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食品健康范文第1篇
我们前所未有地关心起吃进肚里的美食到底还有哪些对健康的附加作用，可是，这样真的意味着更健康吗？
从喝什么开始
担心自来水杂质太多，所以只喝好像很纯净的瓶装水？降火、消脂、增加免疫力，功能性饮料看来很健康，多喝也无妨？关于喝什么，学问实在大。
小心水源
回想一下，你是如何挑选瓶装水的？那些漂亮的瓶子占据着一整排货架，精美的标签令人眼花缭乱，它们让你不由得相信，瓶中所装液体就是最纯净的饮用水。
我们不应该想当然地认为自己所购买的瓶装水比大部分自来水管理更严格、更纯净或更安全。有时候，自来水厂的公众透明度要比瓶装水公司高得多。根据亚洲瓶装水协会的规定，厂商若使用经过蒸馏、去电离、逆渗透后的市政供水作为其瓶装水水源，生产者就无需在其销售标签上注明水的“出处”。
塑料瓶有大问题
大多数瓶装水是装在聚乙烯对苯二甲酸酯制成的瓶子里销售的，瓶底标有数字1、PET或PETE字样，但科学家们表示，储存在炎热或温暖的环境中时，塑料中的化学物质就可能会渗入水中。
不仅如此，周边的其他物品也可能造成瓶装水的污染。专家们建议，不要将水储藏在车库内，不要靠近煤气、杀虫剂或其他化学物质，它们很有可能会影响水的味道。瓶装水的储存场所很重要，如何随身携带也马虎不得。许多人直接拿起高温车厢里的瓶装水来喝，却不想想其中可能已经含有有害物质。
功能性饮料是与非
凉茶
喝凉茶能消火，但其实喝凉茶也有禁忌。空腹喝凉茶会冲淡胃液不利于消化，抑制胃肠活动而降低食欲，影响正餐胃口，还容易有泛酸、口泛清水的不良反应，长期空腹喝凉茶容易引起胃痛及削弱胃肠功能。此外，有十二指肠、胃溃疡等人群要特别注意，当心引起虚寒过度。
黑乌龙茶
茶里含有的成分，如儿茶素等确实有一定促进脂肪代谢的功能，但这并不是说大吃大喝以后，喝些茶就不会胖了。减肥关键还在于平衡总体摄入量，尽量吃得清淡点，减少油腻。
维生素C饮料
将单一的营养素纯化分离后，其效用远不能与从天然食品中摄取这一营养素相提并论，这是营养学家的通识。某些维生素C饮料所说的相当于5个半柠檬，仅表示其维生素C含量，而柠檬所含的其他营养物质，饮料都不具备，因此无法达到真正吃5个半柠檬的功能。此外，部分维生素饮料的含糖量不低，喝太多还容易发胖。
此外，我国卫生部颁布的国家维生素补充标准规定，每人每天维生素C摄取量不能超过500毫克。不少维生素C饮料包装上标明维生素C的含量每瓶在150到300毫克之间，只需喝两三瓶饮料，你摄入的维生素C含量就能达到或超过标准了，不仅没有意义，反而可能会引起难以预料的不良反应。
芦荟饮料
芦荟历来被视为美容佳品，还能通便清肠，但事实上，芦荟并非吃得越多就越好。由于芦荟性寒，吃得太多反而可能引起腹泻等症状，尤其是孕妇、老人和儿童在食用芦荟时，更需谨慎。一般芦荟的标准限量为每人每天不宜超过30克，个别体质过敏者食用后还可能会出现皮肤红肿、粗糙等现象。
运动机能饮料
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授籍保平认为，运动饮料能及时补充水分，维持体液正常平衡，维持血糖的稳定，改善和提高代谢调节能力等，适合体育锻炼和体力人群大量出汗后饮用，但其他人群不宜长期频繁使用，尤其是高血压和肾功能有问题人群尽量少饮用。
自制机能饮料：没什么可以比得上自制的机能饮料了，而且这做起来很容易。选择一种或多种水果榨成果汁，和水按照1比1的比例稀释，最后加上一小撮盐；或者将超市里购买的浓缩果汁200毫升与800毫升的水混合，加四分之一汤匙的盐。这两种方法做出来的饮料都很好喝，能为你补充水分，并提供抗氧化剂，增加运动能量。
健康食品迷恋症？
市面上的食品充斥着越来越多的标签：谷蛋白、高钙质、脱脂、无发酵……不一而足。现代人前所未有地关心起吃进肚里的美食到底含有哪些成分，有些人甚至已经到了神神叨叨的地步。真的有这个必要吗？
“健康”食品是席卷世界的最新现象，以至于VOGUE杂志最近给健康冠以“新Prada”的名号。有趣的是，尽管越来越多的人一窝蜂地追赶健康食品的风潮，但肥胖症的患病率却在继续激增，乙型糖尿病（又称2型糖尿病）也呈上升之势，这让专家们挠头。
食品的健康标签
“有些东西被误传了，人们对什么东西对他们真的有好处并不清楚。”澳大利亚营养师协会发言人阿兰巴克莱说，食品的市场经营策略是要让它们看起来比实际更有利于健康，这样的烟雾弹模糊了人们的观念。“健康已经成了一个大卖点，于是多数食品会宣称对健康有好处，哪怕事实并非如此。”
现今，造成这种困惑的一个主要因素是食品的标签，在发达地区，超市里几乎三分之一的食品数在包装上都附有或多或少的营养声明。
问题是，这些声明只道出了事实的一半。例如有一些食品宣称脱脂97%，但这同时也意味着其可能含有高度提炼的碳水化合物成分，它们不仅会给胰腺增加负担，还会提高罹患乙型糖尿病的风险，但一般的消费者并没有能力马上做出这些判断。
营销策略远大于科学研究
以橙子来说，我们知道橙子是摄入维生素C的最佳来源之一，因此橙子是一种天然的健康食品。但下述事实可能会让你非常惊讶：辣椒、草莓或豌豆中含有的维生素C比同等体积的橙子都要高，而木瓜中含有的维生素C比同类重量的橙子要高4倍。
那么维生素C越多就越健康吗？我们只需要看一看维生素C的抗氧化性功效。橙子的抗氧化性有多少来自维生素C？很可能不超过2%。
这种理念的偏差就是商人的营销策略的结果，和科学研究并没什么关系。
限制饮食不如平衡与节制
没有正确的医疗引导就限制自己饮食的行为也是具有风险的。比如说谷蛋白，只有对有腹腔疾病和少数患有过敏性肠道综合症的人来说才是个问题。而且，在做适当的腹腔疾病检查之前就停止摄入谷蛋白，可能会影响将来任何一次检查的结果。疾病会因此无法诊断，长期来看这很危险。归根结底，这其实是个平衡和节制的问题。
tips：垃圾食品使人上瘾
科学家发现，垃圾食品同海洛因一样，能使人上瘾。新研究发现，食用肉加饼、香肠及蛋糕会使你的大脑渴望食用更多富含糖、盐及脂肪的食物。
神经学家保罗肯尼进行的这项研究表明高脂肪及高糖食物对我们的健康是多么的危险。研究中他将老鼠分成三组，一组老鼠使用正常数量的健康食品，另外一组使用一定数量的垃圾食品，第三组使用无限数量的包括酪饼、肥肉、松糕及巧克力的垃圾食品。前两组没有任何的反作用，而第三组使用大量垃圾食品的老鼠变得非常肥胖，并开始上瘾。
研究人员利用电子仪器刺激大脑感应快乐的部位，他们发现，食用不限量垃圾食品的老鼠要达到食用健康食品老鼠相同的快乐值，需要越来越多的刺激。这项研究将为证明肥胖及毒瘾具有相同的神经生物学基础提供充分的证据。
有机食品就健康吗？
标榜“纯天然，健康，无污染”的有机食品虽然价格要比常规食品昂贵得多，却似乎更让人放心，市场越来越大。按照国家标准，有机农产品指的是在整个生产过程中，都必须按照有机农业的生产方式种植，生产过程中完全不使用化学农药、化肥、生长调节剂等化学物质。同时，还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。
不用化学农药更安全？
假如有机农产品是严格按照有机农业的生产方式生产出来的，就一定要比常规农产品安全吗？由于有机农产品不使用化学农药，化学农药的残留要比常规农产品低得多，在这方面可以说较为安全。但是有机农业并非就完全不使用农药，只不过用的是源于细菌、植物的所谓天然农药。既然是天然的，人们就想当然地以为它们就一定是安全的。其实未必。有些天然农药已被发现具有一定的毒性。
例如有机农业使用的天然杀虫剂鱼藤酮具有肝毒性，还能诱发帕金森病。另一类天然杀虫剂除虫菊酯有的具有神经毒性，它们的毒性有时比人工合成的拟除虫菊酯要高得多。有机农业通常使用铜盐作为杀真菌剂，导致有机农产品中铜的含量要比常规农产品高。如果人体摄入过量的铜，对健康有害。所以，天然的农药同样不能滥用，也存在农药残留的问题。
植物自身的毒素
植物自身会分泌一些天然毒素，抵御病菌的感染和害虫、鸟的食用。这些天然植物毒素有的对人体也有毒性。在常规农业中，由于使用化学农药能有效地消灭害虫，农作物没有自己制造毒素的压力，产生的植物毒素比较少。相反地，有机农业中使用的天然农药不像化学农药那么有效，植物就不得不多分泌一些毒素来保护自己，有机农作物中的天然毒素含量通常要比常规农作物高10%～50%。
害虫和其他动物对农作物的伤害还会导致另一个更严重的后果，在伤口处容易滋生霉菌，而霉菌会分泌毒性更强的毒素。例如，一种叫镰刀霉的霉菌会分泌一种致命的毒素叫伏马毒素。伏马毒素是一种致癌物质，而且能够干扰人体细胞对叶酸的吸收，而孕妇如果体内缺乏叶酸，会显著地增加胎儿神经管缺陷的发生率。有机农产品由于难以控制病虫害，其伏马毒素的含量可能高于常规农产品。2003年9月，英国食品安全局抽查了市场上6种有机玉米粉产品和20种普通玉米粉产品，发现6种有机玉米粉产品的伏马毒素含量都高得离谱，是允许量的9倍～40倍！这6种有机食品不得不都下架。
有机肥料的隐患
有机农业不使用化肥，但是要使用有机肥。相当一部分的有机肥来自家禽、家畜和人的粪便。如果粪便中含有病菌、寄生虫虫卵，它们就会污染农产品，生吃农产品或没有煮熟的话，就有让食用者食物中毒或被寄生虫感染的危险。施用粪便肥料还隐藏着抗生素滥用的问题。饲养场大量地使用抗生素来预防家禽、家畜生病并刺激它们的生长，这些抗生素大部分会随着粪便排泄出体外，粪便又作为肥料施到有机农田中。粪便中的抗生素就有可能被农作物吸收。
可见有机农产品的健康风险未必就比常规农产品低，其中涉及的因素甚至比常规农产品复杂，监控更麻烦，绝非就一定是“纯天然，健康，无污染”的食品。
有机农业和常规农业只是生产农产品的不同方式，不管用什么方式生产出来的产品，只要达到了安全标准，就可以放心食用。但是，如果管理到位，常规农产品能达到安全标准，那么又何必花大价钱去购买昂贵的有机农产品呢？如果管理不到位，有机农产品的安全性也存在问题，更没有购买它的必要。
更好的膳食结构比健康食品有用的多
蛋糕还是蛋糕，即便它声称自己和旁边那块不一样；纯天然的无公害牛肉也和普通牛肉没什么太明显的差别，因为基本营养元素和结构是相同的。
国际知名营养学家坎贝尔教授的膳食建议：
尽量去吃纯天然的素食，同时尽可能减少摄入精制食品，以及盐与脂肪添加过多的食品，即使有些看起来似乎是健康食品。
尽量多吃
天然蔬菜与水果任何种类的蔬菜水果都很好
坚果核桃、护套、榛子、腰果、开心果等
全谷类小麦、稻、玉米、高粱、黑麦、燕麦、大麦、荞麦、粟等
减至最少
精制碳水化合物面食品（不包括全谷类）、白面包、饼干、糖、大多数蛋糕和软点心
添加的植物油玉米油、花生油、橄榄油
鱼鲑鱼、金枪鱼、鳕鱼
避免
肉类肉排、汉堡、猪油
禽类鸡肉
奶制品干酪、牛奶、酸奶
蛋类蛋类及含有很高蛋成分的蛋制品（如蛋黄酱）
坎贝尔教授的膳食建议最明显的特点在于：动物性食物的比例非常低。这是因为他认为动物性食物对人体的好处并不大。
对于人体必需营养素的定义要点需符合2个条件：1.这种物质是人体健康所必须的；2.这种物质是人体自身无法合成的，必须依靠外源获得。
有4种营养物质是动物性食物所独有的：胆固醇、维生素A、维生素D和维生素B12。除了维生素B12外，其他三种都不是必需营养素，人体可以自身合成，且过量都有很大害处。而维生素B12并非植物不能提供，只是现代化农业生产使得植物缺乏这种营养素，但人体自身所储备的维生素B12可供使用3年，所以如果完全不吃肉超过3年，可以考虑适当服用维生素B12补充剂。
关于营养的5大原则
1.动物性食物的营养素并不比植物性食物的营养素更好。
2.营养补充剂并不是给人带来真正健康的灵丹妙药。
3.营养是无数食物成分综合的表现，整体效用要远远超过单个成分的作用之和。
4.营养可以有效控制有毒化学物质的不良影响。
5.良好的营养早就全方位的健康，生活的各个方面是密不可分，互相关联的。
tips：食物还是药丸？
食品健康范文第2篇
关键词：小麦粉制品；营养强化；低脂肪；低热量；高蛋白；高纤维；食品
改革开放以来，我国人民生活水平迅速提高，健康总体水平有了长足进步，人均预期寿命大大延长。但是另一方面，所谓“生活方式疾病”，或日“富贵病”也大幅度上升，成为城市流行病、常见病。据统计，人们常说的“三高”——高血压、高血糖和高血脂，所引起的疾患不但成为多发的老年病，甚至在中青年中的比例也在增加。有报导说，我国儿童中超过10％体重超标甚至患肥胖症，并且这一数字在下一个l0年中将再翻番。
卫生部对“生活方式疾病”定义为：“与生活方式
密切相关的疾病。指高血压、糖尿病、肥胖、高血脂
等通过改变不良生活方式能预防和控制的疾病”。
(上接第36页)常闭触点断开，并实现离、合闸互
锁，此时为合闸状态。此处要注意的是：KT。延时时
间必须小于KT2(一般KT。：2s，KT2=4s，否则，不能
完成工作要求)。
在变频调速器频率输出低于某一值(可根据工
艺设定)时，JTX，线圈失电，JTX，触头打开，电流经
JTXz触头导通，经JTXz、KT3触头导通，经KT，触头，
电磁阀DF2得电，完成离闸动作后6s，KT，线圈带
电，从而KT，触头延时打开，DFz断电，靠记忆功能
维持离闸状态。KT，的另一个功能是当手动转换停
止在空挡位置，机器处于停机状态，为避免DF：线
圈长期带电，KT3触头延时断开(一般KT3=10s)。二
位五通电磁阀靠记忆维持原工作状态。
4气路控制
气路控制图如图3。压缩空气经过滤后由手动
滑阀进入二联件(减压阀、油雾器)，再进入二位五通
电磁阀，二位五通电磁阀根据机器运转情况导通离、
合闸气缸，实现离、合闸动作，完成整个气路控制。
5电控气动磨粉机运行特点
喂料电机选用了低速同步永磁电机，额定转速
60r／min，额定转矩25nm，用连轴器连接，直接驱
动喂料辊，从而不需要减速箱和油(油在
制粉行业是一个极大的污染源)。
电磁阀选用了二位五通双电控电磁阀，电磁线
圈工作几秒钟以后断电靠记忆维持原工作状态，从
而避免了单电控电磁阀处于工作状态时电磁线圈
一直带电工作，延长了电磁阀的使用寿命。
无论从手动切换到自动或自动切换到手动，在
切换过程中，机器都先处于离闸状态。在自动切换
至手动过程中，机器处于离闸状态(不管以前运行状
态如何)；在手动切换至自动过程中，只有按确认键
后，系统才能进入自动，实现了自锁、连锁、互锁，整
个控制系统是安全可靠的。
f参考文献】
f1】顾尧臣．粮食加工设备工作原理、设计和应用【M】．武
汉：湖北人民出版社．
【21吴忠智，吴加林．变频器应用手册(第二版)【M1．北京：
机械工业出版社．
张元培：赋予面制食品以更丰富营养内涵／粮食加工／20__年第2期43
而“不良生活习惯”中除了吸烟、酗酒等以外，首要
的是膳食不合理，一日三餐摄人过多脂肪、糖和碳
水化合物，热量过高而又不运动，这是一种“自己创
造的健康危险因素”。而控制饮食摄入达到膳食平
衡，特别注意减少热量摄人和加强运动，能有效地
预防各种生活方式疾病的发生。
1谷物食品在营养强化中的作用
1．1“平衡膳食宝塔”中的谷物食品的重要地位
中国营养学会提出的“平衡膳食宝塔”所推荐
的每日食物数量，符合我国人民食物摄人的实际状
况，是膳食平衡的指南，见表1。
表1每日食物量
油脂类
奶类及奶制品
豆类及豆制品
畜禽肉类
鱼虾类
蛋类
蔬菜类
水果类
谷物类
25g(0．5市两)
100g(2市两)
50g(1市两)
50～100g(1～2市两)
50g(1市两)
25～50g(0．5—1市两)
400～500g(8市两～1市斤)
100～200g(2～4市两)
300～500g(6两～1市斤)
谷物类食物是我国人民膳食平衡宝塔的基础，
“平衡膳食宝塔”中推荐人日摄人量为300500g。
其中小麦粉制成品最为广大群众所喜爱，加之，其
花样繁多是任何其它谷物所无法比拟的。当前，国
家公众营养与发展中心正在开展以“7 1”配方微
营养素对小麦粉和大米进行强化，正是由于谷物制
品是每个人每天一日三餐必不可少的主食品。进一
步通过主食品的营养强化，来促进人们改变膳食不
平衡所引起的问题，从主食品营养着手，使之更加
有益于人们的健康。
1．2谷物食品是微营养素强化的重要载体
粮食及其制品强化微营养素具有普及面广，易
于添加，无需专门包装运输，受者无需一日数次服
用“药片”，并且成本低廉易于为消费者所接受等诸
多优点。因此，从20世纪40年代开始，美国联邦政
府通过强制性法规，在面粉、面包及其它谷物食品
中添加维生素B一、B、烟酸和矿物质铁；而以钙做为
供选择添加的矿物质。从那时起，谷物微营养素强
化对改善人们营养健康状况，预防多种疾患起到重
要作用，因此也在许多国家得到推广。美国食品药
品管理局(FDA)从1998年1月1日起又增加强制
添加叶酸，以有益于孕妇和新生儿健康。
我国的小麦粉和大米的“7 1”微营养素强化
配方是由营养学家和粮食及食品科技人员根据我
国广大人群的营养状况和微营养素缺乏情况所制
定的。目前还属于“推荐”性配方，将逐步形成强制
性的国家标准。
2谷物食品营养强化新概念
由于各种不良膳食习惯所引起的各种疾病发
病率增加，人们健康意识的进一步增强和为了满足
不同人群的需求，营养学家和谷物食品科技工作者
重新评价谷物食品对营养素强化的突出作用。
随着食品科技的发展，许多新的食品原辅料、
新的营养素已经出现。营养学家和食品科学、食品
工程学的结合，使营养强化已经不再局限于维生素
和微矿物质，而是发展到利用谷物食品这一载体，
针对某些特定人群，如婴幼儿、青年、妇女、运动员
和中老年等，推出所需要的营养强化食品，主要是
“强化蛋白、纤维”和“降低脂肪、糖”。谷物食品营养
强化的趋势是为人们提供高蛋白高纤维低热量而
又多种多样美味适口的食品，为平衡营养发挥更积
极的作用。
2．1强化蛋白和纤维营养素
当前国际上已经开发并逐步应用于谷物食品
强化的新组分很多，下面介绍几个主要方面：
2．1．1大豆及其它植物蛋白
添加到食品中的大豆蛋白有几种，包括酶法大
豆粉、脱脂大豆粉以及大豆分离蛋白和浓缩蛋白
等。大豆蛋白中富含赖氨酸，而这正是小麦和玉米
中所缺少的。大豆蛋白比动物蛋白价格低廉得多，
可以低成本弥补赖氨酸缺乏。大豆蛋白和小麦蛋白
具有很强的互补性。大豆蛋白中缺少蛋氨酸，但相
对富含赖氨酸；而小麦面筋中缺少赖氨酸却富含半
胱氨酸(人体能将其转化为蛋氨酸)。两种蛋白源的
组合达到两种基本氨基酸的平衡。
大豆蛋白有益于人体健康，主要是：降低血液
胆固醇，减少冠心病的危险；减少骨质疏松，延缓骨
老化；减女“后更年期”症状；减少患前列腺癌
和结肠癌的危险。
当前美国已有6000万人食用“低碳水化合物”
食品，烘焙工业趋向用大豆粉直接添加到谷物制品中来提高蛋白含量，降低碳水化合物的比例。
大豆中还含有植物雌激素——异黄酮；大豆中
的植物固醇能降低血液中的胆固醇；而大豆中的天
然抗氧化剂可能起抑制癌症的作用。从众多的研究
成果可以说明，强化大豆蛋白对人体健康具有重要
意义。
另一种值得注意的蛋白源 膳食纤维源是亚
麻籽。除了可制工业用和食用亚麻籽油外，亚麻籽
饼粕富含蛋白和纤维，碳水化合物含量仅为30％，
而其中27％是不消化膳食纤维，而只有3％是可消
化纤维，或称为碳水化合物的“净”含量。另一种方
式是将亚麻籽粉、膳食纤维、麦麸和脱脂葵花籽粉
共同研磨成与小麦粉细度一样的混合粉，制成高蛋
白高纤维面包，降低食品中碳水化合物的比例。
我国人民具有长期食用豆腐豆浆和豆制品的
传统，应该说是一种平衡营养的方式。但传统豆制
品有不耐保存的弱势，豆浆豆腐又不便携带，在主
食品中强化大豆蛋白甚至是脱脂大豆粉则能够克
服这些缺点，又实现营养均衡。
2．1．2膳食纤维
膳食纤维在小肠中难于消化而经大肠排出，起
到“松弛通便”的作用。流行病学研究发现，低饱和
脂肪低胆固醇高纤维含量的膳食与降低糖尿病、消
化失调、心脏病和一些癌症的危险有关。可能是由
于不溶性纤维使粪便体积增大，对致癌物起到“稀
释”作用，并加速通过直肠排出体外。
谈到食品中强化“纤维”时，人们立即会有吃
“锯末”的感觉。近年来，为开发膳食纤维并添加到
食品中达到具有营养价值的水平做出了巨大努力，
主要是解决纤维的适口性问题。理想的膳食纤维应
是无臭无味无芳香并且完全不活跃和适合多用途
的，不仅有益人体健康，还要满足消费者的口味。已
经开发出的多种纤维粉，如用豆荚、柑橘类水果残
渣的衍生物或用竹子茎叶提取的膳食纤维，均是具
有中性气味和口味的纯天然纤维，不溶性纤维比例
高因而热量低，无论用于液体或粉状配方都方便易
行。经强化到主食品中不但降低了净糖量和热量，
而且使烘焙制品内芯柔软，增强新鲜度并延长货架
期。
我国面粉业的副产品——麦麸的年产总量达
20__万吨以上，是重要饲料源之一。但如果利用其
中一小部分深加工为膳食纤维用于食用，不但增加
粮食加工／20__年第2期GrainProcessing／20__，No．2
了小麦资源的食用比例，而且可以适当增值。更主要
的是能为“三高”人群提供强化膳食纤维的主食品，
为他们的营养平衡服务。
2．2强化B族维生素
美国在60多年小麦粉强制强化维生素B(磺胺
素)、B：(核黄素)的基础上，于1998年起强制添加叶
酸(B族维生素FolicAcid)并推荐强化维生素B(胆
硷)。
2．2．1叶酸
医学科研发现，叶酸缺乏会引起胎儿发育缺陷
的危险，如大脑发育不全或者脊柱裂。据悉，美国强
制执行谷物食品强化叶酸以来，比以前每年平均增
加900名健康新生儿。
叶酸主要来源为全谷物(如全麦粉等)食品、绿
叶蔬菜、豆类和水果。全麦粉的叶酸含量约0．6～
0．7mg／kg面粉，而白面粉仅为0．2mg／kg面粉。因
此需强化叶酸使白面粉恢复到全麦粉的叶酸含量。
叶酸的添加量为0．94～3．08mg／kg面包(含汉堡圆
面包等)，还有叶酸强化小麦粉、玉米渣、玉米粉、大
米和意式面食品、面条等。
据最近美国的冠心病流行病学和预防报告
预测，自FDA强制执行食品强化叶酸以来可能已经
防止在美国每年31000人死于中风和17000人死
于心脏病。美国疾病控制中心(CDC)研究报告发
现，在研究了从1999至20__年美国40岁以上人群
的心血管病和中风死亡率后得出结论，在强化叶酸
后的3年中比前3年与中风有关的死亡率下降了
10％～15％。1997以前，中风死亡率每年上升1％，
以后每年平均降低4．5％。
2．2．2胆硷
20__年8月美国FDA法规规定强化胆硷的食
品标签，要求在婴幼儿食品中强化胆硷。标示分为
“富含胆硷”和“极富含胆硷”两种要求在每一份
(客)食品中分别含有至少55mg和110mg胆硷。
胆硷，即维生素B，在蛋黄、肉类、鱼类和谷物、
豆类中自然存在。但有些人因避讳高脂肪高胆固醇
而减少食用这些食品，造成胆硷摄人缺乏。胆硷缺乏
可能引起高血压、动脉硬化、肝硬化和肝脏脂肪变性
等疾患。
膳食中强化胆硷的好处是：有利胎儿脑发育和
器官发育；增强记忆；早老性痴呆患者症状改善；有
助于降低著名的心脏病危险因子——血液中的高半
粮食加工／20__年第2期GrainP—
rocessing／2
—
005,No．245
生物活性多肽的应用研究
李卫林，汤克勇，曹健
(1．河南工业大学生物工程系，河南郑州450052；2．郑州大学材料学院，河南郑州450050)
摘要：综述了从不同蛋白质源中得到的活性物质多肽在医药和食品中的应用研究。
关键词：生物活性多肽；医药；食品
中图分类号：TS202．1文献标识码：A文章编号：1007—6395(20__)02—0046—03
蛋白质作为生物体的最为重要的组成之一，已
经逐渐成为生物研究领域的一个热点，对蛋白质组
成个体也有了新的认识。蛋白质研究始于l9世纪，
由荷兰化学家Mulder使用protein来表示蛋白质这
一生命物质。蛋白质是一切细胞和组织的最基本的
“建筑材料”，是由20多种氨基酸以肽键结合而成，
且大都有100个以上的氨基酸残基。
蛋白质按照来源分为动物蛋白，植物蛋白以及
单细胞蛋白和藻类蛋白，这些蛋白都能在一定的条
件下水解，产生胨和肽，进一步的可分为多肽和寡
肽或者游离氨基酸。蛋白质的研究主要存在于食品
领域和药物领域。近来的研究表明蛋白质的水解产
收稿日期：20__—08—16
作者简介：李卫林(1974一)，男，陕西省泾阳县人，研究生，研究方向
粮食食品与蛋白质工程。
物多肽，尤其是一些生物活性多肽对食品和药品工
业的发展具有非常重要的意义。
1医药用多肽
多肽应用于药品主要在于其生物活性，即在人
体内具有特殊的生理功能，且不可缺少，扮演着维持
机体正常的生命活动的角色。生物活性多肽相对于
蛋白质的药用意义在于其使得蛋白质的药物活性作
用位点集中于较短的多肽链上，以提高药物的有效
作用值和生理活性，而且可以减少非目标活性成分
的不良反应，尽可能地使药物具有专一的生理活性。
生物体内的生物活性多肽主要有下丘脑、垂体、
胃肠道等分泌的起特殊生理作用的激素，而且越来
越多的研究表明许多多肽类激素主要存在于神经系
胱氨酸；有助于预防脂肪肝和肝损害。
3借鉴与思考
经济和社会的发展使人们更加注重通过“一日
三餐”的膳食营养平衡来预防疾病保证健康，这也
符合我国“药食同源”的传统理念。加强这方面的实
践需要营养学、医药学与食品科学技术工作者的密
切结合。以基础理论为指导，全面规划通力合作，应
用新技术开发新的营养源。为了评价膳食保健的实
际效果，还应以流行病学调查为依据，不断寻求、开
发并改进营养强化主食品的配方和工艺。其中，开
发植物蛋白和纤维是对食物营养资源更加充分地
利用。而这需要在资源相对集中的条件下形成规模
并具有相当科技含量的技术和装备才能实现。
中国传统主食品生产的工业化、规模化、产业
化是提供营养强化主食品的根基。历经几千年的东
方蒸煮食品具有极大的优越性。要不断开发出不但
“色、香、味”具备，而且更富营养的主食品来，赋予传
统主食品以更多营养内涵。
应该承认，当前我国食品工业与营养科学相结
合方面有较大差距。大多数食品企业仅能够做到食
品安全卫生的最基本要求。绝大多数中小型企业追
求市场效应，也只注重食品的“色、香、味”，大多没有
配备营养师，也不注重营养强化及其效果。少数不
法食品厂商甚至仍以假冒伪劣甚至有毒有害食品牟
取暴利，危害人们健康。对此应加大监管和执法力
度，予以取缔。
2l世纪是人们追求健康长寿的世纪。我国人民
正在为建成“全面小康”的现代化社会主义国家而努
力。随着生活水平的提高，人们的健康意识更加强
烈，对膳食的需求更加注重营养。为了满足不同人
食品健康范文第3篇
目前随着人们生活节奏的改变,每当夜幕降临,在城市热闹地段的街头常有大排档、小食摊卖鱿鱼、小龙虾、黄鳝、龟鳖、螃蟹以及猪牛羊禽等食品风味小吃，现烤现卖，特别受到消费者的喜爱。
烧烤食品消费在都市的迅速发展，满足了消费者日益增长的物质生活求新、求变、求异的消费需求，但由于一些烧烤摊点业主饮食卫生意识淡薄，加之必要的监督管理工作尚未跟上，带来一些负面效应：一是烧烤摊点均为临时垒灶架锅，无固定棚亭、防蝇、防尘设备。马路上人来车往，尘土飞扬，这样当街加工出售烧烤等食品就很难保证卫生，二是随着业主们手中扇子的挥舞，一缕缕浓烟伴随着灰尘从沾满油污的烧烤盆子中升起，空中立即弥漫着呛人的气味。在鄂州市城区明堂东路东方红小学左侧，几乎每天都有人在这里加工烧烤食品，业主用脏兮兮的手翻动着沾满灰尘的肉串，撒胡椒面、味精、葱花等佐料，收找货币。一些不讲卫生的小学生围在烧烤盆子旁边，大口吃着经过烟熏火燎的肉串。这些景象与整齐的楼房、干净的街道是那么地不协调。
嗜食烧烤食物，会对健康造成危害。烧烤产生两种致癌物质，一种是烤肉产生的致癌物叫苯芘，是国际公认的致癌物。当油脂加热到高温时，尤其是烟熏、火烤时，这种致癌物就会大量产生。而另一部分来自烧烤过程中滴了油但不能完全燃烧的炭，后者产生的大量毒气比前者多出7～8倍。这些毒气最大的问题就是对人体的肺、肠造成伤害，导致胃癌、肠癌的发生。
据《楚天金报》2008年8月10日报道，随着入夏气温升高，细菌性食物中毒发生的危险性增加。8月9日，湖北黄石市食品安全监管领导小组办公室了夏季食品安全消费警示：即黄鳝、龟鳖、螃蟹等水产品死亡后切勿食用；慎食街头卤菜；不贪吃路边烧烤；从冰箱中取出的冷藏食物最好重新煮透后再食用；多喝凉开水；听装、瓶装、罐装、真空包装的各种牛奶、肉、禽、蛋类食品，应即时食用完毕。消费者外出进餐不要到马路摊贩或无证摊贩处消费。
俗话说：“民以食为天，食以安为先。”有关食品厂家应审时度势，将水产品等加工成小包装销售。这就要求水产品等既要品种多，按风味加工地道，口味各异，可适应不同层次和地域的消费者；又要求小包装质量高，装潢精美，能够起到宣传、美化产品的作用，引起消费者的食欲而购买，促进销售。同时，希望工商、卫生、食品安全监管等有关部门引起高度重视，采取切实措施，建立和健全一套既符合实际，又行之有效的治理方案，从源头上控制病害水产品、禽畜进入市场，对危害人民身体健康的烧烤点，应坚决予以取缔。若不如此，净化城市、净化市场、维护消费者合法权益就会变成空话。希望消费者，增强健康意识、环保意识，自觉少买、少吃烧烤食品，切勿追求时尚嗜食滥食，以免产生不良后果。
食品健康范文第4篇
【关键词】食品营养；健康；关系；食品营养强化
doi：103969/jissn1004-7484（x）201309816文章编号：1004-7484（2013）-09-5537-02
1食品、营养的概念
我国《食品安全法》中对“食品”的定义是：食品（Food）是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品（但不包括以治疗为目的的物品）。食品是人类赖以生存的物质基础，人类的一生会摄取大量的食品，从而保证人体新陈代谢、生长发育等生命活动的正常进行。食品能够供给人体活动所必需的能源，能源支撑人体完成生命活动，人类的正常生活永远离不开食品。
营养（Nutrition）指的是人体摄取和利用食物过程总和，包括人体在摄取、消化、吸收和同化的物质。食物中都含有一定的营养物质，将食物进行特殊的加工处理，就能够制成富含营养、易于消化吸收、品种繁多、食用安全的食品。人体摄取食品，消化食品，吸收食品中的营养，从而促进人体的生长发育、抵抗衰老、防御病毒、延年益寿等生命过程的进行。
2食品与营养的关系
食品与营养是当今广大老百姓比较关注的热点话题，食品与营养对我国国民经济和社会发展起着重要的作用。食品的营养指标也成为了食品制造加工领域的重点研究对象之一。人们的正常生命活动离不开食物供给，人体摄取食物是为了解决“肚子饿”的问题，从食品中吸收基本的营养物质，同时，人们追求“好吃”的食品，为了使人体味觉得到满足，现在人们渴望“健康”的食品，健康而有营养的食品既是为了保证人体的健康，也是为了更好地实现人体对食品的功能性需求。
3食品营养与人体健康的关系
人体必需蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、微量元素、维生素和水七大营养素，食品中含有营养物质，人体的生命和健康需要营养物质，人体的生长发育需要营养物质，人体从事劳动及活动需要营养物质。人的生命必须通过饮食来维持，人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系，人的学习能力、抵抗病菌的能力、运动能力、康复能力、生殖能力、智力、体力、身高体重、寿命等都与饮食营养有着密不可分的关系。一旦人体摄入营养素不平衡，就容易导致一些疾病的发生，影响人体生命健康，例如，蛋白质的缺乏会令人感到恐慌、脂肪的缺乏会使人懒惰和不爱思考、维生素A的缺乏会导致皮肤干燥、维生素B1的缺乏会使人得脚气病等不良症状的出现都与营养素不平衡有关。但是，现实中没有一种食品能够按照人体所需的数量和所希望的适宜配比提供营养素。所以，要合理营养和平衡膳食，为了满足营养的需要，人体必须摄入多种多样的食品，让人体所消耗的营养与从食物中所获得的营养达成平衡。总之，人类的生命需要食物来维持，人类的健康好坏与食品营养有着非常重要的联系。
4食品营养强化措施
膳食结构的不合理是造成人体营养不均衡的根本原因，而食品营养强化的目的就是为了改善人类的营养状况。通过在食品中添加维生素、氨基酸和矿物质等营养物质来强化食品的营养指标。在现实生活中，很多人都缺乏营养学知识，对待食品一味的追求视觉和味觉的享受，从而忽视了食品本身的营养价值。食品应当是在满足人体生理需要的基础上，尽量包含多的营养素来保证人体的健康成长。但是，一些食品加工厂商为了谋求私利，迎合广大消费者视觉和味觉的享受，却忽略了食品本身的营养价值标准，从而导致一些人出现营养不良等症状，影响人体的健康。
食品营养强化就是针对人体的特性，根据人体对营养素的需求，遵循“缺什么就补什么”的原则，向食物中添加营养强化剂。一般来说，营养强化剂往往是食物中比较缺乏的，同时人体所必须的。针对特殊的人群生产营养强化的特殊食品，平衡这些人的膳食结构。食品营养强化必须要符合大众的需求，对人民生活所必需的食品进行营养强化，对维持人体健康具有显著地效果，例如，人类主食大米、面粉、面包、面条等。在我国，由于农民的经济水平相对较低，能够享用的物质基础有限，导致农村居民出现营养不良症状的现象较多，所以，食品营养强化要面向广大农民，把农村当作开展食品营养强化工作的重点。食品营养强化除了面向人类主食，还要面向人类日用品，例如，食用油、食盐、食醋、酱油等调味品，这些生活日用品对于促进人体健康也有着重要的作用，所以，向这些生活日用品中添加钙、碘、铁、锌等微量元素，也能够提高它们的营养标准。另外，人们的日常生活中离不开饮品，所以，食品营养强化也应该面向饮品，特别是牛奶、饮料等经常饮用的饮品，往这些饮品中添加营养素，有助于人体吸收，对人体的营养平衡有重要的作用。
往食品中添加营养强化剂，既要有针对性的添加营养素，还要注意食品安全，确保人体的安全。采用科学有效的方法添加营养强化剂，保证营养成分不流失。此外，政府食品质量监管部门要对食品质量进行严格监管，对于不达标的食品要将其杜绝在市场内，要制定合理的食品营养标准。
5结束语
食品营养关系到人体的生命健康，食品营养强化对于解决人体营养不良症状有积极作用。人体摄入食品，吸收食品中的营养，保证人体正常生理活动的需要。在日常生活中，我们自己要注意调节膳食结构平衡，保证营养平衡，从而促进生命健康发展。
参考文献
[1]王彬，魏福华浅淡营养强化食品与国民健康的关系[J]中国食物与营养，2009（6）：55-57
[2]耿渊源保健食品在我国城市化发展战略的进程预测[J]企业导报，2009，（1）
食品健康范文第5篇
[关键词]食品安全；人类健康
食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品质量安全状态是一个国家或地区的食品中各种危害物对消费者健康的影响程度。对人而言，一日三餐必不可少，食品安全与人类的健康息息相关，安全的食品对人至关重要。
1食物的生物性危害
食物的营养成分不仅为人体所必需，也为其他生物所需要，因此食品经常受到其他生物的污染，有些生物可能会造成对人体健康的影响，常见的生物污染有细菌、病毒、真菌和寄生虫。
1.1食品的细菌污染
细菌是属于原核型细胞的一种单胞生物，形体微小，结构简单。细菌污染食物后会导致食品的腐败变质、诱发食物中毒和引起细菌性传染病。食物的分解产物往往带有强烈的、令人不愉快的气味和味道，使食物发生腐败变质。食品发生腐败变质后可使食物的营养价值降低，这些小分子成分有的还对人体有害，如蛋白质的分解产物氨、胺、吲哚，碳水化合物的分解产物低分子酸、脂肪的分解产物醛、酮、醇等，同时这些小分子成分还会使食物的口味、气味改变，使食物的食用价值降低甚至丧失。有些细菌，特别是来源于温血动物粪便的细菌可造成对健康的伤害。食物中的某些细菌可以诱发细菌性食物中毒，细菌性食物中毒是指摄入了正常数量的含有致病性细菌及其毒素的食物，所引起的急性综合症。有些细菌具有较强的侵袭能力，可引起人类的传染病。细菌性传染病曾经是严重危害人类的疾病，如鼠疫、霍乱等传染病曾经夺去了成千上万人的生命。常见的引起细菌性传染病的细菌有痢疾杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌等。
1.2食品的病毒污染
病毒是一类个体微小，无完整细胞结构，含单一核酸（DNA或RNA）型，必须在活细胞内寄生并复制的非细胞型微生物。与细菌不同，病毒在外界可以存活，但不能复制，因此食品中病毒的危害主要是引起病毒性传染病，常见的通过食品传播的病毒性传染病有甲肝病毒引起的甲型肝炎、小儿麻痹病毒引起的脊髓灰质炎、朊病毒引起的疯牛病等。
1.3食品的真菌污染
真菌是具有真核和细胞壁的异养生物。其营养体（真菌营养生长阶段的结构）大多带有由纤细
管状菌丝构成的菌丝。食品中真菌的危害是其所产生的毒素对人体的伤害，许多真菌毒素可导致人类中毒，有些毒素还具有致癌、致畸和致突变的作用。粮谷类食品最容易受真菌毒素的污染，粮食中常见的真菌毒素有黄曲霉毒素（由黄曲霉产生）、T2镰孢毒素（由镰孢菌产生）、赭曲霉毒素（由赭曲霉产生）、棒曲霉素（由红色青霉菌产生）、麦角毒素（麦角真菌产生）、玉米赤霉烯酮（镰刀菌产生）等。可见不是所有霉菌产生的毒素都是黄曲霉毒素，只有黄曲霉等少数霉菌品种才产黄曲霉毒素，也不是所有黄曲霉都产毒，只有其中的产毒菌株才产毒素，即便是产毒菌株，其产毒也需要一定的条件，特别是温湿度和营养条件，因此，不能说粮食霉变就有黄曲霉毒素，更不能说陈化粮含黄曲霉毒素。
2食品的化学污染
食品中的化学危害物质与生物危害的最大区别是化学危害一般不会在食品、体内增加，因此，产生对人体危害的作用需要达到一定的剂量。产生健康伤害所需要的剂量越小，毒性越大，反之，毒性越小。如果人体摄入的某有害化学物质低于其危害剂量，这种有害物质就不会产生对人体健康的伤害。同一种食品，摄入的量越大，其中的有害成分进入人体的越多。反过来，由于饮食习惯的不同，各国、各地区、各民族的食物结构不同，同一种食物的摄入量就有所不同，达到进入人体同一水平的含量时，对食品中毒物含量的要求也就不同
2.1违规使用农药
为了防止病虫害的发生，大部分农作物都要使用一定种类和数量的农药。虽然我国已对农作物施用何种农药做了明文规定，允许使用的农药大都是高效低毒农药，降解快，对人畜危害性小。但一部分人为了降低成本，为了获得更好的杀虫效果，他们仍在违反规定使用高毒、高残留农药，如甲胺磷、氧化乐果等。我国居民在日常膳食中的各类农药摄入量，往往数十倍于美国、日本、欧盟等发达国家。仅农药六六六的摄入量标准，中国就是美国的84倍、日本的15倍。据统计，有38%的农产品有害物残留量超过国家规定的标准，部分地区蔬菜农药超标比例高达80%。
2.2过量施用化肥
许多人对农作物的种植缺乏科学知识，盲目施用过量的化肥，既造成土壤板结、土质变坏，还造成农作物中硝酸盐过多。过量的硝酸盐在人体内易转化成亚硝酸盐，进而合成强致癌物质亚硝酸胺。
2.3滥用植物激素
一些农户为了提高作物产量，改进其外观品质，滥用植物激素，如胀大剂、催红剂、增甜剂等，使作物中激素和稀土元素残留量大，食用后可造成儿童早熟，成人内分泌紊乱等。
3加工制造方面的污染
3.1超量使用食品添加剂
国家有关部门认定了可供食品加工用的添加剂品种及其用量和在产品中的残留限量，超量使用即可能对人体造成危害。经质量技术监督部门检测，曾有在面粉中超限量5倍的增白剂“过氧化苯甲酞”；在腌菜中超标准20多倍的苯甲酸；在饮料中成倍超标使用的化学合成甜味剂、色素等。
3.2婴幼儿食品违规添加化学物质成分
国家规定婴幼儿食品如奶粉等不得添加其它化学物质成分，因可影响婴幼儿健康成长，但近年来一些不法厂商在奶制品中违规添加化学物质成分的现象时有发生，如三聚氰胺奶粉事件。
3.3滥用非食品加工用化学添加物
在食品加工制造过程中，非法使用和添加超出食品法规允许使用范围的化学物质（其中绝大部分对人体有害）。如：熏蒸馒头、包子增白使用二氧化硫；使大米、饼干增亮用矿物油；用甲醛浸泡海产品使之增韧、增亮，延长保质期；改善米粉、腐竹口感使用“吊白块”等。
3.4食品制造使用差、劣的原料
食品加工用原料质量差、劣，给食品安全造成极大隐患。如：用已霉变（含黄曲霉毒素）的大米加工米制品：使用病死畜、禽加工熟肉制品；早餐摊点使用“地沟油加工油炸食品等。更有甚者是生产假冒伪劣的食品造成众多消费者身亡，如：2003年的安徽阜阳劣质奶粉事件，2004年5月广州毒酒致人伤亡事件等.
3.5食品储存、运输、销售过程中的污染
食品储存保管不当，或运输过程中包装破损等原因使食品受到微生物或化学物质污染，出售超过保质期的食品可能使食品受污染。食品生产经营人员患有传染病如肝炎、痢疾、伤寒等，或者有不良卫生习惯均可使食品受到污染而传染疾病。
综上所述，食物对人类健康的不利因素有生物因素，化学因素，农业生产和食品加工中的因素，这些因素都对人类的健康有着重要的影响，甚至还会威胁到人类的生命，生产生活中对诸如此类不利因素的预防至关重要。
4加强食品安全工作，保障人民健康
食品安全关系到人民群众的生命安全和社会稳定，因此抓好食品安全工作至关重要。食品安全工作应由政府主导，多部门共同参与，主要领导要亲自抓，层层落实责任制。认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，各相关部门要密切协作，加大执法力度，严厉打击无证经营、滥用食品添加剂和出售劣质食品等违法行为，保护消费者健康。加强食品安全知识宣传教育，提高广大群众的自我防护意识。
参考文献：
[1]中华人民共和国食品安全法.
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[4]张乐.食品安全与健康恐慌：风险感知的影响因素探析[J].汕头大学学（人文社科学版），2008，（06）
