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酒店管理论文范文第1篇
1.1酒店管理专业所设置的课程体系不合理，所授知识与市场需求存在较大差距
高职院校酒店管理专业所规划的教学计划和课堂体系都是按照国家专业目录进行的，酒店岗位所必需的能力、知识、技能等结构未必能从酒店管理专业课程的学习中获得，高职院校所授知识与市场实际需求存在的差距较大。很多酒店企业反映酒店管理专业实习生的实际动手能力和实际操作能力普遍偏差，实习生也会抱怨在学校所学知识用处不大，与酒店企业的实际需求存在较大的差异。
1.2酒店管理专业人才培养方案的定位出现偏差
很多高职院校酒店管理专业在实际教学过程中，往往偏重于理论的学历教育，对实践环节的教学不甚重视，缺乏科学系统的岗位技能培养体系，理论学习与“工学交替”完全分离开来，学生无法将所学理论知识灵活运用于实际工作当中。此外，高职院校还缺乏有效的评估体系，无法对实践课程进行科学的检验、评价。还有一些院校则过于强调酒店管理专业的实训教学，学生的实际动手能力和操作能力得到了强化，却淡化了学生专业知识的学习积累及逻辑思维的训练，学生无法形成完善的知识体系。
1.3高职院校与酒店企业之间未建立深度合作关系
为了给学生提供更丰富广阔的教学资源和教育环境，很多高职院校都与酒店企业建立了合作关系，所采用的实习模式为将学生安排到企业进行为期半年至一年的顶岗实习。酒店企业之所以为实习生保留一定比例的岗位，是为了节省人力成本，学生在酒店企业任职期间的工资待遇较低，与酒店企业正式员工的工资待遇差距较大。旺季期间，酒店企业对员工的需求量大增，急需人员可以即刻上岗就业时，他们会通过雇佣大批酒店专业的实习生来充当廉价的劳动力，以此来满足酒店的人员需求，使其负责酒店基层的服务工作。高职院校与酒店企业之间缺乏深度内容的合作，学生在酒店企业顶岗实习期间，自始至终只能从事一项工作，每天所负责的工作内容单调重复，周而复始，很难在工作中得到科学有效的指导，酒店企业对学生职业综合素质的培养工作不甚重视，顶岗实习意义不大。
2酒店管理专业人才培养模式的创新
各大高校在酒店管理专业人才培养模式上正在不断的创新完善，主要采取了以下几方面措施：
2.1对课程体系进行全新改革，将酒店管理专业的特色体现出来
当前酒店管理专业课程体系仍有很多不足之处，高校课程体系所安排的课程与市场需求有较大的差异，改革传统课程体系已势在必行。高职院校在为酒店管理专业学生规划教学计划和课堂体系时，首先要符合国家专业目录的要求，在此基础上，学生可以通过学校所设置课程体系的学习具备酒店岗位所必需的能力、知识等技能。高校应该将酒店管理专业所授知识与当前酒店行业的发展需求紧密结合在一起，制定科学合理的课程体系结构及课程内容，提高酒店管理专业学生的动手能力、操作能力以及分析解决问题的能力。此外，高校还应该在专业课程教育中时常鼓励学生利用课余时间参与到社会实践当中，积累丰富的实践经验，并通过实践将所学理论知识灵活应用于社会实践当中。
2.2制定科学合理的培养目标
高校是向社会输送高素质人才的重要基地，应该将学生培养成能够挖掘自身潜在素质并将所学知识灵活应用于工作实践、市场开拓当中。随着社会的发展，各领域的分工越来越细化，为满足这一市场需求高校酒店管理专业的专业设置也应该越来越细化，培养更多的专业型人才，为酒店服务行业的发展作出应有的贡献。制定科学合理的教育目标，进一步明确专业的归属。
2.3完善酒店管理专业的课程设置，增强学生的服务意识
酒店属于服务性质较强的行业，该服务行业对服务意识和服务理念问题非常重视。酒店管理专业的课程设置应反映酒店业对人才的需求。酒店管理专业的课程设置是教学计划的核心内容，因此，我们在课程设置安排上要考虑培养学生的服务意识，明确酒店服务理念，在酒店管理专业的课程体系中设置了服务管理、酒店管理概论、餐饮管理、前台与客房管理、酒店经营战略、酒店英语等课程作为专业必修课。社交礼仪、酒店物业管理、酒店规划与设计、康乐管理、食品营养与卫生控制、中外饮食文化、危机管理等课程作为专业选修课。从而增强学生服务意识，分层次引导学生学习专业知识，为进一步深造和适应社会打下坚实的基础。
2.4加强校企之间的合作，建立深度合作关系，提高学生顶岗实习的质量
学校应该拓宽与酒店企业的合作渠道，尽量与更多的酒店企业建立稳定的合作关系，并签订实习基地相关协议，为酒店管理专业学生提供更广阔的顶岗实习平台，以此来确保学生顶岗实习工作的顺利开展。学校应该多与酒店规模较大、管理较为完善、管理理念较为先进、档次较高、硬件设施较好的高星级酒店建立深度合作关系，这种高星级酒店企业的服务操作流程、经营等方面都有合理科学的规章制度，管理体系较为成熟，学生通过顶岗实习可以学生很多书本以外的酒店管理知识，使实习生充分感受酒店的企业文化，借鉴该企业先进的管理理念、模式以及相关管理经验，使酒店管理专业实习生对自身的未来发展充满希望。
2.5加强国际交流和合作
在酒店管理专业的建设中要加强国际交流和合作，不断创新人才培养模式。根据酒店管理本科专业人才培养的目标与要求，人才培养可以采用“3+1”的模式方法来按需培养，即三年国内（校内）学习，一年国外学习或酒店业实习，从而使人才培养教育模式达到宽泛性与针对性的有机统一，不断完善酒店管理人才培养计划，满足酒店行业的人才需求。另外，还可以借鉴美国康奈尔大学酒店管理学院：香港理工大学酒店及旅游业管理学院等学校在课程设置：教材：实践操作等方面的教学经验，加快提升学科建设水平。
3结语
酒店管理论文范文第2篇
掌上酒店,简单来说就是酒店的客户管理系统。它的核心是一个叫MCRM的系统,MCRM的系统是一种基于ERP系统结合移动电话的短信平台而实现手机用户作为ERP系统终端并接受跟踪管理的综合性平台,该平台的终端就是我们经常使用的最普遍的通讯工具—手机。掌上酒店系统的应用目的是为了及时了解客户需求,对客户做到人性化服务,从而提高酒店经营效率,增加效益。掌上酒店管理的特点主要体现在以下几个方面。
1.及时收集客户反馈的信息,为下一步的饭菜质量以及服务提供第一手资料。
2.对客户做到人性化、个性化、智能化的分类管理,满足不同需求客户的需要。
3.系统的终端是手机,无需酒店出资购买特定的设备,减少酒店开支。
二、掌上酒店管理的应用
1.客户资料管理。客户资料管理主要表现在酒店现有客户的管理,在MCRM系统中对客户资料的管理包括:新增客户管理,需要沟通客户资料管理,客户调查管理,跟进客户时间安排管理等。这些模块在掌上酒店管理中均以表格的形式存在,做为酒店客户部的人员只要用手机登陆,即可对表格中的内容予以下载,然后指定出每日的客户跟进以及维护计划。
2.客户满意度信息的反馈以及客户定向需求的下载。我们知道不管是酒店还是其他的服务行业,抓住回头客户是他们最重要的工作,目前随着酒店业竞争的加剧,酒店之间客源的争夺越来越激烈,如何让客户回头是酒店客户管理部门所最关注的问题,这样就意味着酒店以什么样的特色值得客户再次光临,总结起来也无非是:饭菜质量以及服务做的是否到位,我们从客户最关注的话题出发,在掌上酒店管理中设立客户反馈模块,也就是让客户给酒店提出好的建议,说好的建议,其实是要客户说出自己不满意的地方,以便酒店及时改进。同时采用好的建议有奖采纳的具体模式,使系统得到广泛应用以及使获取的反馈信息达到最大化和最优化。
3.客户人性化管理。我们知道,对于任何的行业来说,客户就是上帝,酒店业不例外。但是做为酒店来说,如何做到客户的人性化管理呢,有的酒店采用根据客户到酒店消费情况,以及消费次数,给客户一定的奖励,或者是打折,或者是赠送特色菜等。这些都是从物质上维护老客户的一种方式。这种方式的缺点在于,客户来酒店消费,多了肯定要照顾,慢慢的成为自然,感觉不到酒店额外的“照顾”的成分,而且送菜当时吃过,时间一长也就忘记了。基于这种情况,我们在掌上酒店管理系统中增设客户资料详细管理的模块,对客户的身份、家庭住址、年龄、以及客户的生日等(这些客户资料要绝对保密)做到详细记录。也许有人会问,为什么要记录客户的生日呢?这正是我们掌上酒店管理的优势所在,系统在实行客户管理时,又有给客户发送祝福短信的功能,酒店不妨在客户生日的前一天给客户发送短信,代表酒店祝客户生日快乐,如果在客户过生日的当天去酒店消费,酒店可以送给客户一个大的生日蛋糕,换位思考一下,倘若收到短信的是您,您是不是会带着您的家人去该酒店消费呢?答案是肯定的,当然客户并不是冲着蛋糕去的,而是看重的酒店的服务。这就是掌上酒店客户人性化管理的优势所在。
此外,掌上酒店管理还可以实现酒店内部的交流与沟通,接收通知等,以及酒店的日程安排,掌上酒店管理系统的使用,使酒店业不需要再配备专门的通讯员去下发通知,MCRM系统既保证了通知的准确性,又可以实现通知的及时性,还可以用系统的短信群发功能对酒店做必要的宣传。
三、掌上酒店管理成功模式方案
1.软件系统。掌上酒店MCRM系统,Windowsxp/2000,SQLServer,电脑主系统控制。
2.硬件平台。只要是能上网的手机都可以用,手机嵌入运行java,手机wap。
3.网络连接。互联网,主要是移动的GPRS。
4.方案成本。系统成本根据模块选用数量约5-8万元。
分析:掌上酒店管理,避开了繁杂的硬件设施的安装,解决了必要办公设施携带不方便的的难题。一个系统,把整个酒店所有员工的手机联在一起,通过手机wap和客户及时沟通交流,实现数据的共享与收集。通过对回收数据统计分析,为酒店科学决策提供帮助。
掌上酒店管理还可以根据酒店的需求进行量身定做,可以实现MCRM管理系统与酒店的财务、人力、采购等管理系统的对接。而且还具备管理软件的权限管理,在完善安全的系统下,还可以提供7×24小时工作服务。真正实现随时随地交流,时时刻刻沟通的效果。
四、结束语
掌上酒店管理,是通过终端客户数据的获取,再从中提取一系列与市场及其营销管理相关的数据,并以这些信息为基础而建立起基本的信息平台,从而实现科学的客户服务、渠道监管及整个酒店的市场控制与管理,做好客户沟通、交流、服务的同时,为企业经营决策提供科学依据。掌上酒店管理系统的优势已被越来越多的从事酒店事业的人们所关注,它定能书写酒店管理行业的新篇章。
参考文献:
[1]周霄,黄猛.我国酒店信息化建设的现状、问题与对策.江苏商论,2006.
[2]周静莉,闫锋.国内酒店信息化建设中的问题及对策探讨.江苏商论,2008.
酒店管理论文范文第3篇
“能本管理”是西方人力资源管理理论发展的第三代,它是随着2l世纪经济全球化和知识经济的发展,呼唤创新型人才而生成的新理论。
“能本管理”的核心含义就是充分挖掘和调动人的工作潜能,最大限度地发挥人的创造力和智力,把人塑造成“能力人”。培养、发挥人的智商、情商和创新能力,营造一个能发挥每位员工创造能力的环境。能本管理强调以能力为核心的管理理念,以人的工作能力为人力管理的根本出发点,实现人和酒店的共同进步与发展。
能力是个人在工作中表现出的德能、智能、体能的综合集合。德能反映一个人所具有的社会公德、社会责任、端正的品行、舍我利他的价值观等;智能反映一个人所具有的知识水平、创新能力、组织能力、协调能力、应变能力、人际交往能力、实践能力等:体能反映一个人所具有的良好的身体素质等。
二、能本管理在酒店管理中的作用
(一)能本管理有助于增强酒店的市场竞争力
能本管理是酒店人力资本管理根本所在,酒店应以人的能力为根本,实现人力资源管理的高质量、高效率。以能力为核心的能本管理理念,有利于把管理者及员工的注意力引向对能力的重视上,把“能”作为酒店判断人才的标准,酒店对人的使用管理实行能者上、平者让、庸者下,把薪酬的支付标准与能力、贡献、业绩等相匹配,既有利于人才的发现、人才的任用、人才的稳定,又能使能者多劳、能者多得。形成重能力、讲贡献、论业绩的管理氛围,使每位员工想方设法提高自己的能力。因此,能本管理能够促进员工个人和酒店的发展。使员工获得更多的发展机会,使酒店获得新知识,产生新思维,不断具备创新能力,进而增强酒店的市场竞争力。
(二)能本管理有助于开发员工的创新能力
酒店发展的源泉是创新能力,它有利于提高产品质量、服务质量,有利于实现产品创新、服务创新,增强市场竞争力,使酒店能够适应市场环境的不断的变化。员工能力、素质是酒店竞争力的核心内容,酒店对员工能力的重视,有助于激发他们的创新意识,使他们在具体工作时,能够积极大胆地提出新思想、新方案;能够积极主动地发现问题,解决问题;能够独立思考,对现有的知识和技能进行局部或全面创新。管理者要善于抓住多种机会,利用多种形式,从多个方面去激发他们的创新意识,使每位员工始终保持“勇于创造、积极向上”的进取精神,促进员工创新能力的提高。
(三)能本管理能够实现人力价值的最大化
人要依靠能力来改变环境,依靠能力立足并实现个人价值,依靠能力来为社会工作。酒店通过实施能本管理,能够使员工各尽其潜,各尽其能,各尽其才,各尽其用。员工的聪明才智得到最大限度的发挥。通过自觉学习和实践不断提高和发展自己的能力,通过工作业绩证实自己的能力。
三、能本管理在酒店管理中的实施
(一)正确认识能本管理与人本管理的关系
人本管理就是理解人、尊重人、培养人、关怀人、激励人、锻炼人,充分发挥人的主观性和能动性。能本管理就是以人的能力作为管理对象和管理核心,并不排斥人本管理。恰恰相反,能本管理是对人本管理的升华和具体化。能本管理是在融合与发展“人本管理”思想的基础上,通过加强员工创新能力的培养,优化人力资本与酒店其他资源的配置,增进酒店内部各成员间的有效沟通,建立一系列有利
于调动员工积极性的激励机制,培育有利于知识型、创造型人才成长的企业文化等,让人力资本的效用最大化。在酒店中实施能本管理,是更高阶段、更高层次和更新意义上的人本管理,是人本管理的新发展。
(二)创造适于人才潜能发挥的环境
酒店环境是影响人才潜能发挥的重要因素。为此,酒店必须从员工身边的工作环境、学习环境、成长环境的塑造开始,并让员工主动参与到酒店中去,产生与酒店融为一体的感觉。在工作环境方面,酒店应为员工营造出彼此尊重理解、团结合作、友爱和睦、沟通信任、公平竞争的良好环境。在学习环境方面,要让员工能够很方便、快捷地获取他们工作中需要的信息,同时满足员工在成长过程中其它方面的学习需求。在成长环境方面,为每一个员工的工作生涯做出规划,让每一个员工都看到自己的成长方向和成长的空间。只有这样,才能使每位员工轻松愉快、心情舒畅地工作、主动积极、满腔热情地服务客人;才能使员工打破常规思维,积极大胆地、最大限度地发挥想象力、创造力,在工作实践中,提高创新能力,心甘情愿地为酒店做出更大的贡献。
(三)培育适于员工能力发展的企业文化
企业文化作为企业形象和理念的氛围平台,往往在激励人才成才等正向行为方面,产生着巨大的基础作用,在酒店培育适于员工能力发展的企业文化,有助于培养员工的学习能力、创新能力和随机应变的能力。因此,酒店要有效地实施能本管理,就必须创建基于能力的企业文化。
海尔集团的“三心”换“一心”的企业文化对酒店很有借鉴意义。“解决员工的困难要热心,批评员工的错误要诚心,做员工的思想工作要知心”,以此换来员工对“海尔”的“铁心”。处于这样一个组织环境中的员工,必然是以一种努力学习、努力工作的积极态度来回报酒店的。因此,酒店对员工的尊重、信任、关心及人情味和情感的投入,能使每一位员工都会感到自身价值的存在,从而更加富有使命感和责任感,更加爱岗敬业,积极进取,不断提高自身的能力和素质。
(四)建立有效的激励机制
激励机制是酒店人力资源管理的良性竞争机制。运用激励机制把竞争引入酒店人力资源管理,是以竞争为主要形式的有效管理机制,是现代酒店业管理中的重要环节。
如果说制度是落实企业文化的保障,那么合理有效的激励机制就是拉动和激活各个管理细胞的内驱力。正确的使用激励机制,是提高酒店员工素质,完善酒店工作制度的重要手段。激励机制有利于增强企业团队的凝聚力和战斗力。行为科学家们通过调查和研究发现:对于一种个体行为的激励,会导致或消除一种群体行为的产生。也就是说,激励不仅仅直接作用于个人,而且还间接影响其周围的人。哈佛大学教授威廉 詹姆士研究发现,在缺乏激励的环境中,员工的潜力只发挥出20%～30%,但在良好的激励环境中,同样的员工可发挥出潜力的80%～90%。这其中60%的差距就是激励的作用所致。实践证明,运用科学有效的激励机制,能充分提高人的主观能动性,激发人的潜能,提高劳动效率,达到增强企业团队凝聚力和战斗力的作用。
企业可以根据员工的具体情况及不同时期的不同状况,分别采用参与激励、关怀激励、物质激励、精神激励等不同激励方式,建立适应酒店特色和员工需求的开放性的新型激励体系,提高酒店人力资源管理水平,这是现代酒店业发展的关键。在一个企业中,对于相当一部分员工来说,他们对工作成果的满意度及其评价要求主要不是给多少奖金的问题,而是通过完成任务使个人的能力得到认可,个人价值得到实现,从而在今后的工作中获得更多更好的机会,充分发挥个人能力并进一步使个人能力得到提升和发展。针对员工的这种需要,酒店原来所提倡的以“待遇留人、情感留人”的观念已不适应现代的企业管理了,现在应提倡的是“事业留人、机遇留人”。给员工更宽广的成长舞台,给员工以更大的激励。
(五)提高培训的针对性和时效性
重视并搞好酒店培训是提高员工能力、素质的重要途径之一。酒店培训应具有实效性、针对性。酒店培训不管是增进知识还是提高技艺,都要和员工的岗位需求密切相关,都要符合酒店的现状和发展目标,并系统制定各部门员工的培训发展计划。根据每个员工的职业生涯设计制定个性化的培训计划,搭建起个性化发展的空间对症下药,而不是盲目进行统一培训。如果培训脱离实际,不能学以致用,直接受益,员工在潜意识里就会有抵触情绪,对培训也就不会做出积极的反应。那么,员工能力的提高,酒店培训目标的实现也就无从谈起。
总之,能本管理是酒店人力资源管理的新动向。酒店不仅要确赢“人本管理”思想,更为重要的是不断提升人的智能,提高酒店员工的创新能力,实现以人的能力为本的管理升华。
参考文献:
[1]《管理学》东北财经大学出版社2001,孙承志等
[2]《管理经济学》复旦大学出版社2001,袁志刚
[3]《人力资源管理》北大出版社2000,孙建敏
酒店管理论文范文第4篇
酒店收益管理涵盖酒店主要营业收入：客房收入，餐饮收入，会议收入，宴会收入。鉴于篇幅所限，本文仅限于对客房收入进行一些探讨。
对于客房收入的业绩评估考核，我们通常用平均出租率，平均房价，每间可卖房平均收入，平均房价指数（AverageRateIndex-ARI）、市场占有指数（MarketPenetrationIndex-MPI）和客房收入综合指数（RevenueGenerationIndex-RGI）衡量。其中最后一项RGI-客房收入综合指数是外资酒店管理集团十分看重的指标数据。酒店相关指标数据对比，首先选择与本酒店相对应的5家竞争酒店。MPI是指本酒店出租率与竞争酒店平均出租率的对比。ARI是指本酒店平均房价与竞争酒店平均房价的对比。RGI是指本酒店每间可卖房平均收入与竞争酒店数据的对比。
市场细分是酒店营销的基础工作之一，通常酒店细分市场有：无公司协议散客、公司散客、旅游团、会议团、航空公司机组、政府团体、促销包价等。不同酒店管理集团有不同分类，在此不作细述。
收益管理主要通过以下几种途径实现：
1.收入计算
2.市场细分
3.收入预测
4.收入最大化管理（YieldManagement）
5.渠道管理（ChannelManagement）
6.定价策略
*收入计算是指运用各项客房收入指标评估数据如RGI、ARI、MPI、ADR、OCC、Rev.Par等分析客房收入，从而找出与竞争对手的差距寻找可拓展的空间。
*制定营销策略和销售行动市场细分其作用在于找出本酒店的重要细分市场、集中酒店资源拓展各主要细分市场，如酒店订房中心的合作（C-trip,E-long）公司协议客户，旅游观光团，会议团。
*客房收入预测，系指预测市场需求（包括各细分市场客源）通常应考虑历史数据、已有预订、在住客人、市场整体需求，特别活动等。预订Pace(BookingPace)预订取消、预订未到等众多因素，从而得出相对准确的预测。（未来一个月、未来一周的各细分市场的平均房价、出租率）数据要求准确度相差不超过5％。
*收入最大化管理YieldManagement已在国外的出租车公司、航空公司、餐饮业等行业得到广泛应用并取得良好效益。出租车公司会分析租车时间的长短，分配可出租汽车。航空公司会通过不同时段不同折扣来控制要价或者适当机票超售争取最大收益。在酒店业系指通过不同的定价和每个价格类别的房间分配来引导顾客需求，从而实现收入最大化。
举例说明：
*香港回归日。1997年7月1日，大部分香港酒店推出包价:（上调价格）并须连续住4日以上。
*上海F1赛事，市区某酒店推出F1比赛期间房价上浮100％且须连续入住1周以上。
*某酒店推出提前10天预订，可享受房价七折优惠，但须是保证预订（如取消或更改首日房费将不退还）
*渠道管理（ChannelManagement）系指对不同订房渠道实现及时有效的管理。如GDS（全球分配系统GlobalDistributionSystem）,Internet，酒店订房中心（HotelBookingCenter/CallCenter）-如C-trip,E-long，旅游批发商（WholesSaler），E-booking，电子订房系统软件，公司直接订房（通过电话、传真、E-mail等），800免费预定中心，上门无协议散客。对渠道实现有效的管理，必须做好所有渠道信息、准确、全面，最重要的是做到同一批订单，如通过不同渠道预订其价格应该一致，而不致让客户对价格等信息感到混乱失去对酒店的信心。如酒店上门无协议散客的房价应与C-trip,E-long的正常客户销售价一致，而不是给某个特殊价格造成人为的某个订房渠道订房量上升（使顾客人为的从其他渠道转入该订房渠道）。[Page]
酒店管理论文范文第5篇
随着现代高职教育的发展，国内对现代学徒制进行了不同形式的探索与实践，形成了如工学交替、2+1顶岗实习、订单式人才培养等极具特色的高职人才培养模式。但与国外相比，我国学徒制仍处于起步阶段，还有一些不足:第一，缺乏根本性的保障，在国家层面尚未形成实施现代学徒制的顶层设计，还没有完善的法律体系、宏观政策和制度支持。第二，学徒的“双重身份”还未能真正实现，即学生与学徒之间身份的转变存在一定困难。第三，在学徒制实施过程中，企业的积极性不高，学校与企业之间未能实现有机衔接，没有真正找到企业参与现代学徒制的核心利益点和学徒的个人利益平衡点。第四，没能实现职业培训与高职学历教育的无缝对接。
二、高职酒店管理专业现代学徒制人才培养模式探索
安徽工业经济职业技术学院酒店管理专业2002年实行2+1教学改革实践，2007年开始订单式人才培养的探索，与浙江开元旅业集团旗下宁海开元新世纪大酒店合作“冠名班”，2010年与“合肥和平国际大酒店”签订联合办学协议，正式开始订单式人才培养;2011年又与南京金陵集团旗下苏州金陵观园国际酒店、无锡金陵大饭店、太仓金陵花园酒店等签订联合办学协议、把订单式人才培养推向深入，2012年与安徽世纪金源大饭店合作成立“世纪金源班”，顺利完成酒店管理专业“订单式人才培养模式”创新研究与实践。在酒店管理专业多年建设经验的基础上，结合校企合作、订单式培养等人才培养经验，根据行业企业需求、专业特点、招生生源和招生方式不同，从两个不同路途探索现代学徒制人才培养模式。
(一)“844订单式”工学结合人才培养模式(订单班)
订单式是一种量身打造的人才培养模式，订单是其核心要素。采用公开选拔的方式从大一学生中招收学徒，达到录取条件的学生，通过学生、企业、学校签订三方订单培养协议，实现学徒双重身份。根据国家职业资格标准、行业标准和酒店的具体需要，学院与酒店共同制订人才培养方案，并共同培养学生(学徒)。第一学年，以学院为主体，学生在专业导师的指导下学习基础及专业理论知识，训练基础的专业技能。由订单合作酒店负责企业课程的教学，教学课堂设在真实的工作环境中，同时酒店定期派员到校宣讲企业文化及管理理念，并进行专业实训指导。第二学年，企业根据人才培养方案负责落实学徒的工作岗位，委派技术骨干作为学徒的岗位导师，以以师带徒的方式实施在岗培养，并按照酒店岗位考核细则与方式考核学生。在岗培养期间，学徒享受与在岗职工一样的薪资福利待遇，学生毕业后按照双向选择的原则确定就业岗位。
(二)“4－4能力递进式”工学结合人才培养模式(普通班)
以专业与产业对接为基础，构建“4－4能力递进式”工学结合人才培养模式，在4个阶段完成4种能力递进式培养，在每个阶段理论学习和实训交替进行。通过理论和实训一体化教学平台的搭建，分段灵活组织教学，将知识传授、技能训练和能力培养融于一体并进行有机组合。学生先进行一年的公共基础、职业基础及职业技术等课程的学习，然后到酒店进行半年专业课程的实习，以酒店营业性部门为主进行专业实习;专业实习结束后返校进行一年的回炉教育，进行酒店运营管理与职业拓展课程的学习，在“校中店”见习酒店运营与管理，培养学生高级服务与中基层管理能力;最后一个半年是管理能力实习，学生再次返回酒店顶岗工作。
三、构建高职酒店管理专业现代学徒制人才培养模式
(一)改革招生制度，确定学徒双重身份
改革现代学徒制的招生制度，建立校企共同选拔学徒的制度体系。依据国家自主招生的相关政策和合作企业需求，对具有一定工龄、有较强的实际操作经验和持有职业资格证书的考生实行面试;在应往届普高、中职、中技及同等学力自主招生和“三二分段”招生中，采用择优录取的方式选择学徒，通过学徒、企业、学校签订三方协议，实现学徒双重身份。
(二)实现校企的双元育人、交互训教
在高职的现代学徒制人才培养过程中，学校的“专业导师”负责传授专业理论知识、培养基本技能;企业“职业导师”负责培训岗位技能。通过学校专业导师和企业职业导师交互授课的方式培养学徒。企业全程参与人才培养方案的制订，从而实现校企的双元育人、交互训教。
(三)构建训教交替的课程体系
校企双方应以企业岗位实际需求与酒店未来发展需求为依托，从职业工作岗位任务分析入手，参照国家职业资格考试标准，开发适应岗位育人需求的专业教学内容，以适应学徒工学交替、岗位成才的需求。
(四)创新学徒学业考核与评价体系
