- A+
李子的营养价值范文第1篇
关键词：芥蓝；营养品质；营养评价
芥蓝为十字花科芸薹属一年生或二年生草本植物，原产于华南地区，以肥嫩花薹和嫩叶供食用，是中国著名特产蔬菜之一[1，2]，芥蓝是一种具有丰富营养价值和药用价值的蔬菜[3，4]。芥蓝中含有的硫代葡萄糖苷，是迄今为止蔬菜中发现的最强的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能[5]。芥蓝中还含有抗氧化性物质如类黄酮、可溶性总酚等，它们具有抗氧化及消除自由基、降低血清及肝脏中脂肪含量、抗变异及抗肿瘤、防止人体内过氧化等诸多作用。笔者通过对不同芥蓝品种进行营养评价，为高品质芥蓝品种培育和生产提供参考。
1 材料和方法
1.1 试验材料
选各分类结果[6]中具有代表性的芥蓝品种进行营养评价，供试10个品种如下：耐热粗条、澄海香菇、新会芥蓝、红脚芥蓝、本地铁种、皱叶芥蓝、选种格蓝筷、中花芥蓝-广州、广州中迟芥蓝、中熟龟老种。
1.2 试验方法
1.2.1 供试材料的准备
穴盘育苗，待幼苗长至5～6片真叶时，移栽至大田，株行距为20 cm×20 cm。定植前施足底肥，其他管理措施同一般生产管理。待植株达到“齐口花”标准时，采菜薹测定各项品质指标。
1.2.2 营养评价方法
采用平均营养价值估算法（ANV），即每l00 g可食部分中，根据公式ANV=蛋白质（g）÷ 5+纤维素（g）+Ca（mg）÷l00+Fe（mg）÷ 2+胡萝卜素（mg）+VC（mg）÷ 40，主要包括蛋白质、纤维素、钙、铁、胡萝卜素和VC的测定。计算时不考虑各营养素的单位不同，所得数值越大则营养价值越高，数值越小则营养价值越低。芥蓝材料每次取样均取5～6片叶以上的薹部，用于品质指标的测定，3次重复。
1.2.3 营养指标的测定
可溶性蛋白的测定参照陈建勋等[7]的方法；粗纤维素的测定采用张志良等[8]的方法；Ca和Fe含量的测定参照张峰等[9]的火焰原子吸收光谱法；类胡萝卜素的测定参照张[10]的方法；VC的测定参照李合生[11]的比色方法；类黄酮和可溶性总酚的测定参照Pirie等[12]的方法，略做改动。
2 结果与分析
2.1 不同芥蓝品种营养价值评价
10个芥蓝品种的营养成分含量见表1。将表1中各营养成分含量带入公式ANV=蛋白质（g）÷5+纤维素（g）+Ca（mg）÷l00+Fe（mg）÷2+胡萝卜素（mg）+VC（mg）÷ 40中。（注：此处带入公式中的胡萝卜素的含量用类胡萝卜素的含量来代替。）得到不同芥蓝品种ANV值分别为：耐热粗条（8.26）、澄海香菇（8.47）、新会芥蓝（7.94）、红脚芥蓝（9.47）、本地铁种（8.46）、皱叶芥蓝（8.94）、选种格蓝筷（10.88）、中花芥蓝-广州（8.40）、广州中迟芥蓝（9.59）、中熟龟老种（8.50）。
从表1中可以看出，不同芥蓝品种的营养价值总体上没有太大差异，其中营养价值较高的为选种格蓝筷（10.88）和广州中迟芥蓝（9.59），营养价值较低的为新会芥蓝（7.94）。10个芥蓝品种的平均营养价值为8.89，和其他种类蔬菜相比，芥蓝的营养价值非常高。
2.2 不同芥蓝品种营养价值与其抗氧化性物质含量的比较
10个芥蓝品种的营养价值及其体内抗氧化性物质含量见表2。从表2中可以得出，10个芥蓝品种中选种格蓝筷的营养价值最高，其类胡萝卜素含量也为最高，但其体内其他抗氧化物质如VC、类黄酮和可溶性总酚的含量并没有达到相应最高水平；新会芥蓝的营养价值最低，其类胡萝卜素的含量在10个芥蓝品种之中为最低，但其他3种与抗氧化性有关的指标含量在10个芥蓝品种之中却为相对较高的水平。
3 讨论
供试10个芥蓝品种的平均营养价值为8.89，与其他种类蔬菜相比，芥蓝属于营养价值非常高的蔬菜。选种格蓝筷这个品种除了蛋白质和铁含量不是太高外，其他营养成分含量均较高，均排列在各含量前3位。而其他品种，尽管某些营养成分含量较高，根据平均营养价值评估方法，所得ANV值差别不是很明显。
10个不同芥蓝品种的蛋白质平均含量为3.29 mg/g，与黄瓜、油菜、菜花等其他15种蔬菜[13]的蛋白质平均含量范围4.2～71.1 mg/g相比，蛋白质含量相对较低，还不及蛋白质平均含量范围的最低值。同样与上述15种蔬菜的VC含量相比，10个不同芥蓝品种的VC含量达0.755 mg/g，属于VC含量相对较高的蔬菜，是膳食中很好的VC来源。芥蓝Ca的含量均值为2.72 mg/g（鲜样质量），而其他15种蔬菜中除了油菜、芹菜、莴苣、黄瓜之外，Ca含量均值介于0.30～1.88 mg/g之间[14]，可见芥蓝的Ca含量相对较高。
供试10个芥蓝品种中，选种格蓝筷的营养价值最高，其类胡萝卜素含量也为最高，但VC、类黄酮和可溶性总酚这3种抗氧化物质的含量在10个芥蓝品种之中并不很高；新会芥蓝的营养价值最低，其类胡萝卜素的含量也为最低，但其他3种抗氧化物质的含量相对较高。可见，供试10个芥蓝品种的营养价值与其体内的抗氧化物质含量之间关联性不强。
植物产品器官的营养品质可能与其体内的抗氧化物质含量存在一定的关联[14-16]，不同品种因其抗氧化物质含量的不同，其营养品质也相应不同。一般在相同的生长条件下，体内抗氧化物质含量越高的品种，其营养价值也较高。而该研究报告的营养评价是根据公式ANV=蛋白质（g）÷5+纤维素（g）+Ca（mg）÷l00+Fe（mg）÷2+胡萝卜素（mg）+VC（mg）÷40计算的，公式中与抗氧能力相关的因子只有胡萝卜素和VC，其对营养价值的得分影响太小，因此通过这个公式计算出来的营养价值与各自抗氧化能力之间并没有呈现一定的关联。
参考文献
[1] 刘海涛，关佩聪.芥蓝的分类学研究[J].华南农业大学学报，1998，19（4）：82-86.
[2] 邹集文，张华，郑岩松，等.芥蓝高产栽培技术[J].长江蔬菜，2003（7）：23-24.
[3] 李宝树，于斌.采用两种方法评估中国蔬菜营养价值的结果及意见[J].吉林蔬菜，1999（5）：4-6.
[4] 张慎好，王学东，轩兴栓，等.芥蓝不同品种营养成分含量评价[J].河北科技师范学院学报，2004，18（2）：58-61.
[5] 陈新娟，朱祝军，杨静，等.芥蓝叶和薹的硫代葡萄糖苷组分及含量[J].园艺学报，2006，33（4）：741-744.
[6] 陈文文，刘厚诚，陈日远，等.基于RAPD标记的芥蓝种质资源遗传多样性分析[J].中国农学通报，2011，27（8）：150-155.
[7] 陈建勋，王晓峰.植物生理学实验指导[M].广州：华南理工大学出版社，2002：54-55.
[8] 张志良，瞿伟菁.植物生理学实验指导[M].北京：高等教育出版社，2003：133.
[9] 张峰，仇农学.原子吸收光谱法测定苹果中重金属元素[J].食品工业科技，2008（12）：230-232.
[10] 张.植物叶绿素含量测定―丙酮乙醇混合液法[J].辽宁农业科学，1986（3）：26-28.
[11] 李合生.植物生理生化实验原理和技术[M].北京：高等教育出版社，2000：195-197.
[12] Pirie A， Riberau G， Hulme E. The Grape[C].//Hulme A C. The biochemistry of fruits and their products Vol.Ⅱ. London and New York： Academic press，1976：172-204.
[13] 李英丽，果秀敏，方正，等.15种蔬菜营养成分评价[J].中国农学通报，2007，23（4）：98-100.
[14] Drogoudi P D， Michailidis Z， Pantelidis G. Peel and flesh antioxidant content and harvest quality characteristics of seven apple cultivars[J]. Scientia Horticulturae，2007，115（2）：149-153.
李子的营养价值范文第2篇
关键词：蒙古族 传统乳制品 制作工艺 营养成分
中图分类号：TS252 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）16-0047-02
蒙古族是蒙古国的主体民族，是中国55个少数民族之一，也是一个历史悠久，勤劳勇敢而又富有传奇色彩的民族。13世纪初，成吉思汗统一蒙古地区诸部落，建立了蒙古帝国，版图扩大到中亚地区和南俄，中国的大部分草原都留下了蒙古族牧民的足迹。蒙古族善于歌舞、骑马、摔跤，有“马背民族”等美称。
蒙古族传统饮食则分为红和白两大系列，蒙古语称“乌兰伊德”和“查干伊德”。“乌兰伊德”指以鲜红的肉为原料加工制作的食品，其种类多样。最常见的是以羊肉为原料加工制作的食品，如烤全羊、手把肉、风干肉等。“查干伊德”指以牛奶为主要原料的奶豆腐、奶皮子等，寓意圣洁、纯净的食品。它是蒙古族食品中的上品，古代用来祭神、进贡及治病。蒙古族制作乳制品最常见的原料为牛奶，有时还用羊奶、马奶、骆驼奶。此类食品味道鲜美、营养丰富、种类繁多，其中经典的有奶豆腐、奶皮子、黄油、酸马奶等[1]。本文简单介绍了这四种经典的蒙古族传统乳制品，并对这四种乳制品的营养学研究进行了系统整理，为其进一步的研究和开发提供理论基础。
1 奶豆腐
（1）奶豆腐简介。蒙古族奶豆腐是一种传统的民族食品，蒙语称“胡乳达”，一般用牛奶经凝固、发酵而成，形状像普通豆腐，可以泡在奶茶当中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。奶豆腐是蒙古族牧民一年四季常备食品。（2）传统制作工艺。将放置2-3天的脱脂酸奶中的凝结部分放入锅中用微火熬煮，并不时搅拌，慢慢把黄色的汁水分解出来，待其稠糊时，用勺头不停地揉搓挤压，使其更筋道后，装入木模中晒干即成。白色透明有油性的为上品，发黄较硬的次之。（3）营养研究。奶豆腐脂肪含量较低但蛋白质含量很高，必需氨基酸含量占氨基酸总量的36.10%～37.75%，由于其氨基酸比例接近人体氨基酸比例，消化率接近100%[2]。因此，奶豆腐是人体补充优质蛋白质的良好来源。奶豆腐中不仅钙、磷含量也较高，还含有多种微量元素（见表1）[3]。
2 奶皮子
（1）奶皮子简介。奶皮子蒙古语称“乌如木”，通常颜色微黄，表面有麻点，厚约0.5cm、半径约10cm的半圆形饼状物，是是蒙古奶食佳品。不仅甘甜味美，而且具有食疗作用，秋冬两季是制作奶皮的黄金季节。（2）制作工艺。将鲜牛奶放入铁锅中，用微火煮沸并用勺子反复扬撒，直到锅里起泡沫为止，把粘在锅边的部分用奶勺子铲掉，同时点上生奶，然后将其冷却一天，表面像蜂窝状麻面圆饼，便凝结成形了。此时用筷子将其慢慢挑起，放在案板上，控干沾在上面的奶水，对折放好，在通风处晾干即成。（3）营养研究。奶皮子的脂肪含量和脂肪酸含量很高。这些脂肪酸种类多，其中油酸含量最高，其次为棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔲酸、亚麻酸、亚油酸等。亚油酸是人体所必需的脂肪酸，还是合成脑磷脂的重要物质而且对婴儿的湿疹性皮炎等疾病有预防作用[4，5]；亚麻酸也是人体所必需的脂肪酸。因为在牛奶分离成脱脂乳和奶油过程中，近七成的磷脂分离到于奶油中，所以奶皮子成为必需脂肪酸和磷脂的良好载体，其营养价值很高（见表2）。[6]
3 黄油
（1）黄油的简介。黄油蒙古语称“希日陶苏”。100kg酸奶中最多可提取约4kg的黄油。黄油营养丰富，味道独特纯香，是乳食品之冠。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。（2）制作工艺。首先要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动。待烧开后，渣滓下沉，黄油便会浮出，将分离的黄油收藏[7，8]。（3）营养研究。黄油的营养成分如表3所示[9]，黄油是很好的能量提供食品。黄油的脂肪含量是其原料牛奶的20-25倍，是很好的动物脂肪来源。黄油中维生素A含量很高，食用黄油有益于眼睛。黄油中还含有大量的矿物质，例如钙、磷、钾等[8]。
4 酸马奶
（1）酸马奶简介。酸马奶又称”马奶酒”、”策格”、”忽米思和艾日格”等，在内蒙古地区普遍采用”策格”这一名称。酸马奶就是发酵的马奶，其口感清香，营养丰富，是养生饮品。（2）制作工艺。先将经过消毒杀菌的马奶放入特制木桶（木桶内含有少量的上一次的发酵奶，即曲种），然后盖上桶盖，阴凉处静放12小时，等马奶发酵后，将马奶倒入另一个木桶。并间断性的反复搅动，等马奶完全发酵成熟即可饮用[10]。（3）营养研究。酸马奶营养成分含量情况见表4[11]。酸马奶也可以酿造成酸马奶酒[12]。酸马奶中微生物含量丰富，酸马奶独特风味，营养丰富，且具有保健功能。蒙医典著载：“马奶酒味酸、甘、涩，有驱寒、舒筋、活血、补肾、消食健胃等功能”。对神经性疾病、肺结核、肺气肿和糖尿病等疾病具有良好的治疗作用。除内蒙古国际蒙医院和锡林郭勒盟蒙医研究所之外，在俄罗斯和蒙古国也有基于马奶酒的医疗机构[9]。酸马奶酒还对冠心病疗效显著。它具有降血压、降血脂、抗凝作用，也有改善心脏功能的作用[13]。
5 结语
传统乳制品作为蒙古族日常饮食的重要组成部分，如今作为内蒙古特产远销国内外。它包含一个民族的饮食特点与习惯，而这些又从不同角度反映着这个民族的历史、经济、生态、文化，成为民族传统中不可分割的一部分。蒙古族传统乳制品通过千年的发展，具有取材丰富且原生态、烹饪技法直观，营养丰富，富含有人体所必需的多种成分，在国内外享有一定的盛誉，是一种理想的食品。我国对蒙古族乳制品的研究起步较晚，相关研究文献不是很多。为使风味独特的蒙古族传统乳制品能够进一步开发，本文对四种经典蒙古族乳制品的生产工艺、营养学特性进行了整理分析，揭示出蒙古族传统乳制品的营养学特性，为蒙古族传统乳制品的进一步的开发和研究提供了理论基础。
参考文献
[1]敖其.蒙古族传统奶食品的制作技艺与相关民俗探析[J].西北民族研究，2012，（3）：94-98.
[2]李琦，侯永新.酸法生产干酪工艺参数优化研究[J].河南畜牧兽医，2001，22（11）：28-29.
[3]赵红霞，李应彪.蒙古族传统乳制品奶皮子和奶豆腐的工艺研究及营养价值分析[J].食品科技，2007，（12）：127-129.
[4]闫素梅，嘎尔迪，张凤梅 等.内蒙古锡盟地区传统乳制品营养价值的分析与评价.内蒙古农牧学院学报，1997，18（4）：31-36.
[5]包福才.蒙古族传统乳制品奶皮子的营养价值的初步研究.哈师专学报，1992，（4）.
[6]赵红霞，李应彪.蒙古族传统乳制品奶皮子和奶豆腐的工艺研究及营养价值分析[J].食品科技，2007，（12）：127-129.
[7]刘孚一，卜民.内蒙古传统风味民族乳食品简介[J].中国乳品工业，1993，21（5）：237-240.
[8]孙剑锋，王颉.黄油的加工方法及其物理性质和营养成分[J].中国食物与营养，2011，17（11）：33-35.
[9]USDA National Nutrient Database for Standard Reference： Nutrient Data Laboratory，From： http：//nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
[10]李星科，李开雄，邹圣东.酸马奶酒[J].乳品加工，2006，07：58-60.
[11]孙天松 等.新疆维吾尔自治区酸马奶化学组成分与微生物学分析[J].中国乳品工业，2005，10（33）：9-13.
李子的营养价值范文第3篇
鱼豆吉做的是鱼，难道北京做鱼的餐厅还少么？鱼豆吉的鱼好在哪里？想要搞清楚，就需要了解鱼豆吉的主打菜——豆浆煮鱼。
豆浆还能煮鱼？是的，不仅口感鲜，滋味更是特别。这豆浆不仅是鱼豆吉每日现磨、新鲜出炉，还不同于北京街头卖的豆浆。作为汤的原料之一，这里的豆浆带着细细的豆渣，如果你属于大快朵颐型的食客，不细品你还真察觉不到，只是感觉有那么点特殊的口感。如果你是真正的美食家，懂得小口品尝的道理，那么你会惊异于汤中的豆渣如此细腻，更会惊异，这汤不仅没有豆腥气而且汤汁新鲜、浓白、口感细腻、异常鲜美……
豆浆煮鱼的创始人李乐年龄不大，却在饮食行业干了近20年了。十几岁的时候，李乐是个新手厨师，干了几年以后，他在家乡开了一家只有四五张桌子的小店，卖的就是湖北人最爱吃的鱼，主打菜品是酸菜鱼。没几年，李乐在清江边上开了家酸菜鱼餐厅。小店变成了大店，李乐也开始为自己以后的人生进行了新的规划。当他北上来到北京，进入清华大学进修以后，老师的一番话给了李乐一个新的梦想。老师说，干餐饮要从北京自上往下开店，反过来从地方开连锁店到北京难度太大。就是因为这句话，才有了今天的北京鱼豆吉。
一年前，李乐北京的一个朋友餐厅开业，让李乐来北京玩几天。从湖北走的时候，李乐跟家人、朋友说：“我到北京转转，考察3个月，我要在北京开家店，你们等我信！”3天后，家人接到了李乐的电话：“我找到地儿了，准备来北京吧。”家人惊了！短短3天，这李乐说的是真的吗？
对北京一无所知的李乐凭着热情和他的直觉看中了位于海淀区大慧寺路东口布丁酒店底商一个店面。这个店面的门口只有3米宽，里面却有300平方米大。这些不是李乐选择它作为北京的第一个店面的原因，让他最终下了决心的原因来自对面的那个大店——海底捞北京第一家店。李乐每次说到这儿就挺严肃，他说：“海底捞算得上目前我们火锅业里的龙头老大了，它们的第一个店在这里发展起来，这地方是好地方，我也一定能发展起来。”就是这样的信念，再加上一点点撞大运的勇气，鱼豆吉在北京定居了。
让李乐想不到的是，开业后的头4个月，基本没有客人上门！ 银子已经花出去了，可是生意天天赔钱？怎么办？想来想去，李乐觉得像这样照搬湖北自家餐厅的做法，北京人不认。酸菜鱼做主菜在湖北没问题，人们吃的是鱼的新鲜度。可是在北京，酸菜鱼真的不够特色。没有特色还谈什么立足北京呢？
就在李乐愁眉不展的时候，有一位经常来店里吃饭的老客人改变了鱼豆吉的命运。这位老食客总是喜欢来店里尝新，他不按菜谱点菜，经常要求老板李乐做个新菜品出来尝尝。这天正赶上李乐有点忙，老食客的要求下达后，李乐一时想不出什么新菜，于是就将在家乡土家族经常吃的懒豆腐煮鱼端上了桌子。正在李乐内心忐忑的时候，老食客大呼好吃，询问李乐这到底是什么底汤，如此美味？这么好吃的东西为什么一直没有作为店里的主打菜品？于是李乐豁然开朗，豆浆煮鱼成了店里的主打菜品，鱼豆吉走出了最初的艰难，从此走上了蒸蒸日上的道路。“真的要感谢很多老客人，没有他们，就没有我们今天的成绩。你就说这麻酱小料吧，我们那边人都不吃麻酱，所以刚开始来北京的时候没有这个小料。北京老客人都提意见。我们就开始自己品尝麻酱，研究麻酱小料的做法，现在我们不仅自己爱上了麻酱，店里的麻酱小料也相当专业了。”李乐是个懂得听取意见，勤奋好学的人，他成功立足北京，与他坚忍不拔的性格有着不可分的关系。
从家乡开店，到宜昌立业，再到北京发展，每一步李乐都付出了很多。豆浆煮鱼在一开始就有一个问题——因为豆浆煮沸会不断起沫，如何能解决这个问题是困扰李乐的最大问题，每晚他都要在打烊以后研究到深夜三四点钟。功夫不负有心人，经过3个多月的钻研，这个问题终于解决了，泡沫没有了，锅里有的只是浓白的汤汁，这也成了李乐的秘诀，绝不外传。曾经有人出资1000万想要与李乐合作鱼豆吉，李乐没有答应，出资人于是自开一家豆浆煮鱼餐厅，没想到才开了3个月就关张了——原因就是不能解决豆浆随高温不断起沫的问题。
李乐如今又开始研究下一代豆浆煮鱼的配方了。爱吃火锅的人都知道，火锅中的红汤不能喝，李乐要改变这一传统，他打算研究出能喝、好喝的红汤配方。让我们拭目以待吧。
招牌菜介绍
鱼豆吉汤锅：白汤闻则香、喝则鲜、食后则有豆浆回味； 红汤麻辣鲜香，辣口不辣心，食后唇齿留香。
健康锅底：选用天然植物油精心熬制，绝不使用牛油或回收油。
健康食用：使用天然香料，绝不添加化学香精。
健康食材：采用无公害新鲜食材，确保健康食用
片片财鱼
鱼豆吉财鱼（即北京人说的黑鱼）将鱼肉取下后，手工片成灯影鱼片，鱼片经过冰、斗、冲、浆等8道工序。在火锅中七上八下15秒，变色刚好！即成活鱼片。口感脆中带韧，不同寻常，是您非尝不可的招牌菜。
粗粮豆渣
将浸泡好的非转基因豆用石磨磨出来的豆浆和豆渣一块煮熟，待煮熟后加上鱼豆吉秘制的榨辣椒和土鸡蛋一块炒制，然后拌于豆渣中即可，此菜营养健康、口感醇厚、有浓郁的豆香味
土家香肠
土家香肠源于湖北土家族一道特色菜，每年春节将上好的肉腌制好后做成肠，经过果木树烟熏；这更是您不可不尝的特色菜
脆皮萝卜
此菜在湖北曾获奖——被授予《金牌菜》称号。该菜有点微辣，但吃过后又略有回甜的味道。既是金牌菜，也是每桌必点的一道精品凉菜
北京纪事美食品评团鱼豆吉试吃活动
时 间：2013年1月25日 星期五
地 点：鱼豆吉五道口店
地 址：海淀区王庄路33号东王庄小区
33号楼1楼
人均消费：50元
特 色：豆浆鱼子母锅
昵称：侯爽 年龄：30
最爱菜品：脆皮萝卜
整体评价：非转基因豆浆，安全放心。鸡骨、鱼骨与豆浆一起熬制的浓汤新奇、健康，汤头有绵密的口感，鲜味很浓。鱼上桌的时候鱼骨、鱼头分开，很有特色。一切平常的东西在豆浆锅中都变得神奇地好吃。
昵称：快乐的蓝莓 年龄：50
最爱菜品：豆浆鱼片
整体评价：只用煮15秒就出锅的鱼片味道鲜美、鱼肉新鲜、口感不错。豆渣丸子营养价值较高，紫薯汁中玫瑰花香浓郁，豆浆木瓜汁味道清爽营养价值高，小料自配也不错。总体来说，有新鲜感，价格也实在，味道更鲜美。唯一不足就是环境一般。
昵称：老饿 年龄：25
最爱菜品：粗粮豆渣丸
整体评价：引人入胜的菜品，以精细的制作加营养的搭配格外吸引人，加入湖北的创意食材更添光彩，整体上体验了一次不一样的火锅美食。
昵称：梦溪 年龄：50
最爱菜品：粗粮豆渣丸
整体评价：豆浆火锅好创意。用料新鲜、营养丰富口味好。店内与豆浆有关的饮品和菜品均佳，能感到原料——黄豆的优质，没有豆腥气。这样有自我创意和优质原料的火锅店超崭。PS：如果鱼片能再嫩滑些则更佳。
昵称：小蝙蝠 年龄：29
最爱菜品：紫薯汁、脆皮萝卜、豆浆鱼片
整体评价：将鱼和豆浆结合在一起，非常有创意，豆浆的香味和鱼的嫩滑给我留下了深刻印象。几道特色菜也让人拍手称绝——脆皮萝卜、粗粮合渣在外面是吃不到的。饮品也凸显了店家的心思：紫薯汁、木瓜豆浆口感都很不错，价格非常便宜不说，还能点半份菜，认真做事的店家永远都值得别人尊重。
昵称：黄一萌 年龄：25
最爱菜品：豆浆鱼片
整体评价：用豆浆做火锅底料，听起来就特别。在强调养生饮食的时代，这种组合会是不错的选择。不过希望鱼片的种类增多一些。是京城吃鱼的一个好去处。
昵称：百灵 年龄：33
最爱菜品：豆浆鱼片、紫薯汁、木瓜豆浆
整体评价：餐厅菜品很有特点，汤底、鱼、豆腐尤为出色。真是很健康、很绿色的美食体验。
昵称：文芳 年龄：45
最爱菜品：粗粮豆渣丸
整体评价：感觉这家店铺可说是喜爱健康饮食的人们的最佳选择。我个人对粗粮豆渣丸和粗粮合渣两道菜最有感受。这两道菜虽没有美丽的外衣，但朴实无华，吃起来口感绵软，无过多油腻。尤其是粗粮合渣，黄豆渣里裹着星星点点的绿菜和胡萝卜，营养又美味，在平淡中有了新意，它让我想到了妈妈菜。每次自己熬制豆浆剩余下的豆渣都是送给比自己更加节俭的老妈，老妈用剩余废料精心熬制玉米粥和蒸窝头时放进此物，别有风味。
昵称：王晓霞 年龄：29
最爱菜品：豆浆鱼片
整体评价：独具匠心，集营养和美观于一体。店内环境优雅、服务热情周到、菜品丰富、独特，大部分口感佳，是亲人朋友聚餐的好地方，值得推荐。
昵称：任伊凡 年龄：26
最爱菜品：紫薯汁、粗粮豆渣丸
整体评价：店面不大，但进入后别有洞天，环境素雅且舒服。招牌菜营养价值高、味道好，服务员热情周到。美中不足的是卫生间的条件有待改善。
菜品得分
外观： 口感：
李子的营养价值范文第4篇
1920年至1924年，同志在法国勤工俭学，曾创办豆腐店，他用自己的烹调技术，做出美味可口的豆腐菜肴，这既满足了外国人爱吃中国豆腐的愿望，又赚钱维持生活与求学，精神可赞。这又说明同志在19世纪20年代将豆腐传到法国。此一传说，仅传说而已，而豆腐传入法国，不是民国之时，早在清代就已传入。据有关史料记载，清代末年有一位大实业家，名叫李石曾，将我国传统的美食――豆腐，传到了法国，并加以改进，获得了极大的成功。
李石曾，名煜瀛，清代直隶高阳人，其父亲李鸿藻为清代咸丰年间进士，历任兵部、史部、礼部尚书，军机大臣、协办大学士，他还是清代同治皇帝的老师。这位李鸿藻并非安徽合肥人李鸿章的兄长，却是与李鸿章等洋务派相反的守旧人士。不过，作为李鸿藻的三公子，长期生活在保守派家庭中的李石曾，却是位“冷眼向外看世界”的“叛逆者”。他在1902年依靠其父亲显赫地位得有机会以驻法公使宝琦随员身份赴法，进入法国蒙塔尔蒙城农业实业学校。1906年毕业后，复入法国巴黎的巴斯德学院深造，进入生物化学专业。1907年，李石曾和夏仲坚一起成立了“远东生物化学学会”，设实验室于中华印书局。李石曾首次用化学方法分析了大豆的营养成分，发现其营养价值与牛奶相仿，他就用法文撰写了《大豆》一书，详细叙述了大豆的生长过程和营养成分，这一专著问世后，立即引起法国的生物界和烹调界极大关注，喝过李石曾制作的豆浆的法国人，都称之为“中国奶”。为了让更多的法国人品尝“中国奶”的美味，也为了让豆制品打开欧洲市场，李石曾于1909年成立了“豆腐公司”，并在法国巴黎市郊哥伦布村开设了一家豆腐工厂。工厂有工人百余，多是李石曾从家乡招募来的。工厂中的豆子去皮分瓣及榨磨等机器都是李石曾亲手设计的。工厂产品很多，除豆腐、豆浆外，还有豆面、豆粉、豆皮等等，并且为了适合于欧洲人的口味，又生产出豆咖啡、豆可可，以及用豆面制成的各类糕点。工厂内设有研究所，研究豆制品的开发和利用。但是工厂创办伊始并不景气，因为法国人对豆制品的豆腥味不习惯，李石曾用化学方法去掉腥味，并抓住第一次世界大战刚结束，牛奶短缺、价格坚挺的良机，积极宣传豆浆的营养价值和价廉物美，因此，豆浆很快成为法国人的时尚饮料。
不仅如此，李石曾还利用“名人效应”来扩大影响。当时，时任法国总理班乐卫原是李石曾的同学。于是李石曾邀请班乐卫来厂参观，并品尝精美的豆制品。班乐卫参观、品尝后赞不绝口，称赞李石曾为法国人的餐桌增添了美味的佳肴，并在法国各大报刊大肆宣扬，刮起一阵风潮。不久，中国豆制品传到欧洲许多国家，使中国这一独具特色的食品打开了销路、誉满全欧。李石曾的豆腐厂收益倍增，当时每天纯利达到3 000法郎，成为华人在法开办的最大企业。
李子的营养价值范文第5篇
荔枝真会上火？
荔枝性味温、甘、微酸，入心、脾、肝经。尽管有补脾益血、开胃益脾、提神健脑的功效，但素有“一颗荔枝三把火”的说法。如果新鲜荔枝食入过多，就会出现牙龈肿痛、口痛或鼻出血等症状，也就是我们所说的“上火”。从中医的角度来说，阴虚火旺的人应少吃荔枝，如正在长青春痘、生疮、伤风感冒，或有急性炎症的，就不宜吃荔枝，吃了会加重病症，特别是儿童。
值得一提的是，荔枝的糖分是果糖，当人体摄入果糖后，要由转化酶把果糖转化为葡萄糖后才能吸收。荔枝吃得太多，反倒会让血液内葡萄糖不足，出现头晕、心慌、脸色苍白、眩晕等低血糖症状，医学上称之为荔枝急性中毒，也称“荔枝病”。因此，吃荔枝必须要适度，成年人每天吃荔枝一般不要超过300克，儿童一次不要超过5枚。建议把新鲜荔枝去皮泡在淡盐水里，过一个半小时左右再吃，或者吃荔枝前后喝点儿茶、绿豆汤等帮助下下火。
西瓜是否太湿？
炎热夏日，吃一口冰镇西瓜，立即就能清热解暑、生津止渴。在中医看来，西瓜性寒，味甘，归心、胃、膀胱经，具有清热解暑、生津止渴、利尿的功效。有助于解暑热、小便短少、水肿、口舌生疮、中暑、酒毒等。
但西瓜也因为性寒，易伤脾胃，长辈们常说的西瓜吃多了会湿热也正是如此。人体很容易受到湿邪的影响，出现头重身困、脾胃不合、食欲下降、心烦焦躁、口渴恶心等症状。所以脾胃虚寒、平时有慢性肠胃炎、十二指肠溃疡或者大便溏稀的人最好少吃西瓜，尤其是冰镇西瓜。老年人和儿童，脾胃功能本来就比较弱，也不宜吃太多西瓜。
桃子是否太寒？
桃子除了肉甜汁多之外，鲜甜可口的果肉中含钾多，含钠少，特别适合水肿病人食用。中医认为，桃子性温和，具有养阴、生津、润燥活血的功效，所以常吃桃子可以强身健体。但平时内热偏盛、易生疮疖的人，是不宜多吃桃子的。
如果你把桃子当饭吃，吃得太多了也是会上火的。没有完全成熟的桃子最好不要吃，会引起腹胀或腹泻。
李子是否太凉？
新鲜的李子含有糖、多种氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，极有利于人体健康。它具有丰富的食用纤维，同时酸甜可口，能促进胃酸和胃消化酶的分泌，并能促进胃肠蠕动，因而有改善食欲、促进消化的作用，可起到帮助调节消化系统的功能。
中医认为，李子性属平，味甘、酸，入肝、肾经。一方面具有清肝热、生津液、利水健胃、生津止渴的功效，另一方面也易损伤脾胃。因此，要注意不能过量多食，否则易生痰、助湿，损伤脾胃。未熟透的李子不要吃。
芒果是否太“毒”？
说起芒果，其果肉细腻，风味独特，是让众多女士为之疯狂的美味。说到营养价值，芒果维生素A的含量十分高，这在水果中是非常少见的，维生素C含量也不低。
中医认为芒果味甘，性凉，微酸，入肺、脾、胃经，能益胃生津、止渴、止呕、利尿，适用于口渴咽干、胃气虚弱。芒果虽好，但不是人人能吃，芒果带湿毒，且含有较多刺激性物质，有过敏体质或本身患有皮肤病的人群忌食。另外，芒果每百克含糖量11～20克，血糖高、患有糖尿病的人群需要小心食用芒果。
榴莲是否很补？
榴莲，由于其特殊的气味，有的人避之不及，有人却大爱。无论它散发的气味有多么的刺激，我们都不能否认其丰富的营养价值――丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维素，是一种营养密度高且均衡的热带水果。
在人们的印象中，榴莲向来大补，故有“一只榴莲3只鸡”的说法。中医认为，榴莲味辛、甘，性热，入肝、肾、肺三经，能滋阴强壮、疏风清热、利胆退黄、杀虫止痒。可用于精血亏虚、须发早白、衰老等症。榴莲性热，可活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用。
