大开，也是酵素在暗中相助。另外，烤红薯比煮红薯更香甜，还是拜酵素所赐，因为烤制为缓慢加热，可促进红薯里的淀粉酵素将淀粉分解成葡萄糖而产生甜味；若用快速烹煮，高温使酵素还来不及发生作用就被破坏了，红薯中的淀粉不能变成葡萄糖，便没有香甜的口感。
酵素也广泛地活跃在人体中，种类多达数千种，供职于血液、细胞以及脏器内，忠实地践行着各自独特的生理使命。人体几乎所有的生命活动过程，从腺体的分泌到免疫系统的正常运行，都有酵素的贡献。如消化酵素(包括蛋白酵素、淀粉酵素、脂肪酵素）负责食物的消化与营养吸收；溶菌酵素（分布于唾液、泪液与鼻液中）保护口腔、眼睛、鼻腔等与外界相通的器官免受病菌偷袭；转移酵素（分布于血液中）将有害物转化成尿液排出体外，保持血液的纯洁性；脂肪酵素分解、燃烧脂肪，保持体重适中，防止肥胖等。另外，酵素还是良药，在多种疾病的防治方面“独领”，诸如亚健康、胃肠溃疡、脱发、不孕症、风湿、男性功能障碍等都名列榜上，堪称防病的“多面手”。
总之，一个人的体内酵素愈多，免疫力愈强，身体愈健康，进入寿星行列的希望也越大。所以，将酵素喻为健康的源泉与救星，一点也不过分。
酵素大餐知多少
人体内的酵素有两个来源：一个来源是体内制造，不同的器官生产不同的酵素（如胃、肝、胰腺等消化器官生产蛋白酵素、淀粉酵素与脂肪酵素等消化酵素），谓之内源性酵素，正常情况下完全能自给自足。不过，随着环境的恶化，空气、水源、辐射、农药等污染，以及饮食错误（如常吃泡面和微波炉加热食品；不喜欢吃泡菜、酸奶等发酵食物与蔬菜水果）、滥用药物(破坏酵素)和年龄老化（体内制造酵素能力降低），导致内源性酵素亏损。这时就需要另辟蹊径，以维持体内的正常酵素水平，否则本文开头所提到的那些亚健康变化就会缠上你，甚至发展成真正的疾病。于是，人体就有了第二个酵素来源――从自然界摄取，称为外源性酵素。
自然界为我们准备了丰盛的外源性酵素大餐，各种新鲜动植物都是“富矿”，包括新鲜肉类、内脏、蔬菜、水果等。比较起来，动物性食品的酵素种类最为丰富，新鲜动物的内脏尤其值得称道；而植物性食品则“稍逊”，酵素比较单一，配餐时需要品种尽量多样化。更为可贵的是外源性酵素与内源性酵素一样有效，足量摄取除了可预防内源性酵素的不足外，还能够为身体分泌酵素减负，并省下许多分泌酵素所需要的耗损，留出更多的营养来维持身体的各种生理机能。
不难明白，获取外源性酵素的捷径之一就是多吃富含酵素的食物，请看“英雄榜”――
⑴发酵食品：酸奶、奶酪、泡菜、酸菜、酱豆腐、酱油、醋、馒头、醪糟、纳豆、面包、面酱、豆腐乳、啤酒、酵母等。
⑵蔬果类：木瓜、青梅、苹果、香蕉、菠萝、酪梨、西瓜、梅子、桃、柠檬、无花果、桔子、柿子、黄瓜、卷心菜 胡萝卜、生菜、萝卜、莲藕、南瓜、土豆、红薯、番茄、茄子、菠菜、白菜、大蒜。
⑶海鲜类：海带、海藻、裙带菜、鱼虾等。
⑷五谷类：玉米、大米、小麦、生姜、薏米、豌豆、红小豆、大豆。
提醒读者，若能在足量安排上述食品的基础上，再做到以下几条，补充酵素的效果将“更上一层楼”：
*果汁现榨现喝，尽快把泡沫喝掉，时间越短保留的酵素越多活性越强（因为酵素天生敏感，时间稍长就会丧失活性，如苹果切开放置一段时间后会变黑，就是酵素被氧化的结果）。也不提倡将果汁加热后喝，如果受不了太凉的温度，可将果汁温一下，最好保持在56℃之内。
*无污染的水果最好洗净连皮吃下（水果中酵素含量最多的部位往往是果皮而非果肉）。
*低温烹调，能生吃的尽量生吃，能凉拌的不妨凉拌（酵素是由蛋白质组成，超过60℃即会自动分解）。
*摄入时间有讲究，须根据该食物的性质来决定。以菠萝、木瓜为例，均含有相当强的蛋白分解酵素，不宜空腹食用，否则易造成胃壁受伤。
*吃饭多咀嚼，咀嚼时可分泌大量唾液，而唾液就是一种能分解碳水化合物的酵素，进而减轻胃肠酵素的消化负担。
*尽量不制白砂糖，越精制的糖越容易让细胞产生炎症反应，消耗酵素，应以红糖或蜂蜜来取代。
*每餐吃八分饱，以减少体内酵素的消耗。
*慎用药物。
提倡自制酵素
除了优选食物，直接服用酵素补充剂也是一招，最好选择从多种天然动植物中低温萃取的活性综合酵素，且不含人工色素、味素和防腐剂。但需要一定的经济条件，不是人人都能做到的，此时不妨自己动手制作酵素饮用，效果同样好。
制作原理：新鲜的水果蔬菜等食物中含有微量的酶，与糖一起放在密封瓶中，会发生剧烈的酵解反应和酶促反应，使食物中的酶活性大大提高，酶的数量激增，最终形成对人体有益的酵素。各种食材中含有不同的酶，你可根据自身的体质情况，针对性地制作你所需要的酵素。
制作方法：准备一个可密封的大瓶子（如大罐头瓶），果蔬（或药材）切薄片，铺在瓶底，上盖一层冰片糖（冰片糖掰成小块，也可用等量红糖替代），再按一层原料一层糖的顺序码放，最上一层放柠檬片（目的是达到杀菌效果），并与瓶口保持4厘米距离，防止酵素溢出。瓶口用保鲜膜覆盖后加盖，以隔绝外界空气，放在15℃～25℃的阴凉处约2～3周，滤掉残渣后剩下的汁液即是酵素，放冰箱冷藏备用。
水果是最常用的食材，举例：
⑴护心酵素
食材：菠萝（去皮）800克，冰片糖150克，柠檬1个，制作时间15天左右。
功效：菠萝酵素既可降低血液中的胆固醇水平，还有抑制血小板聚集，加速纤维蛋白原分解的作用，促进血液循环畅通，确保心脏供血充分，故有一定的护心效果。
适宜人群：高血压、高血脂、高血糖、冠心病及中风后遗症患者。每晚临睡前喝30毫升。
⑵防血管硬化酵素
食材：生姜（带皮）500克，冰片糖250克，柠檬4个。按生姜一层，柠檬一层，糖一层的顺序码放，制作时间14天。
功效：生姜酵素含有巯基醇蛋白酶，可降低血清胆固醇，并通过抗氧化作用防止动脉血管硬化。
适宜人群：高血脂、高血压患者。生姜酵素的稳定性较差，须放入冰箱保存，每天早晨空腹喝200 毫升温开水后，再喝30毫升酵素，并在 15天内喝完，再喝须重新制作。
⑶保肝酵素
食材：鲜木瓜500克（带皮洗净晾干），冰片糖200克，柠檬1个，制作时间约14天。
功效：木瓜中的蛋白酶发生酶促反应，生成大量木瓜蛋白酵素，促进肝细胞的新陈代谢，使遭受破坏的细胞新生，增强肝脏的解毒功能，享有保肝酵素的誉称。
适宜人群：肝功能差和患慢性病需长期服药者。每天早晨空腹喝30毫升。 ⑷解毒酵素
食材：可食用芦荟800克(去皮)，冰片糖200克，柠檬1个，制作时间18天。
功效：芦荟酵素不仅本身具有抗菌作用，还能搬运白细胞，保持白细胞的良好战斗力。另外，尚有促进支气管上皮细胞或肠道上皮细胞新生的作用，加速病灶愈合，对慢支炎和腹泻有一定疗效。
适宜人群：上呼吸道反复感染者、慢性支气管炎患者和慢性腹泻者。每天早晨空腹喝30毫升，连续7天，可治疗慢性支气管炎和腹泻。饭后喝50毫升，能促进肠蠕动，防止便秘。
⑸护胰酵素
食材：桑葚500克，冰片糖100克，柠檬2个，制作时间15天。
功效：桑葚酵素具有增强胰腺代谢，保护胰腺功能的作用，可用于糖尿病的预防与辅助治疗。
适宜人群：糖尿病前期与糖尿病患者。每天午餐前30分钟饮用30亳升。
⑹整肠酵素
食材：白萝卜500克，冰片糖250克，柠檬1个，制作时间18天。
功效：白萝卜酵素可促进消化液分泌，增加肠道有益菌，保持肠内的菌群平衡，提升肠道功能。
适宜人群：腹胀、厌油、消化不良者。每天午餐时喝20毫升，食用肉类等油腻食物后服用效果尤佳。
⑹防癌酵素
食材：带皮番茄500克（生一点的番茄更好），冰片糖250克，绿茶10克，柠檬2个，制作时间13天。
酵素范文第3篇
环保酵素-减少家庭厨余
厨余无疑是家庭一大难题，拿来无用又弃之可惜,而且丢弃的厨余会释放甲烷废气，比二氧化碳导致地球暖化的程度高21倍。为了解决这一难题，1月3日上午，xx社区开展了“制作环保酵素，减少家庭厨余”活动。
活动开始，社工介绍了什么是环保酵素及其功效，环保酵素还有促进植物生长、清洁宠物毛发、清洗水果等一系列用途。随后，社工演示制作过程，并提醒居民定时放气，居民对于厨余制作环保酵素非常欣喜，表示自己家里的厨余有了用武之地。
通过此次“环保酵素”活动，居民掌握了酵素制作方法，厨余变废为宝，不仅保护了环境，还将环保理念传输到了每一个家庭。
酵素范文第4篇
二、制作步骤：
1、水果洗净，擦去表面水分，放一个柠檬的作用是为了使做出来的酵素味道更好，因为柠檬有提味的作用。
2、柠檬去皮，切0.5厘米厚的片，橙子也切同样厚度的片。
3、消毒过的玻璃容器，铺一层砂糖，再一层水果，如此反复，直到将所有的水果放进去后，最后上面铺一层砂糖。
5、融化后，将水果里的水份逼出来，用洗净的手将底部未融化的砂糖翻动起来，搅拌均匀。此后每天都用手搅动1到2次，渐渐地，砂糖开始培养酵菌，且可以看到有细微气泡产生。
6、用洗净的手将底部未融化的砂糖翻动起来，搅拌均匀，此后每天都用手搅动1到2次，逐渐砂糖开始培养酵菌。可以看到有细微气泡产生，大约持续2周左右。
酵素范文第5篇
“xx酵素是台湾原装进口天然植物酶性健康饮品，产品摒除化学方式，采用家菌种配方，经六个月以上完全生物发酵精酿，精选种子类，新鲜蔬菜，水果，野菜，海藻类等植物，并加入天然草本和珍贵高山植物汁百余种共栖培养，萃取百分百酵素蛋白质精华，是目前世界上最适合人体吸收的饮品。定期饮用能有效预防和改善头痛、肩痛、碰撞内伤、痛风、怕冷怕热、头晕、失眠、食欲不振、高低血压、糖尿病、风湿性关节炎、湿疹、便秘、痢疾等症状，还可解酒，女士服用能改善肌肤，祛除黑斑，青春痘，延缓更年期障碍等功效。”
“xx酵素是从日本原装进口的纳豆菌基综合酵素，它精选纳豆菌和天然植物经过6个月以上的发酵，提取得到的低分子酵素精华……全然酵素无需兑水稀释便可直接饮用，不仅口感酸甜爽滑，更大大地加强了酵素被人体吸收的效果。”
这两则宣传颇有―定的代表性。
那么，酵素是什么东西?酵素食品究竟是怎么回事儿呢?笔者就此采访了黑龙江省轻工研究所的专家。
据专家介绍，酵素又称为“酶”，是生物体本身听产生具有催化能力的蛋白质，是维持生命与细胞活性不可缺少的物质。人体如同是一家精密的化工厂每天都在进行着不计其数的各种化学反应和变化，这些变化反映在各器官中日以继夜地默默进行着。这其中，最重要的是要靠成千上万的各种酵素，各司其职充分配合运作，才能顺利进行。酵素可以增强人体新陈代谢，清除体内不全谢产物(就是人称的体内垃圾或毒素)，迅速活化生理机能，制造新的细胞，是肠道健康的保障，被科学家称为“生命的魔术师”。酵索还具有美容催化作用，它含有的多种酶能抑制皮肤老化，参与角质层新陈代谢，修复皱纹，延缓皮肤老化速度。酵素主要在体内合成，随着年龄的增长以及污染都会使体内酵素合成减少。在化学变化过程中，部分酵素也是会损耗的，除了部分由人体自己制造补充外，大部分的酵索还是要靠平时食物中不断的补充，才能使体内酵素维持平衡状态。又由于酶在高温下会失活，故熟食习惯使得外源性酵素的摄入减少。
1997年美、英、丹麦三国的学者因对酵素可以储藏并转化动能做先驱性的研究，而同获诺贝尔化学奖。其中波以尔博士更指出，酵素就好比细胞的货币有了酵素才使细胞活化起来。美国自然疗法博士亨伯特・圣提诺说：人体像灯泡，酵素像电流，唯有通电后的灯泡才会亮，没有了电，我们有的只是―个不会亮的灯泡而已。酵素是各种生物化学反应的催化剂，酵素存在于所有活细胞内，是它启动了细胞之活力，使细胞展现出种种生命现象，如果没有酵素，卵子和就无法结合，植物无法行光合作用，所有细胞活力都将失去动力，生命现象即无从产生。可见，酵素对人体何等地重要。人体内酶(酵素)的不足可以导致亚健康、衰老加速、疾病严生，为了延缓衰老，可以用人工萃取酵素以作补充。
酵素食品技术最早可以追溯到古老的酿酒技术和中国发酵制酱技术。在很早以前，南方就把大米用土法制作的酵母菌发酵，制成米酒，用来招待客人。
酵素食品商业化生产则始于上个世纪的日本。日本是最早开发酵素食品的，但是，最初产品价格居高不，下，成为贵族食品。后来随着工艺的进步，开始了大规模批量生产酵素，受到日本消费者的喜爱。在日本酵素食品被誉为“生命之源”。
二十多年前，台湾的科学家利用植物学、细胞学、营养学、微生物学和现代生物化学科学技术，对这―传统的工艺进行改良，再加上台湾盛产热带蔬果的天然优势，使酵素食品更加符合现代^，对营养的需要和平衡。由于工艺进一步改良，生产成本进一步下降，使原本只有富裕人家才能饮用的高级保健精品，成为普通人能够消费的保健佳品。
我们知道，人们除了需要―般的营养物质以外，还需要维生素和矿物质及微量元素等等，那么是否有一种食品含有更多种类的营养成分呢?据专家介绍，那就是酵素食品。
现代酵素食品已经突破了过去那种由单一菌种和单一培养基(最 常用的是谷物类)的古老工艺，而是采用可控制的微生物发酵技术，从十多种到近百种蔬果(依不同厂家的生产工艺配方而得)利用数个有益菌种发酵而成。酵素食品含有多种维生素、矿物质，还含有人体必需的多种氨基酸(蛋白质的前驱物或基础物质)。酵素的有效营养成分种类最多包括16种维生素，17种矿物质，21种氨基酸。酵素食品的氨基酸成分最全面，包括了组成蛋白质所需要的全部氨基酸，其中9种是人体必需氨基酸。必需氨基酸是指人体细胞自己无法合成，必需依靠从食物中摄取的氨基酸。酵素食品还含有数百种上于种参与身体细胞生化反应催化作用的生物酶。由于酵素食品含有比复合维生素更完全的营养成分，以及生产成本的降低，已经成为新-一代受欢迎的保健食品。
那么，应该如何选择购买酵素食品呢?
据专家介绍，目前市场上的酵素食品按照质量区分，大致可以分为三类：优良优质的酵素食品、基础发酵食品以及含有化学混合物的酵素食品。许多厂商由于知识上、技术上和认知上的悬殊差异，制造出许多品质上差别两极分化的产品，但都以酵素食品的名义上市，而消费者对酵素食品的常识又相对缺乏，无法分辨其比劣。下面就简单说一下三种产品的区分。
首先要从产品说明中发现问题，然后，可以察“颜”观色。优质的酵素食品基础植物原料很多，可以提供充足广泛的养分以培养有益菌。其含有的有益菌种也多，可以提供充足又丰富的营养分子和特殊小分子。一般发酵时间较长，大约需要经历三年，因为要连续培殖不同菌种，因此时间长，产品颜色呈红褐色，口味香醇可口。它的消化酵素群完整，可以完整地分解酵素群，才能参与消化道各种大分子营养和化合物的全面分解，也才能吸收到完整的能量。
